Τα τουρσί λεμόνια προέρχονται από μαροκινή κουζίνα. Είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε στιφάδο, σαλάτες, κρέας, ψάρι, πλιγούρι, σούπες ή σάλτσες - τους δίνουν μια φρέσκια γεύση και άρωμα λεμονιού. Λόγω της διαθεσιμότητας λεμονιού, μπορείτε να μαζέψετε όλο το χρόνο. Δείτε πώς να φτιάξετε τουρσί λεμόνια και τι να προσθέσετε σε αυτά.
Τα τουρσί λεμόνια είναι πολύ εύκολο να προετοιμαστούν. Γίνεται γουλιά για τουλάχιστον 4 εβδομάδες, αλλά μπορεί επίσης να είναι μεγαλύτερη. Χάρη στη διαδικασία ζύμωσης, τα λεμόνια τουρσί είναι τόσο μαλακά που μπορούν να κοπούν με ένα κουτάλι. Είναι πολύ εκφραστικά, αλμυρά και ξινά με γεύση και έχουν υπέροχο άρωμα λεμονιού.
Λεμόνια τουρσί - θρεπτικά συστατικά
Τα λεμόνια είναι πλούσια σε βιταμίνες και μέταλλα, όπως:
- βιταμίνη C, A και E.
- Βιταμίνες Β
- Β καροτίνη
- κάλιο
- μαγνήσιο
- νάτριο
- σίδερο
- φώσφορος
- ασβέστιο
- ψευδάργυρος
- ίνα
Λεμόνια τουρσί - ιδιότητες
Τα λεμόνια τουρσί συνδυάζουν τα πλεονεκτήματα των φρούτων και όλων των ειδών ενσίρωσης, γι 'αυτό είναι πολύ υγιή. Έχουν τις ακόλουθες ιδιότητες:
- διεγείρει την πέψη
- ενίσχυση της ασυλίας
- αναστέλλει τη διαδικασία γήρανσης
- έχουν θετική επίδραση στη βακτηριακή χλωρίδα στα έντερα μας
- καθαρίζει το σώμα
- έχουν αντικαρκινικά αποτελέσματα
- προστατεύουν από την αρθρίτιδα
Διαβάστε επίσης: Γιατί το ενσίρωμα είναι τόσο υγιές;
Λεμόνια τουρσί - πώς γίνεται;
Τα πιο σημαντικά είναι τα λεμόνια καλής ποιότητας, κατά προτίμηση από βιολογικές φυτείες - τότε θα είμαστε σίγουροι ότι η φλούδα τους είναι κατάλληλη για φαγητό, επειδή δεν έχει ψεκαστεί με πολλές χημικές ουσίες για την πρόληψη της αλλοίωσης των φρούτων.
Τα λεμόνια, όπως τα αγγούρια, είναι τουρσί σε βάζο ή κεραμικά. Το μέγεθος του πιάτου πρέπει να επιλεγεί ανάλογα με τον αριθμό των λεμονιών που θέλετε να μαζέψετε. Είναι σημαντικό το τουρσί που φτιάχνουμε να καλύπτει πλήρως τα φρούτα. Διαφορετικά, τα λεμόνια θα μπορούσαν να γίνουν μούχλα.
Τα λεμόνια χύνονται με ένα μείγμα νερού, χυμού λεμονιού και αλατιού, κλείνουν το βάζο και αφήνονται στην άκρη σε ένα σκοτεινό και μάλλον δροσερό μέρος (κατά προτίμηση στο κελάρι) για τουλάχιστον ένα μήνα. Όσο περισσότερο ζυμώνουν τα λεμόνια, τόσο πιο μαλακά και πιο αρωματικά. Το τουρσί μπορεί να βράσει με την πάροδο του χρόνου, οπότε πρέπει να βάλετε το βάζο σε ένα πιάτο ή ένα πανί κουζίνας.
Λεμόνια τουρσί - τα προϊόντα που χρειάζεστε
- περίπου 5 λεμόνια (κατά προτίμηση από βιολογική καλλιέργεια)
- περίπου 3-4 λεμόνια για να πιέσετε το χυμό
- 4-5 κουταλιές αλάτι (κατά προτίμηση χονδροειδές) - περίπου 2,5 κουταλιές της σούπας ανά 100 ml νερού
- βραστό ή μεταλλικό νερό
- πρόσθετα με τη μορφή:
- φύλλα δάφνης
- πιπεριά
- σπόροι κόλιανδρου
- καυτερες πιπεριες τσίλι
- ραβδιά κανέλας
- γαρίφαλα
- αρωματοπιπέρι
- δενδρολίβανο
Διαβάστε επίσης: Αγγούρια με μικρό αλάτι - τι να τα μαζέψετε;
Λεμόνια τουρσί - μια βήμα προς βήμα συνταγή
- Πλύνετε καλά τα λεμόνια σε ζεστό νερό (κατά προτίμηση τρίψτε τα με μια βούρτσα).
- Διασταυρώστε τα 2/3 του μήκους με ένα μαχαίρι και μετά βάλτε λίγο αλάτι μέσα σε κάθε φρούτο.
- Διαλύστε το αλάτι σε ζεστό νερό και αφήστε το να κρυώσει.
- Τοποθετήστε τα λεμόνια σφιχτά σε ένα βάζο, προσθέστε τα μπαχαρικά σε αυτά και ρίξτε πάνω στην άλμη έτσι ώστε το φρούτο να είναι πλήρως καλυμμένο.
Κατά τη διάρκεια του τουρσί, το βάζο μπορεί να ανακινείται κατά καιρούς, έτσι ώστε το αλάτι να διεισδύει καλύτερα στον καρπό, αλλά δεν είναι απαραίτητο.
Αφού ανοίξετε το βάζο λεμονιού, φυλάξτε το στο ψυγείο.
Διαβάστε επίσης:
- Τουρσί κουνουπίδι - πώς να το φτιάξετε;
