Ο κυπρίνος τρώγεται συνήθως μία φορά το χρόνο - την παραμονή των Χριστουγέννων. Είναι σίγουρα πολύ σπάνιο, επειδή ο κυπρίνος έχει πολλές ιδιότητες και θρεπτικές αξίες, χάρη στις οποίες έχει θετική επίδραση στην υγεία. Όταν καταναλώνεται τακτικά, βελτιώνει την καρδιακή λειτουργία και τη μνήμη, ενώ αυξάνει ακόμη και την ασυλία του σώματος. Τι άλλες ιδιότητες έχει ο κυπρίνος; Πόσες θερμίδες έχει ο κυπρίνος;
Πίνακας περιεχομένων:
- Κυπρίνος - ιδιότητες. Είναι υγιής ο κυπρίνος;
- Κυπρίνος - θρεπτικές αξίες, θερμίδες
- Κυπρίνος - τιμή, πού να αγοράσετε;
- Τύποι κυπρίνων. Πλήρες σώμα, καθρέφτης (βασιλικό) και άλλα
- Κυπρίνος - ζελέ, τηγανητό, ψημένο
- Κυπρίνος - τι αντί για κυπρίνο στο τραπέζι της παραμονής των Χριστουγέννων;
- Κυπρίνος - Τρέφτηκε σωστά;
- Πώς να επιλέξετε τον καλύτερο κυπρίνο;
- Γίγαντας κυπρίνοι - ο μεγαλύτερος κυπρίνος στον κόσμο
Κυπρίνος (Cyprinus carpio) είναι ένα ψάρι του οποίου οι ιδιότητες και οι θρεπτικές αξίες έχουν εκτιμηθεί στην Πολωνία από τον 13ο αιώνα - τότε ήρθε στη χώρα μας μαζί με τους Κιστερκιανούς. Πριν από αυτό, είχε κάνει καριέρα στο δικαστήριο του Ρωμαίου αυτοκράτορα, όπου οι Ρωμαίοι λεγεωνάριοι τον έφεραν από τους πολέμους στη λεκάνη του Δούναβη.
Επί του παρόντος, ο κυπρίνος εμφανίζεται στο τραπέζι συχνότερα λόγω παράδοσης παρά προτιμήσεων γεύσης. Το κρέας του πιστεύεται ότι είναι πολύ αποστεωμένο και αδύνατο. Ωστόσο, δεν είναι χωρίς λόγο ο κυπρίνος να λέγεται βασιλιάς ψάρι για αιώνες. Ο Χριστιανισμός συνέβαλε στη δημοτικότητά του. Σε περιόδους που υπήρχαν πολλές ακόμη ημέρες νηστείας, ο κυπρίνος εκτράφηκε σε μοναστικές λίμνες.
Αποδείχθηκε ότι μόνο στις κλιματολογικές συνθήκες μας (καθαρός αέρας και σπάνια πανίδα και χλωρίδα) ήταν δυνατή η αναπαραγωγή κυπρίνου με εξαιρετική γεύση. Επομένως, τα ψάρια ευχαρίστησαν τους ουρανίσκους των Πολωνών ηγεμόνων - εξ ου και το όνομα της πιο δημοφιλούς ποικιλίας του: βασιλικός κυπρίνος.
Κυπρίνος: ιδιότητες. Είναι υγιής ο κυπρίνος;
Ο κυπρίνος ταξινομείται ως ψάρια μεσαίου λίπους. Περιέχει ακόρεστα λιπαρά οξέα: ωμέγα-3 και ωμέγα-6, τα οποία υποστηρίζουν την εργασία του εγκεφάλου και μειώνουν τον κίνδυνο εγκεφαλικού επεισοδίου και καρδιακής προσβολής. Ο κυπρίνος είναι επίσης πηγή βιταμινών Β (B1, B6, B12 και PP).
Το κρέας κυπρίνου αποτελείται επίσης από εύπεπτες πρωτεΐνες και μέταλλα: ασβέστιο, φώσφορο, κάλιο, σίδηρο και νάτριο.
Αξίζει να γνωρίζουμε ότι η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και αμινοξέα του κρέατος κυπρίνου είναι συγκρίσιμη με εκείνη άλλων ψαριών θαλάσσιου και γλυκού νερού.
Από την άλλη πλευρά, η ποσότητα ακόρεστων λιπαρών οξέων από τις οικογένειες λινολενικού οξέος (n-3) και λινελαϊκού οξέος (n-6), όπως σε όλα τα τυπικά ψάρια γλυκού νερού, είναι χαμηλότερη σε σύγκριση με τα λιπαρά θαλάσσια ψάρια. Παρ 'όλα αυτά, είναι σίγουρα υψηλότερο από ό, τι στο κρέας θερμόαιμων ζώων, ειδικά θηλαστικών. Αυτά τα οξέα δεν συντίθενται στο σώμα και πρέπει να χορηγούνται στη διατροφή.
Τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, που μερικές φορές συντομεύονται ως EFA, έχουν μια ολοκληρωμένη επίδραση στην υγεία στο ανθρώπινο σώμα, ανεξάρτητα από την ηλικία, το φύλο και τη φυσιολογική κατάσταση - λέει ο ειδικός, καθηγητής. Paweł Poczyczyński από το Πανεπιστήμιο της Warmia και Mazury.
Ωστόσο, αξίζει να θυμόμαστε ότι η θρεπτική αξία ενός κυπρίνου εξαρτάται σε κάποιο βαθμό από το τι τρέφονταν. Εάν τρέφονταν με χαμηλής ποιότητας χορτονομές - θα περιέχει περισσότερο λίπος από την πρωτεΐνη. Ένας πολύτιμος κυπρίνος δεν μπορεί να αναπτυχθεί πολύ γρήγορα.
Τα καλά ψάρια πρέπει να τρέφονται με φυσικό χορτονομή για τρεις εποχές (για πόσο διάστημα είναι ο βέλτιστος κύκλος αναπαραγωγής κυπρίνου). Επομένως, όταν επιλέγετε ένα ψάρι για το Χριστουγεννιάτικο τραπέζι, αξίζει να ρωτήσετε για την προέλευση και την ηλικία του.
Κάθε έμπορος λιανικής πώλησης θα πρέπει να διαθέτει αυτές τις πληροφορίες στον πελάτη κατόπιν αιτήματος και σε πολλά καταστήματα ψαριών εμφανίζεται δίπλα σε κούτσουρα ζωντανών κυπρίνων. Ωστόσο, είναι πιο δύσκολο να ελέγξετε τι ακριβώς τροφοδοτήθηκε ο κυπρίνος.
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ:
- Ψάρια - τύποι, θρεπτικές ιδιότητες. Είναι τα ψάρια υγιή;
- Γιατί δεν αρέσουν τα παιδιά τα ψάρια; Πώς να ενθαρρύνετε τα παιδιά να τρώνε ψάρια
- Τρώγοντας Ψάρια κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης: πρέπει τα ψάρια και τα θαλασσινά να εξαφανιστούν από τη διατροφή της μητέρας;
Κυπρίνος - θρεπτικές αξίες, θερμίδες (σε 100 g μαγειρεμένου κυπρίνου)
Ενεργειακή τιμή - 162 kcal
Ολική πρωτεΐνη - 22,86 g
Λίπος - 7,17 g
- κορεσμένα λιπαρά οξέα - 1,388 g
- μονοακόρεστα λιπαρά οξέα - 2,985 g
- πολυακόρεστα λιπαρά οξέα - 1,835 g
Υδατάνθρακες - 0 g
Ίνες - 0 g
Βιταμίνες
Βιταμίνη C - 1,6 mg
Θειαμίνη - 0,4040 mg
Ριβοφλαβίνη - 0,070 mg
Νιασίνη - 2,100 mg
Βιταμίνη Β6 - 0,219 mg
Φολικό οξύ - 17 μg
Βιταμίνη Α - 32 IU
Βιταμίνη Β12 - 1,47 μg
Ορυκτά
Ασβέστιο - 52 mg
Σίδηρος - 1,59 mg
Μαγνήσιο - 38 mg
Φώσφορος - 531 mg
Κάλιο - 427 mg
Νάτριο - 63 mg
Ψευδάργυρος - 1,90 mg
Πηγή δεδομένων: Βάση δεδομένων εθνικών θρεπτικών ουσιών USDA για τυπική αναφορά
Κυπρίνος - τιμή, πού να αγοράσετε;
Στις αρχές Δεκεμβρίου, και μερικές φορές στα τέλη Νοεμβρίου, φρέσκος, ζωντανός κυπρίνος διατίθεται σε καταστήματα για περίπου 12 PLN / kg. Για ένα κομμάτι κυπρίνου πρέπει να πληρώσετε περίπου 2,50 PLN ανά 100 g.
Φρέσκος, ζωντανός κυπρίνος μπορεί επίσης να αγοραστεί σε μια λίμνη (περίπου 18 PLN / kg) και σε κτηνοτροφικές μονάδες (15 PLN / kg).
Τύποι κυπρίνων. Πλήρες σώμα, καθρέφτης (βασιλικό) και άλλα
Τα πιο δημοφιλή είδη κυπρίνου είναι:
- κυπρίνος πλήρους κλίμακας - ολόκληρο το μήκος του σώματος του ψαριού καλύπτεται με ένα στρώμα ζυγών
- Ο κυπρίνος King ή ο κυπρίνος καθρέφτη έχει μια μικρή κλίμακα που βρίσκεται κοντά στο κεφάλι και κατά μήκος της πλευρικής γραμμής του σώματος. Θεωρείται ο πιο νόστιμος τύπος κυπρίνου. Είναι εύκολο να αφαιρέσετε τα οστά από αυτό
- κυπρίνος χωρίς σκαρί, αλλιώς γυμνός κυπρίνος
- ο κυπρίνος koi είναι μια εξημερωμένη, διακοσμητική μορφή κυπρίνου
- karp zatorski - μια εμπορική ποικιλία κυπρίνου που καλλιεργείται σε λίμνες ψαριών κοντά στο Zator
Κυπρίνος σε ζελέ, τηγανητό, ψημένο
Εάν δεν μπορείτε να φανταστείτε την παραμονή των Χριστουγέννων χωρίς κυπρίνο και κάνετε δίαιτα, φάτε ζελέ κυπρίνου. Τα βραστά ψάρια σε ζελέ φτιαγμένα από φυτικά αποθέματα θα είναι λιγότερο θερμιδικά από το τηγανητό κυπρίνο σε φρυγανιές. Ένας άλλος τρόπος για να «αδυνατίσετε» τον κυπρίνο είναι να το ψήνετε σε αλουμινόχαρτο με αρωματικά βότανα.
Σε 100 γραμμάρια ωμού ψαριού θα είναι 127 θερμίδες, σε μαγειρεμένο κυπρίνο που σερβίρεται σε ζελέ - 162 θερμίδες. Ο τηγανισμένος κυπρίνος σε ψίχουλα ψωμιού είναι ήδη ένα πιάτο με θερμίδες (από 200 έως 300 kcal - εξαρτάται, μεταξύ άλλων, από το ψωμί και την ποσότητα λίπους από το οποίο τηγανίζεται το ψάρι), οπότε αξίζει να το εγκαταλείψετε σε βάρος των ψημένων ψαριών. Θα υπάρχουν 147 θερμίδες σε μια μερίδα 100 γραμμαρίων κυπρίνου ψημένου με βότανα και μπαχαρικά.
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ:
- Miruna: ιδιότητες και θρεπτικές αξίες
- Σολομός: θρεπτική αξία - είναι υγιής ο σολομός;
- Τοξίνες στα ψάρια - ελέγξτε ποια ψάρια δεν είναι δηλητηριώδη
Από πού ήρθε ο κυπρίνος στα τραπέζια μας;
Κυπρίνος - Τρέφτηκε σωστά;
- Δυστυχώς, ο καταναλωτής δεν έχει καμία δυνατότητα να το ελέγξει ακόμη. Η μόνη εγγύηση υψηλής ποιότητας είναι ο κυπρίνος από ένα γνωστό αγρόκτημα. Είναι επίσης καλύτερο να αγοράσετε ζωντανό κυπρίνο, από μια πισίνα με καλά οξυγονωμένο, καθαρό νερό.
Δεν έχω συναντήσει ερευνητικά αποτελέσματα που να δείχνουν σημαντικές διαφορές στο θρεπτικό περιεχόμενο - ανεξάρτητα από το αν πρόκειται για τσεχικό, πολωνικό, ουγγρικό ή λιθουανικό κυπρίνο. Ωστόσο, μπορεί να υπάρχουν τοπικές διαφορές, ανάλογα με τον ρυθμό ανάπτυξης, το περιεχόμενο ενέργειας των ζωοτροφών κ.λπ. - συμβουλεύει ο Tomasz Kulikowski από την Ένωση Ανάπτυξης Αγοράς Ψαριών.
Η μέθοδος παραγωγής κυπρίνου στην Πολωνία και στις γειτονικές χώρες δεν διαφέρει σημαντικά. Η εκτροφή κυπρίνων βασίζεται σε φυσικά τρόφιμα που παράγονται από το οικοσύστημα της λίμνης. Επιπλέον, συμπληρώνεται με χορτονομές - κυρίως κόκκους, μερικές φορές επίσης με εξωθημένες ζωοτροφές.
Πώς να επιλέξετε τον καλύτερο κυπρίνο;
- ηλικία - δεν πρέπει να είναι πολύ μεγάλη, καθώς αυτό θα επηρεάσει αρνητικά την αναλογία λίπους προς κρέας, η οποία αυξάνεται με την ηλικία
- πρέπει να έχει μια στρογγυλή κοιλιά
- δέρμα - ο φρέσκος και υγιής κυπρίνος πρέπει να έχει καφέ-κίτρινο-μπλε χρώμα, με λείο και υγρό δέρμα, χωρίς ζημιά, λεκέδες ή βλέννα
- το χρώμα των βράγχων πρέπει να είναι σκούρο κόκκινο, όχι χλωμό
- πρέπει να έχει υαλώδη μάτια, καθαρά και προεξέχοντα
- κρέας - πρέπει να είναι ελαστικό και σταθερό
- Τα βράγχια και οι ζυγαριές πρέπει να είναι γυαλιστερά και να κολλάνε καλά στο σφάγιο του ψαριού
- είναι καλύτερο αν επιπλέει στο κάτω μέρος της δεξαμενής με καθαρό και διαφανές νερό
- η μυρωδιά του κυπρίνου δεν πρέπει να είναι δυσάρεστη, αλλά ένας κυπρίνος που μυρίζει λάσπη δεν σημαίνει απαραίτητα ότι τα ψάρια είναι κακής ποιότητας. Είναι η χαρακτηριστική μυρωδιά του
- τιμή - αποφύγετε το φθηνότερο δυνατό ψάρι
Γίγαντας κυπρίνοι - ο μεγαλύτερος κυπρίνος στον κόσμο
Ένας μέσος αρσενικός κυπρίνος μπορεί να ζυγίζει έως και 40 κιλά και να έχει μέγεθος έως 1 μ. Ωστόσο, το τυπικό εμπορικό μέγεθος είναι 30 έως 50 cm με βάρος περίπου 1,5 kg. Ωστόσο, υπάρχουν γιγαντιαίοι κυπρίνοι που ζυγίζουν πολύ περισσότερο. Το μεγαλύτερο ψάρι αυτού του είδους που αλιεύθηκε στην Πολωνία ζύγιζε 34,5 κιλά. Ο Dawid Mucha το έπιασε το 2016 από τη λίμνη Rybnickie. Το προηγούμενο πολωνικό ρεκόρ για την αλιεία κυπρίνου ήταν 34 κιλά. Ένα ψάρι αυτού του βάρους πιάστηκε το 2011 από έναν Γερμανό ψαρά στο Jarosławki.
Το παγκόσμιο ρεκόρ ανήκει στον Ολλανδό, Michel Schoenmaker¹, ο οποίος τον Νοέμβριο του 2018 στην Ουγγαρία (από την Euro Aqua) έπιασε έναν κυπρίνο βάρους 51,2 κιλών.
Το Euro Aqua στην Ουγγαρία είναι ένας από τους πιο διάσημους τύπους αλιείας κυπρίνου στον κόσμο. Είναι διάσημο για τους τεράστιους κυπρίνους του, γι 'αυτό έρχονται ψαράδες από όλο τον κόσμο.
Βιβλιογραφία:
1. Το παγκόσμιο ρεκόρ κυπρίνου αυξάνεται από 108 λίβρες σε 112 λίβρες 14 ουγκιές (51,2 κιλά) !, https://www.anglersmail.co.uk/news/world-carp-record-rises-112-lb-56992
Σχετικά με τον Συγγραφέα
Διαβάστε περισσότερα κείμενα αυτού του συγγραφέα
