Ποιες τροφές είναι η καλύτερη πηγή ασβεστίου;

Θα ήθελα να ρωτήσω πώς είναι αυτό με αυτό το ασβέστιο. Είναι αλήθεια ότι μετά τη θερμική επεξεργασία, το ασβέστιο καθίσταται άχρηστο ή ακόμη και επιβλαβές επειδή γίνεται ανόργανο; Το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι παστεριωμένα, δεν τρώμε ωμά ψάρια. Οι ακατέργαστοι ξηροί καρποί, τα δημητριακά, τα λαχανικά κ.λπ. περιέχουν λίγο ασβέστιο και υπάρχουν ουσίες που εμποδίζουν την απορρόφησή του, όπως φυτικό οξύ, οξαλικό οξύ και φυτικές ίνες. Τα κελύφη αυγών είναι μια εξαιρετική πηγή ασβεστίου, αλλά δεν είναι κατάλληλα για κατανάλωση ωμού καθώς διατρέχουν κίνδυνο δηλητηρίασης από σαλμονέλα. Είμαστε καταδικασμένοι στο γεγονός ότι το σώμα προσελκύει συνεχώς αποθέματα ασβεστίου στην κυκλοφορία του αίματος, για παράδειγμα για την αποξίνωση των οστών μας; Ποια προϊόντα είναι η καλύτερη πηγή ασβεστίου για το σώμα;

Εξ όσων γνωρίζω, το γάλα είναι η καλύτερη πηγή ασβεστίου και το καλύτερο εύπεπτο λόγω της ιδανικής αναλογίας ασβεστίου προς φώσφορο. Υπάρχει γάλα από 1 έως 1,2 g / l. Περίπου τα 2/3 όλου του ασβεστίου συνδέεται με την καζεΐνη με τη μορφή φωσφορικού δι- και τρικεσβεστίου. Το 10% του ασβεστίου είναι σε ιοντική μορφή και περίπου 20% ως μη ιονισμένα ανθρακικά, φωσφορικά και κιτρικά (ανόργανη μορφή, εκτός από το κιτρικό).

Η θερμική επεξεργασία, όπως το μαγείρεμα ή η αποστείρωση, δεν αλλάζει τη χημική μορφή του ασβεστίου. Η λακτόζη καραμελοποιεί, μερικά αμινοξέα χάνονται. Το αποστειρωμένο ή παστεριωμένο γάλα έχει ελαφρώς μειωμένη βιολογική αξία πρωτεΐνης.

Τα ποτά γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση αποτελούν καλή πηγή ασβεστίου. Δυστυχώς, δεν υπάρχει λευκό τυρί και τυρί cottage. Στα φυτικά προϊόντα, η απορρόφηση ασβεστίου είναι δύσκολη λόγω των αντι-θρεπτικών ουσιών.

Η παροχή ασβεστίου στη διατροφή είναι ένα πράγμα, αλλά και βιταμίνη D, η οποία επιτρέπει την απορρόφηση του ασβεστίου. Εάν, μετά τις δοκιμές, αποδειχθεί ότι έχετε ανεπάρκεια, θα πρέπει να πάρετε συμπληρώματα ασβεστίου και βιταμίνης D όπως σας έχει συνταγογραφήσει ο γιατρός σας.

Να θυμάστε ότι η απάντηση του ειδικού μας είναι ενημερωτική και δεν θα αντικαταστήσει μια επίσκεψη στον γιατρό.

Συγγραφέας του βιβλίου "Διατροφή σε μια μεγάλη πόλη", λάτρης των τρεξίματος και των μαραθωνίων.