Είναι υγιή τα φυτικά λίπη;

Πώς είναι με αυτά τα φυτικά λίπη; Είτε είναι υγιείς είτε όχι, η μαργαρίνη είναι φυτικό λίπος και λέγεται ότι δεν πρέπει να το τρώτε λόγω του trans-fat. Παρακαλώ απαντήστε

Καλωσορίζω θερμά. Το ζήτημα φαίνεται απλό: πρέπει να περιορίσουμε την κατανάλωση λιπαρών φυτικών λιπαρών (μαργαρίνη) και θερμικά επεξεργασμένων λιπών (έλαια που θερμαίνονται σε υψηλή θερμοκρασία, π.χ. στη διαδικασία τηγανίσματος ή ψησίματος) και να τρώμε φυτικά λίπη (έλαια, ελαιόλαδο) κρύα (κατά προτίμηση σε σαλάτες). Τα φυτικά έλαια περιέχουν n-9 μονοακόρεστα λιπαρά οξέα και n-3 και n-6 πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Εκ των οποίων τα πιο επιθυμητά είναι τα λίπη n-3, τα οποία, παρεμπιπτόντως, είναι τα χαμηλότερα στη διατροφή μας. Λοιπόν, τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα παίζουν σημαντικό ρόλο στη διατήρηση της σωστής λειτουργίας του εγκεφάλου και των ματιών και έχουν ευεργετική επίδραση στην καρδιά, το κυκλοφορικό σύστημα και τη χοληστερόλη. Τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα μπορούν να υπάρχουν σε δύο χωρικές μορφές: τη μορφή "cis" και την επικίνδυνη μορφή "trans". Τα περισσότερα πολυακόρεστα φυτικά λίπη έχουν τη μορφή cis, αλλά τα σκληρυμένα έλαια μπορεί να περιέχουν trans λιπαρά, τα οποία αυξάνουν τα επίπεδα χοληστερόλης στον ορό, συμβάλλουν στην αντίσταση στην ινσουλίνη και προάγουν την παχυσαρκία. Η μετατροπή των ακόρεστων λιπαρών οξέων σε trans οξέα συμβαίνει, για παράδειγμα, κατά την παραγωγή σκληρών μαργαρινών (κάνοντας ανθεκτικά φυτικά έλαια), που πωλούνται συνήθως σε κύβους και προορίζονται κυρίως για ψήσιμο κέικ και μπισκότα. Επί του παρόντος, οι μαλακές μαργαρίνες (φλιτζάνι), δηλ. Αυτές για τη διάδοση ψωμιού, είναι πολύ πιο ασφαλείς από ό, τι πριν από λίγα χρόνια. Αυτό οφείλεται σε μια τροποποιημένη ενζυματική διαδικασία σκλήρυνσης. Ως αποτέλεσμα, οι μαργαρίνες φλυτζανιών περιέχουν ίχνη trans οξέων. Στην Πολωνία, σε αντίθεση με, για παράδειγμα, στην Αγγλία, δεν υπάρχει υποχρέωση σήμανσης του περιεχομένου των trans οξέων στη συσκευασία. Επομένως, αξίζει να επιλέξετε προϊόντα των οποίων η συσκευασία του κατασκευαστή δηλώνει ότι το trans λίπος είναι μικρότερο από 1 γραμμάριο ανά 100 γραμμάρια. Αξίζει να φάτε η μαργαρίνη; Εάν είναι καλής ποιότητας και έχουμε αυξημένη χοληστερόλη, είναι σίγουρα μια καλή εναλλακτική λύση στο βούτυρο. Ωστόσο, το πιο υγιεινό και ασφαλέστερο «ιταλικό έθιμο» είναι να βυθίζετε ψωμί σε ελαιόλαδο και να τρώτε κρύα φυτικά έλαια. τις καλύτερες ευχές

Να θυμάστε ότι η απάντηση του ειδικού μας είναι ενημερωτική και δεν θα αντικαταστήσει μια επίσκεψη στον γιατρό.

Ιδιοκτήτης της Διατροφικής Κλινικής 4LINE, επικεφαλής διαιτολόγος στην Κλινική Πλαστικής Χειρουργικής του Δρ. A. Sankowski, τηλ .: 502 501 596, www.4line.pl