Πώς να μαγειρέψετε για να μην χάσετε βιταμίνες;

Οι βιταμίνες από φρέσκα λαχανικά και φρούτα απορροφώνται ευκολότερα από τον οργανισμό. Ωστόσο, θυμηθείτε να τα προετοιμάσετε σωστά. Για να μην χάνουν πολύτιμα συστατικά. Σας συμβουλεύουμε τι λαχανικά και φρούτα να αγοράσετε και πώς να τα προετοιμάσετε για να μειώσετε την απώλεια βιταμινών.

Οι γιατροί και οι διατροφολόγοι υπενθυμίζουν ακόμη ότι οι πιο υγιεινές βιταμίνες είναι εκείνες που περιέχονται στα τρόφιμα και όχι στα παρασκευάσματα.

Πηγή βιταμινών - φρέσκα ή κατεψυγμένα λαχανικά

Τα λαχανικά και τα φρούτα είναι η καλύτερη πηγή βιταμινών, εφόσον καλλιεργούνται βιολογικά. Είναι καλύτερο να τα αγοράσετε από έναν αποδεδειγμένο κατασκευαστή ή σε ένα κατάστημα υγιεινής διατροφής. Επιλέξτε όχι απαραίτητα όμορφο (όπως τα πιο ύποπτα), αλλά φρέσκο, με ξεχωριστό χρώμα. Δεν μπορούν να υποστούν βλάβη, μαραμένα ή μαλακά, επειδή έχουν χάσει πολλές βιταμίνες. Το φως και η θερμότητα καταστρέφουν κυρίως τη βιταμίνη C, B και το β-καροτένιο και επιταχύνουν τη μαρασμό. Το νεαρό λάχανο, το οποίο έχει αφαιρεθεί βαθιά και αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου, χάνει περίπου 50 τοις εκατό κατά τη διάρκεια της ημέρας. Η βιταμίνη C, μόνο το 20% της παραμένει στο σπανάκι μετά από δύο ημέρες. Επομένως, είναι καλύτερο να αγοράζετε λαχανικά και φρούτα σε τακτική βάση ή να αποθηκεύετε στο ψυγείο σε καθορισμένο δοχείο (συρτάρι). Οι διατροφολόγοι υποστηρίζουν ότι η διατροφική αξία των φρέσκων προϊόντων διατηρείται από τα κατεψυγμένα τρόφιμα. Αξίζει να παγώσετε τα αγαπημένα σας φρούτα και λαχανικά από τον δικό σας κήπο για το χειμώνα της σεζόν.

Διαβάστε επίσης: Πώς να φυλάσσετε λαχανικά, ώστε να μην χάνουν τη θρεπτική τους αξία; Κατεψυγμένα τρόφιμα - τρόποι σωστής κατάψυξης και απόψυξης τροφίμων

Πώς να προετοιμάσετε λαχανικά για να διατηρήσετε τις περισσότερες βιταμίνες τους

Μπορείτε να τρώτε λαχανικά όσο θέλετε (τουλάχιστον 80 γραμμάρια την ημέρα), λιγότερα φρούτα, επειδή έχουν πολλή ζάχαρη και έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Τουλάχιστον το ήμισυ της ημερήσιας μερίδας πρέπει να καταναλώνεται ωμό. Θυμηθείτε να μην πετάξετε τίποτα εδώδιμο. Για παράδειγμα, τα νεαρά φύλλα κουνουπιδιού και γογγύλου περιέχουν πολύ β-καροτένιο. Επίσης, στα σκούρα πράσινα εξωτερικά φύλλα μαρουλιού υπάρχει περισσότερη προβιταμίνη Α από ό, τι στα ωχρά φύλλα στο κέντρο της κεφαλής. Τα φύλλα ραδικιού περιέχουν πολλές βιταμίνες.
Τα βιολογικά φρούτα και λαχανικά με βρώσιμα φλούδα δεν πρέπει να ξεφλουδίζονται. Υπάρχουν οι περισσότερες βιταμίνες στο δέρμα και ακριβώς κάτω από αυτό. Απλά πλύνετε το με τρεχούμενο νερό πριν φάτε (μαγείρεμα). Με το μούλιασμα, στερούνται τις περισσότερες βιταμίνες. Για κοπή λαχανικών, χρησιμοποιήστε ανοξείδωτα ή πλαστικά μαχαίρια, μπαλτάδες και πλέγματα (η βιταμίνη C πεθαίνει σε επαφή με σκουριά) Περίοδος με βότανα, χυμό λεμονιού και λάδι (αυξάνει την απορρόφηση λιποδιαλυτών βιταμινών). Η μαγιονέζα και η κρέμα μπορούν να χρησιμοποιηθούν περιστασιακά - πολύ λίπος σε αυτά, και χειρότερα, σε κορεσμένα λιπαρά οξέα.

Πώς να μαγειρέψετε λαχανικά για να μειώσετε την απώλεια βιταμινών

Οποιαδήποτε μέθοδος θερμικής επεξεργασίας θα καταστρέψει αναπόφευκτα τις βιταμίνες. Μερικά από τα συστατικά μπαίνουν στο νερό κατά το μαγείρεμα. Για να μειώσετε τα απόβλητα, είναι καλύτερο να μαγειρέψετε λαχανικά χωρίς αποφλοίωση, σε λίγο νερό ή στον ατμό, καλυμμένο, για όσο το δυνατόν λιγότερο χρόνο. Οι περισσότερες βιταμίνες Β καταστρέφονται κατά το μαγείρεμα υπό πίεση σε θερμοκρασίες μεγαλύτερες από 100 ° C, αλλά οι απώλειες λιποδιαλυτών βιταμινών είναι μικρές. Όσο πιο λεπτό κόβετε, τόσο περισσότερες βιταμίνες θα διεισδύσουν στο νερό.

μηνιαία "Zdrowie"