Μεξικάνικη κουζίνα κορεσμένη με έντονα χρώματα οφείλει την επιτυχία της στον πλούτο των γεύσεων και των αρωμάτων και στο γεγονός ότι τα περισσότερα πιάτα μπορούν εύκολα να παρασκευαστούν από δημοφιλή προϊόντα. Η μεξικάνικη κουζίνα δημιουργήθηκε από τον συνδυασμό τοπικών μαγειρικών παραδόσεων με την ισπανική κουζίνα.
Η μεξικάνικη κουζίνα είναι τόσο διαφορετική όσο η φύση και ο πολιτισμός της χώρας. Συνδυάζει επιδέξια αλμυρό και κορεσμένο ξινό, ευχάριστα γλυκό και εξαιρετικά πικάντικο. Δημιουργήθηκε ως αποτέλεσμα της συγχώνευσης τοπικών γαστρονομικών εμπειριών (που διαμορφώθηκε υπό την επίδραση των πολιτισμών των Αζτέκων, των Μάγια και του Περού) με τις παραδόσεις της ισπανικής κουζίνας. Η βάση του μεξικάνικου μενού είναι τα εγγενή προϊόντα: ηλιόλουστα, ζουμερά φρούτα και λαχανικά, κακάο, βανίλια, γλυκοπατάτες, φιστίκια, καθώς και ψάρια, θαλασσινά και πουλερικά - γαλοπούλες, πάπιες, ορτύκια. Οι ντομάτες, οι πιπεριές, η σοκολάτα, τα φασόλια και η γαλοπούλα ήρθαν επίσης στην Ευρώπη από το Μεξικό, ενώ οι Ισπανοί νέοι εμπλούτισαν μεξικάνικη κουζίνα, μεταξύ άλλων. σε ρύζι, σιτάρι, ελαιόλαδο, μαρούλι, σταφύλια, πορτοκάλια, κρασί, καρύδια και φουντούκια, βόειο κρέας, χοιρινό και γαλακτοκομικά προϊόντα. Οι Μεξικανοί έμαθαν επίσης πώς να τηγανίζουν από αυτούς.
Διαβάστε επίσης: Πιπεριές CHILLI πλούσιες σε καψαϊκίνη για την υγεία Μπαχαρικά: γλυκάνισο, γαρίφαλο, βανίλια, σαφράν, κάρδαμο, κουρκούμη, κουταλιές ... Αφρικανική δίαιτα αδυνατίσματος με βάση εξωτικά φυτά και μπαχαρικά. προ ...
Σύγχρονη μεξικάνικη κουζίνα
Οι σύγχρονοι κάτοικοι του Μεξικού χρησιμοποιούν μαγειρικές τεχνικές και μεθόδους μαγειρικής που είναι γνωστές εδώ για αιώνες. Παρόλο που σήμερα ένας μίξερ χρησιμοποιείται πιο συχνά από ένα κονίαμα για να αλέσει τα μπαχαρικά, αυτό δεν μειώνει την πικάντικη γεύση τους. Κυριαρχούν τα πιάτα που παρασκευάζονται με υγιεινό τρόπο: στον ατμό, ψητά και μαγειρεμένα.Τα μπαχαρικά καθορίζουν τη γεύση των πιάτων. Τα πιο σημαντικά από αυτά είναι η βανίλια και το τσίλι, τα οποία μπορούν να γίνουν αισθητά ακόμη και σε γλυκά πιάτα. Οι Μεξικανοί χρησιμοποιούν ευχαρίστως κόλιανδρο, σκόρδο, σουσάμι, σπόρους κολοκύθας. Η αρχική προσθήκη είναι η μούχλα (καλαμπόκι) πάστα με τσίλι και κρεμμύδι, διαθέσιμη σε ορισμένες λιχουδιές, σε ένα ορεκτικό γκρι-μαύρο χρώμα. Οι γκουρμέ λένε ότι ταιριάζει απόλυτα με πολύχρωμα λαχανικά, είναι ένα υπέροχο γέμισμα για πιπεριές και μια προσθήκη στις τορτίγιες.
ΣπουδαίοςΒανίλια
Το μπαχαρικό είναι ο καρπός ενός λευκού, άοσμου ορχιδέα λουλουδιού. Ανθίζει τη νύχτα για 6-14 ώρες και πρέπει να επικονιαστεί κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. 7-8 μήνες μετά την ανθοφορία, οι λοβοί βανίλιας αρχίζουν να κιτρινίζουν. Τα ώριμα φρούτα μαζεύονται με το χέρι πριν σπάσουν. Για να δώσει στη βανίλια το χαρακτηριστικό του άρωμα, στεγνώνει στον ήλιο. Το απόγευμα τυλίγεται, καλύπτεται ή κλείνεται σε κιβώτια για να διατηρείται η θερμοκρασία υψηλή. Μπορεί να χρειαστούν έως και έξι μήνες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η γλυκοσίδη βανιλίνης στα φρούτα διασπάται σε γλυκόζη και βανιλίνη, οι οποίες με τη μορφή κρυστάλλων εναποτίθενται στην επιφάνεια και στο εσωτερικό του φρούτου. Η βανίλια πωλείται σε μορφή μπαστούνια, αρωματισμένη ζάχαρη άχνη και αιθέριο έλαιο. Τα καλά ραβδιά βανίλιας είναι μαλακά, σχεδόν μαύρα, γυαλιστερά. Αποθηκεύστε το μπαχαρικό σε ένα ερμητικά κλειστό δοχείο.
Η μεξικάνικη κουζίνα χαρακτηρίζεται από πληθώρα λαχανικών
Μεταξύ αυτών, οι ντομάτες βρίσκονται στην πρώτη γραμμή. Είναι το βασικό συστατικό πολλών πιάτων, που κυμαίνονται από σνακ, σούπες, στιφάδο, που τελειώνουν με σάλτσες. Εκτός από τις κόκκινες, οι πιο πράσινες και στρογγυλές ντομάτες είναι επίσης δημοφιλείς. Λόγω της καύσης τους, δεν τρώγονται ωμά. Δίνουν στις σάλτσες μια χαρακτηριστική πικάντικη και ξινή γεύση. Πάνω από 120 ποικιλίες πιπεριών με διάφορους βαθμούς πικάντικης αναπτύσσονται στο Μεξικό. Όπως οι ντομάτες, είναι ένα συστατικό στα περισσότερα πιάτα. Οι μεγάλοι λοβοί γεμίζονται με κρέας ή τυρί. Μια τοπική σπεσιαλιτέ είναι το κέικ σοκολάτας και πιπέρι boca negra. Οι Μεξικανοί αρέσει να τρώνε κολοκύθες. Επιλέγουν μικρά φρούτα, η διάμετρος των οποίων δεν υπερβαίνει τα 15 εκατοστά. Γεύουν υπέροχα όταν βράσουν στον ατμό, σερβίρονται με βούτυρο και λίγο πιπέρι. Μεγάλες ποικιλίες χρησιμοποιούνται για την παρασκευή γλυκού καλαμπάζα en tacha, δηλαδή κολοκύθας μαγειρεμένου σε παχύ σιρόπι πορτοκαλιού και γκουάβα (εξωτικό
φρούτα) με καστανή ζάχαρη και κανέλα. Σερβίρεται κρύο με στρογγυλές τηγανίτες που μοιάζουν με φτερά αγγέλου. Για αυτό, σερβίρεται ζεστός καφές ή κρύο γάλα. Τα λουλούδια κολοκύθας χρησιμοποιούνται για να φτιάξουν σούπες και πουτίγκες και γεμίσματα για ζυμαρικά. Ο πίνακας του Μεξικού πρέπει να είναι φασόλια (η κύρια πηγή ινών και πρωτεϊνών). Υπάρχουν περισσότερα από 20 είδη φασολιών. Σερβίρεται με αρωματικά βότανα, σάλτσα κρέατος ή σε μορφή πάστας. Ένα σημαντικό συστατικό του καθημερινού μενού ενός Μεξικού κατοίκου. Γίνεται σούπες, γεμιστές και προστίθενται σε πιάτα με κρέας και λαχανικά. Οι νέες φιάλες με λίγο βούτυρο ψήνονται σε αλουμινόχαρτο, και ένα υπέροχο κέικ φτιάχνεται από τους φρέσκους κόκκους. Το καλαμπόκι είναι επίσης ένα σημαντικό συστατικό της ατόλης - ένα δημοφιλές δροσιστικό ποτό με γάλα και σοκολάτα.
Δεν θα υπήρχε μεξικάνικο φαγητό χωρίς τορτίγιες
Τορτίγια - ένα τραγανό κέικ από αλεύρι καλαμποκιού (ή σιτάρι), τηγανισμένο και στις δύο πλευρές σε μια προθερμασμένη εστία ή σε μια κατσαρόλα χωρίς λιπαρά. Είναι απαραίτητο για τους ανθρώπους του Μεξικού και είναι το κύριο συστατικό σε πολλά πιάτα. Τα πιο δημοφιλή είναι τα tacos - τορτίγια διπλωμένα στο μισό με γέμιση, για παράδειγμα με κιμά, κοτόπουλο, δημητριακά, φασόλια ή φακές και την προσθήκη ζεστών σάλτσας. Υπάρχουν επίσης fajitas - τορτίλες από αλεύρι σίτου. Οι τορτίγιες έχουν διαφορετικά ονόματα ανάλογα με το σχήμα και το γέμισμά τους. Οι Burritos είναι τυλιγμένες τορτίγιες με γέμιση κρέατος ή λαχανικών, γορτέντες - αρκετά παχίες τηγανίτες πασπαλισμένες με αλμυρό τυρί και κρεμμύδια ή γεμιστές τσιπτόλ (καπνιστό jalapeño) και οι quesadillas είναι χρυσές ζυμαρικές με κίτρινο τυρί. Οι μάρκες Nachos κατασκευάζονται επίσης από κέικ καλαμποκιού.
Απαραίτητες σάλτσες στη μεξικάνικη κουζίνα - σάλσα και σκώροι
Σερβίρονται ως προσθήκη σε ένα πιάτο ή ως μια βουτιά για σνακ, π.χ. tacos, burritos ή quesadillas. Μια μεγάλη ομάδα είναι σάλτσες από τριμμένο ή θρυμματισμένο προϊόν (σκώρους), π.χ. ντομάτες, πιπεριές, κρεμμύδια, σκόρδο, ακόμη και σοκολάτα. Οι καλοί σκώροι απαιτούν τη σωστή επιλογή των συστατικών και τις σωστές μεθόδους λείανσης, κάτι που είναι το μυστικό κάθε νοικοκυράς. Οι πιο διάσημοι σκώροι που σερβίρονται ως βουτιά είναι το guacamole με αβοκάντο, ντομάτες και πιπεριές τσίλι. Οι πιο διάσημοι σκώροι που σερβίρονται ως σάλτσα για ένα πιάτο είναι οι σκώροι poblano από πιπεριές τσίλι (σύμφωνα με την αρχική συνταγή, απαιτούνται 6 τύποι πιπεριών για τη σάλτσα), λαχανικά, φιστίκια, σουσάμι, διάφορα μπαχαρικά και κακάο (πιθανώς μαύρη σοκολάτα). Το εθνικό μεξικάνικο πιάτο είναι mole poblano με γαλοπούλα. Ένα απαραίτητο χαρακτηριστικό της μεξικάνικης κουζίνας είναι η σάλσα - μια σάλτσα ντομάτας που διατίθεται σε διάφορες παραλλαγές. Η κλασική σάλσα μεξικάνικης φτιάχνεται από γλυκές ντομάτες με πράσινες πιπεριές τσίλι και κόλιανδρο. Δίνει χαρακτήρα στις τορτίγιες. Μπορεί να είναι salsa cruda (ψιλοκομμένα λαχανικά), salsa de tomata verde (πράσινες ντομάτες, κόλιανδρο, καυτερή πιπεριά), salsa de jitomate (μαγειρεμένες ντομάτες), salsa de chipotle (πράσινες πιπεριές jalapeño τουρσί σε σάλτσα ντομάτας). Άλλα δημοφιλή salsas είναι το salsa roja (κόκκινη σάλτσα) και το salsa verde (πράσινη σάλτσα). Οι κόκκινες ντομάτες χρησιμοποιούνται για κόκκινη σάλτσα, πράσινες για πράσινες. Η Salsa έχει την καλύτερη γεύση με καλαμπόκι και πιάτα με βάση το κρέας. Αντί να τηγανίζετε πίτες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμες. Υπάρχουν ταρτίλες καλαμποκιού και σιταριού στα καταστήματά μας. Υπάρχουν επίσης έτοιμες σάλτσες, μίγματα για guacamole, burritos, fajitas και άλλες σπεσιαλιτέ.
Σύμφωνα με τον ειδικό, Michał Wójtowicz, διευθυντής του μεξικάνικου εστιατορίου El Popo στη ΒαρσοβίαΕστιατόρια στο δρόμο
Οι κάτοικοι του Μεξικού θέλουν να φάνε έξω. Συχνά φτάνουν για μικρά σνακ, αλλά δεν τα τρώνε με την καρδιά τους. Ένα δημοφιλές πιάτο πρωινού που σερβίρεται σε μπαρ δίπλα στο δρόμο είναι ceviche, δηλαδή ωμό ψάρι και θαλασσινά μαριναρισμένα σε μαρινάδα εσπεριδοειδών με την προσθήκη τσίλι, που σερβίρεται με τραγανό nachos. Μπορούν να αγοραστούν μόνο μέχρι το μεσημέρι, τότε υπάρχουν στάσεις tacos. Το πιο δημοφιλές ανάμεσά τους είναι τα tacos al pastor, μια τορτίγια με μαριναρισμένο κρέας, ψητό και κομμένο σε φέτες σαν ένα κεμπάπ. Πασπαλίστε τα με ψιλοκομμένο κρεμμύδι και κόλιανδρο ή προσθέστε λίγο ανανά και συμπληρώστε με σάλσα. Ακόμα και στο μικρότερο χωριό υπάρχει ένα μέρος όπου μπορείτε να αγοράσετε αυτήν την λιχουδιά. Τα άψογα χρωματισμένα καροτσάκια προσφέρουν στους περαστικούς μια ολόκληρη γκάμα φρούτων. Καρπούζια, παπάγια, ανανά, αλλά και πιο εξωτικά γουανναμπάνα, καλυμμένα με αγκάθι δέρμα, που θυμίζει κρέμα φράουλας ανανά και κόκκινες μπανάνες. Ο μεξικάνικος χυμός πορτοκάλι, συμπιεσμένος επί τόπου, είναι πολύ δημοφιλής. Στην άκρη του δρόμου "ποτό μπαρ" μπορείτε να πιείτε τεκίλα, μεξικάνικη αγαύη βότκα. Κανένας Μεξικανός δεν μπορεί να την πιει με αλάτι ή λεμόνι! Είναι μια εφεύρεση Ευρωπαίων που ήθελαν να απαλύνουν τη συγκεκριμένη γεύση του ποτού με αυτόν τον τρόπο.
Πιπέρι τσίλι - ένα σημαντικό συστατικό στη μεξικάνικη κουζίνα
Ενισχύει τη γεύση, βελτιώνει την όρεξη και επιταχύνει την πέψη. Ωστόσο, πρέπει να είστε προσεκτικοί με το τσίλι, επειδή η υπερβολική χρήση μπορεί να ερεθίσει το γαστρεντερικό βλεννογόνο. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες αυτού του πιπεριού: μεσαίο πικάντικο, ζεστό και ζεστό. Ο βαθμός ευκρίνειας φαίνεται καλύτερα από την κλίμακα Scoville.
100.000 - 325.000: Το HABANERO είναι ένα από τα πιο έντονα. Έχει σφαιρικό σχήμα και κόκκινο χρώμα, σχεδόν μαύρο μετά το στέγνωμα. Περιλαμβάνεται σε σάλτσες, κατάλληλες για μαρινάδες, και όταν αλεσθεί προστίθεται στο καρύκευμα τσίλι. Η ειδική ποικιλία της κόκκινης σαβίνας habanero έχει κλίμακα Scoville 577.000,
30.000 - 50.000: TABASCO - Οι μικροί κόκκινοι ή κίτρινοι λοβοί είναι το πιο σημαντικό συστατικό στην καυτή σάλτσα με το ίδιο όνομα.
8.000 - 22.000: Το SERRANO είναι μια πράσινη πιπεριά με έντονη αναζωογονητική γεύση και άρωμα εσπεριδοειδών,
2.500 - 8.000: Το JALAPEÑO μπορεί να έχει κόκκινο (πιο πικάντικο) ή πράσινο λοβό. Λόγω της ευαίσθητης κρούστας του, δεν μπορεί να στεγνώσει στον ήλιο, οπότε μαγειρεύεται στο φούρνο. Το πιο ζεστό είναι καπνιστό jalapeño (chipotle),
1.000 - 2.000: Το POBLANO είναι ένα αρκετά ήπιο πιπέρι. Όταν είναι φρέσκο, έχει σκούρο πράσινο χρώμα, γίνεται σκούρο καφέ όταν στεγνώσει, και κόκκινο τούβλο (ανόσο) όταν εμποτιστεί. Η ποικιλία που διατηρεί το χρώμα μετά το μούλιασμα είναι μιγάς.
μηνιαία "Zdrowie"
