Τα όστρακα (κοχύλια του Αγίου Ιακώβου) έχουν πολλές θρεπτικές αξίες. Είναι μια καλή πηγή πρωτεϊνών, πολυακόρεστων λιπαρών οξέων, βιταμινών και μετάλλων. Επιπλέον, έχουν χαμηλές θερμίδες και περιέχουν μικρή ποσότητα χοληστερόλης. Ελέγξτε γιατί αξίζει να τρώτε χτένια.
Πίνακας περιεχομένων
- Χτένια - θρεπτικές αξίες
- Όστρακα - ιδιότητες υγείας
- Όστρακα - αντενδείξεις
- Όστρακα και εγκυμοσύνη
- Χτένια - χρήση στην κουζίνα
Τα όστρακα (κοχύλια St. James) είναι από τα πιο δημοφιλή θαλασσινά. Χαρακτηρίζονται από σφιχτό, λευκό, ελαφρώς γλυκό και λεπτή γεύση κρέατος και την παρουσία ενός κόκκινου-πορτοκαλιού αυγοτάραχου, που αναφέρεται ως "κοράλλι". Συχνά, το "κοράλλι" αφαιρείται από τα χτένια, οπότε τα περισσότερα θαλασσινά στην αγορά δεν τα περιέχουν.
Τα χτένια έχουν πολλές θρεπτικές αξίες. Είναι μια πολύ καλή πηγή καλής πρωτεΐνης (12,06 g / 100 g). Τα χτένια περιέχουν απαραίτητα αμινοξέα που δεν παράγονται από τον οργανισμό. Μπορούν να αντιμετωπιστούν επιτυχώς ως υποκατάστατο του κόκκινου κρέατος και των πουλερικών στη διατροφή.
Το πλεονέκτημα των χτενιών είναι επίσης η υψηλή περιεκτικότητα σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (0,13 g / 100 g), συμπεριλαμβανομένων των ωμέγα-3 λιπαρών οξέων, χάρη στα οποία έχουν ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα
Επιπλέον, τα χτένια είναι πλούσια σε βιταμίνη Β12. 100 γραμμάρια από αυτά τα θαλασσινά καλύπτουν τις καθημερινές ανάγκες ενός ενήλικα για αυτήν τη βιταμίνη σε σχεδόν 60%. Τα χτένια είναι επίσης πηγή φωσφόρου και σεληνίου. Επιπλέον, τα χτένια παρέχουν κάλιο, ψευδάργυρο και μαγνήσιο. Δυστυχώς, έχουν επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο.
Χτένια - θρεπτικές αξίες
| σε 100 g | |
| Ενεργειακή αξία | 69 kcal |
| Πρωτεΐνη | 12,06 γραμ |
| Υδατάνθρακες | 3,18 γρ |
| Λίπος | 0,49 γρ |
| κορεσμένο λίπος | 0,128 g |
| μονοακόρεστα λίπη | 0,048 g |
| πολυακόρεστα λίπη | 0,30 γρ |
| συμπεριλαμβανομένων των ωμέγα-3 | 0,106 g (DHA 0,061 g) |
| Χοληστερίνη | 30,0 γρ |
Πηγή: USDA
Βιταμίνες και μέταλλα που περιέχονται στα χτένια - σε 100 g (% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης για έναν ενήλικα)
| Βιταμίνη Β1 | 0,007 mg (0,5%) |
| Βιταμίνη Β2 | 0,015 mg (1%) |
| Βιταμίνη Β3 | 0,703 mg (4%) |
| Βιταμίνη Β6 | 0,073 mg (6%) |
| Βιταμίνη Β12 | 1,41 μg (59%) |
| Φύλλα | 16,0 μg (4%) |
| Βιταμίνη Α | 1,0 μg (0,1%) |
| Ασβέστιο | 6,0 mg (0,6%) |
| Σίδερο | 0,38 mg (4%) |
| Μαγνήσιο | 22,0 mg (6%) |
| Φώσφορος | 334,0 mg (48%) |
| Κάλιο | 205,0 mg (6%) |
| Χαλκός | 0,023 mg (3%) |
| Νάτριο | 392,0 mg (26%) |
| Ψευδάργυρος | 0,91 mg (8%) |
| Σελήνιο | 12,8 μg (23%) |
Διατροφική αξία: USDA,% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης με βάση τα Πρότυπα Διατροφής IŻŻ, 2017
Όστρακα - αντενδείξεις
Λόγω της σχετικά υψηλής περιεκτικότητας σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, συνιστώνται χτένια για την πρόληψη της αθηροσκλήρωσης, της ρευματοειδούς αρθρίτιδας, του άσθματος και των αλλεργιών.
Η αύξηση της κατανάλωσης πολυακόρεστων λιπαρών οξέων μειώνει την ικανότητα συσσωμάτωσης αιμοπεταλίων, μειώνοντας έτσι την πιθανότητα θρόμβων αίματος. Επιπλέον, αυτά τα οξέα προστατεύουν από καρδιακή αρρυθμία, ισχαιμικό εγκεφαλικό επεισόδιο και χαμηλότερη χοληστερόλη LDL.
Τα όστρακα αποτελούν επίσης πηγή σεληνίου - ένα αντιφλεγμονώδες στοιχείο, χάρη στο οποίο μειώνεται ο κίνδυνος καρδιακής ανεπάρκειας, κατάθλιψης και διαβήτη τύπου 2. Επομένως, τα χτένια είναι μια εξαιρετική πρόταση για άτομα που κινδυνεύουν από αυτές τις ασθένειες.
Επιπλέον, τα χτένια είναι χαμηλά σε θερμίδες (100 g παρέχουν μόνο 69 kcal), έτσι θα λειτουργούν καλά στη διατροφή των ατόμων που αδυνατίζουν. Ωστόσο, θυμηθείτε να προετοιμάσετε σωστά τα χτένια. Το ψήσιμο και το τηγάνισμα αυξάνει τη θερμιδική αξία του φαγητού και την περιεκτικότητα σε λιπαρά. Πώς να προετοιμάσετε τα χτένια για να μην αυξήσετε το βάρος; Πρέπει να επιλέξετε μαγείρεμα, ατμό και ψήσιμο.
Όστρακα - αντενδείξεις
Τα όστρακα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο και ως εκ τούτου πρέπει να τρώγονται με μέτρο από άτομα με υπέρταση.
Επιπλέον, τα χτένια είναι πηγή πουρινών, επομένως τα άτομα με υπερευαισθησία σε αυτές τις ενώσεις και με πέτρες στα νεφρά και ουρική αρθρίτιδα θα πρέπει να τα αποφεύγουν. Η κατάποση των οστράκων μπορεί να σχετίζεται με επιδείνωση της νόσου.
Όστρακα και εγκυμοσύνη
Τα όστρακα μπορούν να μολυνθούν με ενώσεις υδραργύρου που είναι επιβλαβείς για το έμβρυο. Ο μεθυλυδράργυρος διασχίζει τον πλακούντα αίματος πολύ εύκολα, κάτι που μπορεί να βλάψει τον εγκέφαλο του εμβρύου. Επομένως, δεν συνιστώνται για έγκυες γυναίκες.
Χτένια - χρήση στην κουζίνα
Τα χτένια μπορούν να σερβιριστούν με ζυμαρικά, ρύζι, πουρέ λαχανικών, ψωμί. Είναι επίσης υπέροχα ως προσθήκη στις σαλάτες.
Πριν σερβίρετε τα χτένια, θα πρέπει να καθαρίζονται από τη μεμβράνη, τη μαύρη γραμμή του εντέρου και άλλα όργανα, ώστε να μην καταστρέφονται τα αυγά.
Πριν από την προετοιμασία, τα κατεψυγμένα χτένια πρέπει να ξεπαγώσουν αργά στο ψυγείο ή σε κρύο νερό για αρκετές ώρες, κάτι που θα διατηρήσει τη δομή τους.
Τα χτένια μπορούν να ψηθούν, να βράσουν, να βράσουν στον ατμό, να τηγανιστούν ή να ψηθούν. Το τηγάνισμα και το ψήσιμο αυτών των θαλασσινών πρέπει να γίνεται αργά σε μέτρια φωτιά. Η γρήγορη προετοιμασία των χτενιών θα τα κρατήσει στεγνά και σκληρά.
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ:
- Αστακός - θρεπτικές ιδιότητες. Πώς να φάτε έναν αστακό;
- Γαρίδες - θρεπτικές ιδιότητες, θερμίδες. Πώς να τρώτε γαρίδες;
- Μύδια - θρεπτικές αξίες. Πώς να τρώτε μαλάκια;
Διατίθενται προς πώληση φρέσκα χτένια ("ξηρά" ή "βρεγμένα" με φωσφορικό άλας για να διατηρούνται φρέσκα και σταθερά) και κατεψυγμένα. Τα χτένια μπορούν να πωληθούν με και χωρίς τα κελύφη.
Τα φρέσκα χτένια καλής ποιότητας θα πρέπει να είναι κρεμώδη, απαλλαγμένα από ζημιές ή αποχρωματισμό και τα ζωντανά χτένια πρέπει να έχουν τα κελύφη τους κλειστά ή κλειστά όταν αγγίζονται.
Τα χτένια μπορούν να αλιευθούν άγρια ή να εκτραφούν. Τα περισσότερα χτένια που διατίθενται στην αγορά συλλέγονται στα παράλια των Ηνωμένων Πολιτειών και του Καναδά, καθώς και της Ιαπωνίας και της Κίνας.
Σχετικά με τη συγγραφέα Marzena Masna, SOS διαιτολόγος Διατροφή, διατροφική τροφοδοσία, Βαρσοβία Πτυχιούχος διαιτολογίας στο Πανεπιστήμιο Επιστημών Ζωής της Βαρσοβίας. Κέρδισε επαγγελματική εμπειρία σε διατροφικές κλινικές, το Νηπιαγωγείο της πρωτεύουσας της Βαρσοβίας και τα νοσοκομεία της Βαρσοβίας για ενήλικες και παιδιά. Διευρύνει συνεχώς τις γνώσεις της συμμετέχοντας σε συνέδρια για τη σωστή διατροφή, καθώς και στην πρόληψη της διατροφής και στη θεραπεία διατροφής ασθενειών. Σήμερα διαιτολόγος στο SOS Diet, διατροφή, όπου ασχολείται με διατροφικές συμβουλές για πελάτες, δημιουργώντας συνταγές, προετοιμάζοντας το μενού και εποπτεύοντας την ποιότητα των γευμάτων.Διαβάστε περισσότερα άρθρα από αυτόν τον συντάκτη
