Το πρώτο δεν έδειξε σιτάρι ως αλλεργιογόνο. Ο άλλος επισήμανε το σιτάρι και επιπλέον τη γλουτένη. Μπορώ να τα φάω με ασφάλεια για την υγεία μου εάν τρώω ρολά από μια οργανική ετικέτα και με την εγγύηση ότι είναι επίσης χωρίς γλουτένη και χωρίς άμυλο σίτου; Πληρούν όλες τις απαιτήσεις; Σημειώστε, στο πρώτο εργαστήριο το δείγμα δεν δοκιμάστηκε ξεχωριστά για γλουτένη. Μπορεί η δυσανεξία στο σιτάρι - να καθυστερήσει ακόμη και μετά από 24 ώρες για άλλους λόγους, επειδή περιέχει πολλά άλλα συστατικά, π.χ. άμυλο; Ζητώ μια απάντηση, Marcin Kalinowski.
Υποψιάζομαι ότι έχετε υπερευαισθησία (δυσανεξία) στη γλουτένη (γλουτεΐλη, γλιαδίνη, προλαμίνες) και πρωτεΐνες σίτου εκτός από τη γλουτένη. Επομένως, τα δημητριακά εκτός από σιτάρι και χωρίς γλουτένη θα είναι ασφαλή, δηλαδή: κεχρί, κεχρί, βρώμη, φαγόπυρο, ρύζι, καλαμπόκι, ρεβίθια, φακές, κεχρί, μπιζέλια, σπόροι κεχριού της Βολιβίας, σόργο, σόγια, ταπιόκα και άγριο ρύζι. Ένα αλεύρι από πολλά από τα δημητριακά που αναφέρονται διατίθεται σε καταστήματα υγιεινής διατροφής. Μερικά, όπως το ρύζι ή το αλεύρι καλαμποκιού, διατίθενται επίσης σε κανονικά καταστήματα.
Για τη βελτίωση της δομής των προϊόντων χωρίς γλουτένη, χρησιμοποιούνται ένα ή περισσότερα πρόσθετα συστατικά, π.χ. κόμμι ξανθάνης, κόμμι γκουάρ (μερικές φορές έχει καθαρτικό αποτέλεσμα) και μεθυλοκυτταρίνη. Αυτές οι ουσίες μπορούν να αγοραστούν σε καταστήματα υγιεινής διατροφής ή σε εξειδικευμένα καταστήματα ειδών τροφοδοσίας.
Αντίθετα, θα πρέπει να αποφεύγετε το σιτάρι, τη σίκαλη, τη βρώμη κριθαριού και τη γλουτένη, το σκληρό σιτάρι, το όλυρο και το καμούτο, το σιμιγδάλι, το πλιγούρι και το κουσκούς. Τις καλύτερες ευχές.
Να θυμάστε ότι η απάντηση του ειδικού μας είναι ενημερωτική και δεν θα αντικαταστήσει μια επίσκεψη στον γιατρό.
Agnieszka ŚlusarskaΙδιοκτήτης της Διατροφικής Κλινικής 4LINE, επικεφαλής διαιτολόγος στην Κλινική Πλαστικής Χειρουργικής του Δρ. A. Sankowski, τηλ .: 502 501 596, www.4line.pl
