TUNISIAN CUISINE: πικάντικο αλλά με γεύση

Αφού επισκέφθηκαν ένα εστιατόριο για πρώτη φορά, οι Ευρωπαίοι που απολαμβάνουν την πρώτη τους επίσκεψη σε ένα εστιατόριο ζητούν μια έκδοση που δεν καπνίζει. Αλλά δεν έχουν πεπτικά προβλήματα. Και η κουζίνα της Τυνησίας θα μας ζεσταίνει τις κρύες μέρες.

Όπως κάθε αραβική κουζίνα, η κουζίνα της Τυνησίας καίει για τον ουρανίσκο μας. Μπορείτε να βρείτε μεσογειακές πινελιές σε αυτό, ειδικά γαλλικά και ιταλικά, αλλά και τουρκικά. Πολλά πιάτα έχουν χρώμα παρόμοιο με το κόκκινο, χάρη στις ντομάτες και τις πιπεριές. Οι Τυνήσιοι πιστεύουν ότι το κόκκινο χρώμα διεγείρει την όρεξη. Τα πιάτα βασίζονται σε ψάρια και θαλασσινά, αρνί και πουλερικά. Δεν μπορούν να κάνουν χωρίς κουσκούς, πατάτες, αυγά και ψωμί.

Λαχανικά όλο το χρόνο

Η Τυνησία έχει τοπικά διαφορετική κουζίνα - στο νότο είναι πολύ πιο πικάντικη, στην ακτή, την οποία επισκέπτονται συχνότερα πολωνοί τουρίστες, είναι πιο ήπια.Τα εστιατόρια δεν σερβίρουν πραγματικά πικάντικα πιάτα, αλλά πάντα σερβίρεται η χαρίσα έτσι ώστε όλοι να μπορούν να γευτούν το πιάτο στο πιάτο τους. Η κουζίνα της Τυνησίας είναι πλούσια σε λαχανικά. Χάρη στο ευνοϊκό κλίμα, οι ντομάτες, οι πιπεριές, τα φασόλια, οι αγκινάρες, το μπρόκολο και διάφορες σαλάτες συγκομίζονται ξανά και ξανά. Δεν χρειάζεται να εισαγάγετε λαχανικά από το εξωτερικό. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε μαϊντανό (πλούσια πηγή βιταμίνης C και σιδήρου) όχι ως γαρνιτούρα πάνω από το έτοιμο για φαγητό γεύμα, αλλά ως συστατικό (π.χ. σε σαλάτες), καθώς και σπανάκι και οξαλίδα. Τα φύλλα γογγύλι χρησιμοποιούνται παρόμοια. Αξίζει επίσης να γνωρίζουμε ότι η Τυνησία είναι σημαντικός παραγωγός εξαιρετικού πετρελαίου, δυστυχώς δεν διατίθεται στην Πολωνία.

Τα μπαχαρικά και τα αρώματα κατέχουν σημαντική θέση στην κουζίνα της Τυνησίας

Το πιπέρι είναι το πιο σημαντικό - γλυκό και ζεστό, τότε κουρκούμη, σκόρδο, κύμινο και κύμινο. Τα λεμόνια και ο μαϊντανός προσθέτουν γεύση στα πιάτα. Η σπεσιαλιτέ της Τυνησίας είναι η χαρίσα - μια πάστα από ζεστό πιπέρι και σκόρδο. Σχεδόν όλα είναι εποχιακά με αυτό. Σερβίρεται ως σνακ, σε μια επίπεδη πλάκα με ελιές και ελαιόλαδο, που μαλακώνουν ελαφρώς την καύση. Τα κομμάτια μπαγκέτα βυθίζονται σε ελαιόλαδο και στη συνέχεια (προσεκτικά) στη χαρίσα. Οι τουρίστες αγοράζουν συχνά ένα βάζο χαρίσα ως αναμνηστικό, αλλά οι ντόπιοι προτιμούν να το κάνουν στο σπίτι.

Δεν μπορείτε να κινηθείτε χωρίς ψωμί

Οι Τυνήσιοι λένε ότι τα πιάτα τους μπορούν να χωριστούν σε αυτά που τρώγονται με ένα κουτάλι (συμπεριλαμβανομένου του κουσκούς και του ρυζιού) και εκείνων που τρώγονται με τη βοήθεια ενός κομματιού ψωμιού. Στην Τυνησία, καταναλώνεται εξαιρετικά μεγάλη ποσότητα ψωμιού.
Μια απαραίτητη προσθήκη σε πολλά πιάτα είναι μια μπαγκέτα (ένα απομεινάρια από την αποικιακή περίοδο), η οποία εδώ - όπως και στη Γαλλία - είναι σπασμένη.

Brik - fast food # 1

Ο ρόλος του άγνωστου γρήγορου φαγητού εδώ παίζεται από το brik - ένα ζυμαρικό από μια ειδική λεπτή ζύμη (ένα είδος ζύμης στρούντελ, τελικά μπορεί να αντικατασταθεί με ελληνική φιλόκολα, αλλά μάλλον όχι γαλλική), γεμάτη με γέμιση. Τα πιο χαρακτηριστικά είναι αυγό και τόνος, πουρέ πατάτας με τόνο, γαρίδες. Όταν κάνετε ένα μπρίκ με ένα αυγό, προσέξτε να μην το χύσετε ενώ σχηματίζετε το ζυμαρικό. Μετά το ψήσιμο, παραμένει ημι-υγρό, το κόλπο είναι να τρώτε μπρίκ χωρίς μαχαιροπήρουνα, ώστε να μην χυθεί το γέμισμα. Υπάρχουν επίσης γλυκά τούβλα (π.χ. αποξηραμένα φρούτα).
Δεν χρειάζεται να είναι τριγωνικά, μπορούν να έχουν σχήμα κυλίνδρου, τηγανίτα. Συνήθως τηγανίζονται, αλλά μερικές φορές ψήνονται στο φούρνο - τότε είναι πολύ λιγότερο θερμίδες. Υπάρχουν πάγκοι με μπρίκι σε σχεδόν κάθε γωνιά του δρόμου, αλλά αυτή η σπεσιαλιτέ της Τυνησίας (πολύ πιο υγιεινή από το γρήγορο φαγητό μας) μπορεί επίσης να καταναλωθεί σε ένα κομψό εστιατόριο.

Κουσκούς

Οι Τυνήσιοι θεωρούν αυτό το χυλό σιταριού το εθνικό τους πιάτο. Το γεγονός είναι ότι το κουσκούς με ψάρι είναι μια τοπική σπεσιαλιτέ, ενώ με κοτόπουλο ή αρνί, πολλά λαχανικά ή αποξηραμένα φρούτα μπορούν να καταναλωθούν σε άλλες αραβικές χώρες.
Για εμάς, το κουσκούς είναι ένα στιγμιαίο κουάκερ (αρκεί να ρίχνουμε βραστό νερό πάνω του), αλλά οι Τυνήσιοι βράζουν πρώτα τους κόκκους σιταριού και στη συνέχεια τους αλέθουν σε λεπτά πλιγούρια, τα οποία βράζουν αργά σε ένα ειδικό δοχείο.

Γλυκά για επιδόρπιο

Τα καλύτερα είναι εποχιακά φρούτα - φρέσκες ημερομηνίες και ώριμα σύκα. Είναι δύσκολο να μην μπείτε στον πειρασμό από γλυκά μπισκότα γεμάτα μέλι και αποξηραμένα φρούτα. Μοιάζουν με τουρκική μπακλαβά, ευτυχώς είναι μικροσκοπικά, τα μεγαλύτερα δεν μπορούσαν να καταναλωθούν, ειδικά επειδή στο τέλος του γεύματος σερβίρεται εξαιρετικά γλυκό τσάι μέντας.

τσάι μέντας

Αυτό είναι το εθνικό ποτό της Τυνησίας. Σερβίρεται σε μικροσκοπικά ποτήρια (το μέγεθος ενός ποτηριού), απαραίτητα με ένα κουτάλι. Ο πυθμένας μπορεί να είναι καβουρδισμένα αμύγδαλα ή κουκουνάρι - τα τρώτε αφού πίνετε τσάι. Αν και η γλυκιά μέντα μπορεί να φαίνεται εκτός τόπου μετά από ένα βαρύ γεύμα, αποδεικνύεται μεγάλη βοήθεια στην πέψη.

Σπιτική χαρίσα

Η βάση της χαρίσας είναι πιπεριές τσίλι. Τα αποξηραμένα (περίπου 5 γραμμάρια) πρέπει να εμποτιστούν για λίγο σε ζεστό νερό. Στη συνέχεια, τρίψτε 2-3 σκελίδες σκόρδου με αλάτι. Προσθέστε καλά στραγγιζόμενες πιπεριές, αλέστε τα πάντα σε γουδί ή ανακατέψτε, πασπαλίζοντας με ένα κουταλάκι του γλυκού κύμινο, κόλιανδρο, κύμινο. Τέλος, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Βάλτε την τελική σάλτσα σε ένα βάζο, ρίξτε ένα στρώμα ελαιολάδου στην κορυφή. Φυλάσσετε τη Harissa στο ψυγείο. Χρησιμοποιήστε το ως καρύκευμα για πιάτα με κρέας, λαχανικά, ζυμαρικά ή ρύζι.

μηνιαία "Zdrowie"