Η ζάχαρη είναι μια γλυκιά, κρυσταλλική ουσία που λαμβάνεται από ζαχαρότευτλα ή από ζαχαροκάλαμο. Ποια είναι η επίδρασή της στην υγεία; Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι η ζάχαρη είναι επιβλαβής, άλλοι ότι η ζάχαρη είναι απαραίτητη στη διατροφή. Ελέγξτε εάν η ζάχαρη είναι υγιής ή επιβλαβής.
Πίνακας περιεχομένων
- Ζάχαρη - τύποι
- Ζάχαρη - "υδατάνθρακες, συμπεριλαμβανομένων των σακχάρων"
- Ζάχαρη - θρεπτικές αξίες, θερμίδες
- Ζάχαρη - ο ρόλος της ζάχαρης στο σώμα
- Ζάχαρη και υγεία. Η βλάβη της ζάχαρης
- Ζάχαρη - πρότυπα κατανάλωσης ζάχαρης
- Ζάχαρη στη μέση διατροφή
- Ζάχαρη - τι αντί για ζάχαρη;
- Ζάχαρη - εφαρμογή
- Ζάχαρη - παραγωγή
Ζάχαρη - επιτραπέζια ζάχαρη, λευκή ζάχαρη, κρυσταλλική ζάχαρη, καστανή ζάχαρη, ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, ζαχαρότευτλα κ.λπ. - είναι όροι που αναφέρονται στην ίδια ουσία, δηλ. Σακχαρόζη. Όσον αφορά τη χημική δομή, η σακχαρόζη ανήκει στους υδατάνθρακες και πιο συγκεκριμένα στους δισακχαρίτες. Είναι κατασκευασμένο από δύο μόρια μονοσακχαρίτη - γλυκόζη και φρουκτόζη.
Η σακχαρόζη είναι άφθονη σε ζαχαροκάλαμο και ζαχαρότευτλα. Μπορούμε επίσης να το βρούμε σε μερικά φρούτα (π.χ. ανανά) και λαχανικά (π.χ. καρότα). Η σακχαρόζη έχει τη μορφή άχρωμων ή λευκών κρυστάλλων (ανάλογα με τον βαθμό άλεσης), έχει γλυκιά γεύση και διαλύεται καλά στο νερό.
Ζάχαρη - τύποι
Επιτραπέζια ζάχαρη ή σακχαρόζη μπορεί να ληφθεί από ζαχαρότευτλα (ζαχαρότευτλα) και από ζαχαροκάλαμο (ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο). Όσον αφορά τη χημική δομή και τη θρεπτική τους αξία, και οι δύο τύποι ζάχαρης είναι οι ίδιοι. Τόσο τα ζαχαρότευτλα όσο και τα ζαχαροκάλαμα μπορούν να υπάρχουν ως λευκή ραφιναρισμένη ζάχαρη (εξευγενισμένη, απαλλαγμένη από μελάσα) και ως καστανή ζάχαρη που περιέχει μια μικρή ποσότητα μελάσας που του δίνει το χρώμα του.
Η ζάχαρη των τεύτλων διατίθεται με τη μορφή κόκκων διαφόρων μεγεθών: σκόνη, λεπτό, κρυστάλλινο και ραφινάδα. Ένας εκλεπτυσμένος τύπος ζάχαρης είναι οι καραμέλες πάγου - ένας μοναδικός κρύσταλλος σακχαρόζης που μοιάζει με τραχύ πολύτιμους λίθους και κεχριμπάρι καραμέλες με καφέ χρώμα, που μοιάζει με κεχριμπάρι. Μπορείτε επίσης να συναντήσετε την κεφαλή ζάχαρης, δηλαδή ένα κομμάτι σε σχήμα κώνου που σχηματίζεται πιέζοντας κρύσταλλα.
Εκτός από καφέ και λευκούς κρυστάλλους, η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο μπορεί να έχει διαφορετικές μορφές. Τα πιο γνωστά είναι τα Demerara και Muscovado, αλλά παραδοσιακές ποικιλίες όπως panela, desi και gur είναι διαθέσιμες μόνο στις χώρες παραγωγής.
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ:
- Είναι υγιές το Invert Sugar; Ιδιότητες και εφαρμογή σιροπιού ιμβερτοσάκχαρου
- Ζάχαρη καρύδας - ιδιότητες και εφαρμογή
- XYLITOL για διαβητικούς και άλλα. Ιδιότητες ζάχαρης σημύδας
Ζάχαρη - "υδατάνθρακες, συμπεριλαμβανομένων των σακχάρων"
Ο όρος «ζάχαρη» είναι πολύ μεγάλος και έχει πολλές έννοιες. Εκτός από την πρώτη σχέση με λευκούς, γλυκούς κρυστάλλους, μπορεί να περιγράψει πολύ περισσότερα. Οι όροι «υδατάνθρακες στα τρόφιμα» και «ζάχαρη στα τρόφιμα» χρησιμοποιούνται συχνά εναλλακτικά.
Επιπλέον χάος εισάγεται από το γεγονός ότι τα σάκχαρα ταξινομούνται διαφορετικά από τους χημικούς και από τους διατροφολόγους. Από χημική άποψη, η σακχαρόζη είναι ένας δισακχαρίτης, δηλαδή ήδη ένα σύνθετο σάκχαρο. Ωστόσο, στις διατροφικές επιστήμες, η σακχαρόζη είναι ένα από τα απλά σάκχαρα λόγω της πολύ γρήγορης πέψης και απορρόφησής της. Θα εμμείνουμε στον διατροφικό ορισμό - η σακχαρόζη είναι ένα από τα απλά σάκχαρα.
Ποια σάκχαρα διακρίνουμε στα τρόφιμα;
- απλά σάκχαρα - όλοι οι μονοσακχαρίτες (π.χ. γλυκόζη, φρουκτόζη) και δισακχαρίτες (π.χ. λακτόζη, σακχαρόζη) που εμφανίζονται σε ένα προϊόν ή ένα τρόφιμο, φυσικά ή τεχνητά
- σάκχαρα / σύνθετοι υδατάνθρακες - σάκχαρα με μεγαλύτερα, πιο πολύπλοκα μόρια (κυρίως άμυλο) που απαντώνται συνήθως φυσικά σε προϊόντα (οι κύριες πηγές τους είναι ψωμί, πλιγούρι, ζυμαρικά, ρύζι)
- δωρεάν σάκχαρα - όλα τα σάκχαρα που προστίθενται στα τρόφιμα από τον παραγωγό, τον μάγειρα και τον καταναλωτή, καθώς και σάκχαρα που απαντώνται φυσικά στο μέλι, τα σιρόπια, τους χυμούς φρούτων και τα συμπυκνώματα φρούτων
Τα δωρεάν σάκχαρα πρέπει να περιγράφονται στη σύνθεσή τους στην ετικέτα του τελικού φαγητού. Θα τα βρούμε, μεταξύ άλλων στις ακόλουθες λέξεις-κλειδιά: ζάχαρη, σακχαρόζη, σιρόπι γλυκόζης-φρουκτόζης, σιρόπι υψηλής φρουκτόζης, σιρόπι καλαμποκιού, ιμβερτοσάκχαρο, σιρόπι ιμβερτοσάκχαρου, δεξτρόζη, σιρόπι ρυζιού κ.λπ.
Δεν είναι όλα αυτά πανομοιότυπα με τη σακχαρόζη ή τη λευκή ζάχαρη, όσον αφορά τη σύνθεσή τους (50% γλυκόζη και 50% φρουκτόζη). Οι αναλογίες των μονοσακχαριτών σε αυτά μπορεί να είναι διαφορετικές, αλλά το αποτέλεσμα της πρόσληψης στην υγεία είναι, με απλούς όρους, το ίδιο ή μπορεί να είναι ακόμη χειρότερο από ό, τι για τη λευκή ζάχαρη.
Τι μπορεί να διαβαστεί από τον πίνακα διατροφικής αξίας στη συσκευασία του τελικού προϊόντος; Εκεί θα βρούμε πληροφορίες σχετικά με το άθροισμα όλων των υδατανθράκων, δηλαδή τόσο απλά, σύνθετα όσο και πρόσθετα σάκχαρα.
Η δήλωση "συμπεριλαμβανομένων των σακχάρων" δείχνει την ποσότητα των απλών σακχάρων στο προϊόν. Ωστόσο, δεν θα βρούμε ξεχωριστές πληροφορίες σχετικά με την ποσότητα των δωρεάν σακχάρων, δηλαδή αυτές που πρέπει να αποφεύγουμε περισσότερο.
Αξίζει να σημειωθεί ότι στην περίπτωση του μελιού και των χυμών φρούτων, όλοι οι υδατάνθρακες είναι ελεύθερα σάκχαρα, αν και εμφανίζονται φυσικά στο προϊόν.Αυτά τα προϊόντα είναι πολλές φορές λιγότερο επιβλαβή από τα μεταποιημένα τρόφιμα που έχουν γλυκανθεί με ζάχαρη, αλλά εξακολουθούν να αποτελούν πηγές απλών σακχάρων.
Ζάχαρη - θρεπτικές αξίες, θερμίδες
Η θρεπτική αξία της ζάχαρης είναι αμελητέα. Ο όρος "άδειες θερμίδες" ταιριάζει απόλυτα, καθώς παρέχει στον οργανισμό μόνο ενέργεια. Η κρυσταλλική ζάχαρη είναι τουλάχιστον 99% σακχαρόζη, η οποία είναι καθαρός υδατάνθρακας. 1 g υδατανθράκων παρέχει 4 kcal. Υπάρχουν τουλάχιστον 393 kcal σε 100 g ζάχαρης.
Δεν υπάρχουν βιταμίνες και μόνο μικροσκοπικές ποσότητες ανόργανων συστατικών (σίδηρος), αν και μπορεί να ειπωθεί με καθαρή συνείδηση ότι ούτε και αν υπάρχουν μέταλλα. Στην περίπτωση της μαύρης ζάχαρης, υπάρχουν ίχνη ανόργανων συστατικών από μελάσα, αλλά αυτά είναι πολύ μικρά.
Τόσο πολύ που δεν έχουν καμία χρησιμότητα για τη θρέψη του σώματος. Εκτός αν κάποιος έτρωγε ζάχαρη κατά κιλά. Σας παροτρύνω να μην ξεγελιέστε από τους πωλητές της «υγιεινής» μαύρης ζάχαρης, οι οποίοι αναφέρουν μια λιτανεία ορυκτών και τον αντίκτυπό τους στην υγεία στην περιγραφή του προϊόντος. Ναι, είναι εκεί, αλλά σε τόσο μικρή ποσότητα που, με την ορθολογική κατανάλωση ζάχαρης, δεν έχουν καμία επίδραση στην ικανοποίηση της ζήτησης ορυκτών.
Οι παραδοσιακές μορφές ζάχαρης όπως η panela ή το κεχριμπάρι καραμέλες έχουν υψηλότερη θρεπτική αξία, αλλά πρέπει να θυμόμαστε ότι εξακολουθεί να είναι κυρίως σακχαρόζη.
Αξίζει να γνωρίζετεΖάχαρη - ο ρόλος της ζάχαρης στο σώμα
Όλοι οι υδατάνθρακες από τα τρόφιμα, και συνεπώς και η ζάχαρη, είναι η κύρια πηγή ενέργειας του σώματος, παρέχοντας 4 kcal ανά γραμμάριο. Οι υδατάνθρακες μεταβολίζονται από το πεπτικό σύστημα σε γλυκόζη (μονοσάκχαρο) και χρησιμοποιούνται σε αυτήν τη μορφή από τα κύτταρα του σώματος. Η γλυκόζη θεωρείται από καιρό ότι είναι η μόνη πηγή ενέργειας για τον εγκέφαλο, επομένως μια συγκεκριμένη ποσότητα υδατανθράκων (130 g) θεωρήθηκε απαραίτητη στη διατροφή.
Είναι πλέον γνωστό ότι ο εγκέφαλος μπορεί να «τρώει» κετόνες, τα οποία είναι το προϊόν της διάσπασης των λιπών. Η γλυκόζη που δεν καταναλώνεται σε ενεργειακές διεργασίες μετατρέπεται σε γλυκογόνο - ζάχαρη που αποθηκεύεται στο ήπαρ και στους μύες. Με τη χρήση σακχάρων, δημιουργούνται δομές όπως πρωτεογλυκάνες, γλυκοπρωτεΐνες και γλυκολιπίδια στο σώμα.
Ζάχαρη και υγεία. Η βλάβη της ζάχαρης
Δεν είναι η ίδια η ζάχαρη που είναι κακή. Η περίσσεια ζάχαρης είναι επιβλαβής. Ωστόσο, σε αυτήν την ημέρα και εποχή, όταν το φαγητό είναι άφθονο και η ζάχαρη μπορεί να βρεθεί σχεδόν οπουδήποτε, δεν είναι εύκολο να πάρει αρκετό από αυτό.
Η συντριπτική πλειονότητα του πληθυσμού, ειδικά στις ανεπτυγμένες χώρες, τρώει πάρα πολύ ζάχαρη. Τι συνεπάγεται; Ποιες είναι οι επιπτώσεις στην περίσσεια ζάχαρης στην υγεία στη διατροφή;
Όπως λέει ο Robert Lustig, επιστήμονας στο Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια στο Σαν Φρανσίσκο, παιδίατρος και ενδοκρινολόγος, συγγραφέας δημοσιεύσεων σχετικά με τις επιδράσεις της ζάχαρης στο σώμα, «Η ζάχαρη είναι μεταβολικά επιβλαβής όχι επειδή είναι θερμιδική και υπέρβαρη, αλλά επειδή είναι ζάχαρη».
Επιστημονικά στοιχεία (συμπεριλαμβανομένης της επισκόπησης του Stanhope του 2016), συμπεριλαμβανομένων επιδημιολογικών μελετών, δείχνουν ότι η υπερκατανάλωση ζάχαρης:
- είναι η άμεση αιτία του υπερβολικού βάρους και της παχυσαρκίας
- προκαλεί φθορά των δοντιών
- είναι υπεύθυνο για το μεταβολικό σύνδρομο (μια συνδυασμένη κατάσταση ασθένειας στην οποία τα εσωτερικά όργανα είναι λιπαρά και οι παράμετροι των τριγλυκεριδίων, της γλυκόζης, της αρτηριακής πίεσης και της LDL χοληστερόλης υπερβαίνουν τον κανόνα)
- είναι ένας σημαντικός παράγοντας κινδύνου για καρδιαγγειακές παθήσεις
- προκαλεί αντίσταση στην ινσουλίνη (μια κατάσταση στην οποία τα κύτταρα γίνονται όλο και λιγότερο ευαίσθητα στην ινσουλίνη και το πάγκρεας παράγει όλο και περισσότερη ινσουλίνη για να επιτύχει το ίδιο μεταβολικό αποτέλεσμα)
- Μακροπρόθεσμα, οδηγεί σε διαβήτη τύπου II, ο οποίος είναι πολύ συχνά συνέπεια της αντίστασης στην ινσουλίνη
- σχετίζεται με χαμηλού βαθμού χρόνια φλεγμονή
- σχετίζεται με ανώμαλο προφίλ λιπιδίων, υπερβολικά υψηλά επίπεδα γλυκόζης και ινσουλίνης στο αίμα, λιπώδες ήπαρ, αθηροσκλήρωση, κοιλιακή παχυσαρκία και υπερουριχαιμία
- εντείνει την ακμή καθώς αυξάνει την έκκριση ανδρογόνων, τη δραστηριότητα των σμηγματογόνων αδένων και τη φλεγμονή
- μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο κατάθλιψης
Επιπλέον, οι επιστήμονες ισχυρίζονται όλο και πιο τολμηρά ότι η υπερκατανάλωση πρόσθετων σακχάρων σχετίζεται με την εμφάνιση καρκίνου και την επιβίωση μετά τη θεραπεία του καρκίνου, τη νόσο του Αλτσχάιμερ, προβλήματα μνήμης και γενική γνωστική μείωση, καθώς και την επιτάχυνση της γήρανσης των κυττάρων και την εμφάνιση ρυτίδων στο δέρμα.
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ:
- Η ΖΑΧΑΡΗ επηρεάζει την ανάπτυξη ΚΑΡΚΙΝΩΝ
- Πώς να περιορίσετε τη ζάχαρη στη διατροφή σας;
- Μπορούν τα γλυκαντικά να αντικαταστήσουν τη ζάχαρη;
Πώς μας επηρεάζει η ζάχαρη;
Πηγή: x-news.pl/20m2 Łukasz
Ζάχαρη - πρότυπα κατανάλωσης ζάχαρης
Το 2015, ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας (ΠΟΥ) εξέδωσε μια έκθεση σχετικά με την κατανάλωση ζάχαρης από ενήλικες και παιδιά και συστάσεις που υποδεικνύουν ασφαλείς ποσότητες ζάχαρης στη διατροφή. Επί του παρόντος, θεωρείται ότι ο περιορισμός πρέπει να είναι ελεύθερα σάκχαρα, δηλαδή αυτά που προστίθενται στο φαγητό, και αυτά που βρίσκονται φυσικά σε χυμούς φρούτων και μέλι.
Άλλα απλά σάκχαρα, όπως η λακτόζη στο γάλα ή η γλυκόζη και η φρουκτόζη στα φρούτα, δεν υπόκεινται σε περιορισμό, καθώς η κατανάλωσή τους δεν έχει αποδειχθεί ότι επηρεάζει αρνητικά την υγεία.
Συνιστάται τα δωρεάν σάκχαρα να μην παρέχουν περισσότερο από το 10% της ενέργειας στη διατροφή ενηλίκων και παιδιών. Ταυτόχρονα, οι ειδικοί επισημαίνουν ότι ο περαιτέρω περιορισμός της κατανάλωσης δωρεάν σακχάρων σε λιγότερο από το 5% της ενέργειας στη διατροφή μπορεί να έχει επιπλέον πρόσθετα οφέλη για την υγεία.
Ισχυρά επιστημονικά στοιχεία έδειξαν συσχέτιση μεταξύ της κατανάλωσης δωρεάν σακχάρων που υπερβαίνει το 10% της ενέργειας στη διατροφή και του υπερβολικού βάρους, της παχυσαρκίας και της φθοράς των δοντιών σε ενήλικες και παιδιά.
Πρέπει να σημειωθεί ότι το υπερβολικό βάρος και η παχυσαρκία είναι σημαντικοί παράγοντες κινδύνου για πολλές ασθένειες του πολιτισμού και ότι η ίδια η παχυσαρκία αναγνωρίζεται από τον ΠΟΥ ως χρόνια ασθένεια.
Για τη μέση γυναίκα με μέτρια σωματική δραστηριότητα, ο συνολικός μεταβολικός ρυθμός είναι 2.000 kcal και αυτή είναι η ποσότητα ενέργειας που παρέχει με τη διατροφή της. Το 10% αυτής της τιμής είναι 200 kcal, που αντιστοιχεί σε 50 g δωρεάν σάκχαρα.
50 g δωρεάν σάκχαρα βρίσκονται σε:
- 10-14 κουταλάκια του γλυκού επιτραπέζια ζάχαρη
- 500 ml (μικρό μπουκάλι) Coca-Cola
- 550 ml (2 ποτήρια) χυμό πορτοκαλιού
- δύο γκοφρέτες σοκολάτας των 40 γραμμαρίων
- 90 γραμμάρια σοκολάτας γάλακτος
Οι κύριες πηγές δωρεάν σακχάρων είναι:
- γλυκά σε οποιαδήποτε μορφή
- ντόνατς, ψωμάκια, κέικ κ.λπ.
- ανθρακούχα και μη ανθρακούχα ποτά
- χυμοί φρούτων, σιρόπια, συμπυκνώματα φρούτων
- μαρμελάδες, μαρμελάδες
- κέτσαπ (έως και 4 g δωρεάν σάκχαρα σε 1 κουταλιά της σούπας κέτσαπ!)
- έτοιμες σάλτσες
- στιγμιαία πιάτα
- μέλι, σιρόπι σφενδάμου, σιρόπι αγαύης κ.λπ.
Δωρεάν σάκχαρα μπορείτε επίσης να βρείτε σε αλλαντικά, λουκάνικα, κονσερβοποιημένα τρόφιμα και άλλα προϊόντα κρέατος, καθώς και γλυκαντικά γαλακτοκομικά προϊόντα: γιαούρτι φρούτων, κεφίρ, βουτυρόγαλα, αρωματισμένο γάλα και επιδόρπια γάλακτος.
Η ποσότητα ενέργειας στη διατροφή από δωρεάν σάκχαρα ποικίλλει από χώρα σε χώρα. Στην Ουγγαρία ή τη Νορβηγία είναι 7-8%, ενώ στη Μεγάλη Βρετανία και την Ισπανία - 16-17%. Η κατανάλωση ζάχαρης είναι πολύ υψηλότερη στα παιδιά. Κυμαίνεται από 12% της ενέργειας στη διατροφή στη Δανία έως 25% στην Πορτογαλία.
Συνιστούμε
Συγγραφέας: Time S.A.
Μια ξεχωριστά επιλεγμένη δίαιτα θα σας επιτρέψει να χάσετε βάρος με ευκολία και ταυτόχρονα να τρώτε υγιεινά, νόστιμα και χωρίς θυσίες. Επωφεληθείτε από το Jeszcolubisz, το καινοτόμο διαδικτυακό διατροφικό σύστημα του Οδηγού Υγείας και φροντίστε την υγεία και την ευημερία σας. Απολαύστε ένα τέλεια επιλεγμένο μενού και συνεχή υποστήριξη από έναν διαιτολόγο σήμερα!
Μάθετε περισσότεραΖάχαρη στη μέση διατροφή
Το μεγαλύτερο μέρος της ζάχαρης που καταναλώνεται σε καθημερινή βάση ονομάζεται κρυμμένα σάκχαρα - ήδη στο τελικό προϊόν. Σε αυτήν τη μορφή, οι Πολωνές τρώνε πολύ περισσότερο από ό, τι προσθέτουν σε τσάι, καφέ ή κέικ ψησίματος. Προς το παρόν, μια πολύ ενδιαφέρουσα τάση είναι ορατή. Τα σπίτια της Πολωνίας χρησιμοποιούν λιγότερο καθαρή ζάχαρη, η οποία σχετίζεται με τις αλλαγές στον τρόπο ζωής και τις τάσεις της υγείας. Ταυτόχρονα, ωστόσο, αυξάνεται η κατανάλωση τροφίμων με προσθήκη ζάχαρης.
- Προσέξτε τη ζάχαρη που κρύβεται σε φαινομενικά υγιή τρόφιμα
Η κατανάλωση ζάχαρης σε όλη την Ευρώπη συνεχίζει να αυξάνεται παρά τις δηλώσεις μας για περιορισμό της. Όπως είπε ένας αναλυτής, "Εάν όλοι οι άνθρωποι της Ευρώπης που λένε ότι έκοψαν ζάχαρη, έλεγαν την αλήθεια, το ήμισυ της Βραζιλίας θα χάσει τη δουλειά τους." Ο μέσος πόλος τρώει 0,93 κιλά δωρεάν επιτραπέζια ζάχαρη ανά μήνα, ενώ πριν από λίγα χρόνια ήταν 1,5 κιλά ανά άτομο.
Η περισσότερη ζάχαρη καταναλώνεται στα νοικοκυριά των αγροτών και των συνταξιούχων και των συνταξιούχων, ενώ η χαμηλότερη κατανάλωση είναι χαρακτηριστικό των ατόμων που ασκούν τη δική τους επιχείρηση. Το 2017, ο μέσος Πολωνός έτρωγε συνολικά 44,5 κιλά ζάχαρης και προστέθηκε σε έτοιμα τρόφιμα. Για σύγκριση, το 2016 ήταν 42,3 κιλά και το 2005 - 40,1 κιλά.
Πολύ λιγότερη ζάχαρη, 21 κιλά ετησίως, καταναλώθηκε από τον μέσο πόλο στη δεκαετία του 1950, αλλά όχι στη δεκαετία του 1970, όταν η μέση κατανάλωση ήταν 39,2 κιλά. Καθώς είναι εύκολο να μετρηθεί, επί του παρόντος η ετήσια κατανάλωση ζάχαρης σε καθαρή μορφή είναι κατά μέσο όρο 11,2 κιλά ανά άτομο, ενώ σε έτοιμα προϊόντα - 33,3 κιλά. Στην Ευρώπη, οι Τούρκοι και οι Βρετανοί είναι οι ηγέτες στην κατανάλωση ζάχαρης. Οι κάτοχοι παγκόσμιου ρεκόρ είναι Αμερικανοί που τρώνε πάνω από 70 κιλά ζάχαρης ανά άτομο ανά έτος.
Μεταξύ των μεταποιημένων τροφίμων, τα ανθρακούχα και τα μη ανθρακούχα ποτά είναι οι κύριες πηγές πρόσθετης ζάχαρης. Στη διατροφή των ενηλίκων, παρέχουν το 25% της κατανάλωσης ζάχαρης και στη διατροφή των παιδιών - έως και 40%! Τρώμε 20% με διάφορα είδη μπισκότων, 11% από αλκοολούχα ποτά, 6% από γλυκά γαλακτοκομικά προϊόντα και 5% από έτοιμα γεύματα και έτοιμες σάλτσες, συμπεριλαμβανομένου του κέτσαπ.
Αξίζει να γνωρίζετεΖάχαρη - τι αντί για ζάχαρη;
Η γλυκιά γεύση είναι επιθυμητή από εμάς, συνδέεται πάντα με την ευχαρίστηση και τη χαλάρωση. Δεν χρειάζεται να το εγκαταλείψουμε εντελώς. Μπορείτε να απολαύσετε γλυκά από καιρό σε καιρό. Ωστόσο, είναι σίγουρα καλύτερο να επιλέξετε ένα άλλο φυσικό γλυκαντικό αντί για ζάχαρη, το οποίο, εκτός από τη γλυκύτητα, θα παρέχει πολύτιμα συστατικά ή τουλάχιστον θα μειώσει την ποσότητα των θερμίδων που καταναλώνονται.
- Πώς να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη; ΚΑΤΑΛΟΓΟΣ υγιών υποκατάστατων ζάχαρης
Ζάχαρη - εφαρμογή
Εκτός από τον προφανή ρόλο της ως γλυκαντικό, η ζάχαρη έχει πολλές άλλες λειτουργίες στην παραγωγή τροφίμων, προσφέροντας τελικά προϊόντα ποιότητας χωρίς τις οποίες πολλοί καταναλωτές δεν μπορούν να φανταστούν ένα δεδομένο φαγητό.
Συχνά, η μείωση της περιεκτικότητας σε σάκχαρα ενός προϊόντος σχετίζεται με μια αλλαγή στην εμφάνιση, την υφή ή το άρωμά του, και αυτό είναι ήδη απαράδεκτο για τους αγοραστές. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πολλοί παραγωγοί δεν αναλαμβάνουν τον κίνδυνο να «θεραπεύσουν» τη συνταγή, καθώς τα γλυκαντικά προϊόντα τους αγοράζονται με ανυπομονησία. Τι επηρεάζει η παρουσία ζάχαρης στο προϊόν;
- υφή, όγκος και υγρασία - η ζάχαρη επιτρέπει περισσότερο αερισμό στα ψημένα προϊόντα, δίνοντάς τους μια ελαφριά υφή και μεγαλύτερο όγκο. Συνδέει το νερό, έτσι τα προϊόντα με ζάχαρη στεγνώνουν πιο αργά και έχουν την επιθυμητή υγρασία
- χρώμα - τα σάκχαρα είναι υπεύθυνα για το χρυσο-καφέ χρώμα της κρούστας του ψωμιού και άλλων ψημένων προϊόντων, που προκύπτουν από τις αντιδράσεις του Maillard. Η καραμελοποίηση είναι επίσης σημαντική για την οπτική αξία και το άρωμα
- συντήρηση τροφίμων - η ζάχαρη είναι ένα φυσικό συντηρητικό που αποτρέπει τον πολλαπλασιασμό μικροοργανισμών σε μαρμελάδες και άλλα κονσέρβες φρούτων
Ζάχαρη - παραγωγή
Στάδια παρασκευής ζάχαρης τεύτλων:
1. Καλλιέργεια - τα ζαχαρότευτλα συνήθως σπέρνονται στις αρχές Μαρτίου και Απριλίου.
2. Συγκομιδή - αρχίζει συνήθως τον Σεπτέμβριο.
3. Κοπή - τα παντζάρια πλένονται και τεμαχίζονται λεπτά.
4. Εκχύλιση και καθαρισμός - τα τεμαχισμένα παντζάρια πλένονται σε ένα ρεύμα ζεστού νερού για να εξαχθεί το σιρόπι ζάχαρης από αυτά. Προστίθεται ασβεστόλιθος στον χυμό, ο οποίος δεσμεύει όλες τις ακαθαρσίες, όπως πρωτεΐνες και άλλες ουσίες χωρίς ζάχαρη, οι οποίες στη συνέχεια απομακρύνονται με διήθηση.
5. Εξάτμιση και βρασμός - το νερό εξατμίζεται για να πυκνώσει το χυμό και να αυξήσει τη συγκέντρωση σακχαρόζης σε αυτό. Ο χυμός ζάχαρης βράζεται περαιτέρω υπό κενό για να ληφθεί ένα παχύ, κρυσταλλικό μείγμα.
6. Φυγοκέντρηση - Η φυγοκέντρηση διαχωρίζει τους κρυστάλλους λευκής ζάχαρης από καστανό σιρόπι (μελάσα).
7. Ξήρανση και ψύξη - οι κρύσταλλοι ζάχαρης στεγνώνουν καλά.
8. Συσκευασία.
Το 80% της παγκόσμιας παραγωγής ζάχαρης γίνεται από ζαχαροκάλαμο και οι κύριοι παραγωγοί είναι η Βραζιλία, η Ινδία, η Κίνα, το Μεξικό, η Αυστραλία, η Ταϊλάνδη, το Πακιστάν και οι Ηνωμένες Πολιτείες. Το 20% της ζάχαρης παράγεται από ζαχαρότευτλα, την πηγή σακχαρόζης στην Ευρώπη. Μεταξύ των χωρών της Ευρωπαϊκής Ένωσης, οι μεγαλύτεροι παραγωγοί ζάχαρης είναι η Γερμανία, η Γαλλία και η Πολωνία. Το 2016, συνολικά 169 εκατομμύρια τόνοι ζάχαρης παρήχθησαν στον κόσμο.
Στάδια παρασκευής ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο:
1. Καλλιέργεια - Ο ζαχαροκάλαμος μεγαλώνει σε τροπικά κλίματα για 12-18 μήνες πριν από τη συγκομιδή.
2. Συγκομιδή - ο κάλαμος κόβεται με το χέρι ή μηχανή κοντά στο έδαφος, γιατί εκεί συσσωρεύεται η περισσότερη ζάχαρη.
3. Κοπή και σύνθλιψη - οι μίσχοι κόβονται σε μικρότερα κομμάτια και συνθλίβονται για να διευκολύνεται η εξαγωγή του χυμού ζάχαρης από αυτά. Ένας ινώδης πολτός είναι ένα υποπροϊόν αυτής της διαδικασίας, το οποίο διαχωρίζεται από το χυμό.
4. Καθαρισμός - Ο ασβεστόλιθος προστίθεται στον ζεστό χυμό ζάχαρης, ο οποίος δεσμεύει τις ακαθαρσίες και στη συνέχεια αφαιρείται με διήθηση.
5. Εξάτμιση - ο χυμός πηγαίνει στους εξατμιστές, όπου στερείται νερού έως ότου ληφθεί ζάχαρη με τη μορφή κρυστάλλων.
6. Φυγοκέντρηση - οι κρύσταλλοι διαχωρίζονται από το υπόλειμμα σιροπιού χρησιμοποιώντας φυγοκεντρητές.
7. Ξήρανση.
8. Συσκευασία.
Προτεινόμενο άρθρο:
Ινουλίνη - ζάχαρη που σας βοηθά να χάσετε βάρος. Ιδιότητες και εφαρμογή ινουλίνηςΠηγές:
1. ΠΟΥ, Κατευθυντήρια γραμμή: Πρόσληψη ζάχαρης για ενήλικες και παιδιά, http://apps.who.int/iris/bitstream/handle/10665/149782/9789241549028_eng.pdf?sequence=1
2. Ο ΠΟΥ καλεί τις χώρες να μειώσουν την πρόσληψη σακχάρων σε ενήλικες και παιδιά, http://www.who.int/mediacentre/news/releases/2015/sugar-guideline/en/
3. EUFIC, υδατάνθρακες, https://www.eufic.org/en/whats-in-food/article/the-basics-carbohydrates
4. Stanhope K.L., Κατανάλωση ζάχαρης, μεταβολική νόσος και παχυσαρκία: Η κατάσταση της διαμάχης, Κρίσιμες κριτικές στο Clinical Laboratory Sciences, 2016, 53, 1, 52-67
5. Unveristy of California, Sugar Science, Hidden in Plain Sight, http://sugarscience.ucsf.edu/hidden-in-plain-sight/#.W6uC8GgzbIU
6. Unveristy of California, Sugar Science, Πάρα πολλά μπορεί να μας κάνει να αρρωστήσουμε, http://sugarscience.ucsf.edu/too-much-can-make-us-sick/#.W6uWAGgzbIU
7.https: //www.universityofcalifornia.edu/news/cutting-sugar-kids-diets-improves-health-just-days
8. Kubala J., 11 λόγοι για τους οποίους η υπερβολική ποσότητα ζάχαρης είναι κακό για εσάς, https://www.healthline.com/nutrition/too-much-sugar
9. EUFIC, Ζάχαρη από την άποψη της τεχνολογίας τροφίμων, https://www.eufic.org/pl/whats-in-food/article/sugars-from-a-food-technology-perspective
10.https: //www.eufic.org/en/food-production/article/sugar-how-is-it-produced-from-beet-infographic
11.https: //www.eufic.org/en/food-production/article/sugar-how-is-produced-from-cane-infographic
12. GUS, Παραδόσεις στην εγχώρια αγορά και κατανάλωση ορισμένων κατά κεφαλήν καταναλωτικών αγαθών το 2017, https://stat.gov.pl/obszary-tematyczne/ceny-handel/handel/dostawy-na-rynek-krajowy- και -κατανάλωση-ορισμένων καταναλωτών-προϊόντων-ανά-κάτοικο-το 2017-έτος, 9.8.html
13.https://encyklopedia.pwn.pl/haslo/Polska-Spozycie-niektorych-artykulow-konsumpacyjnych;447017.html
14.https: //www.nhs.uk/live-well/eat-well/top-sources-of-added-sugar/
15. https://www.isosugar.org/sugarsector/sugar
16. https://www.diamant.pl/rodzaje-cukru
