Τρούφες - ιδιότητες και θρεπτικές αξίες τρουφών

Οι τρούφες είναι μανιτάρια που δεν έχουν μόνο μοναδικές ιδιότητες γεύσης, χάρη στις οποίες χρησιμοποιούνται στην κουζίνα, αλλά και ιδιότητες υγείας. Τα πιο ακριβά μανιτάρια στον κόσμο έχουν πιθανά αντιιικά, διεγερτικά του ανοσοποιητικού και αναζωογονητικά αποτελέσματα. Τι άλλες ιδιότητες έχουν οι τρούφες; Πώς δοκιμάζουν; Πώς να φτιάξετε πιάτα με τρούφες;

Οι τρούφες είναι σφαιρικά μανιτάρια που αναπτύσσονται υπόγεια. Οι τρούφες όχι μόνο έχουν μοναδικές γεύσεις, χάρη στις οποίες χρησιμοποιούνται στην κουζίνα, αλλά και οφέλη για την υγεία. Εκτιμήθηκαν ήδη από τους Ρωμαίους και τους Έλληνες, οι οποίοι τους χρησιμοποίησαν επίσης ως αφροδισιακά.Σήμερα, τρούφες εμφανίζονται σε γεωγραφικά πλάτη από την Ισπανία έως την Ευρώπη έως την Κίνα και εκτείνονται κατά μήκος των μεσημβρινών από το Γκότλαντ στη Σουηδία έως τη Βόρεια Αφρική. Ωστόσο, οι δύο πιο σημαντικές ζώνες τρούφας είναι το French Périgueux και το Italian Piedmont. Στην Πολωνία, τρούφες βρίσκονται σε μερικές τοποθεσίες.

Τρούφες - θρεπτικές αξίες

Η θρεπτική αξία των τρουφών εξαρτάται από το είδος και τον βαθμό ωριμότητας των καρπών που συγκομίζονται. Οι τρούφες περιέχουν πρωτεΐνες.

Στην Πολωνία, οι τρούφες προστατεύονται! Αυτό σημαίνει ότι δεν μπορούν να συλλεχθούν από φυσικούς χώρους.

Σε ώριμα καρποφόρα σώματα, η πρωτεΐνη είναι περίπου 20 τοις εκατό. ξηρά ύλη και περιέχει πολλά απαραίτητα αμινοξέα για τον άνθρωπο, καθώς και αμινοξέα που είναι πηγή θείου - μεθειονίνη, κυστεΐνη. ¹ Εκτός αυτού, οι τρούφες περιέχουν λίγο λίπος - αποτελούν περίπου. ξηρά ύλη, εκ των οποίων λιγότερο από 10 τοις εκατό. είναι τα επιθυμητά λιπαρά οξέα ωμέγα-3. Περιέχουν επίσης υδατάνθρακες και μεταλλικά άλατα.

Οι τρούφες - όπως και άλλα μανιτάρια - περιέχουν επίσης εργοστερόλη, η οποία είναι πρόδρομος της βιταμίνης D, η οποία είναι απαραίτητη για τη σωστή δομή και δομή των οστών.

>> Μην το χάσετε

• Πώς να τρώτε μανιτάρια, ώστε να μην είναι δύσκολο να αφομοιωθούν;
• Δηλητηρίαση από τον μπαλέτο του διαβόλου - συμπτώματα. Πρώτες βοήθειες σε περίπτωση δηλητηρίασης με το "Satan"
• Πώς να μαζέψετε ΜΟΥΣΙΚΑ;

Τρούφες - ιδιότητες υγείας

Μερικοί τύποι τρουφών είναι αντιιικοί και αντιβακτηριακοί. Τα αλκοολούχα εκχυλίσματά τους έχουν αποδειχθεί ότι είναι δραστικά έναντι των θετικών κατά gram βακτηρίων - ράβδος σανού, χρυσός σταφυλόκοκκος και ράβδος μπλε ελαίου. Οι τρούφες έχουν επίσης πιθανές αντιοξειδωτικές ιδιότητες που μπορούν να διαδραματίσουν σημαντικό ρόλο στην πρόληψη φλεγμονωδών ασθενειών, καρκίνου, καρδιακών παθήσεων και της διαδικασίας γήρανσης. Ένα εκχύλισμα νερού από τρούφες έχει επίσης αποδειχθεί ότι διεγείρει το ανοσοποιητικό σύστημα. Οι τρούφες έχουν επίσης αναζωογονητικές ιδιότητες, χάρη στις οποίες χρησιμοποιούνται στα καλλυντικά, συμπεριλαμβανομένης της. σε αντιγηραντικές θεραπείες. Οι δραστικές ουσίες που λαμβάνονται από τρούφες εξομαλύνουν τις ρυτίδες, φωτίζουν το δέρμα και αυξάνουν την ελαστικότητά του.

Οι μαύρες τρούφες είναι παρόμοιες με τη μαριχουάνα

Τα σκυλιά ή οι χοίροι χρησιμοποιούνται για την αναζήτηση τρούφας. Όταν τα ζώα βρίσκουν αυτό το αρωματικό μανιτάρι, έχει παρατηρηθεί ότι προκαλούν ευφορία, τρέλα. Αυτό το φαινόμενο εξετάστηκε από επιστήμονες από το Πανεπιστήμιο Bio-Medico στη Ρώμη. Αποδείχθηκε ότι οι Μαύρες Τρούφες (Tuber melanosporum) περιέχουν ανδαμίδη (AEA), μια ψυχοδραστική ουσία που έχει παρόμοια δράση με την τετραϋδροκανναβινόλη (THC) που βρίσκεται στη μαριχουάνα .2 Έχει επίσης αποδειχθεί ότι οι πιο ώριμες τρούφες περιέχουν υψηλότερη συγκέντρωση αυτής της ένωσης από τις νέες.

Προτεινόμενο άρθρο:

Τρούφες - χρήση στην κουζίνα

Η πιο πολύτιμη ποικιλία τρουφών στον κόσμο είναι η λευκή τρούφα από το Πιεμόντε (Magnatum κονδύλων), το οποίο μαγεύει με το άρωμα του μύκητα από καρύδι και… μια τιμή που μπορεί να φτάσει τα 25.000 PLN ανά χιλιόγραμμο.

Οι τρούφες είναι πολύ ακριβές λόγω της γεύσης τους και της δυσκολίας στην εύρεση. Οι τιμές τους ξεκινούν από 2.000. PLN ανά κιλό καλοκαιρινής τρούφας έως 25.000 PLN ανά κιλό λευκής τρούφας. Αυτό σημαίνει ότι ένα μικρό μανιτάρι μπορεί να αξίζει έως και 300 PLN.

Ο δεύτερος πολύτιμος τύπος τρούφας είναι η μαύρη τρούφα (Tuber melanosporum), επίσης γνωστό ως Périgord και τρούφα μαύρου σπόρου. Η γεύση του περιγράφεται ως γήινο, σκόρδο, ελιά, ακόμη και σοκολάτα, καρύδι. Η καλοκαιρινή τρούφα (Aestivum κονδύλου) και λευκή τρούφα (Μπορίτσι κονδύλων).

Τα καρποφόρα σώματα πλένονται με πινέλο κάτω από τρεχούμενο νερό, ξηραίνονται και τοποθετούνται σε αεροστεγές δοχείο μαζί με ένα προϊόν που απορροφά υγρασία, π.χ. ρύζι. Η γεύση και το άρωμα των τρουφών είναι τόσο έντονα που αυτό το μανιτάρι συνήθως δεν είναι ξεχωριστό πιάτο, αλλά προσθήκη ή καρύκευμα στο πιάτο. Οι τρούφες συνδυάζονται με:

• κρέας, π.χ. βόειο κρέας, κρέας ελαφιού
• θαλασσινά, π.χ. St. Τζέιμς
• αυγά (π.χ. ομελέτα, ομελέτα)
• ζυμαρικά
• Θα λειτουργήσουν επίσης καλά ως συστατικό γέμισης και ως προσθήκη στα ψητά. Συχνά σερβίρονται με φουά γκρα

Τρούφες προστίθενται πάντα σε ένα ζεστό πιάτο, επειδή η θερμοκρασία δίνει έμφαση στις ιδιότητές της. Τεμαχίζεται με ένα ειδικό εργαλείο, που ονομάζεται μαντολίνο τρούφας, σε πολύ λεπτές φέτες, λίγο πριν από την κατανάλωση. Πάστα, βούτυρο, κρέμες και λάδι τρούφας είναι επίσης διαθέσιμα προς πώληση.

Πώς να φτιάξετε πιάτα με τρούφες;

Πηγή: x-news / Dzień Dobry TVN

Βιβλιογραφία:

1. Walczak M., Trufle - θρεπτικές και βιολογικές ιδιότητες, δοκιμές καλλιέργειας, "Gazeta Farmaceutyczna" 2013
2. Fleming N., Truffles-mengandung-bliss-μόριο, διαθέσιμο στο Διαδίκτυο