Σάλτσα μπεσαμέλ (μπεσαμέλ) - θερμίδες και θρεπτικές αξίες

Η σάλτσα Béchamel (μπεσαμέλ) είναι μια καθολική σάλτσα, πολύ διάσημη και χρησιμοποιείται για πολλά πιάτα, π.χ. για λαζάνια ή κατσαρόλες. Η σάλτσα μπεσαμέλ χρησιμοποιείται επίσης ως βάση για άλλες σάλτσες. Ελέγξτε τις θρεπτικές αξίες της σάλτσας μπεσαμέλ, πόσες θερμίδες έχει και ποια είναι η χρήση της στην κουζίνα.

Η σάλτσα Béchamel (μπεσαμέλ) εισήχθη στη γαλλική κουζίνα τον 17ο αιώνα από τον Γάλλο απεσταλμένο του Louis XIV, Louis de Béchameil. Ωστόσο, η αυθεντική σάλτσα Béchamel προέρχεται από την Τοσκάνη, όπου ήταν γνωστή ως Salssa Colla (κολλώδης λευκή σάλτσα) και μεταφέρθηκε στη Γαλλία από Γάλλους σεφ, στη συνέχεια σερβίρεται στο βασιλικό δικαστήριο και τελειοποιήθηκε από τον Louis de Béchameil.

Πίνακας περιεχομένων:

1. Σάλτσα μπεσαμέλ (μπεσαμέλ) - σύνθεση
2. Σάλτσα μπεσαμέλ (μπεσαμέλ) - ιδιότητες
3. Σάλτσα μπεσαμέλ (μπεσαμέλ) - θρεπτικές αξίες
4. Σάλτσα μπεσαμέλ (σάλτσα μπεσαμέλ) - χρήση στην κουζίνα
5. Σάλτσα μπεσαμέλ (σάλτσα μπεσαμέλ) - πώς να φτιάξετε;

Σάλτσα μπεσαμέλ (μπεσαμέλ) - σύνθεση

Η μπεσαμέλ αποτελείται από:

• αλεύρι
• γάλα
• βούτυρο
• άλας
• άσπρο πιπέρι
• χυμό λεμονιού
• μοσχοκάρυδο

Σάλτσα μπεσαμέλ (μπεσαμέλ) - ιδιότητες

Η σάλτσα μπεσαμέλ έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και λίπη, κυρίως κορεσμένα και μονοακόρεστα λιπαρά οξέα.

Υπάρχει σημαντική ποσότητα νατρίου στη σάλτσα μπεσαμέλ. Δυστυχώς, δεν είναι πλούσιο σε άλλα μέταλλα και βιταμίνες. Σε σύγκριση με τα μέταλλα, διακρίνεται μόνο το ασβέστιο που είναι ευεργετικό για την υγεία.

Το Béchamel επίσης δεν αποτελεί πηγή διαιτητικών ινών, 100 g μπεσαμέλ περιέχει μόνο 0,1 g φυτικών ινών.

Σάλτσα μπεσαμέλ (μπεσαμέλ) - θρεπτικές αξίες (ανά 100 g)

Ενεργειακή τιμή - 104 kcal

Πρωτεΐνη - 3,8 g
Λίπος - 7,0 g

- κορεσμένα λιπαρά οξέα - 2,2 g
- μονοακόρεστα λιπαρά οξέα - 2,7 g
- πολυακόρεστα λιπαρά οξέα - 1,6 g

Χοληστερόλη - 8,0 g
Υδατάνθρακες - 7,0 g
Ίνες - 0,1 g

Βιταμίνες και μέταλλα (% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης για έναν ενήλικα)

Νάτριο - 328,0 mg (22%)
Κάλιο - 163,0 mg (5%)
Ασβέστιο - 126,0 (13%)
Μαγνήσιο - 16,0 mg (4%)
Σίδηρος - 0,2 mg (2%)
Βιταμίνη Β12 - 0,3 μg (13%)
Βιταμίνη C - 0,8 mg (0,9%)
Βιταμίνη Α - 79,4 μg (9%)
Βιταμίνη D - 0,012 μg (0,1%)

Πηγή: Διατροφική αξία: USDA,% Συνιστώμενη ημερήσια αποζημίωση βάσει των προτύπων διατροφής IŻŻ, 2017

Σάλτσα μπεσαμέλ (σάλτσα μπεσαμέλ) - χρήση στην κουζίνα

Η σάλτσα μπεσαμέλ χρησιμοποιείται σε πολλά πιάτα και επίσης ως βάση για άλλες σάλτσες.

Το Bechamel είναι τέλειο ως σάλτσα για

• λαζάνια
• Μακαρόνια
• κατσαρόλες
• βρασμένα λαχανικά
• Μουσακάς
• Λευκό κρέας
• ψάρι
• κανελονία

Επιπλέον, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση για σουφλέ, σούπες, πικάντικες γέμιση κέικ και βάση για την παρασκευή σάλτσας τυριών, κάρυ, σάλτσα χρένου ή μουστάρδας.

Σάλτσα μπεσαμέλ (σάλτσα μπεσαμέλ) - πώς να φτιάξετε;

Για την προετοιμασία μπεσαμέλ, χρειάζεστε αλεύρι, βούτυρο, γάλα, λευκή πιπεριά, αλάτι και μοσχοκάρυδο. Διαλύστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλεύρι, κτυπήστε το όλο. Στη συνέχεια, προσθέστε το γάλα, προσθέστε μπαχαρικά, ανακατέψτε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να παχιά. Η σάλτσα πρέπει να είναι λευκή.

Μπορείτε επίσης να προετοιμάσετε μια διαιτητική έκδοση της σάλτσας Béchamel - αντικαταστήστε το βούτυρο με λάδι, χρησιμοποιήστε γάλα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και μειώστε την ποσότητα του πρόσθετου αλατιού.

Πώς να φτιάξετε μια καλή μπεσαμέλ;