Η ΤΈΧΝΗ ΤΗΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΉΣ ΤΕΑ

Τσάι γνωστό από την Κίνα στην Ιρλανδία

Στην πραγματικότητα, υπάρχει μόνο μία αρχή παρασκευής τσαγιού - ρίξτε ζεστό νερό πάνω από τα φύλλα και περιμένετε λίγο. Υπάρχουν όμως πολλές σημαντικές λεπτομέρειες αυτής της φαινομενικά απλής δραστηριότητας. Εκατοντάδες βιβλία έχουν γραφτεί για αυτό το θέμα. Το παλαιότερο χτίστηκε τον 8ο αιώνα στην Κίνα. Οι τρεις κύλινδροι αυτού του βιβλίου που έχουν επιβιώσει μέχρι σήμερα περιέχουν μια λεπτομερή περιγραφή της προετοιμασίας και της χορήγησης της έγχυσης τσαγιού. Άλλα έθνη που υιοθέτησαν την λατρεία τσαγιού από τους Κινέζους δημιούργησαν τους δικούς τους κανόνες μαγειρικής. Οι Θιβετιανοί και οι Μογγόλοι μαγειρεύουν τσάι με αλάτι και στέαρ ή βούτυρο προβάτου. Αυτό το θρεπτικό ποτό σερβίρεται ως το πρώτο γεύμα της ημέρας. Στο Μαρόκο, το ποτό είναι πολύ γλυκό και χύνεται από μια τσαγιέρα με μακρύ στόμιο. Ως αποτέλεσμα, σχηματίζεται ένα στρώμα αφρού στην επιφάνεια του τσαγιού. Οι Ιρλανδοί και οι Άγγλοι, που πίνουν το περισσότερο τσάι στον δυτικό κόσμο, σαν μια πολύ δυνατή παρασκευή με την προσθήκη γάλακτος ή κρέμας. Υπάρχουν όμως κανόνες που ισχύουν ανεξάρτητα από την εθνική παραλλαγή της συνταγής. Προσδιορίζουν όχι μόνο τη γεύση του τσαγιού και το άρωμά του, αλλά και την περιεκτικότητα σε ενώσεις ευεργετικές για την ανθρώπινη υγεία. Οι ακόλουθοι κανόνες θα σας επιτρέψουν να πάρετε μια εξαιρετική έγχυση που είναι μια πλούσια πηγή κατεχινών, τα οποία είναι τα πιο πολύτιμα αντιοξειδωτικά για το σώμα μας. Θα έχει σχετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε καφεΐνη και τανίνες - η συγκέντρωσή τους αυξάνεται με το χρόνο παρασκευής.

Οι ιαπωνικές γυναίκες που γιορτάζουν τακτικά το τελετουργικό της κατανάλωσης πράσινου τσαγιού ζουν περισσότερο από εκείνες που δεν το κάνουν. Καθηγητής Akira Fukao από το Πανεπιστήμιο Tohuku. Συγκρίνει τον αριθμό των θανάτων το 1980-88 σε δύο ομάδες γυναικών. Από τις 3.380 ιαπωνικές γυναίκες που ετοίμαζαν τσάι με παραδοσιακό τρόπο, 280 πέθαναν κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Στην ομάδα ελέγχου με τον ίδιο αριθμό - 494. Υπάρχουν δύο υποθέσεις που μπορεί να εξηγήσουν το φαινόμενο. Πρώτα απ 'όλα, το πράσινο τσάι περιέχει ουσίες που προστατεύουν από πολλές ασθένειες. Δεύτερον: η ίδια η τελετή παρασκευής έχει θεραπευτικό αποτέλεσμα - συμπεριλαμβανομένης της ανακουφίζει την ένταση και μειώνει την πίεση.

Βραστό νερό για τσάι

Πρέπει να είναι φρέσκο, χωρίς χημικά και μεσαίας σκληρότητας. Οι βρύσες μας σπάνια πληρούν τέτοιες προϋποθέσεις. Επομένως, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε εμφιαλωμένο μεταλλικό νερό, απαραίτητα με χαμηλή περιεκτικότητα σε μέταλλα (π.χ. Żywiec Zdrój, Kinga, Evian). Ο χρόνος μαγειρέματος του νερού είναι σημαντικός. Το θερμαίνουμε μόνο στο λεγόμενο λευκό βρασμό, δηλαδή, έως ότου γίνει θολό και αρχίζει να εξατμίζεται. Στη συνέχεια, οι φυσαλίδες αέρα θα γίνουν μεγάλες και θα σκάσουν - το νερό θα χάσει το οξυγόνο που χρειάζεται για να εξαγάγει όλη τη γεύση και το άρωμα από τα φύλλα τσαγιού. Επίσης, μην χρησιμοποιείτε νερό που έχει ήδη βράσει μία φορά - κάθε φορά που θερμαίνεται, μειώνεται η ποσότητα οξυγόνου.

Ρίχνει φύλλα τσαγιού

Εάν παρασκευάζουμε τσάι σε μια τσαγιέρα, ζεσταίνουμε πρώτα (π.χ. ρίχνοντας ζεστό νερό για λίγο). Για ένα φλιτζάνι έγχυσης, πάρτε ένα κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένα βότανα. Στη συνέχεια ρίξτε βραστό νερό πάνω του και καλύψτε. Στην περίπτωση του πράσινου τσαγιού, το νερό πρέπει να κρυώσει. Η κανάτα μπορεί επιπλέον να καλυφθεί με μια χαρτοπετσέτα έτσι ώστε η μυρωδιά να μην "ξεφύγει". Μετά από λίγα λεπτά, ρίξτε την έγχυση σε φλιτζάνια. Ένα καλά παρασκευασμένο τσάι πρέπει να έχει αφρό στην κορυφή - εδώ είναι το κρυμμένο άρωμα. Πιείτε το ποτό αμέσως μετά την παρασκευή του. Δεν πρέπει να το αναβάλλετε, και πάνω απ 'όλα αφήνετε τα φύλλα στην έγχυση, γιατί θα γίνει πικρό και θα εισχωρήσουν πάρα πολύ τανίνες σε αυτό. Μην πετάτε φύλλα πράσινου τσαγιού, καθώς μπορούν να παρασκευαστούν αρκετές φορές. Οι ειδικοί λένε ότι η δεύτερη και η τρίτη μπύρα έχουν την καλύτερη γεύση.

Αξεσουάρ χρήσιμα για την παρασκευή τσαγιού

Το τσάι είναι καλύτερο όταν πίτα από ποτήρια πορσελάνης - αρκετά μεγάλο, διευρύνεται προς τα πάνω. Πράσινο και κόκκινο μπορεί επίσης να σερβιριστεί σε πήλινα κύπελλα. Εάν προετοιμάζετε μια έγχυση για ένα άτομο, αντί να το κάνετε σε μια τσαγιέρα, αξίζει να χρησιμοποιήσετε μια κούπα με καπάκι και ένα ένθετο κόσκινου, το οποίο αφαιρείτε μετά την παρασκευή. Τα καλάθια από μπαμπού ή μέταλλο είναι επίσης άνετα. Πρέπει να είναι αρκετά μεγάλα - τα φύλλα πρέπει να επιπλέουν ελεύθερα στο νερό για να βγάλουν όλη τους τη γεύση.

Πώς να φτιάξετε τσάι

Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από μαύρο και κόκκινο τσάι και παρασκευάζουμε για 4-5 λεπτά. Τα αρωματισμένα τσάγια θα διαρκέσουν λίγο περισσότερο. Για κοκκοποίηση, αρκούν 3 λεπτά. Η ινδική από την περιοχή Derjeeling (2-3 λεπτά) και η κινεζική Oolong (1-2 λεπτά) παρασκευάζονται το συντομότερο.

Ρίχνουμε το κινεζικό πράσινο και λευκό τσάι με νερό στους περίπου 80 βαθμούς Κελσίου (αφήστε το βραστό νερό για 3-5 λεπτά). Η έγχυση είναι έτοιμη μετά από 2-3 λεπτά. Τα ιαπωνικά τσάγια απαιτούν υψηλότερη θερμοκρασία νερού (περίπου 90 βαθμούς C), αλλά μικρότερο χρόνο παρασκευής (1-1,5 λεπτά).

Ο ιαπωνικός τρόπος τσαγιού

Οι πραγματικοί βιρτουόζοι στον τομέα του σερβιρίσματος τσαγιού είναι οι Ιάπωνες. Το chado τους (κυριολεκτικά μεταφρασμένο "ο τρόπος του τσαγιού") είναι ένα τελετουργικό διάρκειας 3-4 ωρών, το οποίο στοχεύει να καθαρίσει την ψυχή του θυμού, του φθόνου, της ζήλιας και να επιτύχει πλήρη αρμονία με τον κόσμο και τη φύση. Το Chado είναι μια συνάντηση μιας ομάδας φίλων που θέλουν να περάσουν λίγο χρόνο μαζί, θέλουν να ξεφύγουν από τη φασαρία, τα βιαστικά και τα καθημερινά προβλήματα. Συγκεντρώνονται σε ένα περίπτερο που προορίζεται μόνο για το σκοπό αυτό. Τα παράθυρα είναι καλυμμένα με σίτες από μπαμπού. Στο λυκόφως, πραγματοποιούνται βιαστικές συνομιλίες, ενώ η οικοδέσποινα σερβίρει απλά πιάτα και γλυκά. Το επόμενο βήμα είναι μια βόλτα στον κήπο. Μετά τον περίπατο, οι επισκέπτες επιστρέφουν στο σπίτι για την τελευταία και πιο σημαντική πράξη του chado. Πραγματοποιείται σε απόλυτη σιωπή. Τα αξεσουάρ τσαγιού έρχονται για να σηματοδοτήσουν τον ιδιοκτήτη του σπιτιού. Τα παράθυρα ανοίγουν και ο οικοδεσπότης ξεκινά την τελετή. Βάζει ένα κουταλάκι του γλυκού πράσινο τσάι σε σκόνη στο φλιτζάνι πορσελάνης, ρίχνει ζεστό νερό, το χτυπάει με ένα χτύπημα και το σερβίρει στον πιο σημαντικό επισκέπτη. Στη συνέχεια ετοιμάζει ένα τελετουργικό σνακ για τους άλλους συμμετέχοντες. Κάθε ένα από αυτά υποκλίνεται σε ευχαριστίες και σε συγκέντρωση, γουλιά το ποτό με τρεις γουλιές. Σύμφωνα με τον Tantasai, τον ιαπωνικό δάσκαλο τσαγιού, μοιράζοντας ένα φλιτζάνι αυτού του χρυσού υγρού, μπορεί κανείς να δώσει ειρήνη σε ολόκληρο τον κόσμο.