Βενζοϊκό νάτριο (E211) - ιδιότητες, εφαρμογή, επιβλαβή

Το βενζοϊκό νάτριο είναι ένα δημοφιλές συντηρητικό τροφίμων που φέρει το σύμβολο E211. Αναστέλλει την ανάπτυξη βακτηρίων, ζύμης και μούχλας. Παρέχουμε το περισσότερο βενζοϊκό νάτριο με γλυκά ποτά. Η αποδεκτή πρόσληψη βενζοϊκού νατρίου ορίζεται στα 5 mg ανά kg σωματικού βάρους ανά ημέρα. Ωστόσο, οι περισσότεροι άνθρωποι δεν το παίρνουν τόσο πολύ με τη διατροφή τους. Σε υψηλές δόσεις, το βενζοϊκό νάτριο μπορεί να είναι επιβλαβές για την υγεία.

Τι είναι το βενζοϊκό νάτριο;

Το βενζοϊκό νάτριο είναι μια χημική ουσία που χρησιμοποιείται συνήθως ως συντηρητικό στα τρόφιμα. Στη σύνθεσή του, σημειώνεται με το σύμβολο E211 στη συσκευασία των τροφίμων. Σε βιομηχανική κλίμακα, λαμβάνεται με εξουδετέρωση βενζοϊκού οξέος με υδροξείδιο νατρίου ή ανθρακικό νάτριο. Το βενζοϊκό νάτριο είναι μια λευκή, άοσμη, γλυκιά σκόνη ή κοκκώδες στερεό που διαλύεται καλά στο νερό και ελάχιστα σε οργανικούς διαλύτες όπως το αλκοόλ. Έχει βακτηριοστατικές και μυκητιστικές ιδιότητες - αναστέλλει την ανάπτυξη μούχλας και ζύμης και ελαφρώς λιγότερο βακτηρίων βουτυρικού και οξικού οξέος. Δεν επηρεάζει δυσμενώς την κατάσταση των βακτηρίων γαλακτικού οξέος, δεν διαταράσσει την ανθρώπινη εντερική μικροχλωρίδα. Το βενζοϊκό οξύ (E210) λειτουργεί με παρόμοιο τρόπο, αλλά στη βιομηχανία χρησιμοποιείται πολύ λιγότερο συχνά επειδή έχει χειρότερη διαλυτότητα από το παράγωγο E211.

Η ενισχυμένη συντηρητική δράση του βενζοϊκού οξέος παρατηρείται όταν υπάρχει στο προϊόν με διοξείδιο του θείου, διοξείδιο του άνθρακα, επιτραπέζιο αλάτι, σάκχαρο τροφίμων και σορβικό οξύ. Το συντηρητικό αποτέλεσμα του βενζοϊκού νατρίου είναι η αποσύνθεση των κυτταρικών μεμβρανών των μικροοργανισμών που υπάρχουν στα τρόφιμα και η αναστολή των ενζυματικών αντιδράσεων που λαμβάνουν χώρα στους μικροοργανισμούς. Δείχνει την ισχυρότερη συντηρητική επίδραση στο όξινο pH στην περιοχή 2,5-4,5, επομένως χρησιμοποιείται συχνότερα σε "όξινα" τρόφιμα. Το βενζοϊκό νάτριο δεν είναι επιβλαβές για το περιβάλλον. Υποβιβάζεται εύκολα και δεν συσσωρεύεται σε νερό ή έδαφος.

Ο πρόδρομος βενζοϊκού νατρίου, βενζοϊκό οξύ (E210), εμφανίζεται φυσικά σε πολλά φυτά, όπως βατόμουρα, βακκίνια, σμέουρα και άλλα σκούρα μούρα, μήλα, δαμάσκηνα, γαρίφαλα, κανέλα και μανιτάρια. Στο περιβάλλον, εκπληρώνει το ίδιο καθήκον με τα τρόφιμα - προστατεύει από την επίθεση μυκήτων και μούχλας. Η περιεκτικότητα του φυσικού βενζοϊκού οξέος σε ορισμένα τρόφιμα είναι:

• στο γάλα: ίχνη - 6 mg / kg,
• σε γιαούρτι: 12-40 mg / kg,
• σε τυρί: ίχνη - 40 mg / kg,
• σε φρούτα: ίχνη - 14 mg / kg,
• σε πατάτες, λοβό, δημητριακά: ίχνη - 0,2 mg / kg,
• σε σόγια, ξηρούς καρπούς: 1,2-11 mg / kg,
• σε μέλι κατασκευασμένα από διάφορα φυτά: 10-100 mg / kg.

Η χρήση βενζοϊκού νατρίου στη βιομηχανία τροφίμων

Το βενζοϊκό νάτριο είναι ένα συντηρητικό που χρησιμοποιείται συνήθως, ιδιαίτερα στη βιομηχανία τροφίμων. Ένας κλάδος της βιομηχανίας στον οποίο κυριαρχεί αυτή η ουσία είναι η παραγωγή γλυκών ανθρακούχων και μη ανθρακούχων ποτών. Επί του παρόντος, τα βενζοϊκά δεν χρησιμοποιούνται πλέον στη συντήρηση των χυμών φρούτων, καθώς ορισμένοι μικροοργανισμοί που είναι ανθεκτικοί σε αυτήν την ένωση έχουν αναπτυχθεί σε αυτά, οδηγώντας στο σχηματισμό μιας δυσάρεστης οσμής. Λόγω των ιδιοτήτων του, το βενζοϊκό νάτριο έχει χρησιμοποιηθεί για τη συντήρηση τροφίμων με όξινο pH, όπως πολτό φρούτων και πουρέ, μαρμελάδες, τουρσιά, ρέγγα και σκουμπρί, μαργαρίνη, ελιές, μπύρα, γιαούρτι φρούτων, κονσερβοποιημένα λαχανικά και σαλάτες.

Η παγκόσμια παραγωγή βενζοϊκού νατρίου είναι 55.000 - 60.000 τόνοι ετησίως, με τους μεγαλύτερους παραγωγούς να είναι οι Κάτω Χώρες, η Εσθονία, οι Ηνωμένες Πολιτείες και η Κίνα.

Η επιτρεπόμενη περιεκτικότητα σε βενζοϊκό νάτριο είναι:

• σε πολτό, πουρές φρούτων, φρούτα, ντομάτα και κονσέρβες ψαριών, σάλτσες λαχανικών και φρούτων και λαχανικών, συμπυκνώματα μιγμάτων για κονσέρβες φρούτων με χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, λαχανικά και κρέας, λαχανικά και ψάρια και λαχανικά και φρουτοσαλάτες σε μη ερμητική συσκευασία για λιανική πώληση, σάλτσες σαλάτας , μαγιονέζες μόνο με φυσικά πρόσθετα, μαγιονέζες χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, μουστάρδες, βούτυρο μειωμένων λιπαρών, μαργαρίνες, ζαχαροπλαστικά, αρτοσκευάσματα και λίπη μαγειρικής, εκχύλισμα βύνης που χρησιμοποιείται στο ψήσιμο: λιγότερο από 1 g ανά kg προϊόντος,
• σε πάστα ντομάτας αποθηκευμένη σε βαρέλια ως ενδιάμεσο: λιγότερο από 1,5 g ανά kg προϊόντος,
• σε μαγειρεμένες γαρίδες και τα προϊόντα τους: λιγότερο από 2 g ανά kg προϊόντος,
• σε ανθρακούχα ποτά: λιγότερο από 0,15 g ανά λίτρο,
• σε ανθρακούχα ποτά όπως κόλα και παρόμοια που περιέχουν εκχύλισμα καφέ: λιγότερο από 0,08 g ανά λίτρο.

Είναι το βενζοϊκό νάτριο ένα ασφαλές συντηρητικό;

Το βενζοϊκό νάτριο θεωρείται ασφαλές για την υγεία του ανθρώπου εάν καταναλώνεται σε ποσότητες μικρότερες από 5 mg / kg σωματικού βάρους την ημέρα. Σε αυτό το επίπεδο, καθιερώθηκε η Αποδεκτή Ημερήσια Πρόσληψη (ADI), η οποία καθορίζει ποια δόση μιας δεδομένης ουσίας μπορεί να καταναλώνεται από ένα άτομο κάθε μέρα καθ 'όλη τη διάρκεια της ζωής του χωρίς να υποστεί βλάβη στην υγεία.

Το βενζοϊκό νάτριο δεν συσσωρεύεται στο σώμα. Απορροφάται εύκολα από το γαστρεντερικό σωλήνα και μεταβολίζεται στο ήπαρ σε υποουρονικό οξύ. Σε αυτήν τη μορφή, απεκκρίνεται από το σώμα με ούρα συνήθως εντός 6 ωρών από την κατάποση.

Η συντριπτική πλειονότητα των προϊόντων μας παρέχεται με βενζοϊκό οξύ και βενζοϊκό νάτριο από μεταποιημένα τρόφιμα. Τρόφιμα φυσικής προέλευσης συμβάλλουν ελάχιστα στην καθημερινή τους κατανάλωση. Η υψηλότερη συγκέντρωση βενζοϊκού νατρίου μεταξύ των μεταποιημένων τροφίμων χαρακτηρίζεται από:

• παστά ψάρια - 754 mg / kg,
• κονσερβοποιημένα προϊόντα ψαριών - 653 mg / kg,
• σάλτσες - 388 mg / kg,
• μαρμελάδες χαμηλής περιεκτικότητας σε σάκχαρα - 216 mg / kg,
• γλυκά ποτά - 162 mg / kg.

Κατά την ανάλυση της κατανάλωσης βενζοϊκού νατρίου, αποδείχθηκε ότι ακόμη και οι άνθρωποι που τρώνε τα προαναφερθέντα προϊόντα σε ποσότητα άνω του μέσου όρου δεν υπερβαίνουν την αποδεκτή ημερήσια πρόσληψη.

Είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ότι η κατανάλωση βενζοϊκού ποικίλλει σημαντικά από χώρα σε χώρα. Με βάση το μέσο καλάθι αγορών, η μέση ημερήσια κατανάλωση βενζοϊκού νατρίου και βενζοϊκού οξέος εκτιμήθηκε σε 9 χώρες: Αυστραλία, Κίνα, Φινλανδία, Γαλλία, Ιαπωνία, Νέα Ζηλανδία, Ισπανία, Ηνωμένο Βασίλειο και Ηνωμένες Πολιτείες. Το χαμηλότερο βρέθηκε στην Ιαπωνία (0,18 mg / kg σωματικού βάρους) και το υψηλότερο στις Ηνωμένες Πολιτείες (2,3 mg / kg σωματικού βάρους). Τα γλυκά ποτά ήταν η κύρια πηγή βενζοϊκού άλατος σε όλες τις χώρες εκτός από την Κίνα και την Ιαπωνία, ενώ σε χώρες της Ασίας - σάλτσα σόγιας.

Μια ανάλυση της αγοράς τροφίμων της Βαρσοβίας το 2012 έδειξε ότι ένα στα τέσσερα προϊόντα τροφίμων στα οποία μπορούν να χρησιμοποιηθούν συντηρητικά διατηρείται χημικά. Οι καταναλωτές έχουν επομένως μια μεγάλη επιλογή και μπορούν εύκολα να επιλέξουν προϊόντα χωρίς συντηρητικά διαβάζοντας τις ετικέτες. Το σορβικό κάλιο και το βενζοϊκό νάτριο ήταν τα δύο πιο συχνά χρησιμοποιούμενα συντηρητικά. Το βενζοϊκό νάτριο υπήρχε σχεδόν στο 15% όλων των δοκιμασμένων συντηρημένων προϊόντων και το βενζοϊκό νάτριο σε συνδυασμό με σορβικό κάλιο - στο 39% των προϊόντων.

Ποιος πρέπει να αποφύγει το βενζοϊκό νάτριο;

Όταν καταναλώνεται υπερβολικά, το βενζοϊκό νάτριο μπορεί να επιδεινώσει τα συμπτώματα του άσθματος και των αλλεργιών και να ερεθίσει την πεπτική οδό ευαίσθητων ατόμων. Η ακριβής ποσότητα "περίσσειας" δεν έχει προσδιοριστεί, επομένως οι πάσχοντες από αλλεργία, οι ασθματικοί και τα άτομα με γαστρεντερίτιδα, σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου ή έλκη πρέπει να αποφεύγουν τροφές που περιέχουν αυτό το συντηρητικό. Επίσης, δεν συνιστάται σε άτομα αλλεργικά στην ασπιρίνη, επειδή το βενζοϊκό νάτριο, όπως η ασπιρίνη, είναι παράγωγο του βενζοϊκού οξέος.

Σε ανθρακούχα ποτά που περιέχουν βενζοϊκό νάτριο και ασκορβικό οξύ (βιταμίνη C), μπορεί να προκύψει αντίδραση που παράγει βενζόλιο. Το βενζόλιο είναι μια οργανική ένωση που υποψιάστηκε ότι ήταν τοξική για το ανθρώπινο σώμα το 1900. Προκαλεί χρόνια δηλητηρίαση, επηρεάζει το νευρικό σύστημα και είναι καταστροφικό για τον μυελό των οστών.

Αξιολόγηση των επιδράσεων του βενζοϊκού νατρίου στα ζώα και τους ανθρώπους βάσει επιστημονικής έρευνας

• Με βάση μελέτες σε αρουραίους και ποντίκια, διαπιστώθηκε ότι μία εφάπαξ χορήγηση πολύ υψηλών δόσεων βενζοϊκού νατρίου (της τάξης των 2-4 χιλ. Mg / kg σωματικού βάρους) προκαλεί συμπτώματα δηλητηρίασης με τη μορφή διάρροιας, αδυναμίας, μυϊκού τρόμου και υπερκινητικότητας. Η τοξικότητα ακόμη και υψηλών δόσεων βραχυπρόθεσμα της έκθεσης περιγράφεται ως χαμηλή.
• Σε αρουραίους που έλαβαν δίαιτα που περιείχε 2.250 mg βενζοϊκού νατρίου ανά kg σωματικού βάρους για 5 ημέρες, βρέθηκε θνησιμότητα 50%. Έχουν παρατηρηθεί αναταραχή, αταξία, σπασμοί και ιστοπαθολογικές αλλαγές στον εγκέφαλο.
• Αρουραίοι δοσολογούνται για 10 ημέρες με 1800 mg / kg σωματικού βάρους Το βενζοϊκό νάτριο χαρακτηρίστηκε από ιστοπαθολογικές αλλαγές στο ήπαρ, αυξημένο βάρος νεφρού και βλάβη στο νευρικό σύστημα.
• Διεξήχθησαν δύο μακροχρόνιες μελέτες 18-24 μηνών σε αρουραίους και ποντίκια. Στους αρουραίους δόθηκαν 1400 mg βενζοϊκού νατρίου ανά kg σωματικού βάρους και ποντίκια - 6200 mg / kg σωματικού βάρους. Και στις δύο περιπτώσεις, δεν βρέθηκαν νεοπλασματικές αλλαγές στα ζώα.
• Μελέτες με υψηλές δόσεις βενζοϊκού νατρίου δίνουν αντιφατικά αποτελέσματα ως προς τη γονοτοξικότητα και τη μεταλλαξιογένεση της ουσίας, αλλά τέτοιες επιδράσεις στο σώμα δεν μπορούν να αποκλειστούν.
• Περιπτώσεις κνίδωσης, άσθματος, ρινίτιδας και αναφυλακτικού σοκ έχουν τεκμηριωθεί σε ανθρώπους μετά την από του στόματος χορήγηση βενζοϊκού νατρίου, επαφή με το δέρμα και εισπνοή. Τα συμπτώματα ξεκινούν αμέσως μετά την έκθεση σε ακόμη μικρές δόσεις και εξαφανίζονται μέσα σε λίγες ώρες.
• Η υψηλή κατανάλωση βενζοϊκού νατρίου έχει συσχετιστεί με αυξημένη συχνότητα εμφάνισης συμπτωμάτων ADHD στους εφήβους.

Η χρήση βενζοϊκού νατρίου σε άλλες βιομηχανίες

Εκτός από τη βιομηχανία τροφίμων, το βενζοϊκό νάτριο χρησιμοποιείται στην παραγωγή καλλυντικών σώματος, στη φαρμακευτική βιομηχανία για τη συντήρηση σιροπιών και σε υγρά για την αποθήκευση χειρουργικών εργαλείων, στα οποία είναι αντιδιαβρωτικό συστατικό. Μέχρι και το 30-35% της συνολικής παραγωγής βενζοϊκού νατρίου προορίζεται για χρήση ως αντιδιαβρωτικός παράγοντας, συμπεριλαμβανομένων. σε αντιψυκτικά ψυκτικά και συστήματα που έρχονται σε επαφή με νερό.

Χρησιμοποιείται ως πρόσθετο στα πλαστικά για τη βελτίωση της αντοχής και της καθαρότητάς τους. Χρησιμοποιείται επίσης στην πυροτεχνία. Όταν καίγεται, παράγει μια φωτεινή κίτρινη φλόγα και εκπέμπει μεγάλη ποσότητα αερίου, κάνοντας ένα μείγμα συριγμού.

Λόγω των απολυμαντικών και αποχρεμπτικών ιδιοτήτων του, το βενζοϊκό νάτριο χρησιμοποιείται στην ιατρική. Είναι ένα συστατικό των σιροπιών που χρησιμοποιούνται στη βακτηριακή φλεγμονή των βρόγχων και του στόματος, όπου διευκολύνει την αποχέτευση των βρογχικών εκκρίσεων και καταπραΰνει τις λοιμώξεις.

Πηγές:

1. Διεθνές πρόγραμμα για τη χημική ασφάλεια, συνοπτικό διεθνές έγγραφο χημικής αξιολόγησης αριθ. 26: Βενζοϊκό οξύ και βενζοϊκό νάτριο. http://www.inchem.org/documents/cicads/cicads/cicad26.htm
2. Rogozińska I., Wichrowska D., Τα πιο δημοφιλή συντηρητικά που χρησιμοποιούνται στη σύγχρονη τεχνολογία τροφίμων, Inż. Ap. Chem., 2011, 50 (2), 19-21
3. Ratusz K., Maszewska M., Αξιολόγηση της εμφάνισης συντηρητικών στα τρόφιμα στην αγορά της Βαρσοβίας, Bromat. Chem. Toxicol., 2012, 3, 917-922
4. Η κατανάλωση ποτών πλούσιων σε βενζοϊκό νάτριο Beezhold B.L., Johnston C.S., σχετίζεται με αυξημένη αναφορά συμπτωμάτων ADHD σε φοιτητές κολεγίου: πιλοτική έρευνα, J Atten Disord., 2014, 18 (3), 236-241