Ελπίδα για χορτοφάγους: Βιταμίνη Β12 από ζύμωση σιτηρών;

Αυτά είναι πολύ καλά νέα για χορτοφάγους και vegans! Δεν χρειάζεται πλέον να συμπληρώνουν τις ανεπάρκειες της βιταμίνης Β12 αγοράζοντας συμπληρώματα! Οι επιστήμονες διαπίστωσαν ότι ο σπόρος ζύμωσης παράγει βιταμίνη Β12, επιπλέον σε βαθμό που μπορεί να έχει θρεπτική αξία.

Τα υλικά σιτηρών που έχουν υποστεί ζύμωση από βακτήρια Propionibacterium freudenreichii έχουν αρκετή βιταμίνη Β12 για να είναι θρεπτικά! Το Propionibacterium freudenreichii, το ήδη αναφερθέν βακτήριο, παίζει σημαντικό ρόλο στη δημιουργία του Emmental. Χρησιμοποιείται επίσης για την παραγωγή τυριών άλλων τυριών - π.χ. τυρί Jarlsberg, Leerdammer ή Maasdam.

Διαβάστε επίσης: Πώς να αγοράσετε καλό τυρί; Μάθετε να αναγνωρίζετε τυριά καλής ποιότητας

Σε συνδυασμό με το Lactobacillus brevis, η διαδικασία ζύμωσης διασφαλίζει ότι η τροφή (συνήθως δημητριακά) περιέχει τη σωστή ποσότητα βιταμίνης Β12. Όταν λέμε τη σωστή ποσότητα, εννοούμε την κάλυψη των αναγκών του σώματος για αυτή τη βιταμίνη σε άτομα που εγκατέλειψαν την κατανάλωση κρέατος. Η ζύμωση θα πραγματοποιηθεί υπό εργαστηριακές συνθήκες.

«Τα δημητριακά είναι εξαιρετικοί φορείς για εμπλουτισμό μικροθρεπτικών συστατικών», γράφει ο Chong Xie από τη Σχολή Γεωργίας και Δασοκομίας στο Πανεπιστήμιο του Ελσίνκι στη μελέτη που συνοψίζει τη μελέτη. Ο Xie χρησιμοποίησε 11 διαφορετικά υλικά σιτηρών και τα ζύμωσε με Propionibacterium freudenreichii - τη μοναδική βιταμίνη Β12 που παράγει μικροοργανισμούς εγκεκριμένους για τρόφιμα.

Η ανάπτυξη φυτικών τροφών εμπλουτισμένων με βιταμίνη Β12 μπορεί να προσφέρει αυξημένη διατροφική πρόσληψη βιταμίνης σε άτομα που εγκαταλείπουν ζωικά προϊόντα.

Τα δημητριακά όπως πίτουρο βρώμης, ρύζι, φαγόπυρο, σόγια και αλεύρι φασολιών αναγνωρίστηκαν ως τα πιο πολλά υποσχόμενα μέσα για ζύμωση για την ενίσχυση της παρουσίας της βιταμίνης Β12.

Συνιστούμε: Ανεπάρκεια βιταμίνης Β12 - συμπτώματα και αιτίες