Το Stevia είναι ένα γλυκαντικό περίπου 300 φορές πιο γλυκό από τη ζάχαρη, το οποίο επίσης δεν έχει θερμίδες. Ως εκ τούτου, είναι πολύ δημοφιλές, ειδικά επειδή η ζήτηση για προϊόντα χαμηλών θερμίδων συνεχίζει να αυξάνεται. Ωστόσο, είναι η στέβια μια καλή εναλλακτική λύση στη ζάχαρη; Ποιες είναι οι ιδιότητες; Είναι το γλυκαντικό Stevia ασφαλές για την υγεία;
Πίνακας περιεχομένων:
- Stevia: είναι ασφαλές;
- Stevia: πού να αγοράσετε;
Στέβια (Stevia rebaudiana)Επίσης γνωστό ως βότανο βύνης ή μελιού, είναι γνωστό εδώ και αιώνες ως γλυκαντικό στην Κεντρική και Νότια Αμερική. Η γλυκιά του γεύση προκαλείται από γλυκοζίτες στεβιόλης - ενώσεις που εμφανίζονται στα φύλλα και τους μίσχους της στεβίας. Ένα κουταλάκι του γλυκού φύλλα σκόνης σε σκόνη είναι ισοδύναμο με ένα ποτήρι ζάχαρη. Ωστόσο, δεν έχει θερμίδες και δεν προκαλεί κοιλότητες.
Διαβάστε επίσης: ΓΛΥΚΟ αντί για ζάχαρη - είναι ασφαλές; Είναι το ASPARTAME καρκινογόνο; Ποιες είναι οι παρενέργειες της λήψης γλυκαντικών; ΖΑΧΑΡΗ: όχι μόνο η λευκή ζάχαρη είναι γλυκιά, δηλαδή μια επισκόπηση των γλυκαντικώνΗ Stevia είναι μια εναλλακτική λύση όχι μόνο για τη ζάχαρη, αλλά και για τα τεχνητά γλυκαντικά.
Stevia: είναι ασφαλές;
Μέχρι το 2010, υπήρχε υποψία ότι οι γλυκοζίτες στεβιόλης μπορεί να είναι καρκινογόνες και να έχουν αρνητική επίδραση στην ανάπτυξη του εμβρύου. Τον ίδιο χρόνο, η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) κατέληξε στο συμπέρασμα ότι η χρήση του stevia είναι ασφαλής.
Ως εκ τούτου, στις 11 Νοεμβρίου 2011, η Ευρωπαϊκή Επιτροπή αναγνώρισε επίσημα τη στέβια ως πρόσθετο τροφίμων με τον αριθμό E960 και η αποδεκτή ημερήσια πρόσληψη (ADI) ορίστηκε στα 4 mg ανά χιλιόγραμμο σωματικού βάρους. Η Ευρωπαϊκή Επιτροπή αναγνώρισε ότι υπάρχει κίνδυνος υπερδοσολογίας στη στέβια. Αυξάνεται ειδικά στους ανθρώπους που πίνουν πολλά γλυκά ποτά.
Αξίζει να γνωρίζετε ότι η ημερήσια δόση του γλυκαντικού μπορεί επίσης να ξεπεραστεί λόγω καλλυντικών που περιέχουν stevia. Το γλυκαντικό κρύβεται επίσης στα λιπάσματα. Εξ ου και η διαμάχη σχετικά με τη διάθεση στην αγορά αυτής της ουσίας.
Η Stevia μπορεί να σκοτώσει τα βακτήρια που προκαλούν τη νόσο του Lyme, συγκεκριμένα το βιοφίλμ «προστατευτικής ασπίδας» που παράγουν αυτά τα βακτήρια. Αυτά τα συμπεράσματα κατέληξαν σε μια ομάδα επιστημόνων με επικεφαλής την Καθηγήτρια Eva Sapi από το Τμήμα Βιολογίας και Περιβαλλοντικών Επιστημών του Πανεπιστημίου του Νιου Χέιβεν. ¹ Ωστόσο, αυτό το φαινόμενο δεν εμφανίζεται με τη μορφή σκόνης (που βρίσκεται σε πολλά σπίτια), αλλά με τη μορφή υγρού και με τη μορφή εκχυλίσματος από φύλλα stevia.
Η Stevia στις δύο τελευταίες μορφές μείωσε το βάρος του βιοφίλμ κατά περίπου 40 τοις εκατό. Καθηγητής Η Sapi και οι μαθητές της συνέκριναν το υγρό εκχύλισμα stevia με τα αντιβιοτικά - δοξυκυκλίνη, κεφοπεραζόνη, δαπτομυκίνη και άλλα.
- Τα αποτελέσματά μας έδειξαν ότι η στεβία είχε σημαντικό αντίκτυπο στην εξάλειψη του B. burgdorferi. Το εκχύλισμα φύλλων Stevia έδειξε καλύτερα αποτελέσματα από τα μεμονωμένα φάρμακα που χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία της νόσου του Lyme. Τα αποτελέσματα αυτής της μελέτης υποδηλώνουν ότι ένα εκχύλισμα φύλλων stevia φυσικού προϊόντος μπορεί να θεωρηθεί αποτελεσματικός παράγοντας κατά του B. burgdorferi, εξηγεί ο ειδικός.
Η Stevia είναι ασφαλής για άτομα με φαινυλκετονουρία. Επιπλέον, μελέτες δείχνουν τα ευεργετικά αποτελέσματα της στεβίας στην υψηλή αρτηριακή πίεση και τον διαβήτη.
ΠρόβλημαΜπορείτε να γλυκάνετε με stevia;
Τα περισσότερα πρόσθετα τροφίμων έχουν καθορισμένη ασφαλή ημερήσια δόση (ADI). Για γλυκοζίτες στεβιόλης, είναι περίπου 11 mg / kg σωματικού βάρους ανά ημέρα. Είναι πολύ; για ένα άτομο βάρους 70 κιλών αντιστοιχεί σε περισσότερα από 215 g, δηλαδή περίπου ένα ποτήρι ζάχαρη. Έρευνα που διενήργησε το JECFA (Κοινή Επιτροπή Εμπειρογνωμόνων για τα Πρόσθετα Τροφίμων) για τον προσδιορισμό των επιπέδων ADI διαπίστωσε ότι ακόμη και η κατανάλωση 100 φορές τη δόση των γλυκοσίδων στεβιόλης από την ημερήσια ασφαλή δόση δεν επηρεάζει αρνητικά την υγεία.
Στέβια στην κουζίνα
Φρέσκα φύλλα stevia μπορούν να προστεθούν στις σαλάτες. Με τη σειρά τους, τα αποξηραμένα φύλλα σε σκόνη μπορούν να γλυκανθούν με τσάι ή καφέ. Το Stevia μπορεί επίσης να είναι ένα συστατικό των κονσερβών φρούτων ή των χυμών.
Η Στέβια δεν είναι η καλύτερη προσθήκη κέικ. Δεν συμπεριφέρεται σαν ζάχαρη και μετατρέπεται σε καραμέλα, δεν προσθέτει ευκρίνεια στα μπισκότα, δεν τροφοδοτεί τη μαγιά. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ορισμένοι συνιστούν τη χρήση, για παράδειγμα, ξυλιτόλης (ζάχαρη σημύδας) για το ψήσιμο.
- Stevia - πώς να μεγαλώσετε τη στέβια στον κήπο;
Stevia: πού να αγοράσετε;
Όχι μόνο η stevia μπορεί να αγοραστεί σε καταστήματα υγιεινής διατροφής ή σε κάποια διαδικτυακά καταστήματα, αλλά συχνά διατίθεται και σε δημοφιλή σούπερ μάρκετ. Διατίθεται με τη μορφή φρέσκων φύλλων (οικολογικά καταστήματα και ηλεκτρονικά καταστήματα), συμπυκνωμένα εκχυλίσματα σε σκόνη ή σε δισκία και υγρά (συμπεριλαμβανομένων των σούπερ μάρκετ). Οι τιμές των γλυκαντικών κυμαίνονται από 15 PLN έως 50 PLN.
Στην Πολωνία, η στεβία μπορεί να καλλιεργηθεί μόνη της - φυτεύοντας την στον κήπο στα μέσα Μαΐου ή καλλιεργείται σε γλάστρες όλο το χρόνο. Τα φύλλα Stevia γίνονται πιο γλυκά το φθινόπωρο, οπότε η συγκομιδή γίνεται καλύτερα το δεύτερο μισό του Σεπτεμβρίου ή στις αρχές Οκτωβρίου.
Stevia - μπορείτε να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη με αυτό
Πηγή: x-news.pl/Agencja TVN
Βιβλιογραφία:
1. Καθηγητής του Πανεπιστημίου του Νιου Χέιβεν που μελετά αν η στεβία μπορεί να σκοτώσει βακτήρια της νόσου του Lyme, http://www.nhregister.com/health/20170701/university-of-new-haven-professor-studying-whether-stevia-can-kill- ασθένεια-βακτήρια Lyme
