Αρχαίοι (αρχαίοι, αρχαίοι) κόκκοι - einkorn, emmer και άλλα

Τα αρχαία δημητριακά, επίσης γνωστά ως αρχαία ή αρχαία δημητριακά, είναι αρχαία είδη δημητριακών όπως einkorn και emmer. Αυτοί οι δύο τελευταίοι κόκκοι δεν είναι ευρέως γνωστοί και έχουν πολλές ιδιότητες και θρεπτικές αξίες. Τα αρχαία δημητριακά περιλαμβάνουν επίσης εκείνα τα γνωστά, τα οποία έχουν χρησιμοποιηθεί από καιρό στην κουζίνα. Ελέγξτε ποια είναι τα είδη των αρχαίων κόκκων.

Πίνακας περιεχομένων:

1. Αρχαίοι (αρχαίοι, αρχαίοι) κόκκοι - αρχαία είδη σιτηρών
2. Αρχαίοι (αρχαίοι, αρχαίοι) κόκκοι - einkorn
3. Αρχαίοι (αρχαίοι, αρχαίοι) κόκκοι - emmer
4. Αρχαίοι (αρχαίοι, αρχαίοι) κόκκοι - kamut
5. Αρχαίοι (αρχαίοι, αρχαίοι) κόκκοι - όλυρα
6. Αρχαίοι (αρχαίοι, αρχαίοι) κόκκοι - teff
7. Αρχαίοι (αρχαίοι, αρχαίοι) κόκκοι - σόργο
8. Αρχαίοι (αρχαίοι, αρχαίοι) σπόροι - θρεπτικές ιδιότητες

Αρχαίοι (αρχαίοι, αρχαίοι) κόκκοι - τι είναι; Δεν υπάρχει κανένας ορισμός που να δηλώνει με σαφήνεια ποιοι κόκκοι είναι αρχαίοι και ποιοι όχι.

Όλα τα δημητριακά έχουν τις ρίζες τους στην αυγή του χρόνου. Οι αρχαίες ποικιλίες είναι εκείνες που δεν έχουν υποστεί καμία τροποποίηση ή διέλευση τα τελευταία εκατοντάδες χρόνια.

Τα αρχαία δημητριακά περιλαμβάνουν τυπικά δημητριακά, αλλά και ψευδο-δημητριακά (π.χ. αμάρανθος, κινόα), τα οποία από την ταξινομική άποψη δεν είναι δημητριακά.

Ποια είδη και ποικιλίες είναι τα αρχαία δημητριακά;

• ποικιλίες σίτου: όλυρα, σιτάρι khorasan ή kamut, freekeh (πράσινο σιτάρι), πλιγούρι, einkorn (einkorn) και emmer (farro, emmer)
• κεχρί
• κριθάρι
• teff (Αβυσσινιακή αγάπη)
• βρώμη
• ζαχαρόχορτο
• Ψευδοκέρματα: quinoa (quinoa), αμάρανθος, φαγόπυρο, ισπανικά φασκόμηλο (chia)

Αρχαίοι (αρχαίοι, αρχαίοι) κόκκοι - αρχαία είδη σιτηρών

Σήμερα, το σιτάρι είναι το πιο σημαντικό σιτάρι στον κόσμο, μαζί με το ρύζι και τον αραβόσιτο. Κάθε χρόνο παράγονται πάνω από 600 εκατομμύρια τόνοι, οι περισσότεροι από τους οποίους βρίσκονται στις χώρες της Ευρωπαϊκής Ένωσης.

Σύμφωνα με αρχαιολόγους, το σιτάρι εμφανίστηκε σε περιοχές της Τουρκίας, του Λιβάνου, της Συρίας, του Ισραήλ, της Αιγύπτου και της Αιθιοπίας. Ο Einkorn ήταν ο πρώτος που εξημερώθηκε - περίπου 9 χιλιάδες χρόνια π.Χ. Το Flatfish άρχισε να καλλιεργείται χίλια χρόνια αργότερα, και έφτασε στα εδάφη της Γερμανίας ή της Ισπανίας περίπου 5.000 π.Χ., και στην Αγγλία και τις σκανδιναβικές χώρες - πριν από 3.000 χρόνια. χρόνια Π.Κ.Χ., και στην Κίνα - 2 χιλιάδες. χρόνια π.Χ.

• ΠΙΝΑΚΑΣ ΚΑΛΩΡΙΩΝ: ψωμί και προϊόντα δημητριακών. Ελέγξτε πόσες θερμίδες έχουν!

Η καλλιέργεια, η συγκομιδή και η σπορά πολλές φορές οδήγησαν στην εμφάνιση ποικιλιών σίτου που είναι χαρακτηριστικές συγκεκριμένων περιοχών. Σταδιακά, οι κόκκοι έγιναν μεγαλύτεροι και ευκολότερο να ξεφλουδίσουν. Ήταν μια διαδικασία που χρειάστηκε χιλιάδες χρόνια για να επιλέξει τους σπόρους που επιλέχθηκαν για σπορά από τους καλλιεργητές.

Τεράστιες αλλαγές στο γενετικό υλικό του σίτου, και συνεπώς στην εμφάνιση και τις ιδιότητές του, σημειώθηκαν τη δεκαετία του 1950. Το μαλακό σιτάρι δημιουργήθηκε με διασταύρωση καλλιεργημένων και άγριων χόρτων πολλές φορές και με γενετικές μεταλλάξεις.

Όλοι οι μετασχηματισμοί από άγριο σιτάρι ύψους 1,2 μ. Και λεπτοί κόκκοι που δεν διαχωρίστηκαν από το φλοιό είχαν ως αποτέλεσμα έναν κόκκο που μεγαλώνει έως και 40 εκατοστά, έχει τέσσερα φορές μεγαλύτερα αυτιά και είναι εύκολο να αλωνίσει. Σήμερα, το μαλακό σιτάρι δίνει 10 φορές υψηλότερες αποδόσεις από τις παλαιές ποικιλίες.

Αρχαίοι (αρχαίοι, αρχαίοι) κόκκοι - einkorn

Η Σαμόψα είναι η πιο αγνή ποικιλία σιταριού, που καλλιεργείται η παλαιότερη. Έχει το μισό μέγεθος κόκκου μαλακού σίτου. Είναι μια καλή πηγή πρωτεϊνών, ινών, σιδήρου, θειαμίνης και άλλων βιταμινών Β.

Περιέχει σημαντικές ποσότητες λουτεΐνης και έχει μεγαλύτερο αντιοξειδωτικό δυναμικό από τον σκληρό σίτο και τον μαλακό σίτο. Πριν από το μαγείρεμα, 100 g einkorn περιέχουν:

• 325 kcal
• 12,4 g πρωτεΐνης
• 60,6 g υδατανθράκων
• 3,3 g λίπους
• 10 g ινών

Το Samopsza περιέχει καροτενοειδή - λουτεΐνη (πάνω από 9 mg / kg), ζεαξανθίνη και βήτα-καροτένιο, χάρη στα οποία μπορεί να προστατεύσει τα μάτια από διάφορες ασθένειες λόγω της ικανότητας αυτών των ενώσεων να απορροφούν επιβλαβείς ηλιακές ακτινοβολίες και να αποτρέπουν τη γήρανση της ωχράς κηλίδας στο μάτι. Οι περισσότερες από αυτές τις πολύτιμες ενώσεις βρίσκονται σε πρόσφατα βλαστημένους κόκκους.

Μια ανάλυση 324 ποικιλιών σίτου από όλο τον κόσμο έδειξε ότι το einkorn είναι ένα από τα λιγότερο αλλεργιογόνα.

Αυτός ο κόκκος περιέχει μεγάλες ποσότητες φαινολικών οξέων, γεγονός που αυξάνει το αντιοξειδωτικό δυναμικό της διατροφής και μειώνει τον κίνδυνο οξειδωτικών ασθενειών, συμπεριλαμβανομένων αθηροσκλήρωση, καρδιακές παθήσεις και καρκίνος.

Το Einkorn περιέχει λιγότερη γλουτένη από το μαλακό σιτάρι, αλλά για άτομα με κοιλιοκάκη, αυτό το σιτάρι απαγορεύεται. Η έρευνα δείχνει ότι η γλουτένη του einkorn είναι γενετικά ελαφρώς διαφορετική από αυτή του μαλακού σίτου. Είναι πιο εύκολο να αφομοιώσετε και προκαλεί λιγότερη δυσφορία.

Το Samopsha καλλιεργείται σήμερα σε μικρές περιοχές - κυρίως στη Γαλλία, την Ιταλία, την Ινδία και την Τουρκία. Έχει μια γεύση καρυδιού που είναι πολύ πιο έντονη από αυτή του μαλακού σίτου.

Τα φασόλια βράζονται σε νερό σε αναλογία 1: 2 για περίπου 30 λεπτά. Το Samopszy μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως προσθήκη στο κρέας και τα ψάρια ή τις σαλάτες. Έχει υπέροχη στιφάδο με κανέλα και σερβίρεται με ελληνικό γιαούρτι. Για το ψήσιμο, το αλεύρι einkorn μπορεί εύκολα να αντικαταστήσει το συνηθισμένο αλεύρι.

Διαβάστε επίσης: Πλιγούρι - ιδιότητες και θρεπτικές αξίες Αλεύρι χωρίς γλουτένη - τύποι αλευριού χωρίς γλουτένη Νόστιμα πλιγούρια χωρίς γλουτένη

Αρχαίοι (αρχαίοι, αρχαίοι) κόκκοι - emmer

Το Flatfish, ή farro ή emmer, ήταν η πιο δημοφιλής ποικιλία σιταριού στην Αρχαία Ρώμη και την Αίγυπτο. Επί του παρόντος, μπορεί να βρεθεί σε μεσογειακή κουζίνα στην Αιθιοπία, το Μαρόκο και τη Μέση Ανατολή. Στην Πολωνία, καλλιεργείται σε πολύ μικρή κλίμακα.

Το επίπεδο ψάρι μοιάζει με το καστανό ρύζι, με γλυκό, καρύδι και γεύση μελιού. Ο σπόρος είναι ιδανικός για παραδοσιακά πολωνικά κουτιά. Μπορείτε να ψήσετε ψωμί και όλα τα είδη ζύμης με αλεύρι σμέρι, αλλά χρειάζονται περισσότερα αυγά. Αυτό το αλεύρι περιέχει λιγότερη γλουτένη, έτσι η ζύμη είναι λιγότερο κολλώδης. Τα ψημένα προϊόντα είναι επίσης βαρύτερα και πιο σκούρα από αυτά που κατασκευάζονται από εξευγενισμένο σιτάρι.

100 g emmer παρέχει:

• 321 kcal
• 10,8 g πρωτεΐνης
• 63,3 g υδατανθράκων
• 8,8 g ινών
• 2,7 g λίπους

Είναι πηγή μαγνησίου, ψευδαργύρου, βιταμινών Β (κυρίως Β2 και Β3) και αντιοξειδωτικών λιγνάνων. Η κατανάλωση λιγνάνων σχετίζεται με τη μείωση του επιπέδου της CRP, την πρωτεΐνη που σηματοδοτεί φλεγμονή στο σώμα, καθώς και τη LDL χοληστερόλη, τη μείωση της αρτηριακής πίεσης και γενικά τη μείωση του κινδύνου καρδιαγγειακών παθήσεων.

Κυανογόνοι γλυκοζίτες έχουν βρεθεί στους σπόρους emmer, οι οποίοι έχουν θετική επίδραση στο ανοσοποιητικό σύστημα, μειώνουν τη φλεγμονή και βοηθούν στη μείωση των επιπέδων σακχάρου και χοληστερόλης στο αίμα.

Αρχαίοι (αρχαίοι, αρχαίοι) κόκκοι - kamut

Η προέλευση του καμούτ δεν είναι ακριβώς γνωστή. Στη δεκαετία του 1950, ήρθε στις ΗΠΑ χάρη σε έναν Αμερικανό αεροπόρο που έφερε μια χούφτα σιτάρια από την Αίγυπτο και άρχισε να τα καλλιεργεί στο οικογενειακό αγρόκτημα.

Αυτός ο σπόρος είναι ιδανικός για βιολογική καλλιέργεια καθώς μπορεί να αντέξει πολύ καλά σε διάφορες περιβαλλοντικές συνθήκες. Δεν απαιτεί φυτοφάρμακα και άλλα φυτοπροστατευτικά προϊόντα για την ανάπτυξή του.

• ΠΙΝΑΚΑΣ ΚΑΛΩΡΙΩΝ: ψωμί και προϊόντα δημητριακών. Ελέγξτε πόσες θερμίδες έχουν!

Το Kamut έχει μια βουτυρική επίγευση, είναι εύπεπτο και πολύ πιο πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά από το μαλακό σιτάρι - παρέχει περισσότερη πρωτεΐνη (έως 40%), λίπος, βιταμίνες και μέταλλα. Περιέχουν 100 g καμούτας πριν από το μαγείρεμα

• 337 kcal
• 14,5 g πρωτεΐνης
• 2 g λίπους
• 70 g υδατανθράκων
• 11 g ινών

Περιέχει μεγάλες ποσότητες ψευδαργύρου, μαγνησίου, σεληνίου και μαγγανίου, βιταμινών Β και πολυφαινολών με αντιοξειδωτικές ιδιότητες.

Η κατανάλωση καμούτ, χάρη στο περιεχόμενο μαγγανίου και ψευδαργύρου, μπορεί να βοηθήσει στην ενίσχυση των οστών, να έχει θετική επίδραση στον εγκέφαλο, να ρυθμίσει την έκκριση των ορμονών και μέσω των ινών - να βελτιώσει την πέψη και να μειώσει τη χοληστερόλη.

Το σιτάρι Khorasan μπορεί να αγοραστεί από ηλεκτρονικά καταστήματα ως σπόροι ή αλεύρι. Πώς να χρησιμοποιήσετε ένα καμουτ; Οι κόκκοι πρέπει να εμποτιστούν όλη τη νύχτα σε νερό. Βράστε 1 φλιτζάνι φασόλια σε 3 φλιτζάνια νερό, στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε για 30-40 λεπτά.

Το Kamut μπορεί να καταναλωθεί ως προσθήκη στο κυρίως πιάτο, ως συστατικό σε κουάκερ, σούπες και σαλάτες. Το αλεύρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ζυμαρικών, πίτας, καθώς και κέικ, μπισκότα και muffins.

Αρχαίοι (αρχαίοι, αρχαίοι) κόκκοι - όλυρα

Το ξόρκι είναι ο αρχαιότερος τύπος σιταριού που είναι γνωστός στην Πολωνία. Μπορείτε εύκολα να αγοράσετε ψωμί, μπισκότα ή όλυρα αλεύρι στα καταστήματα. Όλυρα, όπως το σκληρό σιτάρι, είναι κατάλληλο για την παραγωγή ζυμαρικών.

Αυτό το σιτάρι εξαπλώθηκε στην Εποχή του Χαλκού 4-1 χιλιάδες χρόνια π.Χ. Γενετικά, μοιάζει περισσότερο με το μαλακό σιτάρι μεταξύ των παλαιών ποικιλιών.

100 γραμμάρια σπόρων με όλυρα περιέχουν:

• 338 kcal
• 14,5 g πρωτεΐνης
• 2,4 g λίπους
• 70 g υδατανθράκων
• 10,7 g ινών

Το Spelled παρέχει πολύ χαλκό, ψευδάργυρο, σίδηρο και μαγνήσιο. Τα προϊόντα με άλευρο έχουν θετική επίδραση στην πέψη, μειώνοντας τα επίπεδα χοληστερόλης και γλυκόζης στο αίμα και μειώνοντας την αρτηριακή πίεση. 1 φλιτζάνι μαγειρεμένο όλυρο καλύπτει το 100% της ζήτησης μαγγανίου, το οποίο είναι σημαντικό για την ορυκτοποίηση των οστών.

Προτεινόμενο άρθρο:

Πλιγούρι κριθαριού (μαργαριτάρι κριθάρι) - θρεπτικές αξίες και θεραπευτικές ιδιότητες

Αρχαίοι (αρχαίοι, αρχαίοι) κόκκοι - teff

Το Teff είναι σιτηρά χωρίς γλουτένη από την Αιθιοπία. Σε 100 g παρέχει:

• 368 kcal
• 13,3 g πρωτεΐνης
• 2,4 g λίπους
• 73 g υδατανθράκων
• 8 g ινών

Το Teff είναι μια εξαιρετική πηγή μαγγανίου, σιδήρου και ασβεστίου. Ένα φλιτζάνι μαγειρεμένων σπόρων καλύπτει τη ζήτηση μαγγανίου σε 360%, σίδηρο σε 29% και ασβέστιο σε 12%.

Όπως και άλλοι κόκκοι, παρέχει πολύ ψευδάργυρο και χαλκό. Η κατανάλωση φασολιών teff μπορεί να βοηθήσει στη ρύθμιση του ενδοκρινικού συστήματος, στην ανακούφιση των συμπτωμάτων PMS, στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και στη βελτίωση της ορυκτοποίησης των οστών.

Το Teff μαγειρεύει πολύ γρήγορα. Ένα ποτήρι δημητριακών πρέπει να βράσει σε 3 ποτήρια νερό και να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά μετά το βράσιμο ή μέχρι να εξατμιστεί πλήρως το νερό. Το αλεύρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή επίπεδων ψωμιών και τηγανιτών.

Αρχαίοι (αρχαίοι, αρχαίοι) κόκκοι - σόργο

Το σόργο είναι ένα σιτάρι χωρίς γλουτένη που είναι το βασικό φαγητό στις αφρικανικές χώρες. Πιθανότατα άρχισαν να καλλιεργούνται περίπου το 8.000 π.Χ. Το σόργο διατίθεται σε διάφορες ποικιλίες με διαφορετικά χρώματα κόκκων. Τρώγονται ως συστατικό σε πιάτα με τη μορφή διάφορων χονδροειδών και λεπτών πλιγούρι, και παράγουν αλεύρι που χρησιμοποιείται για να ψήνει κέικ ψωμί και τορτίγιες.

Πολλά αλκοολούχα ποτά παρασκευάζονται με βάση το σόργο, συμπεριλαμβανομένων ξινή και θολό μπύρες. Η γεύση του αλεύρου σόργου μοιάζει με αλεύρι σίτου, ώστε να μπορεί να χρησιμοποιηθεί με επιτυχία για όλα τα είδη ψησίματος. Ωστόσο, απαιτεί ανάμιξη με άμυλο πατάτας, το οποίο θα αυξήσει την κολλώδη ζύμη και με αλεύρι ταπιόκας, το οποίο θα μετατρέψει την επιφάνεια των ψημένων προϊόντων σε καφέ.

100 g σόργου περιέχει:

• 329 kcal
• 10,6 g πρωτεΐνης
• 3,5 g λίπους
• 72 g υδατανθράκων
• 6,7 g ινών

Οι σπόροι είναι μια εξαιρετική πηγή σιδήρου, ψευδαργύρου, χαλκού και μαγγανίου και βιταμινών Β. Περιέχουν επίσης πολλές βιοδραστικές φυτοχημικές ουσίες που βοηθούν στην προστασία του σώματος από οξειδωτικές ασθένειες, γήρανση και καρκίνο.

Προτεινόμενο άρθρο:

TAPIOKA - πλιγούρι μανιόκας. Διατροφικές ιδιότητες της ταπιόκας

Αρχαίοι (αρχαίοι, αρχαίοι) σπόροι - θρεπτικές ιδιότητες

Το ενδιαφέρον για τους αρχαίους σπόρους ξεκίνησε με την τάση προς μια δίαιτα χωρίς γλουτένη και την εξάλειψη του μαλακού σίτου από τα γεύματα. Πολλά βιβλία και άλλα υλικά έχουν γραφτεί για τους κινδύνους της γλουτένης και του ίδιου του σίτου.

Αυτό το θέμα απαιτεί πιο προσεκτική έρευνα, αλλά δεν υπάρχει αμφιβολία ότι πολλοί άνθρωποι πάσχουν από αλλεργία στη γλουτένη, ευαισθησία στη γλουτένη χωρίς κοιλιοκάκη και αλλεργία στο σιτάρι, η οποία μπορεί να οφείλεται στην υψηλή κατανάλωση αυτού του σιταριού.

Οι αρχαίες ποικιλίες σίτου περιέχουν λιγότερη γλουτένη από τον σημερινό μαλακό σίτο και είναι γενετικά ελαφρώς διαφορετικός. Αυτό σημαίνει ότι το σώμα μπορεί να το αφομοιώσει διαφορετικά και να μην το αντιμετωπίζει ως αλλεργιογόνο. Ωστόσο, αυτές είναι υποθέσεις. Τα άτομα με κοιλιοκάκη και αλλεργίες στη γλουτένη δεν πρέπει να τρώνε αρχαίες ποικιλίες σίτου.

Τα άτομα με κοιλιοκάκη και αλλεργίες στη γλουτένη δεν πρέπει να τρώνε αρχαίες ποικιλίες σίτου.

Τα αρχαία δημητριακά είναι πιο ανθεκτικά στις περιβαλλοντικές συνθήκες: χαμηλή θερμοκρασία, έλλειψη νερού και μύκητες, γεγονός που μειώνει σημαντικά την ανάγκη χρήσης φυτοπροστατευτικών προϊόντων. Σε περιόδους αυξανόμενου ενδιαφέροντος για τα φυσικά τρόφιμα για τους καταναλωτές, είναι αναμφισβήτητα πλεονέκτημα.

Οι παλαιές ποικιλίες δημητριακών έχουν πολύ μεγαλύτερη θρεπτική αξία από το μαλακό σιτάρι. Περιέχουν περισσότερες πρωτεΐνες και μέταλλα, το οποίο είναι σημαντικό σε μια αρκετά κακή μέση Δυτική διατροφή. Λόγω της δομής των παλαιών δημητριακών, είναι αδύνατο να καθαριστεί (ή δεν είναι επικερδές) στον ίδιο βαθμό με το συνηθισμένο σιτάρι.

Έτσι, τα αλεύρια από αυτούς τους κόκκους και τα παρασκευάσματα που παρασκευάζονται από αυτά έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και μέταλλα. Τέτοια προϊόντα είναι βαρύτερα και φαίνονται πιο τραχιά, αλλά χάρη σε αυτό είναι πολύ πιο υγιή.

Ο ευκολότερος τρόπος για να βρείτε ορθογραφικά γλυκά σε οικιακά καταστήματα. Υπάρχουν επίσης προϊόντα με την προσθήκη αμάραντου. Τα πλιγούρια και τα ψημένα προϊόντα Einkorn ή einkorn εξακολουθούν να είναι προϊόντα διαθέσιμα μόνο σε οικολογικές αγορές και σε μικρές εκμεταλλεύσεις.

Από την άλλη πλευρά, η αγορά στις ΗΠΑ και τη Δυτική Ευρώπη περιλαμβάνει ψωμιά με διάφορα αρχαία δημητριακά, δημητριακά πρωινού, πατατάκια και σνακ αλεύρι, π.χ. κράκερ.

Προτεινόμενο άρθρο:

Semolina - θρεπτικές ιδιότητες και εφαρμογή

Πηγές:
1. Wiwart M. et al., Το προηγουμένως καλλιεργημένο σιτάρι γίνεται και πάλι ελκυστικό, Przegląd Zbożowo-Młynarski, 2005, 10, 5-7
2. Cooper R., Ανακαλύπτοντας αρχαίες ποικιλίες σιταριού ως λειτουργικό φαγητό, Journal of Traditional and Complementary Medicine, 2015, 5, 138-143
3. https://atlas.roslin.pl/plant/8120
4. https://biotechnologia.pl/biotechnologia/pszenica-nasz-chleb-powszedni,14341
5.http: //rme.cbr.net.pl/index.php/archiwum-rme/709-lipiec-sierpien-nr-80/wiadomosci-rolnicze/1054-dawne-odarzenia-zboz-znow-na-topie
6.https: //draxe.com/kamut/
7.https: //ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show?fg=&man=&lfacet=&count=&max=25&sort=c&qlookup=&offset=0&format=Full&new=&rptfrm=nl&ndbno=20138&nutrient1=45 & υποσύνολο = 0 & totCount = 2050 & μέτρο = m
8.https: //fddb.info/db/de/lebensmittel/diverse_einkorn_151938/index.html
9.https: //draxe.com/einkorn-flour/
10.http: //magazyn-kuchnia.pl/magazyn-kuchnia/1,121955,14633869,Plaskurka___niszowe_zboze.html
11.http: //www.foodplaner.de/kalorientabelle-emmer+-1561-brand%20food.html
12.https: //draxe.com/farro/
13. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/305322?manu=&fgcd=&ds=&q=Spelt,%20uncooked
14.https: //draxe.com/spelt-flour/
15. Η ιστορία του Σόργου, https://afritradomedic.com/pdf/our_library/2013_09_nutrition_booklet_small%20Sorghum%20Story.pdf
16. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/305324
17. https://draxe.com/teff/
18. Boukid F. I in., Τρέχουσες τάσεις στα αρχαία τρόφιμα με βάση τα δημητριακά: Πληροφορίες για διατροφικές πτυχές και τεχνολογικές εφαρμογές, Αναλυτικές κριτικές στην Επιστήμη των Τροφίμων και την Ασφάλεια των Τροφίμων, 2018, 17, 1, 123-136