Πώς να φτιάξετε μια μοσχαρίσια μπριζόλα, σπάνια, ημι-σπάνια, καλοψημένη;

Η προετοιμασία της τέλειας μπριζόλας με βόειο κρέας απαιτεί όχι μόνο δεξιότητες αλλά και γνώσεις. Το καλύτερο προέρχεται από το βόειο κρέας Kobe, μια φυλή κρέατος που εκτρέφεται στην Αργεντινή και τις ΗΠΑ. Πόσα λεπτά τηγανίζουμε μια μπριζόλα για να την κάνεις σπάνια, ημι-αιματηρή ή καλοφτιαγμένη; Μάθετε επίσης για τη διατροφική αξία του βοείου κρέατος.

Πόσα λεπτά τηγανίζουμε και ψήνουμε το βόειο κρέας

Το βόειο κρέας τηγανίζεται για λίγο, οπότε πρέπει να κοπεί σε λεπτές φέτες σε ολόκληρο το σιτάρι. Ο χρόνος τηγανίσματος εξαρτάται από το πάχος του κομματιού και πόσο αιματηρό είναι το κρέας.

Μια μπριζόλα κόντρα φιλέτο πάχους 2,5 cm τηγανίζεται:

• 3-4 λεπτά - πολύ αιματηρό,

• 4-5 λεπτά - αιματηρή,

• 5-6 λεπτά μεσαίο τηγανητό, 6-7 λεπτά - τηγανητό.

Το κρέας τοποθετείται στο καυτό λίπος και τηγανίζεται για ένα λεπτό σε κάθε πλευρά και στη συνέχεια τηγανίζεται. Στο τέλος είναι αλάτι και πασπαλίζεται με πιπέρι. Οι μπριζόλες βόειου κρέατος σερβίρονται με βότανα, μανιτάρια, λαχανικά, φρούτα ή τυρί και με σάλτσες.

Οι μπριζόλες πάχους 1,8 cm ψήνονται στη σχάρα από 13 λεπτά (ημι-σπάνιες) έως 16 λεπτά (ψητές), 2,5 cm πάχος - από 17 έως 21 λεπτά.

Σπουδαίος! Η ψημένη μπριζόλα πρέπει να "ξεκουραστεί" για λίγο για να αποφευχθεί η διαρροή χυμού κατά τον τεμαχισμό.

Παρακολουθήστε το βίντεο - πώς να φτιάξετε μια μπριζόλα φιλέτου. Ο σεφ του Focaccia Ristorante συμβουλεύει

Αναπτύσσουμε τον ιστότοπό μας προβάλλοντας διαφημίσεις.

Με τον αποκλεισμό διαφημίσεων, δεν μας επιτρέπετε να δημιουργήσουμε πολύτιμο περιεχόμενο.

Απενεργοποιήστε το AdBlock και ανανεώστε τη σελίδα.

Αμερικάνικες μπριζόλες - πώς να τηγανίζετε καλά μια μπριζόλα;

Προκειμένου να διατηρηθεί η φυσική γεύση του βοείου κρέατος, οι Αμερικανοί δεν μαρινάρετε τις μπριζόλες, αλλά λίγο πριν τις βάλουν στη σχάρα, τις βυθίζουν σε ελαιόλαδο με σκόρδο και, πιθανώς, βότανα. Ψήνουν σύντομα και σε υψηλή θερμοκρασία.

Μεγάλα κομμάτια βοείου κρέατος μαρινάρονται (σε ​​ελαιόλαδο με πιπέρι, βότανα, μέλι ή ζάχαρη) και τοποθετούνται στο μπάρμπεκιου (η συσκευή μπορεί να αντικατασταθεί με μια μεγάλη σχάρα με καπάκι και ρυθμιζόμενη θερμοκρασία). Το κρέας ψήνεται πρώτα σε ψησταριά σε υψηλή θερμοκρασία και στη συνέχεια ψήνεται αργά (ακόμη και αρκετές ώρες) σε χαμηλή θερμοκρασία (με αυτόν τον τρόπο ψήνεται και καπνίζεται ταυτόχρονα με καπνό από ξύλο βελανιδιάς ή κέδρου. Έτσι προετοιμάζεται η λιχουδιά του Τέξας - μπισκότο βοδινού κρέατος).

Η Αμερική φημίζεται για τους 4 χαρακτηριστικούς τύπους της μπριζόλας: μπριζόλα t-bone (μια φέτα ψητό βόειο κρέας και κόντρα φιλέτο, μεταξύ των οποίων υπάρχει ένα κόκκαλο που σχηματίζει το γράμμα T), porterhouse (μπριζόλα t-bone από το μέρος όπου το φιλέτο είναι το πιο παχύ), Νέα Υόρκη (ψητό βοδινό κρέας χωρίς κόκαλα Σχήμα της Νέας Υόρκης) και το μάτι των πλευρών.

Οι Αργεντινοί έχουν την τέχνη να ψήνουν στα γονίδια τους. Οι ψησταριές είναι τεράστιες εκεί, κυρίως σπιτικές. Η ποιότητα ψησίματος καθορίζεται από την κατάλληλη τοποθέτηση της σχάρας πάνω στη θερμότητα. Λέγεται ότι η ιδανική θερμοκρασία είναι όταν το χέρι σας αρχίσει να καίει μετά από 5 δευτερόλεπτα. Το μόνο καρύκευμα που χρησιμοποιεί ο Αργεντινός είναι το αλάτι, το οποίο προστίθεται στο τέλος του ψησίματος ή στο πιάτο.

Η μπριζόλα Kobe beef κοστίζει έως 300 PLN

Ένα κιλό βόειο κρέας Κόμπε κοστίζει μια περιουσία, για μια μπριζόλα κόντρα φιλέτο σε ένα εστιατόριο στην Πολωνία θα πρέπει να πληρώσετε περίπου 300 PLN. Το κρέας προέρχεται από μια μοναδική φυλή αγελάδων Wagyu που διατηρείται κοντά στην ιαπωνική πόλη Kobe. Οι αγελάδες τρέφονται με βιολογικές ζωοτροφές (δημητριακά, πατάτες, ρύζι, όσπρια), βιταμίνες και φέρεται να ποτίζονται με μπύρα για να αυξήσουν την όρεξή τους. Τα ζώα τρίβονται καθημερινά με ένα αιχμηρό γάντι για να κατανείμουν ομοιόμορφα το παρενθετικό λίπος. Το μασάζ έχει χαλαρωτικό αποτέλεσμα - το κρέας των χαλαρών αγελάδων κερδίζει γεύση.

Αυτός είναι ο λόγος που μερικοί άνθρωποι βάζουν τις αγελάδες στην κλασική μουσική. Η σφαγή πραγματοποιείται υπό τις πιο ανθρωπιστικές συνθήκες, μόνο οι παρθένες σκοτώνονται για να διατηρήσουν το κρέας «καθαρό».

Οι αγελάδες Wagyu εκτρέφονται επίσης στις Ηνωμένες Πολιτείες, την Αυστραλία και το Βέλγιο. Εάν διατηρηθεί η καθαρότητα της φυλής και όλα τα πρότυπα αναπαραγωγής, το κρέας μπορεί να ονομαστεί βόειο κρέας Kobe. Αν και είναι πολύ θερμιδικό, περιέχει λιγότερη χοληστερόλη και κορεσμένα λιπαρά οξέα και περισσότερα ωμέγα-3 και ωμέγα-6 από το κανονικό βόειο κρέας.

Διατροφικές ιδιότητες του βοείου κρέατος

Μεταξύ των κόκκινων κρεάτων, το βόειο κρέας περιέχει τα χαμηλότερα κορεσμένα λιπαρά οξέα (υπεύθυνα για την αύξηση της χοληστερόλης και της αθηροσκλήρωσης) και είναι το λιγότερο θερμιδικό. Το άπαχο κρέας έχει τη μεγαλύτερη θρεπτική αξία - κόντρα φιλέτο, ψητό βόειο κρέας.

Η κατανάλωση 100 g άπαχου μαγειρεμένου βοείου κρέατος καλύπτει τις μισές από τις καθημερινές ανάγκες σε ενήλικες σε πρωτεΐνες.

Το βόειο κρέας είναι μια πολύτιμη πηγή σιδήρου (υπεύθυνη για την ασυλία), βιταμίνες Β1 (βελτιώνει τη λειτουργία του εγκεφάλου) και Β6 (προστατεύει την καρδιά).

Η κατανάλωση βοείου κρέατος προκαλεί συχνά καρδιαγγειακές παθήσεις

Τα στατιστικά στοιχεία επιβεβαιώνουν ότι οι άνθρωποι που τρώνε πολύ βόειο κρέας και χοιρινό είναι πιο πιθανό να υποφέρουν από καρδιαγγειακές παθήσεις, μεταβολική νόσο, ρευματοειδή αρθρίτιδα, εκφυλισμό της ωχράς κηλίδας και καρκίνος (κυρίως του πρωκτού και του παχέος εντέρου), ειδικά όταν τρώνε μικρά λαχανικά και φρούτα.

Οι διατροφολόγοι συνιστούν να τρώτε μόνο κόκκινο κρέας από καιρό σε καιρό, υπό την προϋπόθεση ότι δεν είστε υπέρβαροι. Είναι απαραίτητο να προσθέσετε λαχανικά καθώς το κρέας οξινίζει την πεπτική οδό.

Προτεινόμενο άρθρο:

μηνιαία "Zdrowie"