Η ενεργειακή αξία ενός τροφίμου είναι οι πληροφορίες που βρίσκονται στη συσκευασία του, συνήθως σε έναν πίνακα διατροφής. Η θερμιδική αξία ενός γεύματος ή μιας καθημερινής διατροφής υπολογίζεται αθροίζοντας τις ενεργειακές τιμές των μεμονωμένων προϊόντων διατροφής που απαρτίζουν το γεύμα. Δείτε πώς να υπολογίσετε την ενεργειακή αξία ενός γεύματος.
Πίνακας περιεχομένων
- Ακαθάριστη και καθαρή ενεργειακή αξία
- Η ενεργειακή αξία των θρεπτικών συστατικών
- Ενεργειακή αξία - τρόφιμα με την υψηλότερη ενεργειακή αξία
- Ενεργειακή αξία - τρόφιμα με τη χαμηλότερη ενεργειακή τιμή
- Ενεργειακή αξία - πώς να υπολογίσετε τη θερμιδική αξία των τροφίμων;
- Είναι μια θερμίδα πάντα μια θερμίδα;
Η ενεργειακή αξία των τροφίμων σε φυσικούς όρους είναι η θερμότητα που απελευθερώνεται ως αποτέλεσμα της «καύσης» ή των οξειδωτικών συστατικών των τροφίμων. Η ποσότητα της απελευθερούμενης θερμότητας εξαρτάται από την περιεκτικότητα ατόμων άνθρακα, υδρογόνου, αζώτου και θείου στα τρόφιμα και την αναλογία τους προς τον αριθμό ατόμων οξυγόνου. Στην πράξη, χρησιμοποιούμε την πειραματικά προσδιορισμένη θερμογόνο δύναμη πρωτεϊνών, υδατανθράκων και λιπών.
Γνωρίζοντας το περιεχόμενό τους στο προϊόν, υπολογίζουμε την ενεργειακή του αξία. Εάν το προϊόν περιέχει πολύ νερό σε σχέση με άλλα συστατικά, η περιεκτικότητα σε θερμίδες μειώνεται. Όταν έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, μεγαλώνει. Η ενεργειακή αξία των τροφίμων εξαρτάται επίσης από την περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, η οποία μειώνει και από την τεχνολογική επεξεργασία, η οποία αυξάνει την πεπτικότητα του γεύματος, οπότε αυξάνει τη θερμιδική του αξία.
Κατά τον προσδιορισμό της ενεργειακής αξίας, όχι μόνο η σύνθεση των προϊόντων (πρωτεΐνη, λίπος, υδατάνθρακες και φυτικές ίνες) είναι πολύ σημαντική, αλλά και η πεπτικότητα τους. Μόνο τα αφομοιωμένα τρόφιμα γίνονται πηγή ενέργειας του σώματος.
Η ενέργεια είναι μια φυσική ποσότητα που μπορεί να μετρηθεί και η αξία της εκφράζεται σε διαφορετικές μονάδες. Μία από αυτές τις μονάδες, τις οποίες χρησιμοποιούμε για πάνω από 130 χρόνια, είναι η θερμίδα, που αναφέρεται τώρα στην ενέργεια που περιέχεται στα τρόφιμα.
Αξίζει να γνωρίζετεΗ ενεργειακή αξία της τροφής (επίσης γνωστή ως θερμογόνος αξία της τροφής) είναι η ποσότητα ενέργειας που μπορεί να απορροφήσει το σώμα μέσω της πέψης των τροφίμων. Εκφράζεται σε kilocalories (kcal) που αντιστοιχεί σε 1000 θερμίδες (cal) ή σε kilojoules (kJ). 1 kilocalorie (kcal) ισοδυναμεί με 4,18 kilojoules (kJ).
1 kcal = 4,184 kJ
Ακαθάριστη και καθαρή ενεργειακή αξία
Η έρευνα της Atwater οδήγησε στις έννοιες της «ακαθάριστης ενέργειας» και της «καθαρής ενέργειας». Η ακαθάριστη ενέργεια είναι η ποσότητα θερμότητας που εκπέμπεται από τα τρόφιμα όταν καίγεται εντελώς σε μια θερμιδομετρική βόμβα, έξω από τον ζωντανό οργανισμό. Είναι υψηλότερη από την πραγματική ενέργεια που απελευθερώνεται κατά την πέψη καθώς το σώμα δεν είναι σε θέση να αφομοιώσει ("κάψει", οξειδώσει) όλες τις οργανικές ενώσεις εντελώς.
Η ουρία απεκκρίνεται στα ούρα, μειώνοντας εν μέρει την ακαθάριστη ενεργειακή αξία. Επιπλέον, η ενέργεια χρησιμοποιείται επίσης για την πέψη, η οποία επηρεάζει την καθαρή ενεργειακή αξία. Η καθαρή ενέργεια είναι η θερμότητα που απελευθερώνεται στο σώμα κατά την πέψη της τροφής (καταβολικοί μετασχηματισμοί = αποσύνθεση) και μπορεί να χρησιμοποιηθεί όπως η θερμότητα ή να μετατραπεί σε ΑΤΡ (τριφωσφορική αδενοσίνη, μια ένωση υψηλής ενέργειας που είναι φορέας ενέργειας για τα κύτταρα του σώματος).
Με βάση την έρευνα στη θερμιδομετρική βόμβα, προσδιορίστηκε ότι η ακαθάριστη ενέργεια καύσης 1 g θρεπτικών ουσιών είναι:
- πρωτεΐνη - 5,65 kcal
- λίπος - 9,45 kcal
- υδατάνθρακες - 4,15 kcal
Στη συνέχεια, προσδιορίστηκαν τα ισοδύναμα φυσιολογικής ενέργειας, λαμβάνοντας υπόψη τις μεταβολικές αλλαγές που πραγματοποιούνται κατά τη διάρκεια της πέψης στο σώμα. Καθιερώστε έναν παράγοντα πέψης ανθρώπινης θρεπτικής ουσίας:
- πρωτεΐνη - 92%
- λίπος - 95%
- υδατάνθρακες - 98%
Εκτιμήθηκε επίσης ότι ως αποτέλεσμα της κατανάλωσης 1 g πρωτεΐνης με ούρα, 1,25 - 1,3 kcal απεκκρίνεται με τη μορφή αζωτούχων ενώσεων. Με αυτόν τον τρόπο, υπολογίστηκε η καθαρή ενέργεια από την κατανάλωση θρεπτικών ουσιών, η οποία είναι:
- 1 g πρωτεΐνης - (5,65 - 1,3) * 0,92 = 4,0 kcal
- 1 g λίπους - 9,45 * 0,95 = 8,98 kcal
- 1 g υδατανθράκων - 4,1 * 0,98 = 4,0 kcal
Η ενεργειακή αξία των θρεπτικών συστατικών
Τα θρεπτικά συστατικά υποτίθεται ότι παρέχουν τις ακόλουθες ποσότητες ενέργειας:
- 1 g πρωτεΐνης = 4 kcal = 17 kJ
- 1 g λίπους = 9 kcal = 37 kJ
- 1 g υδατανθράκων = 4 kcal = 17 kJ
- 1 g αλκοόλ = 7 kcal = 29 kJ
- 1 g ινών = 2 kcal = 8 kJ
- 1 g πολυυδρικών αλκοολών, π.χ. ξυλιτόλη = 2,4 kcal = 10 kJ
- 1 g οργανικών οξέων = 3 kcal = 13 kJ
- 1 g ερυθριτόλης = 0 kcal = 0 kJ
Προτεινόμενο άρθρο:
Θερμίδες - ποια είναι η καθημερινή σας απαίτησηΕνεργειακή αξία - τρόφιμα με την υψηλότερη ενεργειακή αξία
Τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά έχουν τη μεγαλύτερη ενεργειακή αξία. Παρουσιάζουμε μια σύντομη λίστα προϊόντων διατροφής με την υψηλότερη θερμογόνο δύναμη ανά 100 g.
| Τρόφιμα | kcal σε 100 g |
| Ελαιόλαδο, κραμβέλαιο και άλλα φυτικά έλαια χωρίς πρόσθετα | 884 |
| Βούτυρο | 735 |
| Ξηροί καρποί Macadamia (άλλα παρόμοια καρύδια, περίπου 650 kcal) | 718 |
| Μαγιονέζα | 711 |
| Γαρίδες καρύδας | 698 |
| Φυστικοβούτυρο | 695 |
| Σουσάμι | 673 |
| Αυγά σοκολάτας με γέμιση | 666 |
| Λαρδί | 651 |
Ο κατάλογος των πιο θερμιδικών τροφίμων περιλαμβάνει έλαια, βούτυρο, μαργαρίνες, επικάλυψη κ.λπ. Η συντριπτική πλειονότητα αυτών είναι γλυκά από το κατάστημα: μπισκότα, γκοφρέτες, μπαρ, καρύδια με σοκολάτα, γεμιστές καραμέλες, σοκολάτες κ.λπ., καθώς και μάρκες.
| Σοκολάτα 86% | 645 |
| Ραφαφέλο | 628 |
| Χοιρινό καμπανο | 611 |
| Σοκολάτα 70% | 599 |
| Αμύγδαλα καλυμμένα με σοκολάτα | 597 |
| Σπόροι κολοκύθας, ηλιόσποροι | περίπου 580 |
| Ψητό μπέικον | 548 |
| Νουτέλλα | 546 |
| Φιστίκια σε επίστρωση wasabi | 537 |
| Μάρκες | 535 |
| Κέικ κεχριού με λιναρόσπορο | 526 |
Συνιστούμε
Συγγραφέας: Time S.A.
- Διατροφές διαθέσιμες χωρίς έξοδο από το σπίτι
- Λίστες αγορών προσαρμοσμένες στον τύπο της διατροφής
- Μια βάση δεδομένων με πάνω από 2000 γεύματα
- Απαραίτητες πληροφορίες σχετικά με τα συστατικά
- Η φροντίδα των ειδικών διατροφής
- Δυνατότητα ενσωμάτωσης της διατροφής στο εκπαιδευτικό σχέδιο
Ενεργειακή αξία - τρόφιμα με τη χαμηλότερη ενεργειακή τιμή
| Προϊόν | kcal σε 100 g |
| Νερό, τσάι | 0 |
| Ελαφριά ποτά | 0 |
| Στέβια, ερυθριτόλη | 0 |
| Σκετος ΚΑΦΕΣ | 2 |
| Αγγουράκια τουρσί | 11 |
| Πακ Χοί | 13 |
| Φρέσκο αγγούρι | 14 |
| Μαρούλι | 14 |
| Τοματοχυμος | 14 |
Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι τα λαχανικά είναι τα τρόφιμα με τη χαμηλότερη ενεργειακή αξία. Τα ωμά λαχανικά και τα προϊόντα τους (σούπες, σαλάτες κ.λπ.) που παρασκευάζονται μόνο με την προσθήκη μπαχαρικών καταλαμβάνουν τις πρώτες εκατοντάδες θέσεις στη λίστα των τροφίμων με τη χαμηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες. Αυτό οφείλεται στη σύνθεσή τους - τα λαχανικά είναι κυρίως νερό και φυτικές ίνες. Αυτή η λίστα περιλαμβάνει μόνο ποτά γλυκαντικά με γλυκαντικά, τσάι, καφέ και γλυκαντικά χωρίς θερμίδες.
| Λευκό ραπανάκι | 14 |
| Ραβέντι | 15 |
| Ξυνολάχανο | 16 |
| Κόκκινο ημι-γλυκό μη αλκοολούχο κρασί | 16 |
| Σέλινο | 17 |
| Φρέσκο κολοκυθάκι | 17 |
| Γουίνι Γουότερρ | 18 |
| Καθαρό κόκκινο μπορς | 18 |
| Ντομάτα | 19 |
| Μπύρα χωρίς αλκοόλ | 21 |
Τα προϊόντα χαμηλής ενέργειας (έως 50 kcal ανά 100 g) περιλαμβάνουν φρούτα με χαμηλή περιεκτικότητα σε γλυκά, όπως κεράσια, φράουλες, σταφίδες, άγριες φράουλες, καρπούζι, γκρέιπφρουτ, παπάγια, σμέουρα, φραγκοστάφυλα, δαμάσκηνα, μήλα, ροδάκινα. Περίπου 100 kcal στα 100 g έχουν λευκά ψάρια, θαλασσινά, άπαχο κρέας πουλερικών χωρίς δέρμα, άπαχο τυρί cottage.
Προτεινόμενο άρθρο:
Πίνακας θερμίδων: φρούταΕνεργειακή αξία - πώς να υπολογίσετε τη θερμιδική αξία των τροφίμων;
Η ενεργειακή τιμή, δηλαδή η θερμιδική αξία ενός τροφίμου ή ενός ολόκληρου γεύματος, μπορεί να υπολογιστεί χωρίς προβλήματα, γνωρίζοντας μόνο το περιεχόμενο των μακροθρεπτικών συστατικών - πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες και φυτικές ίνες. Πώς να το κάνετε βήμα προς βήμα; Εδώ είναι ένα παράδειγμα για ένα μεμονωμένο προϊόν και ένα ολόκληρο γεύμα που αποτελείται από πολλά συστατικά. [Στους υπολογισμούς, η διαίρεση κατά 1 g ή 1 kcal, η οποία δείχνει την ορθότητα της ληφθείσας μονάδας, παραλείφθηκε. Ωστόσο, η διαίρεση πραγματοποιήθηκε σύμφωνα με το ίδιο μοτίβο, για παράδειγμα:
- 1 g - 4 kcal
- 16 g - x kcal
- 1 g * x kcal = 16 g * 4 kcal
- x kcal = 16 g * 4 kcal / 1 g
- 1 kcal - 4,18 kJ
- 75,3 kcal - x kJ
- 1 kcal * x kJ = 75,3 kcal * 4,18 kJ
- x kJ = 75,3 kcal * 4,18 kJ / 1 kcal]
Ένα αχλάδι βάρους 130 g
| Το περιεχόμενο των μακροθρεπτικών συστατικών | Θερμιδική τιμή μακροθρεπτικών συστατικών | Η ενεργειακή αξία του προϊόντος | Ενεργειακή τιμή σε 100 g |
| Πρωτεΐνη = 0,8 g | 0,8 g * 4 kcal = 3,2 kcal | 75,3 kcal | 75,3 kcal * 100 g / 130 g = 57,9 kcal |
| Λίπος = 0,3 g | 0,3 g * 9 kcal = 2,7 kcal | 75,3 kcal * 4,18 kJ = 314,75 kJ | 57,9 kcal * 4,18 kJ = 242 kJ |
| Υδατάνθρακες = 16 g | 16 g * 4 kcal = 64 kcal | ||
| Ίνες = 2,7 g | 2,7 g * 2 kcal = 5,4 kcal |
Κοκτέιλ κακάου με μπανάνα στο γάλα καρύδας. Συστατικά:
- 80% γάλα καρύδας (200 g)
| Το περιεχόμενο των μακροθρεπτικών συστατικών | Θερμιδική τιμή μακροθρεπτικών συστατικών | Η ενεργειακή αξία του προϊόντος |
| Πρωτεΐνη = 4,2 g | 4,2 g * 4 kcal = 16,8 kcal | 405,6 kcal |
| Λίπος = 36 g | 36 g * 9 kcal = 324 kcal | 405,6 kcal * 4,18 kJ = 1695,4 kJ |
| Υδατάνθρακες = 16,2 g | 16,2 g * 4 kcal = 64,8 kcal | |
| Ίνες - 0 g | 0 kcal |
Μπανάνα (120 g)
| Το περιεχόμενο των μακροθρεπτικών συστατικών | Θερμιδική τιμή μακροθρεπτικών συστατικών | Η ενεργειακή αξία του προϊόντος |
| Πρωτεΐνη = 1,2 g | 4,2 g * 4 kcal = 16,8 kcal | 117,2 kcal |
| Υδατάνθρακες = 26,2 g | 36 g * 9 kcal = 324 kcal | 117,2 kcal * 4,18 kJ = 489,9 kJ |
| Υδατάνθρακες = 16,2 g | 16,2 g * 4 kcal = 64,8 kcal | |
| Ίνες = 2 g | 2 g * 2 kcal = 4 kcal |
Κακάο (10 g - ένα κουτάλι)
| Το περιεχόμενο των μακροθρεπτικών συστατικών | Θερμιδική τιμή μακροθρεπτικών συστατικών | Η ενεργειακή αξία του προϊόντος |
| Πρωτεΐνη = 1,8 g | 1,8 g * 4 kcal = 7,2 kcal | 48,6 kcal |
| Λίπος = 2,2 g | 2,2 g * 9 kcal = 19,8 kcal | 48,6 kcal * 4,18 kJ = 203,2 kJ |
| Υδατάνθρακες = 5,1 g | 5,1 g * 4 kcal = 20,4 kcal | |
| Ίνες = 0,6 g | 0,6 g * 2 kcal = 1,2 kcal |
Σπόροι Chia (10 g - ένα κουτάλι)
| Το περιεχόμενο των μακροθρεπτικών συστατικών | Θερμιδική τιμή μακροθρεπτικών συστατικών | Η ενεργειακή αξία του προϊόντος |
| Πρωτεΐνη = 1,7 g | 1,7 g * 4 kcal = 6,8 kcal | 44,7 kcal |
| Λίπος = 3,1 g | 3,1 g * 9 kcal = 27,9 kcal | 44,7 kcal * 4,18 kJ = 186,9 kJ |
| Υδατάνθρακες = 0,8 g | 0,8 g * 4 kcal = 3,2 kcal | |
| Ίνες = 3,4 g | 3,4 g * 2 kcal = 6,8 kcal |
Μέλι (12 g - κουταλάκι του γλυκού)
| Το περιεχόμενο των μακροθρεπτικών συστατικών | Θερμιδική τιμή μακροθρεπτικών συστατικών | Η ενεργειακή αξία του προϊόντος |
| Πρωτεΐνη = 0 g | 0 kcal | 38 kcal |
| Λίπος = 0 g | 0 kcal | 38 kcal * 4,18 kJ = 158,9 kJ |
| Υδατάνθρακες = 9,5 g | 9,5 g * 4 kcal = 38 kcal | |
| Ίνες = 0 g | 0 kcal |
Η ενεργειακή τιμή ολόκληρου του γεύματος είναι 654,1 kcal = 2734,1 kJ
Βάρος ολόκληρου γεύματος = 200 g + 120 g + 10 g + 10 g + 12 g = 352 g
Η ενεργειακή τιμή ενός γεύματος 100 g είναι 100 g * 654,1 kcal / 352 g = 185,8 kcal (185,8 kcal = 776,6 kJ)
Προτεινόμενο άρθρο:
Αριθμομηχανή θερμίδωνΠροτεινόμενο άρθρο:
Τραπέζι θερμίδων: γλυκάΕίναι μια θερμίδα πάντα μια θερμίδα;
Πολλοί επιστήμονες με την παραδοσιακή προσέγγιση είναι άψογοι και ισχυρίζονται ότι οι θερμίδες είναι θερμίδες, παρέχουν πάντα την ίδια ποσότητα ενέργειας, συμβάλλουν πάντα στον έλεγχο του βάρους με τον ίδιο τρόπο και μόνο η ποσότητα των θερμίδων που καταναλώνεται είναι υπεύθυνη για την αύξηση ή απώλεια βάρους. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι το ανθρώπινο σώμα δεν είναι μηχανή ατμού ή άλλη μηχανική συσκευή.
Δεν υπάρχει τίποτα "σίγουρα" για αυτό. Μια σημαντική ανακάλυψη στην αλλαγή της μαθηματικής προσέγγισης για τον έλεγχο του βάρους ήταν η έρευνα του Δρ David Ludwig, ο οποίος στα πειράματά του χρησιμοποίησε διαφορετικούς τύπους δίαιτας (π.χ. υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες) με το ίδιο θερμιδικό περιεχόμενο. Διαπίστωσε ότι διαφορετικοί τύποι δίαιτας επηρεάζουν το σωματικό βάρος διαφορετικά. Τέτοια συμπεράσματα μπορούν να βρεθούν σε πολλές επιστημονικές δημοσιεύσεις, οι οποίες συχνά δείχνουν ότι οι δίαιτες με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι πολύ πιο αποτελεσματικές στο αδυνάτισμα από τις δίαιτες με χαμηλά λιπαρά με την ίδια θερμογόνο αξία.
Οι αντίπαλοι της μέτρησης θερμίδων τονίζουν ότι η πραγματική ενεργειακή αξία δεν οφείλεται μόνο στην ποσότητα ενέργειας που απελευθερώνεται από τα τρόφιμα, αλλά και στον χρόνο που χρειάζεται για να ταξιδέψει η τροφή μέσω του πεπτικού σωλήνα και τις ενεργειακές δαπάνες που απαιτούνται για την πέψη. Οι δίαιτες με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και χαμηλά λιπαρά αποτελούνται από τρόφιμα που αφομοιώνονται πολύ γρήγορα και απαιτούν λίγη ενέργεια για να διαλυθούν. Αντίθετα, τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά περνούν πιο αργά από τον πεπτικό σωλήνα και η πέψη τους είναι μια διαδικασία που καταναλώνει πολλή ενέργεια.
Το συμπέρασμα είναι ότι η ενεργειακή επίδραση μετά την κατανάλωση υδατανθράκων και λιπαρών ή πρωτεϊνικών γευμάτων είναι διαφορετική για τον οργανισμό. Ο χρόνος απορρόφησης της τροφής επηρεάζει το σωματικό βάρος. Έτσι, η ενεργειακή αξία ενός γεύματος δεν είναι απλώς μαθηματικά με βάση την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες και φυτικές ίνες. Η ενεργειακή αξία των μεμονωμένων τροφών μπορεί να είναι διαφορετική για κάθε άτομο, ανάλογα με την προδιάθεσή του, την έκκριση των πεπτικών ενζύμων, τις ορμόνες και πολλούς άλλους παράγοντες.
Αξίζει να γνωρίζετεΗ έννοια της «θερμίδας» εισήχθη στον κόσμο της επιστήμης από τον Γάλλο επιστήμονα του 19ου αιώνα Nicolas Clement-Desormes, ο οποίος ενδιαφερόταν για τις ατμομηχανές. Αναζητούσε έναν κατάλληλο δείκτη μέτρησης θερμικής ενέργειας σε αυτά τα μηχανήματα. Η τιμή μιας θερμίδας αποδόθηκε στην ποσότητα ενέργειας που απαιτείται για τη θέρμανση 1 γραμμάριο χημικώς καθαρού νερού κατά 1oC, πιο συγκεκριμένα από θερμοκρασία 14,5oC έως 15,5oC. Το όνομα της μονάδας "θερμίδες" προέρχεται από τα λατινικά "θερμίδες" ή θερμότητα.
Η έρευνα του Clement χρησιμοποιήθηκε τη δεκαετία του 1880 από τον Αμερικανό ερασιτέχνη διατροφολόγο Wilburg O. Atwater, ο οποίος προσπάθησε να ανακαλύψει ποια προϊόντα διατροφής παρείχαν τη μεγαλύτερη ενέργεια. Κατασκεύασε μια συσκευή που ονομάζεται θερμιδομετρική βόμβα, η οποία χρησιμοποιείται ακόμα σήμερα για τον προσδιορισμό της θερμιδικής αξίας των τροφίμων. Μια θερμιδομετρική βόμβα είναι ένας μικρός φούρνος που περιβάλλεται από ένα κάλυμμα νερού. Τα προϊόντα καίγονται εντελώς και μετράται η απελευθερούμενη θερμότητα.
Στην επιστήμη της διατροφής, ο όρος "θερμίδες" σημαίνει "kilocalorie", δηλαδή η ποσότητα θερμότητας που απαιτείται για την αύξηση της θερμοκρασίας 1 λίτρου νερού κατά 1 ° C. Ο Atwater έκαψε δεκάδες τρόφιμα στη συσκευή του, γεγονός που τον οδήγησε σε συμπεράσματα σχετικά με τη θερμιδική αξία των τροφίμων στη διατροφική επιστήμη μέχρι σήμερα.
Πηγές:
1. Δρ. M. Schlegel - Zawadzka, Bromatologia - διάλεξη, http://www2.chemia.uj.edu.pl/dydaktyka/bromatologia/bromatologia2.pdf
2. Tobias D.K. et al., Επίδραση των παρεμβάσεων δίαιτας χαμηλών λιπαρών έναντι άλλων παρεμβάσεων διατροφής στη μακροχρόνια αλλαγή βάρους σε ενήλικες: μια συστηματική ανασκόπηση και μετα-ανάλυση, The Lancet, Diabetes & Endocrinology, 2015, 3 (12), 969-979
3. Ebbeling C.B. et al., Επιδράσεις της διατροφικής σύνθεσης στις ενεργειακές δαπάνες κατά τη διάρκεια της διατήρησης απώλειας βάρους, JAMA, 2012, 307 (24), 2627-2634
4. Bujko J., Πώς μετράται το θερμιδικό περιεχόμενο των τροφίμων, Świat Nauki, https://www.swiatnauki.pl/8,724.html
5. www.ilewazy.pl
