Στήθη κοτόπουλου - θρεπτικές αξίες. Είναι υγιές το κρέας κοτόπουλου;

Τα στήθη κοτόπουλου που αγοράζουμε στα καταστήματα είναι νομικά απαλλαγμένα από αντιβιοτικά και ορμόνες. Το κρέας και τα παραπροϊόντα κοτόπουλου αποτελούν πολύτιμη πηγή πρωτεϊνών, βιταμινών και μετάλλων. Εάν θέλετε να είστε ακόμα πιο σίγουροι ότι τρώτε υγιές κοτόπουλο, ζητήστε πιστοποιημένα ή εκτρεφόμενα στήθη κοτόπουλου.

Είναι υγιή τα στήθη κοτόπουλου; Από τη μία πλευρά, φοβόμαστε τις ορμόνες και τα αντιβιοτικά στα κοτόπουλα, από την άλλη πλευρά, η κατανάλωσή τους στην Πολωνία είναι τεράστια - 27 κιλά ανά άτομο ετησίως και το κοτόπουλο είναι μόνο μπροστά από το χοιρινό στην κατάταξη. Ας ρίξουμε μια ματιά στις θρεπτικές αξίες του στήθους κοτόπουλου και να αρνηθούμε τους μύθους για την παραγωγή τους.

Η Πολωνία είναι μεγιστάνας στην εκτροφή κοτόπουλου. Το μεγαλύτερο μέρος του κρέατος πηγαίνει στην πολωνική αγορά, αλλά ένα μεγάλο μέρος εξάγεται - είμαστε οι πρώτοι στις εξαγωγές πουλερικών στην Ευρώπη. Η εγχώρια παραγωγή μας είναι αρκετή για να καλύψει τη ζήτηση για κοτόπουλα και η θεωρία ότι τα κατεψυγμένα κοτόπουλα έρχονται σε εμάς από την Κίνα και τις Ηνωμένες Πολιτείες είναι απλώς ένας μύθος.

Μπορούμε δικαίως να ανησυχούμε για την ποιότητα του κρέατος από αυτές τις χώρες, αλλά είμαστε 100% σίγουροι ότι δεν θα πάρουμε ένα στο κατάστημα, επειδή τα κοτόπουλα από την Κίνα και τις ΗΠΑ δεν πληρούν τα αυστηρά πρότυπα της ΕΕ και δεν επιτρέπονται προς πώληση στην Ευρωπαϊκή Ένωση.

Στην Πολωνία, αγοράζουμε πολωνικά κοτόπουλα - ακόμη και τα κατεψυγμένα. Μόνο τα παρασκευάσματα κοτόπουλου μπορεί να περιέχουν κρέας από άλλες χώρες (π.χ. Βραζιλία και Ταϊλάνδη), αλλά μόνο εάν περάσει από αυστηρό έλεγχο.

Είναι αλήθεια ότι τα στήθη κοτόπουλου περιέχουν αντιβιοτικά και ορμόνες;

Λοιπόν, τι θα μπορούσε κανείς να ρωτήσει - ότι τα κοτόπουλα είναι Πολωνικά, καθώς είναι γεμισμένα με αντιβιοτικά και ορμόνες ούτως ή άλλως; Λοιπόν όχι. Απαγορεύεται απολύτως από το νόμο η χρήση ορμονών κατά την εκτροφή κοτόπουλων, ενώ η χρήση αντιβιοτικών πρέπει να αιτιολογείται αυστηρά και τα ζώα στα οποία χορηγήθηκαν πρέπει να αποσυρθούν πριν από τη σφαγή.

Η περίοδος χάριτος είναι ο απαραίτητος χρόνος για την πλήρη απομάκρυνση των καταλοίπων αντιβιοτικών από το σώμα του κοτόπουλου. Μεταξύ αμφιβολιών για την καθαρότητα του κρέατος, υπάρχουν φωνές ότι τα παιδιά μεγαλώνουν πρόωρα και τα αγόρια μεγαλώνουν στήθη από την κατανάλωση κοτόπουλων.

Ωστόσο, δεν υπάρχουν επιστημονικά στοιχεία που να υποστηρίζουν αυτό. Πριν από 20-30 χρόνια, αυτό μπορεί να συνέβη επειδή η τροφή δεν ήταν ορμονική, αλλά τώρα η τροφή πρέπει να είναι καθαρή και ελεγχόμενη.

Πώς μπορούμε να είμαστε σίγουροι ότι οι καλλιεργητές δεν χρησιμοποιούν πραγματικά απαγορευμένες ουσίες; Αρκετά μεγάλο, γιατί δεν τους αποδίδει. Οι κυρώσεις για τον εντοπισμό ναρκωτικών και ορμονών είναι υψηλές.

Ο ιδιοκτήτης του αγροκτήματος πρέπει στη συνέχεια να πληρώσει 92 χιλιάδες. Το πρόστιμο PLN, και επιπλέον, κρέας από ολόκληρο το "cast" δεν επιτρέπεται να πωλείται και υπόκειται σε διάθεση. Η «ρίψη» στις εταιρείες πουλερικών είναι η περίοδος από την εκκόλαψη των νεοσσών έως την πώληση τους, και σε μία ρίψη μπορεί να υπάρχουν ακόμη και πάνω από εκατό χιλιάδες κοτόπουλα.

Ωστόσο, οι δημοσιογραφικές έρευνες, τα αποτελέσματα των οποίων μπορούσαν να δουν σε τηλεοπτικές εκπομπές, δείχνουν ότι ορισμένοι παραγωγοί είναι ανέντιμοι και χρησιμοποιούν παράνομους φαρμακολογικούς παράγοντες για να επιταχύνουν την ανάπτυξη των κοτόπουλων και έτσι να αυξήσουν τα κέρδη.

Συγγραφέας: Time S.A.

Μια ισορροπημένη διατροφή είναι το κλειδί για την υγεία και την καλύτερη ευεξία. Χρησιμοποιήστε το JeszCoLubisz, το καινοτόμο διαδικτυακό διατροφικό σύστημα του Οδηγού Υγείας. Επιλέξτε από χιλιάδες συνταγές για υγιεινά και νόστιμα πιάτα χρησιμοποιώντας τα οφέλη της φύσης. Απολαύστε ένα ξεχωριστά επιλεγμένο μενού, συνεχή επαφή με έναν διαιτολόγο και πολλές άλλες λειτουργίες σήμερα!

Μάθετε περισσότερα Διαβάστε επίσης: Αυγό - πηγή πρωτεΐνης, θησαυρός βιταμινών. Είναι υγιή τα αυγά; Βιολογικά τρόφιμα - γιατί αξίζει να αγοράσετε; ΧΗΝΑ. Το κρέας χήνας έχει πολλές θερμίδες, αλλά υγιεινό. Πώς να σερβίρετε κρέας χήνας;

Πώς να αγοράσετε υγιεινό κρέας κοτόπουλου;

Μπορούμε να προστατευθούμε από τα παράνομα "κινούμενα" κοτόπουλα. Είναι καλύτερο να αγοράσετε κρέας με πιστοποιητικά. Έχουμε τότε μια εγγύηση ότι τα κοτόπουλα έλαβαν τη σωστή τροφή χωρίς αντιβιοτικά και ότι το κρέας συσκευάστηκε και μεταφέρθηκε υπό τις σωστές συνθήκες.

Συνήθως μόνο τα στήθη κοτόπουλου φέρουν πιστοποιητικά, αλλά όταν αγοράζουμε μηρούς ή φτερά από τον ίδιο κατασκευαστή, έχουμε την ίδια εγγύηση ποιότητας.

Πώς να ψήσετε ένα ζουμερό στήθος κοτόπουλου;

Τα κοτόπουλα εκτροφής είναι πιο υγιή από τα «κανονικά» κοτόπουλα;

Εάν δεν εμπιστεύεστε τα πιστοποιητικά, μπορείτε επίσης να αγοράσετε κοτόπουλο. Αντιπροσωπεύει μόνο το 1% της συνολικής παραγωγής κοτόπουλου στην Πολωνία, αλλά χάρη στην τάση για έναν υγιεινό τρόπο ζωής, μπορεί να βρεθεί στα καταστήματα όλο και πιο συχνά.

Ένα κοτόπουλο αγροκτήματος είναι ένας σταυρός μεταξύ ενός κοτόπουλου κοτόπουλου (κοτόπουλο κρέατος που αυξάνει γρήγορα το βάρος και χρησιμοποιείται στη βιομηχανική εκτροφή) με ένα κοτόπουλο. Διατηρείται από πολλούς παραγωγούς από την Podlasie.

Το κοτόπουλο αγροκτήματος ζει περισσότερο από το βιομηχανικό κοτόπουλο - περίπου 8 εβδομάδες αντί για 5 (το κοτόπουλο αγροκτήματος - περίπου 20 εβδομάδες). Εμβολιάζεται κατά της κοκκιδίωσης - μια κοινή ασθένεια των κοτόπουλων - οπότε δεν υπάρχει ανάγκη χορήγησης αντιβιοτικών.

Τροφοδοτείται αποκλειστικά με ζωοτροφές, που περιέχει καλαμπόκι, σιτάρι, ηλιέλαιο, ΓΤ σόγια, βιταμίνες και μέταλλα. Το κοτόπουλο της φάρμας δεν φυλάσσεται στο σπίτι της κότας, έχει τη δυνατότητα να πάει έξω, βλέπει το φως του ήλιου, ενθαρρύνεται να κινηθεί, π.χ. να πηδήξει στις πέρκες και τα άχυρα.

Ως αποτέλεσμα, το κρέας του έχει διαφορετική γεύση και δομή από το βιομηχανικό κοτόπουλο, περιέχει λιγότερο λίπος και έχει λεπτότερο δέρμα. Η τιμή είναι επίσης πολύ προσιτή. Ένα κιλό αγροκτήματος κοστίζει 12 PLN και ένα κοτόπουλο κρεατοπαραγωγής ένα PLN 7.

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ >> Ψητό κοτόπουλο: Πόσο να ψήνετε κοτόπουλο;

ΔΟΚΙΜΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ >> Πώς να ψήσετε ένα ζουμερό στήθος κοτόπουλου; Συνταγή για ένα ζουμερό στήθος κοτόπουλου

Κρέας κοτόπουλου - θρεπτικές αξίες

Το κρέας κοτόπουλου περιέχει πολλές εύπεπτες πρωτεΐνες, περισσότερο από το χοιρινό και το βόειο κρέας. Είναι εύκολο να αφομοιωθεί και παρέχει λίγο λίπος, επομένως συνιστάται ευρέως στη διατροφή, ειδικά για άτομα με ευαίσθητη πεπτική οδό, π.χ. παιδιά και ηλικιωμένους.

Το κρέας κοτόπουλου συνιστάται για άτομα με έλεγχο χοληστερόλης, καρδιαγγειακά προβλήματα ή για άτομα που αδυνατίζουν. Οι σημαντικές διαφορές στις θερμίδες και την περιεκτικότητα σε λίπος σε διάφορα μέρη του κοτόπουλου εξαρτώνται από το εάν προετοιμάζετε πουλερικά με ή χωρίς δέρμα.

Το ίδιο το κρέας περιέχει μια μικρή ποσότητα λίπους και το μεγαλύτερο μέρος βρίσκεται ακριβώς κάτω από το δέρμα. Επομένως, για λόγους υγείας και διατροφής, είναι πάντα καλή ιδέα να απαλλαγείτε από το δέρμα πριν το μαγείρεμα.

Το κρέας κοτόπουλου παρέχει βιταμίνες Β, ειδικά Β3 (νιασίνη) και Β6 (πυριδοξίνη). Η βιταμίνη Β3 μπορεί να παραχθεί σε μικρές ποσότητες στο σώμα από τρυπτοφάνη (ένα απαραίτητο αμινοξύ), αλλά η βασική πηγή της είναι η τροφή.

Ελέγχει τις ενεργειακές διεργασίες στο σώμα, συμμετέχει στο μεταβολισμό των υδατανθράκων, των πρωτεϊνών και των λιπών και στην παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων, ρυθμίζει τα επίπεδα χοληστερόλης, διαστέλλει τα αιμοφόρα αγγεία, έχει θετική επίδραση στο νευρικό σύστημα και την ψυχική κατάσταση και βελτιώνει επίσης την κατάσταση των μαλλιών και του δέρματος.

Ένα μεσαίου μεγέθους στήθος κοτόπουλου καλύπτει την ημερήσια απαίτηση για βιταμίνη Β6 ακόμη και στο 85% και για το Β3 - σε πάνω από 100%.

Η βιταμίνη Β6 συμμετέχει στο σχηματισμό πολλών ενζύμων και ορμονών, καθώς και της αιμοσφαιρίνης - επομένως είναι υπεύθυνη για τη μεταφορά οξυγόνου στο σώμα.Έχει επίδραση στην αρτηριακή πίεση, τη λειτουργία της καρδιάς, τις μυϊκές συσπάσεις, αυξάνει την αντίσταση του σώματος και βελτιώνει τη λειτουργία του νευρικού συστήματος.

Η παροχή σε κατάλληλες ποσότητες ανακουφίζει τις καταστάσεις απάθειας, αϋπνίας, κατάθλιψης και βελτιώνει τη συγκέντρωση. Συνιστάται επίσης κατά την περίοδο της προεμμηνορροϊκής έντασης.

Όταν τρώμε κρέας κοτόπουλου, παρέχουμε στον εαυτό μας πολλά μέταλλα, όπως ψευδάργυρο, σελήνιο, μαγνήσιο και φώσφορο. Ο ψευδάργυρος βρίσκεται σε περίπου 200 ένζυμα, εμπλέκεται σε πολλές διαδικασίες ζωής, συμπεριλαμβανομένων. ορυκτοποίηση οστών, επούλωση πληγών, λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος, έκκριση ινσουλίνης, αρτηριακή πίεση και ρύθμιση της καρδιάς.

Ένα ψητό πόδι κοτόπουλου καλύπτει την ημερήσια απαίτηση ψευδαργύρου για 70% και ένα ολόκληρο στήθος για 85% σελήνιο.

Το σελήνιο είναι απαραίτητο για την ορθή λειτουργία πολλών ενζύμων. Είναι ένα στοιχείο της υπεροξειδάσης της γλουταθειόνης, δηλαδή ένα πολύ ισχυρό αντιοξειδωτικό που προστατεύει τα κύτταρα από τις επιβλαβείς επιπτώσεις των ελεύθερων ριζών, συμπεριλαμβανομένων κατά του σχηματισμού όγκων. Επιπλέον, είναι απαραίτητο για τη σωστή λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος και του θυρεοειδούς αδένα, βοηθά στην καταπολέμηση της κατάθλιψης και της κόπωσης.

Στήθη κοτόπουλου (χωρίς δέρμα) - η περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μέταλλα ανά 100 g

Η θρεπτική αξία του κρέατος κοτόπουλου σε 100 g

Αξίζει να τρώτε παραπροϊόντα κοτόπουλου: συκώτι, στομάχια, καρδιές;

Γνωρίζουμε ότι το κοτόπουλο είναι υγιές, αλλά τι γίνεται με τα τσιμπήματα - συκώτι, στομάχια ή καρδιές; Το Offal έχει λίγους υποστηρικτές. Αντίθετα, αυτά τα μέρη των πουλερικών θεωρούνται φτηνά υποκατάστατα κρέατος. Τίποτα δεν θα μπορούσε να είναι πιο λάθος. Είναι τόσο θρεπτικά όσο το κρέας, παίζουν εξαιρετικά σημαντικές λειτουργίες στον οργανισμό του ζώου, οπότε πρέπει να τρέφονται καλά κατά τη διάρκεια της ζωής τους - επομένως περιέχουν μεγάλες ποσότητες βιταμινών και ανόργανων συστατικών. Είναι δημοφιλές να πούμε ότι το συκώτι αποθηκεύει τοξίνες και συστατικά που είναι επιβλαβή για το σώμα. Αυτό δεν είναι απολύτως αλήθεια. Ο ρόλος του ήπατος είναι η αποτοξίνωση, δηλαδή η εξουδετέρωση και η απομάκρυνση τοξικών ουσιών από το σώμα και όχι η συσσώρευσή τους. Εάν το ήπαρ αρχίσει να αποθηκεύει επιβλαβείς ουσίες, αυτό σημαίνει ότι η συγκέντρωσή τους σε όλο το σώμα είναι πολύ υψηλή και συσσωρεύονται σε άλλους ιστούς, συμπεριλαμβανομένων των μυών.

Το συκώτι των πουλερικών είναι μια πολύ καλή πηγή πρωτεΐνης (19 g / 100 g), βιταμίνες Β, ψευδάργυρος και σίδηρος. 100 g συκωτιού κοτόπουλου περιέχει έως και 10 mg σιδήρου, ενώ η ημερήσια απαίτηση για αυτό το συστατικό για τους άνδρες είναι 12 mg και για τις γυναίκες 18 mg. Λόγω της μεγάλης ποσότητας βιταμίνης Α, η περίσσεια της οποίας δεν εκκρίνεται από το σώμα, το ήπαρ δεν πρέπει να καταναλώνεται περισσότερο από μία φορά την εβδομάδα. Τα στομάχια κοτόπουλου έχουν παρόμοια θρεπτική αξία, παρέχουν βιταμίνες Β, πολύ ψευδάργυρο και μαγνήσιο, ενώ οι καρδιές είναι μια καλή πηγή σιδήρου. Τα εντόσθια δεν πρέπει να φοβούνται, μπορεί να προετοιμαστεί με πολλούς νόστιμους τρόπους και να συμπεριληφθεί στο μενού ως ποικιλία.

Πώς να αγοράσετε κοτόπουλο για να διατηρήσετε το κρέας φρέσκο ​​και νόστιμο;

Στα καταστήματα, μπορούμε να πάρουμε φρέσκο ​​κοτόπουλο ολόκληρο ή σε μέρη, κατά βάρος ή σε κενό, καθώς και διάφορα προϊόντα κοτόπουλου. Όταν αγοράζετε κοτόπουλο, προσέξτε το χρώμα του. Πρέπει να είναι ανοιχτό ροζ και ελαφρώς γυαλιστερό, όχι κίτρινο και θαμπό. Το κρέας πρέπει να είναι σταθερό και ελαστικό - επιστρέφει γρήγορα στο αρχικό του σχήμα υπό την πίεση ενός δακτύλου. Το κοτόπουλο σε μέρη είναι καλύτερο να το αγοράσετε σε συσκευασίες κενού από ό, τι σε δίσκους με φύλλα. Με τις συσκευασίες κενού, είναι πιο δύσκολο για τους λιανοπωλητές να «ανανεώσουν» το κρέας, να αλλάξουν καλύτερα πριν από τις ημερομηνίες ή να αυξήσουν το βάρος με ένεση νερού. Επίσης, βεβαιωθείτε ότι η συσκευασία είναι στεγνή. Εάν υπάρχει νερό σε αυτό, το κοτόπουλο είναι παλιό ή έχει αποψυχθεί.

Συγγραφέας: Υλικά τύπου

Στον οδηγό θα μάθετε:

• είναι ένα πόδι κοτόπουλου καλύτερο από το στήθος;
• τι είναι καλύτερο να επιλέξετε από μια γαλοπούλα - ένα πόδι ή ένα στήθος
• ποιο κρέας έχει τα πιο πολύτιμα ωμέγα-3 και ωμέγα-6 λιπαρά οξέα