Μούλιασμα ξηρών καρπών και σπόρων

Οι ξηροί καρποί και οι σπόροι πρέπει να εμποτιστούν για να διευκολυνθεί η απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών και να διαλυθεί το φυτικό οξύ που περιέχεται σε αυτά. Είναι καλύτερο να μουλιάσετε σε νερό με αλάτι ή σε νερό με χυμό λεμονιού / ξύδι;

Υπάρχει πράγματι ένα σχολείο που λέει ότι πρέπει να μουλιάσετε τους ξηρούς καρπούς και τους σπόρους σε νερό ή σε νερό με χυμό λεμονιού. Αυτή η θεραπεία στοχεύει στην απαλλαγή από το φυτικό οξύ, τα goitrogens και την αδρανοποίηση των αναστολέων ενζύμων. Η πρώτη ύλη πρέπει να εμποτιστεί 4-12 ώρες και στη συνέχεια να στεγνώσει. Όμως, το βέλτιστο μέρος των ξηρών καρπών για την υγεία και για άτομα που δεν αδυνατίζουν, είναι 30 γραμμάρια και δεν αξίζει να μουλιάσετε αυτήν την ποσότητα, ξεκινώντας έτσι τις διαδικασίες τρεμουλιασμού των λιπών και καταστρέφοντας τις βιταμίνες. Στην περίπτωση των δημητριακών, σε υψηλή θερμοκρασία και, για παράδειγμα, η χρήση μαγιάς κατά το ψήσιμο θα εξαλείψει τις αντι-θρεπτικές ενώσεις. Επομένως, δεν αξίζει να τα μουλιάσετε εκ των προτέρων. Το ξίδι και το αλάτι δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται όσο τίποτα, κατά προτίμηση καθόλου.

Να θυμάστε ότι η απάντηση του ειδικού μας είναι ενημερωτική και δεν θα αντικαταστήσει μια επίσκεψη στον γιατρό.

Συγγραφέας του βιβλίου "Διατροφή σε μια μεγάλη πόλη", λάτρης των τρεξίματος και των μαραθωνίων.