Pollock: θρεπτική αξία και ιδιότητες υγείας

Το Pollock είναι ένα από τα πιο δημοφιλή ψάρια στην Πολωνία - σχεδόν το 40% από εμάς δηλώνουν ότι το επιλέγουν συχνά ως συστατικό των πιάτων για δείπνο. Ωστόσο, είναι η ποιότητα πίσω από τη δημοτικότητα του pollock; Διαβάστε παρακάτω για τα οφέλη για τη διατροφή και την υγεία του pollock.

Το pollock είναι εύκολα διαθέσιμο, φθηνό και νόστιμο. Το κρέας αυτού του ψαριού έχει λευκό χρώμα, είναι τρυφερό και τρυφερό. Οι διατροφικές αξίες συμβαδίζουν με τη γεύση;

Pollock: θρεπτική αξία

Το Pollock είναι ένα άπαχο ψάρι - η περιεκτικότητα σε λιπαρά στα 100 g είναι 0,4 g - επομένως, συνιστάται να τρώτε αυτό το ψάρι για άτομα με δίαιτα μείωσης. Το pollock παρέχει μόνο 92 kcal ανά 100 g. Δυστυχώς, αυτό το ψάρι περιέχει μια πολύ μικρή ποσότητα βασικών πολυακόρεστων λιπαρών οξέων (0,48 g / 100 g). Από την άλλη πλευρά, το pollock είναι μια καλή πηγή καλής πρωτεΐνης - περιέχει 19,44 g σε 100 g κρέατος.

Pollock: βιταμίνες και μέταλλα

Το Pollock είναι πλούσιο κυρίως σε φώσφορο (221 mg / 100 g). Η περιεκτικότητα σε κάλιο και σελήνιο σε σχέση με την περιεκτικότητα αυτών των στοιχείων σε άλλα ψάρια είναι χαμηλή. Σε σύγκριση με άλλα ψάρια, το pollock έχει επίσης σχετικά λίγη βιταμίνη Α και βιταμίνη D, αλλά παρόλα αυτά έχει ευεργετική επίδραση στο οπτικό και το ανοσοποιητικό σύστημα.

Λόγω της χαμηλής ικανότητας συσσώρευσης υδραργύρου, συνιστάται η κατανάλωση pollock για εγκύους και θηλάζουσες μητέρες. Είναι ασφαλές για το έμβρυο - δεν βλάπτει τον εγκέφαλο και τα νεφρά του.

>> Μην χάσετε:

Pangasius: θρεπτικές αξίες. Αξίζει να τρώτε panga;
Βακαλάος - θρεπτικές αξίες και ιδιότητες υγείας
Τόνος: θρεπτική αξία, περιεκτικότητα σε υδράργυρο και ισταμίνη

Ψάρια - που αξίζει να τρώτε και τα οποία πρέπει να αποφεύγετε

Pollock - θρεπτική αξία σε 100 g του προϊόντος

Πηγή: Εθνική βάση δεδομένων θρεπτικών ουσιών USDA για τυπική αναφορά, Πρότυπα διατροφής, τροποποίηση 2012

Το Pollock είναι ένα ψάρι γάδου, βρίσκεται στα νερά της δυτικής ακτής της Αμερικής και της ανατολικής ακτής της Ασίας. Είναι ένα από τα πιο σημαντικά ψάρια στον κόσμο της αλιείας, αλλά τα αποθέματα pollock απειλούνται με εξαφάνιση, μόνο εκείνα στο βόρειο Ειρηνικό Ωκεανό βρίσκονται σε σταθερό επίπεδο. Επομένως, είναι καλύτερο να επιλέξετε το pollock που προέρχεται από τον Βόρειο Ειρηνικό και έχει πιστοποίηση MSC.

Συγγραφέας: Time S.A.

Μια ισορροπημένη διατροφή είναι το κλειδί για την υγεία και την καλύτερη ευεξία. Χρησιμοποιήστε το JeszCoLubisz, το καινοτόμο διαδικτυακό διατροφικό σύστημα του Οδηγού Υγείας. Επιλέξτε από χιλιάδες συνταγές για υγιεινά και νόστιμα πιάτα χρησιμοποιώντας τα οφέλη της φύσης. Απολαύστε ένα ξεχωριστά επιλεγμένο μενού, συνεχή επαφή με έναν διαιτολόγο και πολλές άλλες λειτουργίες σήμερα!

Ποιο pollock να επιλέξετε;

Το pollock είναι συνήθως με τη μορφή κατεψυγμένων φιλέτων, αλλά στην αγορά διατίθεται επίσης με τη μορφή ψαριών δάχτυλων, κύβων, παναρισμένων φιλέτων ή σουρίμι. Αξίζει να επιλέξετε το pollock όσο το δυνατόν λιγότερο επεξεργασμένο - έτσι μάλλον κατεψυγμένα φιλέτα από σουρίμι ή δάχτυλα ψαριού - για να διατηρήσετε τη διατροφική του αξία.

Παγωμένο pollock

Όταν αγοράζετε κατεψυγμένα ψάρια, αξίζει να προσέξετε την ποσότητα του λούστρου, δηλαδή την ποσότητα του εξωτερικού στρώματος κατεψυγμένου νερού στο φιλέτο με το οποίο έχει επικαλυφθεί το ψάρι για να αποφευχθεί η ξήρανση. Η επιθυμητή ποσότητα λούστρου είναι 3 έως 5% του βάρους του ψαριού. Ωστόσο, συχνά βρίσκουμε φιλέτα με πολύ μεγαλύτερη ποσότητα υαλοπινάκων, μια τέτοια διαδικασία προορίζεται να μειώσει παραπλανητικά την τιμή του προϊόντος, αλλά στην πραγματικότητα πληρώνουμε για νερό, όχι για ψάρι.

Οι κύβοι pollock που διατίθενται στην αγορά είναι επίσης κατεψυγμένοι. Είναι φτιαγμένα από φιλέτα ψαριών που έχουν πλυθεί καλά, καθαριστεί και αφαιρεθεί από τα οστά πριν.

Ψωμί με ψωμί

Στα καταστήματα μπορούμε επίσης να αγοράσουμε ημιτελή προϊόντα με ψωμί pollock: φιλέτα, κύβοι και ψάρια. Τα φιλέτα παναρισμένα έτοιμα για επεξεργασία κατασκευάζονται από φρέσκα ή κατεψυγμένα φιλέτα, τα οποία στη συνέχεια ψωμιάζονται και καταψύχονται. Οι πασπαλισμένοι κύβοι ψαριών κατασκευάζονται από παγωμένους κύβους pollock, ενώ τα δάχτυλα ψαριών - από κατεψυγμένα μπλοκ ψαριών που χρησιμοποιούν πολυφωσφορικά και γλουταμινικό νάτριο. Η περιεκτικότητα των ψαριών στα δάχτυλα ψωμιού δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 65%.

Το ψημένο pollock είναι πολύ λιγότερο θερμιδικό (μόνο 95 kcal ανά 100 g φιλέτου) από το τηγανητό pollock (171 kcal ανά 100 g).

Η θρεπτική αξία των παναρισμένων φιλέτων, των πασπαλισμένων κύβων και των δακτύλων ψαριού pollock αυξάνεται από τη θρεπτική αξία του ψωμιού, η παρασκευή του οποίου χρησιμοποιήθηκε συχνότερα: αλεύρι σίτου, αλεύρι αραβοσίτου, αλεύρι σίκαλης, αλεύρι πατάτας και τροποποιημένα άμυλα. Επιπλέον, η παραγωγή χρησιμοποιεί επίσης αλγινικό νάτριο ή κόμμι γκουάρ, του οποίου στόχος είναι να μειώσει την απώλεια βάρους ψαριού, να αυξήσει το ιξώδες του κτυπήματος και να μειώσει την απορρόφηση λίπους κατά το τηγάνισμα. Επιπλέον, στα παναρισμένα φιλέτα θα βρείτε γάλα σε σκόνη, σκόνη αυγού και σκόνη λευκού αυγού και μπέικιν πάουντερ. Παρασκευάσματα αλατιού, γλουταμινικού νατρίου ή νουκλεοτιδίων χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικά. Αυτά τα προϊόντα δεν περιέχουν συντηρητικά - τα φωσφορικά άλατα χρησιμοποιούνται στην παραγωγή για να αυξήσουν την απορρόφηση νερού του κτυπήματος. Επιπλέον, υδρογονωμένα φυτικά λίπη χρησιμοποιούνται για τηγάνισμα, η πηγή των οποίων είναι trans-λιπαρά που είναι επικίνδυνα για την υγεία. Τα τρανς λιπαρά αυξάνουν τον κίνδυνο διαταραχών του linden, της αθηροσκλήρωσης, προάγουν την παχυσαρκία και την υπερινσουλιναιμία και διαταράσσουν την ανάπτυξη του νευρικού συστήματος και του αμφιβληστροειδούς στα βρέφη και τα παιδιά.

Σουρίμι, ή "καβούρι" μπαστούνια

Σουρίμι, δηλαδή Τα καβούρια είναι συνήθως κατασκευασμένα από κιμά κρέατος, που δεν υπερβαίνει το 40% του βάρους του προϊόντος. Τα υπόλοιπα είναι νερό, σταθεροποιητές, τροποποιημένα άμυλα, βαφές, αλάτι, ζάχαρη, φυτικά έλαια και εκχύλισμα καβουριού. Η θρεπτική αξία του προϊόντος αυξάνεται με την προσθήκη αμύλου, οπότε θα είναι πηγή υδατανθράκων.

Το Mintaya μπορεί να παρασκευαστεί με πολλούς τρόπους: είναι κατάλληλο για ψήσιμο, στιφάδο, μαγείρεμα, τηγάνισμα ή γέμιση. Θα είναι τέλειο σε συνδυασμό με παραδοσιακά μαγειρεμένα λαχανικά, καθώς και στον ατμό ή σε σάλτσες, π.χ. λεμόνι, μέντα, άνηθο, ντομάτα. Είναι επίσης κατάλληλο για την παρασκευή κεφτεδάκια ψαριού και κατσαρόλες.

Πριν από τη θερμική επεξεργασία, αξίζει να πασπαλίζετε το κρέας με χυμό λεμονιού και να ψύχετε για 1-2 ώρες. Χάρη σε αυτό, το pollock δεν θα καταρρεύσει και θα απαλλαγούμε από τη μυρωδιά της θάλασσας.

Πώς να τηγανίζετε το pollock;

Τα κατεψυγμένα φιλέτα πρέπει να ξεπαγώσουν εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου ή στο ψυγείο. Στη συνέχεια, στεγνώστε τα καλά με χάρτινες πετσέτες και επικαλύψτε τα με ψίχουλα. Τηγανίζουμε σε ζεστό λίπος μέχρι να ροδίσουν.

Συνταγή για ψητό βότανο στο σπανάκι

Συστατικά:

• 100 γραμμάρια φιλέτο pollock
• 100 γραμμάρια σπανάκι
• 50 γραμ. Κρεμμύδι
• 15 g ελαιόλαδου
• 1 σκελίδα σκόρδο
• χυμό λεμονιού
• 30 g αποξηραμένων ντοματών

Μια μέθοδος προετοιμασίας:

Τρίψτε τη μέντα με βότανα και ψύξτε για 2 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ετοιμάστε το σπανάκι, καθαρίστε το, πλύνετε, βάλτε το σε αλατισμένο βραστό νερό, βράστε το, στραγγίξτε το. Στο ελαιόλαδο, τηγανίζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, προσθέτουμε το σπανάκι, τις ψιλοκομμένες λιαστή ντομάτα, την εποχή με αλάτι και πιπέρι, στιφάδο για λίγα λεπτά. Ψήστε τα ψάρια στους 200 βαθμούς C για 20 λεπτά. Σερβίρετε σε σπανάκι με πουρέ γλυκοπατάτας, οποιοδήποτε είδος πλιγούρι ή ρύζι.