SAFFRON - ιδιότητες, χρήση στο μαγείρεμα και στην ιατρική

Δείτε περισσότερες φωτογραφίες Εφαρμογή του SAFFRON στο μαγείρεμα και στην ιατρική. Ιδιότητες σαφράν 4

Η χρήση σαφράν (μπαχαρικών) στο μαγείρεμα και στην ιατρική χρονολογείται από την αρχαιότητα. Οι Σουμέριοι και οι Έλληνες εκτίμησαν όχι μόνο τη γεύση του σαφράν, αλλά και τις θεραπευτικές του ιδιότητες και το χρησιμοποίησαν, μεταξύ άλλων, θεραπεία κρυολογήματος, οστρακιά και επίσης ως αφροδισιακό. Η έρευνα των σύγχρονων επιστημόνων δείχνει ότι αυτό το πιο ακριβό μπαχαρικό στον κόσμο μπορεί να ανακουφίσει τα συμπτώματα της κατάθλιψης και της νόσου του πεπτικού έλκους. Ελέγξτε ποιες άλλες ιδιότητες έχει το σαφράν και δοκιμάστε τη συνταγή για ένα πιάτο με αυτό το μπαχαρικό.

Το Saffron είναι ένα μπαχαρικό που χρησιμοποιείται στη μαγειρική και την ιατρική για τουλάχιστον 5.000 χρόνια. Ήταν οι Σουμέριοι και οι αρχαίοι Έλληνες (το σαφράν πιθανότατα προέρχεται από την Κρήτη) που άρχισαν να το λαμβάνουν από τα αποξηραμένα στίγματα του λουλουδιού της καλλιέργειας σαφράν (Latin Crocus sativus). Χρειάζονται έως και 150 χιλιάδες. nevus από αυτά τα λουλούδια για να πάρει 1 κιλό μπαχαρικών. Επιπλέον, το σαφράν συλλέγεται και υποβάλλεται σε επεξεργασία με το χέρι, το οποίο είναι εξαιρετικά επίπονο. Για αυτούς τους λόγους, το σαφράν είναι το πιο ακριβό μπαχαρικό στον κόσμο.

Η χρήση σαφράν στην κουζίνα

Το σαφράν έχει έντονη γεύση που περιγράφεται ως πικάντικο, πικρό, ελαφρώς πικάντικο και μόσχο. Για να αναδείξετε το βάθος του, πριν χρησιμοποιήσετε το σαφράν, συνιστάται να το εμποτίσετε σε λίγο κρύο νερό (μπορεί επίσης να είναι γάλα ή σούπα) και να το προσθέσετε στο πιάτο στο τέλος του μαγειρέματος. Μόνο δύο σημάδια (νήματα) αρκούν για να δώσουν στο πιάτο ένα έντονο άρωμα και να το χρωματίσουν. Το σαφράν πρέπει να χρησιμοποιείται σε μικρές ποσότητες καθώς οι υψηλότερες δόσεις καθιστούν το φαγητό πικρό. Επιπλέον, όταν χρησιμοποιείται σε πολύ μεγάλες ποσότητες (περίπου 20 g), μπορεί να είναι απειλητική για τη ζωή.

Το σαφράν πηγαίνει καλά με πιάτα με ρύζι.

Διαβάστε επίσης: Κουρκούμη και κουρκουμίνη - ιδιότητες και χρήση Μοσχοκάρυδο (μπαχαρικό) - ιδιότητες και θρεπτικές αξίες Κάρδαμο: θεραπευτικές ιδιότητες και εφαρμογή

Στην αραβική κουζίνα, το σαφράν προστίθεται σε πιάτα ρυζιού, καφέ, ψωμί και στα ισπανικά - σε παέγια (πιάτα ρυζιού, κομμάτια κοτόπουλου, πιπέρι και διάφορα πρόσθετα) ή fabada (είναι μια παχιά "σούπα" φασολιών, μαγειρεμένη σε μια ποικιλία κρέατος). Στην Πολωνία, το σαφράν χρησιμοποιείται σε πολλά ψάρια και πιάτα για πολλά χρόνια. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την εποχιακή επιδόρπια (π.χ. Πολωνική τούρτα Πάσχας ή Σουηδική Lussekatter, δηλ. Ρολά σαφράν). Ταιριάζει καλά με πουτίγκες, ιταλική πανακότα και παγωτό.

Το σαφράν μπορεί επίσης να προστεθεί σε λαχανικά, κυρίως μάραθο, σπαράγγια και ντομάτες, θαλασσινά (κυρίως μύδια), σούπες ψαριών (π.χ. Bouillabaisse). Προστίθεται επίσης στα λικέρ, δίνοντάς τους μια μοναδική γεύση.

Αξίζει να γνωρίζετε

Διατροφικές τιμές σαφράν (σε 100 g / σε 1 κουταλάκι του γλυκού, δηλ. 2,1 g)

Ενεργειακή τιμή - 310/7 kcal
Ολική πρωτεΐνη - 11,43 / 0,24 g
Λίπος - 5,85 / 0,12 g
Υδατάνθρακες - 65,37 / 1,37 g
Ίνες - 3,9 / 0,1 g

Βιταμίνες

Βιταμίνη C - 80,8 / 1,7 mg
Θειαμίνη - 0,155 / 0,002 mg
Ριβοφλαβίνη - 0,267 / 0,006 mg
Νιασίνη - 1,460 / 0,031 mg
Βιταμίνη Β6 - 1,010 / 0,021 mg
Φολικό οξύ - 93/2 μg
Βιταμίνη Α - 530/11 IU

Ορυκτά

Ασβέστιο - 111/2 mg
Σίδηρος - 11,10 / 0,23 mg
Μαγνήσιο - 264/6 mg
Φώσφορος - 252/5 mg
Κάλιο - 1724/36 mg
Νάτριο - 148/3 mg
Ψευδάργυρος - 1,09 / 0,02 mg

Λιπαρά οξέα

Κορεσμένα - 1,586 / 0,033 g
Μονοακόρεστα - 0,429 / 0,009 g
Πολυακόρεστα - 2,067 / 0,043 g

Πηγή δεδομένων: Βάση δεδομένων εθνικών θρεπτικών ουσιών USDA για τυπική αναφορά

Συνταγή για σπιτικό ζωμό με σαφράν

Πηγή: newsrm.tv

Οφέλη για την υγεία του σαφράν - εφαρμογή στην ιατρική

Στο κινεζικό εγχειρίδιο του Bencao Gangmu από τα τέλη του 16ου αιώνα, οι χρήσεις σαφράν (η κινεζική ονομασία Fan-Hong-Hua) αναφέρουν τα ευεργετικά της αποτελέσματα στη βελτίωση της κυκλοφορίας του αίματος, στη διακοπή της αιμορραγίας και ως ηρεμιστικό αποτέλεσμα.

Τα άνθη του σαφράν έχουν κίτρινο λαιμό με 3 λαμπερούς πορτοκαλί σπίλους από τους οποίους προέρχεται αυτό το εξωτικό μπαχαρικό.

Στη λαϊκή ιατρική, το σαφράν χρησίμευσε επίσης ως αντισπασμωδικό, αναλγητικό, αποχρεμπτικό και διεγερτικό, επομένως χρησιμοποιήθηκε στη θεραπεία, μεταξύ άλλων, κρυολογήματα, οστρακιά, ανεμοβλογιά, άσθμα. Το σαφράν χρησιμοποιήθηκε επίσης για τη ρύθμιση της εμμηνόρροιας και επίσης ως αφροδισιακό. Στο παρελθόν, άνδρες με σεξουαλικές δυσλειτουργίες έφτασαν με ανυπομονησία σε αυτήν τη φυσική θεραπεία για την ισχύ. Συνολικά, οι συστάσεις της παραδοσιακής ιατρικής περιλαμβάνουν αρκετές δεκάδες άλλες φαρμακευτικές χρήσεις σαφράν.

Σύγχρονοι επιστήμονες διαπίστωσαν ότι το σαφράν περιέχει πολλές φαρμακευτικές ουσίες, όπως κροκίνη (υπεύθυνη για το κίτρινο-πορτοκαλί χρώμα του σαφράν), πικροκοκίνη πικρίας (δίνει στο μπαχαρικό τη χαρακτηριστική του γεύση) και σαφραναλίνη (που παράγεται όταν το σαφράν στεγνώνει και είναι υπεύθυνο για τη μυρωδιά του). Ο κροκίν έχει γίνει ιδιαίτερο ενδιαφέρον για τους επιστήμονες. Χάρη στις ιδιότητές του, εξετάζεται επί του παρόντος η πιθανή χρήση σαφράν σε ασθένειες όπως κατάθλιψη, στειρότητα και έλκη στομάχου.

Σαφράνι για κατάθλιψη

Στην παραδοσιακή ιρανική ιατρική, το σαφράν θεωρήθηκε αποτελεσματικό φάρμακο για τη μελαγχολία. Σύγχρονοι ερευνητές έχουν ξεκινήσει να δοκιμάσουν εάν το σαφράν μπορεί να βοηθήσει άτομα που έχουν βαθιά κατάθλιψη και απαθείς. Η πρώτη ανθρώπινη έρευνα σχετικά με τις αντικαταθλιπτικές ιδιότητες του σαφράν πραγματοποιήθηκε το 2002-2004 στο Ψυχιατρικό Κέντρο Roozbeh στην Τεχεράνη.

Οι ενώσεις που περιέχονται στο σαφράν αυξάνουν το επίπεδο της σεροτονίνης και της ντοπαμίνης στο κεντρικό νευρικό σύστημα - εξ ου και η βελτίωση της διάθεσης.

Οι ασθενείς ηλικίας 18-55 ετών με ήπια ή μέτρια κατάθλιψη συμμετείχαν σε αυτό. Τους δόθηκαν κάψουλες που περιείχαν τυποποιημένο εκχύλισμα υδροαλκοολικού σαφράν (η δόση των 30 mg περιείχε περίπου 0,6-0,7 mg σαφραναλίνης). Τρεις μελέτες συνέκριναν τα αποτελέσματα του σαφράν (30 mg / ημέρα) με το εικονικό φάρμακο και τα αντικαταθλιπτικά ιμιπραμίνη και φλουοξετίνη. Αποδείχθηκε ότι στην ομάδα που υποβλήθηκε σε θεραπεία με σαφράν, η μείωση της έντασης των καταθλιπτικών συμπτωμάτων ήταν παρόμοια με εκείνη στην ομάδα που έλαβε ιμιπραμίνη (100 mg / ημέρα). Επιπλέον, το σαφράν ήταν λιγότερο πιθανό από την ιμιπραμίνη να προκαλέσει ξηροστομία και υπνηλία. Η μελέτη με φλουοξετίνη (χρησιμοποιείται σε δόση 20 mg / ημέρα για 6 εβδομάδες) έδειξε επίσης παρόμοιες βελτιώσεις και στις δύο ομάδες θεραπείας. Μια μελέτη στην οποία το σαφράν συγκρίθηκε με ένα εικονικό φάρμακο έδειξε μια στατιστικά σημαντική διαφορά μεταξύ της ενεργού θεραπείας και της ομάδας ελέγχου .²

Μεταγενέστερες μελέτες για το σαφράν επιβεβαίωσαν τις αντικαταθλιπτικές του ιδιότητες και οι επιστήμονες κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι τα παρασκευάσματα που περιέχουν σαφράν μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε ήπια καταθλιπτικά επεισόδια.

Αξίζει να γνωρίζετε

Saffron - πού να αγοράσετε, ποια είναι η τιμή;

Το σαφράν είναι το πιο ακριβό μπαχαρικό στον κόσμο. Το σαφράν καλής ποιότητας μπορεί να κοστίσει έως και 40.000. PLN ανά κιλό. Επομένως, δεν πωλείται σε γραμμάρια αλλά στα δέκατα του γραμμαρίου. Γενικά, 1 σακούλα περιέχει περίπου 0,3 g και κοστίζει περίπου 12 PLN. Αξίζει να γνωρίζουμε ότι λόγω της υψηλής τιμής, το σαφράν συχνά νοθεύεται. Η συσκευασία του σαφράν μπορεί να περιέχει άλλα παρόμοια μπαχαρικά - σαφράρ (safflower) ή αλεσμένο κουρκούμη.

Το σαφράν διατίθεται επίσης με τη μορφή συμπληρωμάτων διατροφής, συνιστάται να βελτιώσει τη διάθεσή σας, να αποκαταστήσει τη δύναμη και την ενέργεια για να λειτουργήσει.

Σαφράν για στειρότητα

Το σαφράν μπορεί επίσης να είναι χρήσιμο στη θεραπεία της ανδρικής υπογονιμότητας. Αυτό επιβεβαιώνεται από μια μελέτη που πραγματοποιήθηκε σε μια ομάδα 52 ανδρών μη καπνιστών και στείρων που δεν είχαν λόγο χειρουργικής θεραπείας. Κατά τη διάρκεια του τριμήνου πειράματος, στους άνδρες δόθηκε 50 mg εκχυλίσματος σαφράν διαλυμένο σε γάλα. Τέλος, σημειώθηκε αύξηση του αριθμού του μορφολογικά φυσιολογικού σπέρματος από 26,5%. έως 33,9 τοις εκατό και αύξηση της κινητικότητάς τους.

Πώς το σαφράν βελτιώνει την ποιότητα του σπέρματος; Η έρευνα έχει δείξει ότι πάνω από 40 τοις εκατό. οι στείροι άντρες βιώνουν αυξημένο επίπεδο βλάβης σπέρματος που προκαλείται από ελεύθερες ρίζες. Οξειδωτικό στρες. Σύμφωνα με τους ερευνητές, το σαφράν έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες και μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη αυτής της βλάβης, αυξάνοντας την πιθανότητα γονιμοποίησης.

Τα διαθέσιμα δεδομένα δείχνουν ότι το σαφράν είναι καλά ανεκτό, οι παρενέργειες είναι συνήθως ήπιες.

Σαφράνι για έλκη

Το σαφράν μπορεί να είναι μια φυσική θεραπεία για τα έλκη του στομάχου και έχει αποδειχθεί σε μελέτες σε ζώα. Στους αρουραίους δόθηκε εκχύλισμα σαφράν και 30 λεπτά αργότερα, ινδομεθακίνη ως ελκώδης παράγοντας. Λόγω των αντιοξειδωτικών ιδιοτήτων των δραστικών συστατικών που βρίσκονται στο σαφράν, παρατηρήθηκε μείωση της έντασης του οξειδωτικού στρες και της φλεγμονής. Αυτά τα αποτελέσματα ήταν συγκρίσιμα με αυτά του φαρμάκου κατά του έλκους ομεπραζόλη.

Το σαφράν μπορεί να ανακουφίσει τα συμπτώματα PMS

Το σαφράν μπορεί να ανακουφίσει τα συμπτώματα του PMS. Οι ερευνητές κατέληξαν σε αυτό το συμπέρασμα αφού εξέτασαν μια ομάδα 50 γυναικών ηλικίας 20-45 ετών με συμπτώματα PMS (σύμφωνα με τα κριτήρια του Αμερικανικού Κολλεγίου Μαιευτικής και Γυναικολογίας) για τουλάχιστον 6 μήνες. Το σαφράν στη δόση των 30 mg / ημέρα (δύο φορές την ημέρα για 15 mg) ή ένα εικονικό φάρμακο χρησιμοποιήθηκαν για δύο μηνιαίους κύκλους. Αποδείχθηκε ότι το σαφράν μείωσε τη σοβαρότητα των συμπτωμάτων στο 76%. γυναίκες που παίρνουν σαφράν. Η ανταπόκριση στην ομάδα του εικονικού φαρμάκου ήταν μόνο 8 τοις εκατό. Υπήρξε επίσης μείωση των συμπτωμάτων στην κλίμακα αξιολόγησης κατάθλιψης του Χάμιλτον. Σύμφωνα με τους συγγραφείς αυτής της μελέτης, τα αποτελέσματά της υποστηρίζουν την αποτελεσματικότητα του σαφράν έναντι των συμπτωμάτων PMS, αν και άλλοι υποστηρίζουν ότι απαιτείται εκτενέστερη έρευνα για να επιβεβαιωθεί αυτό.

Προτεινόμενο άρθρο:

Εξωτικά μπαχαρικά: κουρκούμη, πανό φώρον, λυκίσκος, σάλτσα, αλπίνια ...

Βιβλιογραφία:

Sobiech K., Szafran - ένα παλιό φάρμακο για τις σύγχρονες ασθένειες, "Gazeta Farmaceutyczna" 2010, αρ. 4

Szafrański T., Η χρήση σαφράν (Crocus sativus) στην ψυχιατρική, ειδική έκδοση "Ψυχιατρική", ΜΑΪΟΣ 2013