Κεμπάπ - θερμίδες, θρεπτικές αξίες. Πώς να φτιάξετε ένα κεμπάπ;

Το Kebab είναι ένα παραδοσιακό πιάτο αραβικής κουζίνας. Αν και η συνταγή για να φτιάξετε ένα κεμπάπ στο σπίτι είναι πολύ απλή, κάθε μέρα σε πολλές πόλεις, όπως η Βαρσοβία, για παράδειγμα, οι ουρές παρατάσσονται μπροστά από ανατολίτικα μπαρ για να δοκιμάσετε αυτήν την λιχουδιά. Ωστόσο, οι διατροφολόγοι προειδοποιούν - οι θερμίδες που παρέχει μπορεί να μετρηθούν σε χιλιάδες και η θρεπτική αξία του κεμπάπ αφήνει πολύ να είναι επιθυμητή. Ελέγξτε εάν το κεμπάπ είναι υγιές και ποια είναι η διαφορά μεταξύ κεμπάπ και κεμπάπ. Δοκιμάστε τη συνταγή για ένα κεμπάπ κοτόπουλου διατροφής.

Το κεμπάπ είναι ένα πιάτο που παρασκευάζεται από σούβλα κρέας, το οποίο κόβεται σε μικρά κομμάτια μετά το ψήσιμο, με την προσθήκη λαχανικών και σάλτσας. Τα πάντα είναι τυλιγμένα σε λεβάντα ή άλλο λεπτό κέικ ή σερβίρονται σε ένα παχύ ρολό. Υπάρχουν περισσότερες από δώδεκα ποικιλίες αυτού του πιάτου με το όνομα kebab. Στην Πολωνία, το πιο δημοφιλές είναι το döner kebap (που σημαίνει "περιστρεφόμενο ψητό κρέας"), ένα πιάτο που προέρχεται από τουρκική κουζίνα. Είναι τεμαχισμένο κρέας από κάθετη σούβλα (συνήθως πρόβειο κρέας, μοσχάρι ή πουλερικά, ποτέ χοιρινό) που σερβίρεται με σαλάτα και πρόβειο τυρί. Αν και η συνταγή για να φτιάξετε ένα κεμπάπ στο σπίτι είναι πολύ απλή, κάθε μέρα σε πολλές πόλεις, όπως η Βαρσοβία, για παράδειγμα, οι ουρές παρατάσσονται μπροστά από ανατολίτικα μπαρ για να δοκιμάσετε αυτήν την λιχουδιά. Δεν υπάρχει αμφιβολία - μπορείτε να πάρετε ένα στερεό μέρος κρέατος σε σχετικά μικρή τιμή. Ωστόσο, οι διατροφολόγοι προειδοποιούν - οι θερμίδες που παρέχει μπορούν να μετρηθούν σε χιλιάδες και η θρεπτική αξία του κεμπάπ αφήνει πολύ να είναι επιθυμητή.

Πίνακας περιεχομένων:

1. Κεμπάπ και κεμπάπ
2. Είναι υγιές το κεμπάπ;
3. Πόσες θερμίδες έχει το κεμπάπ; Διατροφικές τιμές των κεμπάπ
4. Πώς μπορεί η κατανάλωση κεμπάπ να επηρεάσει την υγεία σας;
5. Πώς να φτιάξετε ένα υγιές κεμπάπ;
6. Συνταγή για μια διατροφή κεμπάπ κοτόπουλου
7. Τι να ψάξετε όταν αγοράζετε κεμπάπ;

Κεμπάπ και κεμπάπ. Τύποι κεμπάπ

Στην Πολωνία (και όχι μόνο), ορισμένα μπαρ που πωλούν αυτήν την ανατολίτικη λιχουδιά φέρουν τη λέξη κεμπάπ, όχι κεμπάπ. Πώς να το εξηγήσω; Η λέξη kebab είναι αραβικής προέλευσης. Με τη σειρά του, στα τούρκικα αυτή η λέξη προφέρεται και γράφεται με φωνή χωρίς φωνή, δηλαδή ως κεμπάπ (σπάνια ως κεμπάπ). Το Kebap πωλείται από Τούρκους ή άτομα που σχετίζονται με την Τουρκία και κεμπάπ από Άραβες και άλλα έθνη στα οποία το όνομα αυτού του πιάτου γράφεται ως κεμπάπ (π.χ. Αρμένιοι).

Ο πιο δημοφιλής τύπος κεμπάπ είναι το döner kebap, το οποίο αποτελείται από πρόβειο κρέας ή κοτόπουλο. Στην Πολωνία, ωστόσο, είναι δύσκολη η πρόσβαση και το ακριβό αρνί αντικαθίσταται συχνά με χοιρινό. Εν τω μεταξύ, το πραγματικό τουρκικό κεμπάπ δεν γίνεται ποτέ με χοιρινό. Επιπλέον, προστίθεται μια σάλτσα από παχύ γιαούρτι αναμεμιγμένο με μαϊντανό. Αξίζει να γνωρίζουμε ότι το döner kebap εφευρέθηκε από Τούρκους μετανάστες στη Γερμανία με τη γεύση των δυτικών γειτόνων μας. Υπάρχουν άλλοι τύποι κεμπάπ στην Τουρκία:

• adana kebap - επιμήκη μπριζόλα από πικάντικο καρυκευμένο κρέας γεμιστό σε σουβλάκι, στη σχάρα στη φωτιά και σερβίρεται με λαχανικά και πίτα
• iskender kebap - το πλησιέστερο στο αρχικό - λεπτές φέτες κρέατος ψητό σε κάθετη σχάρα σερβίρονται για πόσιμο με γιαούρτι, σάλτσα ντομάτας και ψητά λαχανικά
• patlican kebap - είναι ένα shashlik κρέατος με την προσθήκη ψητής μελιτζάνας
• shish kebap - είναι ένα ψητό shashlik από κρέας πρόβειου κρέατος ή πουλερικών, καρυκευμένο πολύ πικάντικο

Είναι υγιές το κεμπάπ;

Κατά την άποψη πολλών οπαδών της ανατολίτικης κουζίνας, το κεμπάπ είναι ένα υγιεινό γεύμα, επειδή περιέχει διαιτητικό κρέας κοτόπουλου, το οποίο δεν είναι τηγανητό, και αρκετά μεγάλο μέρος των ωμών λαχανικών. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι το κεμπάπ είναι υγιές. Τι είναι ανθυγιεινό για ένα κεμπάπ;

Το τουρκικό κεμπάπ είναι το döner kebap. Πιάτα όπως ελληνικά γυροσκόπια, αραβικά shawarma και μεξικάνικα al pastor προέρχονται από το τουρκικό κεμπάπ.

• κρέας - το πιο συνηθισμένο κεμπάπ είναι το αρνί, αλλά στη χώρα μας μπορείτε επίσης να επιλέξετε από κοτόπουλο (πιο συχνά επιλέγεται στην Πολωνία) και βόειο κρέας. Ωστόσο, στις περισσότερες περιπτώσεις δεν είναι καθαρά μεμονωμένα είδη. Συνήθως μπορείτε να συναντήσετε μεγάλες μάχες επεξεργασμένου κρέατος. Είναι συνήθως αλεσμένο χοιρινό με βόειο κρέας ή πουλερικά. Σε τέτοιου είδους λίπος "κρέατος" διαφόρων προελεύσεων και όλων των ειδών ενισχυτών γεύσης, συντηρητικών και ενισχυτικών γεύσης, όπως το γλουταμινικό νάτριο E621, η πρωτεΐνη σόγιας, τα φωσφορικά Ε450 ή το κιτρικό νάτριο E331. Τέτοιο κρέας έχει τη μορφή ομοιογενούς μάζας, κανένα κομμάτι κρέατος δεν είναι ορατό στη σχάρα.
• lavash ή άλλο λεπτό κέικ ή ρολό - τις περισσότερες φορές είναι κατασκευασμένο από πολύ υγιές αλεύρι σίτου και περιέχει επίσης βελτιωτικά
• λαχανικά - δεν είναι εγγυημένα ότι είναι φρέσκα. Συχνά ξαπλώνουν για μέρες και χάνουν τις βιταμίνες και τα μέταλλα τους
• σάλτσες - συνήθως βασίζονται σε μαγιονέζα, έλαια
• πατάτες - μια θερμιδική προσθήκη στο κεμπάπ. Υπάρχει κίνδυνος να τηγανιστεί σε παλιό, επαναχρησιμοποιημένο λάδι
• ποτά - συνήθως τα θερμιδικά ανθρακούχα ποτά επιλέγονται για κεμπάπ

Ως εκ τούτου, το κεμπάπ παρέχει μια μέση ποσότητα πρωτεΐνης και υγιεινών θρεπτικών συστατικών, αλλά μια πολύ μεγάλη ποσότητα λίπους από κρέας και σάλτσα, και άδειους υδατάνθρακες από μια ζύμη συνήθως κατασκευασμένη από αλεσμένο αλεύρι σιταριού.

Σύμφωνα με τον ειδικό, Agnieszka Ślusarska, διατροφολόγος

Είναι υγιές το κεμπάπ; Πόσες θερμίδες έχει το κεμπάπ; Διατροφικές τιμές των κεμπάπ

Γεια σας, Η ερώτησή μου αφορά το κεμπάπ, το οποίο μπορείτε να πάρετε σε πολλά πολωνικά μπαρ και εστιατόρια. Μπορεί αυτό το πιάτο να χαρακτηριστεί ως «υγιές»; Πολλοί άνθρωποι θεωρούν τα κεμπάπ ως γρήγορο φαγητό, αλλά είναι πραγματικά έτσι;

Agnieszka Ślusarska, διαιτολόγος: Όλα εξαρτώνται από τον τρόπο παρασκευής του, δηλ. Ποιο κρέας, ποιες σάλτσες χρησιμοποιήθηκαν, τι είδους πίτα κ.λπ. κονσέρβες, αγγούρι, ντομάτα, λευκό λάχανο, κόκκινο λάχανο, κρεμμύδι), η σάλτσα μαγιονέζας είναι μια πολύ θερμιδική και ανθυγιεινή επιλογή. Ένα τέτοιο κεμπάπ ζυγίζει περίπου 450 g και παρέχει 878 kcal, συμπεριλαμβανομένων:

• 37 g πρωτεΐνης
• 43 g λίπους - κυρίως κορεσμένα)
• 83 g υδατανθράκων (κυρίως από εξευγενισμένο αλεύρι)
• και μόνο 5 g διαιτητικών ινών

Ένα κεμπάπ με κρέας πρόβειου κρέατος θα περιέχει ακόμη περισσότερο λίπος και kcal, ενώ ένα κεμπάπ με σάλτσα κοτόπουλου και γιαουρτιού θα περιέχει πολύ λιγότερο λίπος και kcal. Σίγουρα, ένα τέτοιο κεμπάπ είναι πιο υγιεινό από τα χάμπουργκερ ή τις πατάτες, όπου θα βρείτε τεράστιες ποσότητες αλατιού, τρανς λιπαρών και απλών σακχάρων. Είναι σημαντικό, στο κεμπάπ - σε αντίθεση με άλλα fast food - το κρέας δεν τηγανίζεται σε λίπος, αλλά ψήνεται, οπότε είναι πιο υγιεινό. Εάν ξεχάσετε ένα λευκό ρολό και παραγγείλετε ένα κεμπάπ σε ένα πιάτο με σαλάτες και σάλτσα γιαουρτιού, θα πάρετε ένα αρκετά ωραίο πιάτο. Ωστόσο, όλα, συμπεριλαμβανομένης της κατανάλωσης κεμπάπ, πρέπει να γίνονται με μέτρο. Είναι επίσης σημαντικό το μέρος όπου αγοράζουμε κεμπάπ να είναι καθαρό και να μην προκαλεί άγχος. Δυστυχώς, μερικές φορές το κρέας στους θαλάμους κεμπάπ μοιάζει με "μάζα κεμπάπ", που αποτελείται από κιμά διαφόρων προελεύσεων. Σε τέτοια μέρη, μην τρώτε.

Πώς μπορεί η κατανάλωση κεμπάπ να επηρεάσει την υγεία σας;

Πηγή: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Πώς να φτιάξετε ένα υγιές κεμπάπ;

Το κεμπάπ μπορεί να είναι υγιές και πολύ λιγότερο θερμιδικό. Ωστόσο, για να είστε εκατό τοις εκατό σίγουροι ότι θα είναι έτσι, πρέπει να το προετοιμάσετε μόνοι σας στο σπίτι. Ωστόσο, δεν είναι πολύ χρονοβόρα, δεν χρειάζονται περισσότερο από 20-30 λεπτά. Απλώς επιλέξτε τα σωστά συστατικά:

• κρέας - άπαχο (κοτόπουλο, γαλοπούλα), κατά προτίμηση ψημένο, βραστό ή ψητό. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ψάρια όπως ο σολομός. Στην χορτοφαγική έκδοση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όσπρια και να φτιάξετε ρεβίθι ρεβίθια.
• Μπορείτε να ετοιμάσετε το δικό σας ψωμί (με τη μορφή τορτίλας ή πίτας) από αλεύρι ολικής αλέσεως. Μπορείτε επίσης να τα αγοράσετε - στα αρτοποιεία όλο και πιο συχνά μπορείτε να βρείτε ρολά κεμπάπ ολικής αλέσεως
• λαχανικά - μπορείτε να προσθέσετε ό, τι λαχανικά θέλετε στο σπιτικό κεμπάπ. Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για το θερμιδικό τους περιεχόμενο, απλώς βεβαιωθείτε ότι είναι φρέσκο.Είναι καλύτερο να τα κόψετε λίγο πριν τα βάλετε στο κεμπάπ. Συνήθως, τα κεμπάπ πηγαίνουν με ντομάτες, αγγούρια, κρεμμύδια, πιπεριές, διάφορα είδη μαρουλιού, λάχανο και ελιές. Αλλά μπορούν επίσης να είναι, για παράδειγμα, μπρόκολο, ραπανάκια ή κολοκύθια
• σάλτσα - η σάλτσα γιαουρτιού σκόρδου (50 kcal / 100g) θα έχει χαμηλές θερμίδες και μια σάλτσα από ντομάτες και πιπεριές θα έχει ακόμη λιγότερη. Συγκριτικά, η σάλτσα μαγιονέζας και σκόρδου, η οποία συνήθως προστίθεται σε πλαστά κεμπάπ, περιέχει 320 kcal / 100 g στην ίδια μερίδα.
• ποτό - το ακόμα μεταλλικό νερό είναι το πιο υγιεινό. Αξίζει να γνωρίζετε ότι είναι συνηθισμένο να τρώτε κεμπάπ με ayran. Το Ajran είναι ένα δημοφιλές τουρκικό ποτό φτιαγμένο από γιαούρτι και νερό (σε αναλογία 2: 1 ή 1: 1). Συνήθως προστίθεται αλάτι και μερικές φορές πιπέρι. Σερβίρεται παγωμένο, μπορεί επίσης να έχει αφρό

Ένα χειροποίητο κεμπάπ σε ψωμί ολικής αλέσεως (150 g) με μερίδα λαχανικών, ψητό κρέας κοτόπουλου και σάλτσα ντομάτας και πιπεριάς έχει περίπου 500 kcal.

Διαβάστε επίσης: Μπορούν οι πατάτες να είναι υγιείς; Πώς να φτιάξετε τηγανητές πατάτες;

Διαβάστε επίσης: Διαιτητικό γρήγορο φαγητό - συνταγές για μπιφτέκια, πίτσα, πατατάκια έως 300 kcal

Διαβάστε επίσης: Τα σάντουιτς του μετρό είναι πιο ανθυγιεινά από τα burger της McDonald's

Συνταγή για μια διατροφή κεμπάπ κοτόπουλου

Πηγή: x-news.pl/TVN Style

Τι να ψάξετε όταν αγοράζετε κεμπάπ;

• κρέας - είναι καλύτερο να επιλέξετε πουλερικά. Είναι φθηνότερο από το βόειο κρέας ή το αρνί, οπότε υπάρχει μικρότερος κίνδυνος να αλεσθεί με άλλα είδη κρέατος. Φέτες κρέατος πρέπει να είναι ορατές στη σχάρα, αλλά αν το κρέας φαίνεται ομοιόμορφο, είναι πιθανότατα κιμάς κακής ποιότητας.
• ψωμί - η λιγότερο θερμιδική επιλογή θα είναι το κεμπάπ σε μια λεπτή ζύμη, κατά προτίμηση ολικής αλέσεως.
• λαχανικά και σαλάτες - πρέπει να είναι φρέσκα, ψυγεία, να μην βγαίνουν από πλαστικούς κουβάδες ή σακούλες για αρκετές ημέρες.
• σάλτσα - οι περισσότερες από τις προσφερόμενες σάλτσες περιέχουν μαγιονέζα. Καλύτερα να επιλέξετε μια σάλτσα με βάση το γιαούρτι ή τα λαχανικά
• Πιάτα - αντί για πατάτες, είναι καλύτερα να επιλέξετε ένα κεμπάπ σε ένα πιάτο με ρύζι ή ζυμαρικά

Η λιγότερο θερμιδική και καλύτερη επιλογή από την άποψη της υγείας είναι το κεμπάπ τυλιγμένο σε μια τορτίγια με κρέας πουλερικών και σάλτσα γιαουρτιού.

Προτεινόμενο άρθρο: