Κουσκούς - ιδιότητες και θρεπτικές αξίες. Πώς να προετοιμάσετε ένα παραδοσιακό πιάτο κουσκούς;

Το κουσκούς είναι ένα προϊόν σκληρού σίτου που έχει τα χαρακτηριστικά των πλιγούρι και των ζυμαρικών. Προέρχεται από τις περιοχές της βορειοδυτικής Αφρικής, όπου είναι μέρος του εθνικού πιάτου με το ίδιο όνομα. Το κουσκούς είναι δημοφιλές λόγω της ευκολίας και της ταχύτητας προετοιμασίας και της ευελιξίας στη χρήση στην κουζίνα.

Το κουσκούς αναφέρεται τόσο στη μικρή μπάλα σκληρού σίτου όσο και σε ένα παραδοσιακό βορειοαφρικανικό πιάτο φτιαγμένο από αυτό, συνήθως σερβίρεται με στιφάδο. Είναι συνηθισμένο να ονομάζουμε κουάκερ κουσκούς, αλλά με τις τρέχουσες μεθόδους παραγωγής είναι πιο κοντά στα ζυμαρικά. Παραδοσιακά, το κουσκούς παρασκευάστηκε από αλεσμένους κόκκους σκληρού σίτου, οι οποίοι τυλίχθηκαν σε αλεύρι. Επί του παρόντος, παράγεται βιομηχανικά από σιμιγδάλι (αλεύρι σκληρού σίτου) και νερό, το οποίο είναι στην πραγματικότητα ζυμαρικά.

Το κουσκούς έχει μεγάλη σημασία στη μουσουλμανική παράδοση, όπου αποτελεί σύμβολο ευτυχίας και ευημερίας. Η κοινή χρήση σημαίνει ότι είμαστε ανοιχτοί στους ανθρώπους και φιλικοί. Είναι ένα στοιχείο οικογενειακών εορτασμών όπου είναι το κύριο πιάτο.

Το όνομα του πλιγούρι προέρχεται από την αραβική λέξη "keskes", η οποία αναφέρεται στο αγγείο στο οποίο ετοιμάζεται το πιάτο, ή από τη λέξη "casasa", που σημαίνει "να σπάσει, να σπάσει". Η προέλευση του κουσκούς δεν είναι πλήρως γνωστή. Πιθανότατα προέρχεται από την παραδοσιακή κουζίνα της Βορειοδυτικής Αφρικής: Μαρόκο, Αλγερία, Τυνησία και Λιβύη, και ήταν επίσης δημοφιλής στη Σενεγάλη και τη Σικελία. Σύμφωνα με τους ιστορικούς, η παραγωγή του ξεκίνησε από τους Μπερμπέρ περίπου το 200 π.Χ. Πρωτόγονα αγγεία που μοιάζουν με εκείνα που χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα του κουσκούς έχουν βρεθεί σε τάφους από αυτήν την περίοδο. Μια άλλη θεωρία δείχνει τον 9ο αιώνα μ.Χ. - Τα εργαλεία μαγειρέματος που βρέθηκαν στην Αλγερία χρονολογούνται αυτήν τη στιγμή. Η πρώτη γραπτή απόδειξη της παρουσίας κουσκούς στην κουζίνα είναι το βιβλίο μαγειρικής του 13ου αιώνα από έναν ανώνυμο συγγραφέα με τίτλο Βιβλίο μαγειρικής από το Μαγκρέμπ και την Ανδαλουσία. Το κουσκούς είναι το εθνικό πιάτο των χωρών του Μαγκρέμπ. Είναι επίσης γνωστό στις χώρες της Ανατολικής Αφρικής, αλλά δεν είναι τόσο σημαντικό στην κουζίνα. Το κουσκούς εξαπλώθηκε γρήγορα στη Μέση Ανατολή, όπου είναι επίσης ένα σημαντικό πιάτο. Οι Γάλλοι το διαδόθηκαν στην Ευρώπη.

Πώς να προετοιμάσετε το κουσκούς;

Αρχικά, το κουσκούς φτιάχτηκε με το χέρι. Ξεφλουδισμένοι και κομματιασμένοι κόκκοι σκληρού σίτου πασπαλίστηκαν με θαλασσινό νερό και στη συνέχεια κάθε κόκκος επικαλύφθηκε ξεχωριστά σε αλεύρι. Το σιμιγδάλι αφέθηκε να στεγνώσει στον ήλιο. Είναι πολύ σκληρή και κουραστική δουλειά. Σήμερα, το χειροποίητο κουσκούς παράγεται μόνο από φτωχές αγροτικές κοινότητες στο Μαρόκο, την Αλγερία και την Τυνησία.

Επί του παρόντος, το κουσκούς παράγεται από φυτά τροφίμων που παράγουν δύο τύπους:

• ο πρώτος τύπος μοιάζει με το παραδοσιακό κουσκούς και έχει ιδιότητες παρόμοιες με τις πλιγούρι. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε μια άμεση έκδοση που έχει προ-ατμό.
• Ο δεύτερος τύπος παρασκευάζεται από σιμιγδάλι και νερό, το οποίο παράγει λεπτούς κόκκους με τις ιδιότητες των ζυμαρικών. Με αυτόν τον τρόπο, παράγεται ένα προϊόν που μοιάζει με κουσκούς, το οποίο είναι συνήθως ήδη προ-μαγειρεμένο, απλώς ρίξτε βραστό νερό πάνω του και αφήστε το να καλυφθεί για λίγα λεπτά.

Παραδοσιακά, το κουσκούς πρέπει να βράζει στον ατμό αντί να βράσει ή να καλυφθεί με βραστό νερό. Υπάρχουν ειδικά ατμόπλοια για το σκοπό αυτό, αποτελούμενα από δύο δοχεία - το μεγαλύτερο μοιάζει με κανάτα και το μικρότερο σε σχήμα δοχείου. Το στιγμιαίο κουσκούς είναι πολύ εύκολο να προετοιμαστεί. Λόγω της ταχύτητας της θερμικής επεξεργασίας, κέρδισε πολλούς υποστηρικτές. Αρκεί να ρίχνουμε τα πλιγούρια σε ένα δοχείο, ρίχνουμε βραστό νερό 1 εκατοστό πάνω από την επιφάνεια και το αφήνουμε να καλύπτεται για περίπου 5 λεπτά. Το κουσκούς μπορεί επίσης να χυθεί με γάλα ή ζωμό για καλύτερη γεύση. Πρησμένο αυξάνει την ένταση του 3 φορές. Το καλό κουσκούς θα πρέπει να είναι χαλαρό και είναι δύσκολο να επιτευχθεί ένα τέτοιο αποτέλεσμα όταν χρησιμοποιείτε στιγμιαίο τρίξιμο, οπότε αξίζει να προσθέσετε λίγο λάδι σε αυτό. Το κατάστημα αγόρασε κουσκούς για ένα χρόνο σε ξηρό, σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου.

Αξίζει να γνωρίζετε

Στο Μαρόκο, το κουσκούς είναι υποχρεωτικό στοιχείο των γιορτών. Σερβίρεται σε ένα μεγάλο πιάτο, καλυμμένο με γκούλας και σάλτσα. Όλοι οι επισκέπτες τρώνε από ένα πιάτο, σχηματίζοντας κουσκούς μπάλες με το δεξί τους χέρι. Ο ρόλος του οικοδεσπότη είναι να επιλέξει τα καλύτερα κομμάτια στιφάδο και να το σερβίρει στο στόμα επιλεγμένων προσκεκλημένων ως ένδειξη εκτίμησης. Σε άλλες αφρικανικές χώρες, το πλιγούρι, το στιφάδο και η σάλτσα σερβίρονται ξεχωριστά.

Συγγραφέας: Time S.A.

Μια ισορροπημένη διατροφή είναι το κλειδί για την υγεία και την καλύτερη ευεξία. Χρησιμοποιήστε το JeszCoLubisz, το καινοτόμο διαδικτυακό διατροφικό σύστημα του Οδηγού Υγείας. Επιλέξτε από χιλιάδες συνταγές για υγιεινά και νόστιμα πιάτα χρησιμοποιώντας τα οφέλη της φύσης. Απολαύστε ένα ξεχωριστά επιλεγμένο μενού, συνεχή επαφή με έναν διαιτολόγο και πολλές άλλες λειτουργίες σήμερα!

Ιδιότητες και διατροφικές αξίες του κουσκούς

Το κουσκούς είναι ένα προϊόν δημητριακών, επομένως έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες σε ξηρή ύλη. 100 g ξηρού κουσκούς παρέχει 376 θερμίδες. Ένα μέρος μαγειρεμένου κουάκερ με τη μορφή 1 ποτήρι βάρους 173 g περιέχει 176 kcal, 2 g ινών και καλύπτει τη ζήτηση σιδήρου σε 2%. Το κουσκούς είναι μια καλή πηγή πρωτεΐνης και έχει πολύ λίγο λίπος (λιγότερο από 1g / 100g).

Το κουσκούς, όπως και άλλα προϊόντα σιταριού, περιέχει γλουτένη

Το μειονέκτημά του είναι η μικρή ποσότητα ινών σε σύγκριση με άλλα πλιγούρια. Το κουσκούς είναι εύπεπτο, επομένως είναι κατάλληλο για την προετοιμασία γευμάτων για παιδιά, ηλικιωμένους και άτομα που πάσχουν από προβλήματα με την ευαίσθητη πεπτική οδό. Αυτό το τρίξιμο είναι μια καλή πηγή σιδήρου, η απορρόφηση του οποίου από φυτικές τροφές πρέπει να βελτιωθεί προσθέτοντας πηγές βιταμίνης C στα τρόφιμα, π.χ. μαϊντανό ή πάπρικα. Περιέχει επίσης βιταμίνες καλίου, μαγνησίου, χαλκού, μαγγανίου, ψευδαργύρου και Β απαραίτητες για τη σωστή λειτουργία του νευρικού συστήματος, τη λειτουργία του εγκεφάλου και τον μεταβολικό έλεγχο.

Διατροφικές τιμές του κουσκούς

Πώς να τρώτε κουσκούς;

Το κουσκούς είναι ένα πολύ καθολικό προϊόν. Μπορεί να είναι μια προσθήκη στα κύρια πιάτα, αντικαθιστώντας τα ζυμαρικά, τις πατάτες και το ρύζι, ή μπορεί να είναι η βάση ενός πιάτου. Για να βελτιώσετε τη γεύση του, προσθέστε ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού ή τα αγαπημένα σας βότανα. Το κουσκούς μπορεί να καταναλωθεί ζεστό και κρύο, αλμυρό και γλυκό. Απορροφά έντονα τη γεύση των μπαχαρικών, οπότε είναι εύκολο να προετοιμάσετε ένα αρωματικό πιάτο με αυτό. Είναι κατάλληλο για γρήγορες σαλάτες με πρόσθετα λαχανικά και κρέας για να δουλέψουν.

Για να δημιουργήσετε ένα παραδοσιακό μαροκινό πιάτο, χρησιμοποιήστε βρασμένα λαχανικά όπως μελιτζάνες, πιπεριές και κρεμμύδια, προσθέστε αποξηραμένα φρούτα όπως σταφίδες και τα χαρακτηριστικά μπαχαρικά: κύμινο, κόλιανδρο, πιπέρι καγιέν. Το κουσκούς είναι ιδανικό για γέμιση, για παράδειγμα, πιπεριές και κολοκυθάκια, για την παρασκευή πίτας και κέικ. Είναι επίσης ένα συστατικό της κλασικής αραβικής σαλάτας tabbouleh, η οποία τρώγεται ως προσθήκη στο κρέας ή ως ξεχωριστό πιάτο. Λόγω της αρωματικής γεύσης του, το κουσκούς ταιριάζει καλά με γλυκά πιάτα και επιδόρπια. Ταιριάζει καλά με φρούτα, μέλι και ξηρούς καρπούς.

Παραδοσιακά πιάτα με βάση το κουσκούς

Στην Τυνησία, την Αλγερία, το Μαρόκο και τη Λιβύη, το κουσκούς σερβίρεται με λαχανικά (καρότα, πατάτες, γογγύλια) μαγειρεμένα σε πικάντικο ή ήπιο ζωμό ή στιφάδο με κοτόπουλο, αρνί και πρόβειο κρέας. Στην Αλγερία και το Μαρόκο, το επιδόρπιο "seffa" σερβίρεται με κουσκούς ζεματισμένο αρκετές φορές, πασπαλισμένο με αμύγδαλα, κανέλα και ζάχαρη. Συμπληρώνεται με γάλα αρωματισμένο με άνθη πορτοκαλιού. Στην Τυνησία, το πικάντικο κουσκούς τρώγεται με σάλτσα χαρίσα και σχεδόν όλα τα καλύμματα: αρνί, βόειο κρέας, ψάρι και θαλασσινά. Το ψάρι με κουσκούς είναι μια τυνησιακή ειδικότητα. Το λιβυκό επιδόρπιο "maghrood" παρασκευάζεται με την προσθήκη ημερομηνιών, σουσαμιού και μελιού.

Προτεινόμενο άρθρο: