Δυστυχώς, τρώμε λαχανικά πολύ σπάνια, γιατί είτε δεν τους αρέσουν είτε πιστεύουμε ότι απαιτούν επίπονη προετοιμασία. Και αυτό δεν είναι αλήθεια! Τα λαχανικά είναι νόστιμα, περιέχουν πολλές βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές ίνες, παρασκευάζονται γρήγορα και μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή πολλών νόστιμων πιάτων.
Θα πρέπει να εμφανίζονται στο πιάτο αρκετές φορές την ημέρα, σε ποσότητα τουλάχιστον 1/2 kg. Τα λαχανικά είναι μια πλούσια πηγή βιταμινών, μετάλλων και φυτικών ινών. Περιέχουν επίσης μεγάλες ποσότητες νερού.
Ξεφλουδίστε τα λαχανικά
Τα φρέσκα λαχανικά έχουν την υψηλότερη θρεπτική αξία. Και σε αυτήν τη μορφή θα πρέπει να τρώτε τα περισσότερα από αυτά, ειδικά κατά τη συγκομιδή. Δυστυχώς, το ίδιο το πλύσιμο και το ξεφλούδισμα τους στερεί ορισμένα πολύτιμα συστατικά, τα περισσότερα από τα οποία βρίσκονται κάτω από το δέρμα. Ξεφλουδίστε τα λαχανικά όσο το δυνατόν πιο αδύνατα και τρώτε τα με το δέρμα αν είναι δυνατόν (π.χ. ντομάτες, πιπεριές).
Τα λαχανικά πρέπει να ξεπλένονται γρήγορα
Εάν είναι απαραίτητο, ξεπλύνετε όσο το δυνατόν λιγότερα ξεφλουδισμένα λαχανικά. Το νερό ξεπλένει τα μέταλλα και τις βιταμίνες πολύ πιο εύκολα από λαχανικά που δεν διαθέτουν τη φυσική προστασία του δέρματος. Τρίψτε τα καθαρισμένα λαχανικά λίγο πριν το φαγητό. Αποθηκεύστε έτοιμες σαλάτες και σαλάτες κάτω από κάλυμμα, έτσι ώστε να περιορίσετε την πρόσβαση στο φως και το οξυγόνο και να προστατεύσετε από την οξείδωση της βιταμίνης. Περίοδος πριν από το σερβίρισμα. Το καρύκευμα πολύ νωρίς προκαλεί τη διαρροή του χυμού και μαζί με πολλά θρεπτικά συστατικά.
Επίσης, διαβάστε: Αριθμομηχανή θερμίδωνΤα λαχανικά πρέπει να μαγειρεύονται απαλά
Δεν είναι όλα τα λαχανικά κατάλληλα για κατανάλωση ωμού. Μερικά από αυτά απαιτούν θερμική επεξεργασία - μαγείρεμα, τηγάνισμα, στιφάδο. Δυστυχώς, καθεμία από αυτές τις θερμικές διεργασίες σχετίζεται με μειωμένη θρεπτική αξία. Το τηγάνισμα εμπλουτίζει επιπλέον τα λαχανικά με λίπος, αυξάνοντας έτσι τη θερμιδική τους αξία. Η υψηλή θερμοκρασία προκαλεί πολλές αλλαγές στον φυτικό ιστό. Το λεγομενο γλυκαιμικός δείκτης, ο οποίος καθορίζει το ρυθμό αύξησης του σακχάρου στο αίμα (γλυκόζη) μετά την κατανάλωση ενός δεδομένου προϊόντος. Η διαπερατότητα των κυτταρικών τοιχωμάτων αυξάνεται, διευκολύνοντας την απώλεια βιταμινών, ανόργανων συστατικών, οργανικών οξέων, υδατανθράκων και βαφών. Λοιπόν, πώς να διατηρήσετε την υψηλότερη θρεπτική αξία των λαχανικών κατά τη θερμική επεξεργασία; Ρίξτε τα λαχανικά σε λίγο βραστό, ελαφρώς αλατισμένο νερό. Ο χρόνος μαγειρέματος πρέπει να είναι όσο το δυνατόν συντομότερος και τα λαχανικά πρέπει να μαλακώνουν ελαφρώς. Αξίζει να χρησιμοποιήσετε το νερό αφού βράσετε για σούπες και σάλτσες.Μαγειρέψτε καλυμμένος για προστασία από το οξυγόνο, το οποίο καταστρέφει τις βιταμίνες. Τα περισσότερα μέταλλα, αρώματα και γεύσεις είναι στα λαχανικά στον ατμό, π.χ. σε ένα ατμόπλοιο. Σε αυτήν τη συσκευή μπορείτε να προετοιμάσετε κρέας, ψάρι, πλιγούρι μαζί με λαχανικά.
Για να διατηρήσετε τα πολύτιμα συστατικά στα λαχανικά:
- Χρησιμοποιήστε άθικτα, ανθεκτικά στη σκουριά δοχεία για μαγείρεμα (ιόντα βαρέων μετάλλων που προέρχονται από το σκεύος επιταχύνουν την οξείδωση των βιταμινών).
- Για να διατηρήσετε τη μέγιστη διατροφική αξία των κατεψυγμένων λαχανικών, ρίξτε τα απευθείας σε βραστό νερό χωρίς απόψυξη.
- Μεγάλες ποσότητες ωμών λαχανικών πλούσιων σε φυτικές ίνες και σερβίρονται με το δέρμα δεν συνιστώνται σε άτομα με εύπεπτη διατροφή (π.χ. σε φλεγμονή του γαστρικού και εντερικού βλεννογόνου, υπερβολική ευερεθιστότητα του παχέος εντέρου, λοιμώξεις με πυρετό ή σε ηλικιωμένους). Αξίζει να συμβουλευτείτε έναν γιατρό ή έναν διαιτολόγο σχετικά με την προετοιμασία των λαχανικών.
