Το Kimchi είναι ένα πιάτο που είναι σύμβολο της κορεατικής κουλτούρας, η συνταγή του οποίου μεταδίδεται από γενιά σε γενιά. Λέγεται ότι κάθε πολίτης της Νότιας Κορέας τρώει περίπου 20 κιλά kimchi ετησίως. Η παράδοση της προετοιμασίας της έχει ακόμη εγγραφεί στον κατάλογο της άυλης κληρονομιάς της UNESCO. Ελέγξτε τι ιδιότητες έχει το kimchi και πώς να τα φτιάξετε στο σπίτι.
Το Kimchi, επίσης γνωστό ως kimchee ή gimchi, είναι τουρσί λαχανικά που συμπληρώνονται με πολλά μπαχαρικά και διάφορα γαρνίρισμα. Σύμφωνα με την αρχική, κλασική συνταγή, το kimchi βασίζεται στο κινέζικο λάχανο, δίπλα στο οποίο υπάρχουν καρότα και πράσα, καθώς και σκόρδο και κρεμμύδια, τα οποία ενισχύουν τη γεύση και αποστειρώνουν το πιάτο. Με τη σειρά του, το πιο σημαντικό από τα μπαχαρικά είναι το φρέσκο κορεάτικο πιπέρι τσίλι σε σκόνη, που ονομάζεται gochugaru, χάρη στο οποίο το kimchi γίνεται πικάντικο και διατηρεί τη φρεσκάδα του. Επιπλέον, το kimchi μπορεί να περιλαμβάνει τζίντζερ, φρούτα (π.χ. μήλο), ξηρούς καρπούς, θαλασσινά και ψάρια - αλμυρές γαρίδες και αντσούγιες, φρέσκα στρείδια, pollack, ακτίνες και ζωντανές μικρές γαρίδες, ή ακόμη και χταπόδι ή καλαμάρια. Υπάρχουν πάνω από 100 τύποι kimchi στην κορεατική κουζίνα.
Μάθετε για τις ιδιότητες του kimchi και πώς να τα φτιάξετε στο σπίτι. Αυτό είναι υλικό από τον κύκλο ΑΚΡΟΑΣΗΣ ΚΑΛΗΣ. Podcast με συμβουλές.
Για να δείτε αυτό το βίντεο, ενεργοποιήστε το JavaScript και εξετάστε το ενδεχόμενο αναβάθμισης σε πρόγραμμα περιήγησης ιστού που υποστηρίζει βίντεο
Στην Πολωνία, το kimchi είναι παραδοσιακά κινέζικο λάχανο λάχανο στα κορεατικά ή κορεατικά λάχανο λάχανο.
Kimchi - ιδιότητες υγείας και αντενδείξεις
Το Kimchi περιέχει πολλές βιταμίνες (ειδικά βιταμίνες Β), μέταλλα και φυτικές ίνες, αλλά το πιο σημαντικό συστατικό του είναι ευεργετικά βακτήρια Lactobacillus - ανήκει στην ομάδα βακτηρίων γαλακτικού οξέος. Έχουν θετική επίδραση στην υγεία - βοηθούν στην πέψη και ρυθμίζουν την εργασία των εντέρων. Αναστέλλουν επίσης την ανάπτυξη παθογόνων βακτηρίων, καθώς παράγουν προϊόντα μετασχηματισμού που είναι «δηλητηριώδη» σε άλλα βακτήρια. Αυξάνουν επίσης την αντίσταση στις λοιμώξεις και ενισχύουν το σώμα.
Ωστόσο, παρά τα πολλά οφέλη για την υγεία, δεν μπορούν όλοι να απολαύσουν τη γεύση του kimchi. Λόγω της περιεκτικότητας σε καυτό πιπέρι τσίλι και τζίντζερ, το kimchi δεν πρέπει να καταναλώνεται από άτομα που πάσχουν από πεπτικό έλκος, παλινδρόμηση, σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου ή θηλάζουσες γυναίκες. Με τη σειρά του, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε αλάτι, το kimchi αντενδείκνυται σε άτομα που αγωνίζονται με υπέρταση.
Διαβάστε επίσης:
- Λεμόνια τουρσί - ο ήλιος έκλεισε σε ένα βάζο
- Αγγούρια τουρσί - με τι να τα μαζέψετε;
Kimchi - συνταγή. Πώς να κάνετε kimchi στο σπίτι;
Το Kimchi παρασκευάζεται με πολλούς τρόπους και με διαφορετικά συστατικά, αλλά υπάρχουν ακόμα μερικά κοινά σχέδια. Εδώ είναι μια κλασική συνταγή kimchi.
Για να προετοιμάσετε τα κιμίσια θα χρειαστείτε: Κινέζικο λάχανο (περίπου 4,5 κιλά), καρότο (περίπου 3 κομμάτια), πράσο (1 κομμάτι), κρεμμύδι (περίπου 2 κομμάτια - μετά το τεμαχισμό, θα πρέπει να γεμίσει 1 ποτήρι, δηλαδή περίπου 250 ml), σκόρδο (περίπου 3 κεφάλια - μετά την κοπή πρέπει να γεμίσει 1 ποτήρι), τζίντζερ (ένα τέταρτο), σκόνη τσίλι gochugaru (περίπου 2,5 φλιτζάνια), αλεύρι ρυζιού (2 κουταλιές της σούπας), σάλτσα σόγιας ή ψαριού (1 ποτήρι) ), 1 φλιτζάνι αλάτι, 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη.
Ο Kimchi μπορεί να μείνει στο ψυγείο για αρκετούς μήνες.
1) Αλάτι κινέζικο λάχανο
Κόψτε τους λευκούς πυρήνες του κινεζικού λάχανου και μετά κόψτε τους κατά μήκος σε 8 κομμάτια. Στη συνέχεια, κόψτε τα φύλλα σταυρωτά σε κομμάτια (ένα δάγκωμα) και τα βάζετε σε ένα κουβά. Στη συνέχεια ρίξτε νερό σε αυτό και ξεπλύνετε το λάχανο. Στραγγίστε το και πασπαλίστε με ένα ποτήρι αλάτι. Ενώ εμποτίζετε, γυρίστε απαλά το λάχανο πολλές φορές. Ο συνολικός χρόνος αλάτισης είναι 1,5 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, το λάχανο πρέπει να ξεπλυθεί για να αφαιρεθεί το υπερβολικό αλάτι.
2) Κοπή των υπόλοιπων λαχανικών
Κόψτε το καρότο σε μπαστούνια. Κόψτε το υπό γωνία. Ανακατέψτε το σκόρδο, το κρεμμύδι και το τζίντζερ με ένα μπλέντερ για να σχηματίσετε μια ομοιογενή μάζα.
Δεν είναι όλοι οι τύποι kimchi πικάντικοι. Αντί για πάπρικα, μπορείτε να προσθέσετε μεγάλη ποσότητα ραδικιών.
3) Προετοιμασία του gruel
Το gruel είναι ένα μείγμα αλευριού (συνήθως ρύζι, αλλά άλλα, όπως το σιτάρι, λειτουργούν επίσης καλά) και νερό σε αναλογία περίπου 1: 8 ή 1 ποτήρι νερό για 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι. Στη συνέχεια, το βούτυρο θερμαίνεται για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, έως ότου όλα παχύνουν. Στη συνέχεια, προσθέστε 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη στο gruel, μαγειρέψτε για λίγα ακόμη λεπτά, μέχρι να αρχίσει να καθαρίζει. Αφήστε το να κρυώσει.
4) Προετοιμασία της πάστας kimchi
Προσθέστε τσίλι πιπέρι στο ψυγμένο gruel και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια, προσθέστε τα καρότα, τα πράσα, το σκόρδο και το κρεμμύδι, τζίντζερ και σάλτσα σόγιας. Ανακατέψτε καλά τα πάντα.
Το Kimchi είναι καλύτερο με ρύζι.
5) Συνδυάστε την πάστα με κινέζικο λάχανο
Φοράτε προστατευτικά γάντια για να αποφύγετε να λεκιάσετε τα χέρια σας με την πάστα. Βάλτε το κινέζικο λάχανο σε ένα μεγάλο μπολ και συνδυάστε καλά την πάστα με τα κομμάτια λάχανου.
6) Βάζοντας το kimchi στο βάζο
Βάλτε το kimchi σε ένα γυάλινο βάζο (ποτέ ένα πλαστικό, καθώς το kimchi θα αντιδράσει με το πλαστικό και θα εκπέμψει μια δυσάρεστη οσμή). Μην γεμίζετε το kimchi μέχρι την άκρη του βάζου - αφήστε λίγο χώρο. Κατά τη ζύμωση, αρχίζουν να εκπέμπουν αέρια που ωθούν τη μάζα προς τα πάνω.
Το Kimchi πρέπει να αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ημέρες. Στη συνέχεια, βάλτε το kimchi στο ψυγείο. Η πλήρης γεύση επιτυγχάνεται μετά από 1-2 εβδομάδες διατηρώντας το κιμί στο ψυγείο κλειστό.
Αξίζει να γνωρίζετεΟ βαθμός πικάντικου κιμιού εξαρτάται από την ποσότητα κορεατικής πιπεριάς που προστίθεται
- περίπου 1 φλιτζάνι - μεσαίο ζεστό
- περίπου 2 ποτήρια - ζεστό
- περίπου 2,5 ποτήρια - πολύ πικάντικο
Λαχανικά και τυρί σε ένα βάζο ή μαθαίνοντας να μαζεύουμε με τον David Gaboriaud
Πηγή: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Δείτε περισσότερες φωτογραφίες Kimchi 4 Το Kimchi είναι ένα σύμβολο της κορεατικής κουλτούρας του οποίου η συνταγή μεταδίδεται από γενιά σε γενιά. Προφανώς κάθε κάτοικος
