Η συνταγή για ένα μανιτάρι του Θιβέτ, ειδικά για το κεφίρ του Θιβέτ φτιαγμένο από αυτά τα μανιτάρια, είναι πολύ απλή. Το κεφίρ από σιτάρια του Θιβέτ κεφίρ παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως το παραδοσιακό κεφίρ. Δείτε πώς να φτιάξετε κεφίρ από τα μανιτάρια του Θιβέτ και πώς να τα καλλιεργήσετε.
Τα μανιτάρια του Θιβέτ (μανιτάρι κεφίρ, κόκκοι του Θιβέτ κεφίρ) είναι βακτηριακές καλλιέργειες που μοιάζουν με κουνουπίδια, που χρησιμοποιούνται για τη ζύμωση του γάλακτος. Το τελικό προϊόν είναι το θιβετιανό κεφίρ, το οποίο έχει πολλές δυνητικά θεραπευτικές ιδιότητες - ενισχύει την ανοσία, βελτιώνει την πέψη και καταπραΰνει τη φλεγμονή. Η συνταγή για κεφίρ από αυτά τα μανιτάρια του Θιβέτ είναι πολύ απλή.
Πίνακας περιεχομένων
- Μανιτάρι του Θιβέτ (μανιτάρι κεφίρ, σπόροι κεφίρ του Θιβέτ) - συνταγή για κεφίρ του Θιβέτ
- Μανιτάρι Θιβετιανού (κεφίρ) - πού να αγοράσετε; Ποια είναι η τιμή?
- Θιβετιανό μανιτάρι - πώς να καλλιεργήσετε σπόρους κεφίρ;
Μανιτάρι του Θιβέτ (μανιτάρι κεφίρ, σπόροι κεφίρ του Θιβέτ) - συνταγή για κεφίρ του Θιβέτ
- Συστατικά:
Θα χρειαστείτε 1 κουταλιά της σούπας κόκκους για 0,5 λίτρα γάλακτος. Η ειδική βιβλιογραφία δείχνει ότι το κεφίρ ζυμώνεται καλύτερα με περιεκτικότητα σε κόκκους περίπου 5 τοις εκατό.
Το αλκοόλ υπάρχει στο κεφίρ, το επίπεδο του οποίου μπορεί να υπερβαίνει το όριο του 0,5% για μη αλκοολούχα ποτά.
Για την παρασκευή του ποτού, συνιστάται η χρήση πλήρους γάλακτος και εάν είναι δυνατόν - νωπό γάλα (μη μεταποιημένο, μη παστεριωμένο, κατευθείαν από την αγελάδα). Είναι επίσης δυνατό να φτιάξετε κεφίρ από αποβουτυρωμένο γάλα, παστεριωμένο και ακόμη και παστεριωμένο με τη μέθοδο UHT, κατσικίσιο γάλα, αγελαδινό γάλα και επίσης ομογενοποιημένο γάλα.
Οι κόκκοι Kefir δεν πρέπει να έρχονται σε επαφή με μέταλλο. Η παρατεταμένη επαφή με μεταλλικές επιφάνειες μπορεί να προκαλέσει διάβρωση, όπως συμβαίνει με οποιαδήποτε όξινη ζύμωση. Μερικοί, ωστόσο, πιστεύουν ότι ακόμη και μια στιγμιαία πινελιά από μέταλλο (π.χ. ένα σουρωτήρι) μπορεί να καταστρέψει τους κόκκους του κεφίρ.
- Μια μέθοδος προετοιμασίας:
1. Βάλτε τα θιβετιανά μανιτάρια στο βάζο.
2. Ρίξτε το γάλα πάνω στους κόκκους κεφίρ. Μην γεμίζετε πλήρως το βάζο, καθώς η παραγωγή διοξειδίου του άνθρακα μπορεί να προκαλέσει αύξηση του όγκου. Δεν υπάρχει ανάγκη για θέρμανση ή ρύθμιση θερμοκρασίας (αν και το κεφίρ ζυμώνει γρηγορότερα εάν θερμαίνουμε ελαφρώς το γάλα που λαμβάνεται από το ψυγείο στη θερμοκρασία περιβάλλοντος).
Ακολουθήστε τις οδηγίες, θυμηθείτε ότι οι κόκκοι κεφίρ πολλαπλασιάζονται εντός 20-24 ωρών, βυθισμένοι σε φρέσκο γάλα (πριν από αυτό, πρέπει να ξεπλύνετε το μανιτάρι σε κρύο νερό). Η διαδικασία πρέπει να επαναλαμβάνεται κάθε μέρα - πλένετε το δοχείο και το μανιτάρι καθαρό.
3. Μπορείτε να κλείσετε το βάζο σφιχτά (τότε θα αυξηθεί η πίεση) ή απλώς χαλαρώστε το καπάκι στο βάζο. Άλλοι σας συμβουλεύουν να καλύψετε το βάζο με γάζα και να το ασφαλίσετε με μια λαστιχένια ταινία.
4. Αφήστε το βάζο στην άκρη για 24 ώρες. Το Kefir πρέπει να ζυμώνεται σε θερμοκρασία δωματίου, μακριά από το άμεσο ηλιακό φως.
5. Ανακινήστε συχνά το βάζο ή ανακατέψτε το γάλα (αλλά με ξύλινο κουτάλι - όχι μεταλλικό). Η δραστηριότητα των μικροοργανισμών εστιάζεται στην επιφάνεια των κόκκων, οπότε η ανάδευση του διαλύματος είναι η διανομή του γάλακτος και των κόκκων σε όλο το δοχείο και έτσι επιταχύνεται η δράση τους.
6. Το κεφίρ θα είναι έτοιμο όταν πυκνωθεί. Αυτό συμβαίνει συνήθως μετά από 24 ώρες και εάν η θερμοκρασία δωματίου είναι χαμηλότερη (ή αν προτιμάτε ξινή κεφίρ), διαρκεί περισσότερο. Μπορείτε να ανακινήσετε το βάζο για άλλη μια φορά πριν βγείτε τα φασόλια. Τα φασόλια πρέπει να αφαιρεθούν με ένα κουτάλι, ειδικά όταν είναι μεγάλα, ή μπορείτε να τα στραγγίξετε σε ένα σουρωτήρι.
7. Μετά από αυτό το διάστημα, ανακατέψτε το κεφίρ και στραγγίστε το μανιτάρι σε ένα σουρωτήρι.
Μανιτάρι Θιβετιανού (κεφίρ) - πού να αγοράσετε; Ποια είναι η τιμή?
Το μανιτάρι του Θιβέτ μπορεί να αγοραστεί σε διαδικτυακά καταστήματα ή σε διαδικτυακές δημοπρασίες (η τιμή κυμαίνεται από 5 PLN έως 20 PLN) ή από φίλους που το έχουν μεγαλώσει - μεγαλώνει γρήγορα, ώστε να μπορείτε να το μοιραστείτε.
Θιβετιανό μανιτάρι - πώς να καλλιεργήσετε σπόρους κεφίρ;
Αφού στραγγίξετε το κεφίρ από τους κόκκους, βάλτε το σε ένα καθαρό βάζο, ρίξτε φρέσκο γάλα και συνεχίστε την παραγωγή. Επιπλέον κόκκοι μπορούν να αποθηκευτούν για μελλοντική χρήση χωρίς την ανάγκη τακτικής σίτισης. Απλώς στεγνώστε τα.
Για να γίνει αυτό, τα φασόλια πρέπει να ξεπλυθούν, να στεγνώσουν σε απορροφητικό χαρτί και να στεγνώσουν στον ήλιο ή σε στεγνωτήριο σε χαμηλή θερμοκρασία. Μπορείτε να επιβραδύνετε τον μεταβολισμό των φασολιών βάζοντάς τα στο ψυγείο, αλλά μετά από μια εβδομάδα θα πρέπει να τα ταΐσετε ή να τα αδρανοποιήσετε τοποθετώντας τα στον καταψύκτη. Λάβετε υπόψη, ωστόσο, ότι οι σπόροι κεφίρ λειτουργούν καλύτερα και είναι πιο υγιείς όταν εργάζονται συνεχώς ενώ τρέφονται τακτικά.
Οι υγιείς σπόροι κεφίρ χαρακτηρίζονται από το γεγονός ότι μεγαλώνουν και αναπαράγονται γρήγορα. Όταν η αναλογία τους στο γάλα αυξάνεται, το κεφίρ ζυμώνει γρηγορότερα. Οι υπερβολικοί κόκκοι πρέπει να αφαιρεθούν έτσι ώστε η ποσότητα τους στο γάλα να μην υπερβαίνει το 10%. Κατά συνέπεια, όποιος καλλιεργεί τακτικά σιφάρ και παράγει κεφίρ θα καταλήξει να έχει περίσσεια κόκκων. Μπορείτε να τα μοιραστείτε με άλλα άτομα.
Το πιο δύσκολο είναι να πάρετε τον ρυθμό παραγωγής. Αφού διαχωρίσετε το ώριμο κεφίρ από τους κόκκους, είναι καλύτερο να τα χρησιμοποιήσετε για να κάνετε την επόμενη παρτίδα. Η καλλιέργεια σπόρων κεφίρ απαιτεί συνεχή προσοχή. Εάν δεν ταΐσετε τους κόκκους - θα πεθάνουν - θα διαλυθούν σε οξινισμένο κεφίρ.
Οι νεκροί κόκκοι κεφίρ είναι η βάση για εντελώς διαφορετικές μορφές ζωής: τότε παρατηρούμε μια βρώμικη ιλύ με ασήμαντους μύκητες και βακτήρια που μεταβολίζουν ακόμα θρεπτικά συστατικά, τρέφοντας τα υπολείμματα παλαιών δομών, αλλά δεν έχουν πλέον ολοκληρωμένη μορφή.
Διαβάστε επίσης:
- KOMBUCHA - ΣΥΝΤΑΓΗ για ποτό kombucha. Πώς να φτιάξετε ένα ποτό kombucha;
- ΝΕΡΟ KEFIR - ΣΥΝΤΑΓΗ. Πώς να φτιάξετε ένα ποτό από ιαπωνικά κρύσταλλα;
- Kefir: θρεπτικές αξίες και ιδιότητες υγείας. Πώς παράγεται το κεφίρ;
Βασισμένο στο βιβλίο "Sztuka fermentacji" , που εκδόθηκε από τον εκδοτικό οίκο Vivante.
