Το Żurek είναι μια παλιά πολωνική σούπα ζαχαροπλαστικής από αλεύρι σίκαλης, που έχει υποστεί ζύμωση για αρκετές ημέρες σε μια πέτρινη κατσαρόλα. Πασχαλινή ξινή σούπα σίκαλης συνήθως σερβίρεται σε ψωμί, με πατάτες και λευκό λουκάνικο. Ελέγξτε ποιες θρεπτικές τιμές είναι η σούπα ξινή σίκαλης, πόσες θερμίδες παρέχει και ποια είναι η διαφορά μεταξύ ξινή σούπα και λευκού μπορς.
Πίνακας περιεχομένων:
- Żurek - μαγιά για σούπα ξινή σίκαλης
- Ξινή σούπα σίκαλης - θερμίδες, θρεπτικές αξίες
- Żurek - πώς να φάτε Żurek;
- Żurek - δημοσίευση
- Żurek και λευκό μπορς
Το Żurek είναι μια παλιά πολωνική σούπα μαγιάς φτιαγμένη από ψωμί ή αλεύρι. Το Żur είναι ένα από τα παλαιότερα πιάτα της σλαβικής περιοχής. Το όνομα "żurek" προέρχεται από τη γερμανική λέξη Sauer, που σημαίνει ξινή, τουρσί, οξινισμένη. Αυτός ο όρος υιοθετήθηκε σε όλη την Πολωνία γύρω στον 15ο αιώνα. Η λέξη "żurek" στη συνέχεια χρησιμοποιήθηκε για να περιγράψει οξινισμένα πιάτα αλευριού. ¹ Το ureure παρασκευάστηκε από οξινισμένο αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως και τοπικά προϊόντα.
Η ξινή παρασκευάστηκε στο σπίτι από τοπικό αλεύρι σίκαλης με την προσθήκη κρούστας ψωμιού ολικής αλέσεως, τοποθετήθηκε σε ένα ζεστό μέρος, καλυμμένο για τουλάχιστον 1 εβδομάδα, για να εγκλωβιστεί. Ένα τέτοιο σπιτικό μαγιά πρέπει να έχει μια ευχάριστη, πολύ ξινή γεύση.
Στη συνέχεια, μαγειρεύτηκε ένα απόθεμα οστών, στο οποίο προστέθηκαν αποφλοιωμένες πατάτες και κρεμμύδια, και στη συνέχεια, σε παρτίδες, μαγιά. Τα βότανα που καλλιεργούνται στον κήπο του σπιτιού πρόσθεσαν μια συγκεκριμένη γεύση, π.χ. μαντζουράνα, προστίθεται στη σούπα ξινή σίκαλης κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Το sometimesur μας μερικές φορές λεύνεται επίσης με γάλα ή κρέμα (ξινή σούπα σίκαλης).
Αξίζει να γνωρίζουμε ότι το μητρώο παραδοσιακών προϊόντων και πιάτων που διατηρείται από το Υπουργείο Γεωργίας περιλαμβάνει ξινή σούπα από διάφορες περιοχές της Πολωνίας. Οι συνταγές διαφέρουν λίγο, αλλά η βάση αυτής της παλιάς πολωνικής σούπας είναι πάντα μαγιά, η οποία της δίνει τη χαρακτηριστική ξινή γεύση και άρωμά της.
Ελέγξτε τις τιμές που έχουν άλλα Πασχαλινά πιάτα:
- Λευκό λουκάνικο
- Ψητό ζαμπόν
- Η Πασχαλινή Μαζούρκα
Żurek - μαγιά για σούπα ξινή σίκαλης
Επί του παρόντος, η μαγιά μπορεί να αγοραστεί έτοιμη, αλλά είναι καλύτερο να το φτιάξετε μόνοι σας. Χρειάζεστε ένα σκεύος, το λεγόμενο γερανός (πιθανώς μπορεί να αντικατασταθεί με γυάλινο βάζο). Στη Σιλεσία, διάσημη για την υπέροχη σούπα ξινή σίκαλης, αυτό το πιάτο ονομάζεται żurek.
Η μαγιά μπορεί να παρασκευαστεί σε απόθεμα ή μόνο για την τρέχουσα κατανάλωση. Αλλά αξίζει να γνωρίζετε ότι όσο περισσότερο στέκεται, τόσο πιο ξινό είναι. Εκείνοι που δεν τους αρέσουν το σκόρδο μπορούν να το πάρουν από το ωριμάζον ζύμη, π.χ. μετά από δύο ημέρες. Ένα τακούνι από μπαγιάτικο ολικής αλέσεως που τοποθετείται στο δοχείο θα επιταχύνει τη διαδικασία ζύμωσης.
Ρίχνουμε το έτοιμο μαγιά σε φιάλες μετά από 5-6 ημέρες το πολύ, τότε έχει χαρακτηριστικό άρωμα και ξινή γεύση. Εάν η ξινή παρασκευάζεται ως εφεδρικό, διατηρήστε το δροσερό, αλλά όχι περισσότερο από δύο εβδομάδες.
Ξινή σούπα σίκαλης - θερμίδες, θρεπτικές αξίες
Αμερικανοί επιστήμονες έχουν υπολογίσει ότι η κατανάλωση σούπας μας κάνει να τρώμε 20 τοις εκατό για ολόκληρο το δείπνο. λιγότερες θερμίδες. Αυτό δεν δικαιολογείται στην περίπτωση της σούπας ξινής σίκαλης - με ένα στερεό μέρος λουκάνικου και ένα σκληρό βραστό αυγό, είναι ένα γεμάτο και αρκετά θερμιδικό πιάτο δείπνου.
Η ξινή σούπα σίκαλης έχει λίγη ίνα σε σύγκριση με άλλες σούπες που είναι πλούσιες σε λαχανικά. Από την άλλη πλευρά, είναι πλούσιο σε υδατάνθρακες, λόγω του αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως, το οποίο χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζύμης. Περιέχει πολλές πολύτιμες πρωτεΐνες (περισσότερο από το αλεύρι σίτου), περιέχει περισσότερα μέταλλα - κάλιο, ασβέστιο, ψευδάργυρο, χαλκό, μαγγάνιο. Είναι επίσης πλούσιο σε βιταμίνη Ε, βιταμίνη Β1, βιταμίνη Β2 και βιταμίνη ΡΡ.
Μια μερίδα αγνής σούπας είναι περίπου 50 kcal, με λουκάνικο και αυγό - 350 kcal.
Żurek - πώς να φάτε Żurek;
Η ξινή σούπα σίκαλης τρώγεται με πατάτες, αλλά μην τις μαγειρεύετε στη σούπα, αλλά ξεχωριστά, επειδή δεν θα μαλακώσουν σε όξινο περιβάλλον. Φέτες λουκάνικο τοποθετείται στη σούπα, και τα σκληρά βραστά αυγά κομμένα σε τέταρτα είναι επίσης υπέροχα. Αντί για κοτόπουλα, μπορείτε να προσθέσετε ορτύκια. Το Żurek σερβίρεται σε βαθιά πιάτα ή σε κριάκια.
Στο παρελθόν, η ξινή σούπα σίκαλης ήταν το φαγητό των φτωχών που έτρωγαν αυτή τη σούπα για πρωινό, ακόμη και κάθε μέρα. Συνήθως ήταν καθαρή ξινή σούπα σίκαλης, συνήθως καρυκευμένη με σκόρδο, ξηρό μανιτάρι ή τριμμένο χρένο. Σερβίρεται με πατάτες ή με ψωμί. Στην "πλουσιότερη" έκδοση, προστέθηκαν γάλα ή αυγά. Αλλά η σούπα ξινή σίκαλης έχει επίσης μια μη αναβαλλόμενη παραλλαγή. Μαγειρεύεται με κρέας, καπνιστό κρέας, ωμό λευκό λουκάνικο και σερβίρεται με ένα αυγό. Μια τέτοια σούπα κυριαρχεί στο Πασχαλινό τραπέζι εδώ και χρόνια. Το ίδιο όνομα "Żur" προέρχεται από το γερμανικό επίθετο πιατάκι, που σημαίνει ξινό, τουρσί, οξινισμένο. Αυτός ο όρος υιοθετήθηκε στην Πολωνία τον 15ο αιώνα.
Συνιστούμε
Συγγραφέας: Time S.A.
Μια ισορροπημένη διατροφή είναι το κλειδί για την υγεία και την καλύτερη ευεξία. Χρησιμοποιήστε το JeszCoLubisz, το καινοτόμο διαδικτυακό διατροφικό σύστημα του Οδηγού Υγείας. Επιλέξτε από χιλιάδες συνταγές για υγιεινά και νόστιμα πιάτα χρησιμοποιώντας τα οφέλη της φύσης. Απολαύστε ένα ξεχωριστά επιλεγμένο μενού, συνεχή επαφή με έναν διαιτολόγο και πολλές άλλες λειτουργίες σήμερα!
Μάθετε περισσότεραŻurek και δημοσίευση
Στη Σαρακοστή, η ξινή σούπα σίκαλης ήταν το βασικό φαγητό. Σε ορισμένες περιοχές, είναι ακόμη συνηθισμένο να ζεματίζετε το δοχείο λάχανο με βραστό νερό την Τρίτη πριν από την Τετάρτη τέφρας για να απαλλαγείτε από ίχνη λίπους. Το έθιμο της διοργάνωσης μιας συμβολικής κηδείας ξινή σίκαλης και ρέγγας το Σάββατο του Πάσχα έχει επίσης επιβιώσει μέχρι σήμερα. Οι συμμετέχοντες φέρουν μια ρέγγα κρεμασμένη σε ένα κλαδί, και ένας από τους αρχάριους, άγνωστος με αυτό το έθιμο, φέρνει στο κεφάλι του ένα παλιό δοχείο γεμάτο ξινή σούπα. Πίσω του είναι ένα άτομο με φτυάρι. Ωστόσο, αντί να κάνει μια τρύπα για να «θάψει» τη σούπα μαζί της, σε κάποιο σημείο χτυπά το δοχείο και ο γερανός ρίχνει αμέσως πάνω από τον μεταφορέα, για τη χαρά των συμμετεχόντων αυτού του παιχνιδιού.
Σπουδαίος
Żurek και λευκό μπορς
Συχνά τα ονόματα "ξινή σούπα σίκαλης" και "λευκό μπορς" χρησιμοποιούνται εναλλακτικά. Μερικές φορές το ίδιο το ζύμη ονομάζεται λευκό μπορς και η σούπα που φτιάχνεται πάνω του ονομάζεται ξινή σούπα σίκαλης. Ορισμένοι υποστηρίζουν ότι η ξινή σούπα σίκαλης παρασκευάζεται με αλεύρι σίκαλης, ενώ το λευκό μπορς γίνεται με σιτάρι. Άλλοι πιστεύουν ότι η ξινή σούπα σίκαλης είναι μια σούπα με φακή, που σερβίρεται με πατάτες ή ένα βραστό αυγό, ενώ το λευκό μπορς μαγειρεύεται σε ζωμό μπέικον και σερβίρεται με λουκάνικο.
Πώς να φτιάξετε μαγιά για σούπα ξινή σίκαλης;
Συστατικά • 10 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως • τακούνι ψωμί ολικής αλέσεως • 2 σκελίδες σκόρδο • 3-4 ποτήρια νερό
Ανακατέψτε το αλεύρι με 1/2 λίτρο βραστό χλιαρό νερό, προσθέστε το σκόρδο και μια φέτα ψωμί. Αφήστε στην άκρη σε ζεστό μέρος για 4-5 ημέρες. Εάν σχηματιστεί στην επιφάνεια ένα παλτό από πρόβατο, αφαιρέστε το με ένα τρίψιμο. Ρίξτε το τελικό οξύ σε ένα μπουκάλι, κλείστε το καλά, αποθηκεύστε το στο ψυγείο. Επιλογή 2: Μπορείτε να αναμίξετε το αλεύρι μισό και μισό με πίτουρο σίκαλης, να το φτιάξετε με βραστό νερό (ρίξτε αρκετό για να φτιάξετε μια ζύμη) και όταν κρυώσει, προσθέστε το υπόλοιπο ζεστό νερό.
Πώς να φτιάξετε χριστουγεννιάτικη ξινή σούπα σίκαλης;
Συστατικά • 1/2 λίτρο ζύμης • 30 γραμμάρια καπνιστών πλευρών • λαχανικά σούπας • 1/2 φλιτζάνι κρέμας • γαρίφαλο σκόρδου • κουταλιά της σούπας τριμμένο χρένο • κρεμμύδι • 30 γραμμάρια λευκού λουκάνικου • 4 αυγά • πιπεριά • μπαχάρι • φύλλα δάφνης • μαντζουράνα • αλάτι
Η συνοχή της ξινής σούπας σίκαλης είναι παχύτερη ή λεπτότερη, ανάλογα με την ποσότητα του προστιθέμενου νερού και της μαγιάς. Το ίδιο ισχύει με την οξύτητα. Μπορείτε να προσθέσετε τυρί, μανιτάρια, λουκάνικο και αυγά στην ξινή σούπα, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.
Βράστε τα πλευρά και τα λαχανικά σούπας, προσθέτοντας ψιλοκομμένο κρεμμύδι, δάφνη, μερικά πιπέρι και βότανα. Στο τέλος, βάλτε το φέτες λουκάνικου. Σουρώστε το ζωμό, ρίξτε σιγά-σιγά το μαγιά, προσπαθώντας να κάνει τη σούπα αρκετά ξινή. Μαγειρέψτε μαζί για λίγα λεπτά. Ξεχωριστά, τρίβουμε το σκόρδο με αλάτι, προσθέτουμε ξινή κρέμα, χρένο, ανακατεύουμε, προσθέτουμε στη σούπα, ζεσταίνουμε. Περίοδος για γεύση με αλάτι, πιπέρι και μαντζουράνα. Σερβίρετε με φέτες αυγά και λουκάνικο.
Πώς να φτιάξετε γερανό νηστείας;
Συστατικά • 4 αποξηραμένα μανιτάρια • 2 κρεμμύδια • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο • 1/2 λίτρο ζύμης • 4 αυγά βραστά • δάφνη • μπαχάρι • αλάτι, πιπέρι
Μουλιάστε τα μανιτάρια και βράστε τα στο ίδιο νερό. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, τα κόβετε, τα βάζετε σε μια κατσαρόλα και ελαφρά καφέ στο ελαιόλαδο. Ρίχνουμε ένα λίτρο νερό, προσθέτουμε δάφνη, βότανο, λίγο αλάτι και πιπέρι, μαγειρεύουμε για 5 λεπτά. Προσθέτουμε το αφέψημα των μανιταριών, τα μανιτάρια κομμένα σε λωρίδες, το μαγιά, τα βράζουμε. Σερβίρετε με αυγά κομμένα σε τέταρτα.
Ξινή σούπα σίκαλης ή λευκό μπορς;
#TotalAntiCoronavirus!
Φροντίστε την ασφάλειά σας και ελέγξτε το!
- Πώς να ψωνίσετε σωστά κατά τη διάρκεια πανδημίας
- Πώς να μην πιάσετε τον κοραναϊό έξω από το σπίτι σας
- Ο κοροναϊός εξαπλώνεται στα τρόφιμα;
- Γεγονότα και μύθοι για τον κοροναϊό
Πηγή:
1. http://www.minrol.gov.pl/Jakosc-YWnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-lubuskie/Zur-z-ziolami
Το κείμενο χρησιμοποιεί αποσπάσματα από το άρθρο της Justyna Nowicka από το μηνιαίο "Zdrowie".
