Τα τεύτλα είναι φθηνά, διαθέσιμα όλο το χρόνο και εξαιρετικά πολύτιμα. Τα τεύτλα περιέχουν μια βαφή - βητανίνη - έχει αντιβακτηριακές, αντιιικές και αντικαρκινικές ιδιότητες, και επίσης μειώνει το επίπεδο της κακής χοληστερόλης. Ένα πολύτιμο συστατικό των παντζαριών είναι επίσης η βεταΐνη (ένα παράγωγο της αμινοξέος γλυκίνης), η οποία είναι σημαντική για την πρόληψη της αθηροσκλήρωσης.
Το παντζάρι είναι ένα από τα πιο δημοφιλή λαχανικά. Δυστυχώς, για κάποιο λόγο, συχνά υποτιμάται. Το χαρακτηριστικό ρουμπινί χρώμα δίνεται στα τεύτλα από χρωστικές betalain, οι οποίες περιλαμβάνουν ερυθρό-ιώδες betacyanins και κίτρινο betaxanthins.
Διαβάστε επίσης: Τεύτλα: θρεπτική αξία και θεραπευτικές ιδιότητες Υπολογιστής μετρήσεων κουζίνας Υπολογιστής θερμίδωνΗ βηταΐνη στα κόκκινα τεύτλα καταστρέφει τις ελεύθερες ρίζες
Το 70%. από όλες τις βαφές κόκκινων τεύτλων είναι βετανίνη, σε ποσότητα περίπου 200 mg ανά 100 g ρίζας. Στο παρελθόν, εκτιμήθηκαν κυρίως οι χρωματικές ιδιότητες της βητανίνης. Χάρη σε αυτό, τα συμπυκνώματα παντζαριών έχουν χρησιμοποιηθεί στην παραγωγή γιαουρτιού φρούτων, ζελέ, επιδορπίων, ούλων για ζωντανούς ή δημητριακών πρωινού.
Επί του παρόντος, οι αντιοξειδωτικές ιδιότητες των παντζαριών γίνονται όλο και πιο δημοφιλείς. Αποδεικνύεται ότι η βηταΐνη είναι ένας εξαιρετικός καθαριστής ελεύθερων ριζών. . Οι ίδιες μελέτες έχουν δείξει ότι η κατανάλωση φρούτων κάκτων, επίσης πλούσια σε βητανίνη, έχει ευεργετική επίδραση στον περιορισμό των διεργασιών οξείδωσης που οδηγούν σε βλάβη των λιπιδίων.
Επιπλέον, οι βαταλαϊνικές βαφές έχουν αντιβακτηριακές, αντιιικές και αντικαρκινικές ιδιότητες. Το πλεονέκτημα των παντζαριών είναι επίσης η απο-οξίνιση και το καθαριστικό αποτέλεσμα. Αυτό το λαχανικό περιέχει επίσης σπάνια στοιχεία: ρουβίδιο και καίσιο.
- Χυμός τεύτλων - θρεπτικές ιδιότητες. Πώς να πίνετε χυμό παντζαριών;
Η βεταΐνη στα τεύτλα αποτρέπει την αθηροσκλήρωση
Ένα πολύτιμο συστατικό των παντζαριών είναι επίσης η βεταΐνη - ένα παράγωγο του αμινοξέος γλυκίνης, το οποίο, μαζί με το φολικό οξύ, μειώνει το επίπεδο της ομοκυστεΐνης στο σώμα - ένα αμινοξύ που σχηματίζεται κατά τη διαδικασία της πέψης των πρωτεϊνών. Τα υψηλά επίπεδα ομοκυστεΐνης αυξάνουν τον κίνδυνο εμφάνισης αθηροσκλήρωσης, οπότε οι άνθρωποι που τρώνε πολύ κρέας πρέπει να θυμούνται για την κατανάλωση παντζαριών.
Οι υπέροχες ιδιότητες των παντζαριών
Τα ζαχαρότευτλα πρέπει να διογκωθούν κατά το μαγείρεμα
Κατά την προετοιμασία πιάτων παντζαριών, αξίζει να θυμηθούμε ότι τα βεταλίνα είναι σχετικά ασταθή χρωστικά. Ως εκ τούτου, είναι άφθονα σε φρέσκα λαχανικά και τους χυμούς τους. Εάν θέλετε να προστατεύσετε τις χρωστικές βηταλαΐνης κατά τη θερμική επεξεργασία, μαγειρέψτε ολόκληρα τα λαχανικά, με το δέρμα ανοιχτό και συντομεύστε όλη τη διαδικασία όσο το δυνατόν περισσότερο. Μπορούν επίσης να τοποθετηθούν σε ένα ταψί και να τοποθετηθούν σε ζεστό φούρνο. Το όξινο περιβάλλον συμβάλλει στη διατήρηση του χρώματος των παντζαριών. Επομένως, αξίζει να προσθέσετε λίγο χυμό λεμονιού ή ξύδι, κατά προτίμηση κρασί ή μήλο, κατά την προετοιμασία τους.
>>> Κοκτέιλ καθαρισμού παντζαριών
ΣπουδαίοςΓιατί τα παντζάρια λεκιάζουν τα ούρα
Οι χρωστικές ουσίες στα τεύτλα είναι τόσο ισχυρές που η κατανάλωση περισσότερων από αυτά τα λαχανικά μπορεί να προκαλέσει προσωρινά κοκκινωπά ή ροζ ούρα, η οποία μερικές φορές σχετίζεται λανθασμένα με ασθένεια. Ωστόσο, τα ασυνήθιστα συμπτώματα δεν είναι επικίνδυνα και εξαφανίζονται όταν το σώμα απαλλαγεί από τις υπολειπόμενες βαφές.
Προτεινόμενο άρθρο:
Η δοκιμή παντζαριών (χυμός παντζαριών) και εντερική διαρροή
