Η διατροφική αξία των πατατών είναι υποτιμημένη. Αυτό είναι ένα λάθος. Γνωρίζατε ότι οι πατάτες έχουν περισσότερη βιταμίνη C από τα μήλα και τις κολοκύθες και ότι έχουν περισσότερη βιταμίνη C από τα κολοκύθια; Έχουν επίσης πέντε φορές λιγότερες θερμίδες από τα ζυμαρικά και τα πλιγούρια. Ωστόσο, οι πατάτες πρέπει να παρασκευάζονται σωστά, ώστε να μην χάνουν τις βιταμίνες και τα μέταλλα τους.
Στην πολωνική κουζίνα είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ένα δείπνο χωρίς πατάτες. Ωστόσο, οι πατάτες υπήρχαν στα τραπέζια μας σχετικά πρόσφατα. Άρχισαν να καλλιεργούνται στη χώρα μας σε μεγαλύτερη κλίμακα μόνο τον 19ο αιώνα, αν και έφτασαν εδώ πολύ νωρίτερα - κατά τη διάρκεια του Ιανουαρίου III Sobieski, που τους προσέφερε στη Marysieńka ως ... διακόσμηση κήπου. Ωστόσο, φαίνεται να είναι απαραίτητο συστατικό της διατροφής μας. Τρώμε πατάτες τόσο συχνά που δεν σκεφτόμαστε τα πλεονεκτήματά τους.
Συνιστούμε: Χυμός πατάτας - ιδιότητες, πώς να το φτιάξετε στο σπίτι; Τι βοηθά ο χυμός πατάτας;
Διαβάστε επίσης: ΓΛΥΚΗΜΙΚΟΣ ΔΕΙΚΤΗΣ: τι είναι αυτό; Σε τι εξαρτάται ο γλυκαιμικός δείκτης; Αριθμομηχανή θερμίδων
Πατάτες: ελαφριές και πολύτιμες
Οι πατάτες είναι εύπεπτες και οι ενώσεις που περιέχουν είναι εύπεπτες. Δεν περιέχουν σχεδόν καθόλου λίπος (περίπου 0,1 τοις εκατό) και παρέχουν λίγες θερμίδες (μέσος όρος 77 kcal ανά 100 g). Επιπλέον, έχουν αλκαλικές ιδιότητες σχηματισμού, χάρη στις οποίες εξισορροπούν την όξινη επίδραση στο σώμα του κρέατος με το οποίο συνήθως τα σερβίρουμε. Οι πατάτες είναι πλούσιες σε κάλιο που μειώνει την αρτηριακή πίεση και το μαγνήσιο, που είναι το δομικό στοιχείο των δοντιών και των οστών, βελτιώνει το μεταβολισμό και ανακουφίζει από την κόπωση και το άγχος. Έχουν επίσης λίγο ασβέστιο, σίδηρο και φώσφορο. Παρέχουν επίσης σχεδόν όλες τις βιταμίνες - οι περισσότερες από αυτές περιέχουν βιταμίνη C. Οι γκρίζοι κόνδυλοι περιέχουν μερικές βιταμίνες Α, Β1, Β2, Β3, Β6 και ΡΡ. Δεν υπάρχουν πολλά από αυτά, αλλά καθώς τρώμε πατάτες συχνά και σε μεγάλες ποσότητες, αποτελούν σημαντική πηγή αυτών. Επιπλέον, οι πατάτες περιέχουν φυτικές ίνες που βοηθούν στην πέψη, βοηθούν στην καταπολέμηση του υπερβολικού βάρους και μειώνουν τη χοληστερόλη.
Έχουν λίγη πρωτεΐνη (2%), αλλά όταν τις συμπληρώνουμε με υγιεινή ζωική πρωτεΐνη (δηλαδή πατάτες συν ένα μέρος κρέατος στο σετ), θα χρησιμοποιηθεί πιο αποτελεσματικά. Επιπλέον, οι πατάτες είναι μια πηγή ενέργειας που παρέχεται από το άμυλο (14-25%). Αξίζει να γνωρίζετε ότι οι παλιές πατάτες είναι πιο θερμίδες από τις νέες πατάτες, αλλά έχουν λιγότερη βιταμίνη C. Αλλά περιέχουν περισσότερο κάλιο και φώσφορο, βιταμίνες Β1 και Β6.
Διαβάστε επίσης: Νέες και πρώιμες πατάτες - πώς να τις ξεχωρίσετε;
ΣπουδαίοςΟι κάτοικοι του Πόζναν έχουν ένα μνημείο πυρά!
Η περίφημη "Poznań pyra" - που σημαίνει πατάτα - έχει το δικό της μνημείο. Παρουσιάστηκε στις αρχές Σεπτεμβρίου στο Πόζναν κατά τη διάρκεια των «Ημέρων της Πυρλλανδίας». Ο λίθος των 5 τόνων με την επιγραφή "Poznańska Pyra" λέγεται ότι είναι το πρώτο μνημείο στον κόσμο που επαινεί την καλή πατάτα.
Πατάτες: τα μυστικά της μαγειρικής
Τα συστατικά του κονδύλου πατάτας κατανέμονται άνισα. Τα περισσότερα μέταλλα και βιταμίνες κρύβονται ακριβώς κάτω από το δέρμα. Σε αντίθεση, κυρίως το άμυλο συσσωρεύεται στο εσωτερικό. Επομένως, ξεφλουδίστε τις πατάτες αραιά και ακόμα καλύτερα, βράστε τις ή ψήστε τις με το δέρμα, το οποίο προστατεύει το πολύτιμο περιεχόμενο. Η απώλεια θρεπτικών συστατικών σε πατάτες, βρασμένες σε κέλυφος, ανέρχεται σε 20% και αποφλοιωμένες πατάτες - 54%. Οι περισσότερες βιταμίνες στις πατάτες είναι υδατοδιαλυτές. Γι 'αυτό δεν ξεφλουδίζουμε τις πατάτες σε απόθεμα και τις αφήνουμε να πλημμυρίσουν με νερό, αλλά τις μαγειρεύουμε σε μικρή ποσότητα αλατισμένου νερού, όσο το δυνατόν συντομότερα, και σερβίρουμε αμέσως. Μια μικρή ποσότητα υγρού και μια υψηλότερη συγκέντρωση αλατιού μειώνουν την απώλεια θρεπτικών συστατικών. Το αφέψημα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σάλτσες και σούπες. Είναι ακόμη καλύτερο να ψεκάσετε τις πατάτες. Με το μαγείρεμα αποφλοιωμένων πατατών με αυτόν τον τρόπο, θα χάσουμε μόνο 10-25 τοις εκατό. πολύτιμα συστατικά. Ένας άλλος καλός τρόπος για να τα προετοιμάσετε είναι το ψήσιμο. Από την άλλη πλευρά, κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, οι απώλειες βιταμίνης C μπορούν να φτάσουν το 45% και η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυξάνεται. Για τον ίδιο λόγο, είναι καλύτερο να αποφεύγετε τα βαριά επεξεργασμένα προϊόντα πατάτας - πατατάκια, τηγανιτές πατάτες ή έτοιμες πουρέ πατάτας: περιέχουν λίγη θρεπτική αξία, αλλά πολλά λίπη και τεχνητά πρόσθετα.
Πατάτες: προσέξτε την επιβλαβή σολανίνη
Σε νεαρούς και μεγάλους πατάτες βλάστησης υπάρχει σολίνη, μια τοξική ένωση που υπάρχει υποψία ότι έχει καρκινογόνες ιδιότητες. Αλλά ενεργώντας επιδέξια, μπορούμε να μειώσουμε σημαντικά την ποσότητα αυτής της ουσίας. Οι πράσινες πατάτες πρέπει να απορρίπτονται και οι βλαστημένες πατάτες να ξεφλουδίζονται πολύ προσεκτικά, κόβοντας τα μάτια βαθιά. Μετά το μαγείρεμα τέτοιων πατατών (νεαρών ή βλαστών), ο ζωμός πρέπει να χυθεί, γιατί η σολίνη περνάει μέσα του.
Διαβάστε επίσης: Πότε είναι μια πατάτα δηλητηριώδης; Τοξικές ουσίες σε πράσινες πατάτες >>
Κάντε το απαραίτηταΜαγειρέψτε και ... περιμένετε
Βράστε τις πατάτες σε λίγο νερό μέχρι να μαλακώσουν (προσέξτε να μην τα ψηθούν), αφήστε τις να κρυώσουν και μετά ψύξτε για 24 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το άμυλο που περιέχουν θα μετατραπεί σε ανθεκτικό άμυλο (στη δράση των πεπτικών ενζύμων). Λειτουργεί σαν φυτικές ίνες: ρυθμίζει την πέψη και μειώνει επίσης τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα.
Το άρθρο δημοσιεύτηκε στο μηνιαίο "Zdrowie"
