Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, οι πατάτες δεν αποτελούν άχρηστη προσθήκη στα κοτολέτα που μπορούν εύκολα να γεμίσουν το στομάχι. Οι πατάτες δεν είναι πολύ θερμίδες και περιέχουν επίσης άμυλο, βιταμίνη C, κάλιο και ασβέστιο. Το πιο σημαντικό πράγμα είναι πώς προετοιμάζουμε τις πατάτες και τι τις σερβίρουμε.
Σε αντίθεση με ό, τι πιστεύεται συνήθως, οι πατάτες δεν παχαίνουν - 100 g (δύο μεσαίου μεγέθους κόνδυλοι) περιέχουν 60-70 kcal, που είναι μικρότερο από τις μπανάνες. Είναι πολύ πιο θερμιδικό με αυτό που τρώμε πατάτες. Συχνά δίπλα τους στο πιάτο μας υπάρχει μια παναρισμένη χοιρινή μπριζόλα ή μια λιπαρή, αρωματισμένη σάλτσα. Ήταν αυτά τα πρόσθετα που χαλάσουν τη φήμη της πατάτας - και δεν είναι ούτε πολύ θερμιδικό ούτε δύσκολο να αφομοιωθεί.
Μάθετε για τις θρεπτικές ιδιότητες των πατατών. Αυτό είναι υλικό από τον κύκλο ΑΚΡΟΑΣΗΣ ΚΑΛΗΣ. Podcast με συμβουλές.Για να δείτε αυτό το βίντεο, ενεργοποιήστε το JavaScript και εξετάστε το ενδεχόμενο αναβάθμισης σε πρόγραμμα περιήγησης ιστού που υποστηρίζει βίντεο
Πατάτες - ιδιότητες
Οι κόνδυλοι πατάτας αποτελούν πολύτιμη πηγή αμύλου. Είναι ένας σύνθετος υδατάνθρακας που διασπάται αργά και ομοιόμορφα σε γλυκόζη στο ανθρώπινο σώμα, δηλαδή το καύσιμο που απαιτείται για την εργασία όλων των κυττάρων του. Χάρη σε αυτό, έχουμε μια πηγή ενέργειας και αισθανόμαστε γεμάτοι για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Οι πατάτες περιέχουν επίσης πολλή βιταμίνη C - περίπου 16 mg σε 100 g (η ημερήσια απαίτηση ενός ενήλικα είναι 75 mg). Το μεγαλύτερο μέρος είναι σε κονδύλους αμέσως μετά την ανασκαφή. Όσο περισσότερο αποθηκεύονται, τόσο μεγαλύτερη είναι η απώλεια αυτής της πολύτιμης ουσίας για την υγεία. Οι παλιές πατάτες που τρώγονται στις αρχές της άνοιξης δεν έχουν σχεδόν καμία αξία από αυτή την άποψη.
Οι πατάτες περιέχουν επίσης βιταμίνες Α, Ε, Β1 (θειαμίνη), Β2 (ριβοφλαβίνη), Β3 (νιασίνη) και Β6 (πυριδοξίνη). Τα μέταλλα στις πατάτες περιέχουν μεγάλες ποσότητες καλίου που μειώνουν την αρτηριακή πίεση, το ασβέστιο ενισχύει τα οστά και το μαγνήσιο, το οποίο έχει ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα, καθώς και φωσφόρο, σίδηρο, ψευδάργυρο, χαλκό και μαγγάνιο. Οι πατάτες είναι επίσης πηγή πολύτιμων φυτικών πρωτεϊνών.
Πατάτες - θερμίδες, θρεπτικές αξίες
Διατροφική αξία βραστών πατατών, χωρίς δέρμα, χωρίς αλάτι
| σε 100 g | ανά 85 g (μία μεσαία πατάτα) | |
| Ενεργειακή αξία | 86 kcal | 73 kcal |
| Πρωτεΐνη | 1,71 γραμ | 1,45 γρ |
| Υδατάνθρακες | 20,01 γραμ | 17 γρ |
| Απλά σάκχαρα | 0,89 γρ | 0,75 g |
| Λίπος | 0,10 g | 0,08 γραμ |
| Ινα | 1,8 γρ | 1,53 γρ |
Πηγή: USDA
Πατάτες - βιταμίνες και μέταλλα
Βιταμίνες και μέταλλα βρασμένων πατατών, χωρίς φλούδα, χωρίς αλάτι (ανά 100 g)
| Βιταμίνη C | 7,4 mg |
| Βιταμίνη Β1 | 0,098 mg |
| Βιταμίνη Β2 | 0,019 mg |
| Βιταμίνη Β3 | 1.312 mg |
| Βιταμίνη Β6 | 0,269 mg |
| Φύλλα | 9 mg |
| Βιταμίνη Α | 2 IU |
| Βιταμίνη Ε | 0,01 mg |
| Βιταμίνη Κ | 2,2 μg |
| Ασβέστιο | 8 mg |
| Σίδερο | 0,31 mg |
| Μαγνήσιο | 20 mg |
| Φώσφορος | 40 mg |
| Κάλιο | 328 mg |
| Νάτριο | 5 mg |
| Ψευδάργυρος | 0,27 mg |
Πηγή: USDA
Σπουδαίος
Επιστήμονες από το Ινστιτούτο στο Seibersdorf έχουν καλλιεργήσει πατάτες με αρκετές φορές υψηλότερη περιεκτικότητα σε βιταμίνη Α. Είναι ακριβώς η ανεπάρκεια του που προκαλεί πολύ συχνά τύφλωση. Η νέα ποικιλία πατατών είναι ιδιαίτερα χρήσιμη για τα εκατομμύρια των παιδιών στην Αφρική που τυφλώνουν κάθε χρόνο λόγω της έλλειψης αυτής της ουσίας.
Πατάτες - τρώτε για υγεία
Διαβάστε επίσης: Η δίαιτα πατάτας: Κανόνες και αποτελέσματα. Πόσο βάρος θα χάσετε σε μια δίαιτα πατάτας; Διατροφή πατάτας: Συνταγές. Συνταγές που συνθέτουν ένα μενού σε μια διατροφή πατάταςΠατάτες για την καρδιά και το στομάχι
Λόγω της περιεκτικότητας σε κάλιο, οι πατάτες συνιστώνται για άτομα με αρτηριακή υπέρταση. Τα άτομα με υψηλή αρτηριακή πίεση θα πρέπει επίσης να τα τρώνε επειδή οι πατάτες έχουν πολύ λίγο νάτριο (αρκεί να μην αλατίζετε καθόλου ή να προσθέτετε λίγο αλάτι στο τέλος του μαγειρέματος). Επιπλέον, οι επιστήμονες στο Norwich Food Research Institute του Ηνωμένου Βασιλείου ανακάλυψαν πρόσφατα ότι οι πατάτες περιέχουν κοκοαμίνες - ενώσεις που μειώνουν την αρτηριακή πίεση.
Διαπίστωσαν επίσης ότι οι βραστές πατάτες έχουν σημαντικά περισσότερες κουκοαμίνες από τις τηγανητές πατάτες. Οι πατάτες είναι επίσης καλές για άτομα με διαβήτη. Το άμυλο που περιέχεται σε αυτά τα λαχανικά απορροφάται σταδιακά, οπότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί καλά, παρά τις περιορισμένες δυνατότητες παραγωγής ινσουλίνης από το πάγκρεας του ασθενούς.
Οι βραστές πατάτες είναι εύπεπτες και μπορούν να αποτελέσουν πολύτιμο πιάτο για τα παιδιά. Συνιστώνται επίσης για άτομα που έχουν προβλήματα με το πεπτικό σύστημα, π.χ. μετά από δηλητηρίαση. Χάρη στις μεγάλες ποσότητες ινών, βοηθούν στη δυσκοιλιότητα, τα πεπτικά προβλήματα και τη διάρροια. Φέρνουν επίσης ανακούφιση στους πάσχοντες από καούρα - υπό την προϋπόθεση, φυσικά, ότι δεν τηγανίζονται σε λίπος.
Πατάτες - όχι για όλους
Η κατανάλωση πατάτας συχνά μπορεί να είναι επιβλαβής, για παράδειγμα σε άτομα με νεφρική ανεπάρκεια που έχουν περίσσεια καλίου στο αίμα τους. Ωστόσο, μπορείτε να απαλλαγείτε από αυτό το στοιχείο: πρέπει να βράσετε τις πατάτες, να ρίξετε το νερό και στη συνέχεια να ρίξετε το γλυκό νερό και να μαγειρέψετε μέχρι να μαλακώσουν.Από την άλλη πλευρά, τα άτομα με ρευματισμούς πρέπει να προσέχουν τις πατάτες, επειδή συχνά προκαλούν πόνο και δυσκαμψία στις αρθρώσεις.
Ποιες πατάτες είναι οι καλύτερες
Όλες οι ποικιλίες πατάτας περιέχουν παρόμοια ποσότητα θρεπτικών ουσιών. Μερικές νοικοκυρές προτιμούν πατάτες με κιτρινωπή σάρκα, άλλες εντελώς λευκές. Αλλά δεν είναι το χρώμα που πρέπει να αποφασίζει την επιλογή των ειδών. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να ληφθεί υπόψη η σταθερότητα της σάρκας. Για σαλάτες και κατσαρόλες, πρέπει να επιλέγουμε πατάτες που δεν θρυμματίζονται όταν μαγειρεύονται. Αυτά είναι, για παράδειγμα, ένας λωτός, ruta, μολόχα, κολιέ, γεράκι.
Για τηγανίτες, ζυμαρικά και ζυμαρικά, οι πατάτες αλευριού με ξηρές και χαλαρές μετά το μαγείρεμα σάρκα είναι οι καλύτερες. Τέτοιες ιδιότητες έχουν βηρύλλιο, μίλι, αρκαδία, κοτονεστήρα. Για ψήσιμο, μαγείρεμα και σούπες, μπορούμε να αγοράσουμε πατάτες γενικής χρήσης, δηλαδή πατάτες κατάλληλες για τα πάντα - σταγόνες, ίριδες ή ορλίκι.
Πώς να φτιάξετε πατάτες
Ξεφλουδίστε τις νέες πατάτες όσο το δυνατόν πιο αραιά. Ωστόσο, πρέπει να ενεργούμε διαφορετικά με παλιές πατάτες που αρχίζουν να βλαστάνουν. Το δέρμα τους γίνεται πράσινο. Ο λόγος είναι η σολανίνη, η οποία σχηματίζεται σε πατάτες που αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Για παράδειγμα, μπορεί να ερεθίσει το στομάχι και να προκαλέσει πονοκεφάλους. Επομένως, τα πράσινα σημεία και τα μάτια που αφήνονται από τα βλαστάρια πρέπει να κόβονται προσεκτικά.
Οι πατάτες στον ατμό ή μαγειρεμένες με πίεση χάνουν τη λιγότερη ποσότητα βιταμίνης C. Είναι επίσης καλή ιδέα να τις ρίξετε σε βραστό νερό, να τις μαγειρέψετε σε ένα σακάκι ή να τις ψήσετε.
Η μέθοδος κοπής των κονδύλων έχει μεγάλη σημασία - όσο μεγαλύτερη η επιφάνεια θα εκτεθεί σε θερμοκρασία, δηλαδή όσο μικρότερα είναι τα κομμάτια, τόσο περισσότερες βιταμίνες θα καταστρέφονται. Πρέπει επίσης να θυμόμαστε να ξεφλουδίζουμε τα λαχανικά λίγο πριν το μαγείρεμα. Εάν διατηρούνται στο νερό για μεγάλα χρονικά διαστήματα, γίνονται σχεδόν άχρηστα.
Προειδοποίηση! Ο τρόπος παρασκευής των πατατών εξαρτάται από τον γλυκαιμικό δείκτη τους (τον βαθμό στον οποίο αυξάνουν το σάκχαρο στο αίμα), ο οποίος είναι ιδιαίτερα σημαντικός για τους διαβητικούς. Το χαμηλότερο GI, δηλαδή το πιο ευεργετικό για τους διαβητικούς, είναι οι βραστές πατάτες, λίγο ψηλότερες στον ατμό και οι ψηλότερες.
Τέλος, μια λέξη για πατάτες και πατάτες. Καλύτερα να τα αποφύγετε. Πρώτον, είναι πολύ θερμίδες. 100 γρ. Τηγανητές πατάτες είναι περίπου 300 kcal, πατατάκια - 537 kcal. Δεύτερον, οι πατάτες (εκείνες που αγοράστηκαν σε ένα μπαρ) και τα πατατάκια τηγανίζονται στο λίπος που χρησιμοποιείται πολλές φορές, στο οποίο παράγεται το ακρυλαμίδιο, μια ουσία για την οποία υπάρχει υποψία ότι έχει καρκινογόνο δράση.
Κάντε το απαραίτητα- Εάν θέλετε να ελέγξετε εάν οι πατάτες που αγοράζετε έχουν υπερλιπαστεί, αφήστε τις για λίγο μετά το μαγείρεμα. Εάν διατηρούν τον αρχικό πόρο τους, μπορείτε να τα φάτε με σιγουριά. Αν, από την άλλη πλευρά, σκουραίνουν, μην τα αγοράσετε πια. Μπορείτε επίσης να κρίνετε από την εμφάνιση των κονδύλων εάν το έδαφος δεν έχει γονιμοποιηθεί υπερβολικά κατά την καλλιέργεια πατατών. Αποφύγετε τις πατάτες που έχουν μεγάλη ποικιλία σε σχήμα, μέγεθος και χρώμα και έχουν τραχύ δέρμα.
- Για να δώσετε στις πατάτες μια πιο αυθεντική γεύση, προσθέστε ένα γαρίφαλο σκόρδο και ένα δάφνη στο νερό μαγειρέματος.
- Όταν θέλετε να μάθετε ποιες είναι οι καλύτερες πατάτες που αγοράζετε, κόψτε τη στα μισά και τρίψτε τα μισά μαζί για λίγο. Εάν σχηματιστεί νερό, αυτό σημαίνει ότι οι πατάτες είναι σκληρές και δεν θα χυθούν όταν μαγειρευτούν. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως σούπα ή σερβίρονται ολόκληρα. Αν, από την άλλη πλευρά, τα μισά κολλάνε μεταξύ τους, οι πατάτες είναι αλευρώδεις. Θα βγαίνουν καλά ζυμαρικά και πουρέ.
Η ιστορία των πατατών: από αυτοκρατορικούς κήπους κάτω από αχυρένια σκεπή
Οι πατάτες ανήκουν στην οικογένεια νυχτικών, όπως οι ντομάτες και οι πιπεριές. Η πατρίδα τους είναι η Νότια Αμερική. Μεταφέρθηκαν στην Ευρώπη τον 16ο αιώνα. Αρχικά, αντιμετωπίστηκαν ως διακοσμητικό φυτό, και ανθισμένα κλαδιά πατάτας καρφώθηκαν από κυρίες στα μαλλιά τους. Καλλιεργήθηκαν στους κήπους των βασιλέων της Γαλλίας και της Αγγλίας. Ο ίδιος ο αυτοκράτορας Leopold I καυχιόταν γι 'αυτούς. Αυτός ήταν που έδωσε τα φυτά στο Jan III Sobieski. Αλλά οι πατάτες έκαναν πραγματική καριέρα στην Πολωνία κατά τη διάρκεια της βασιλείας του Αυγούστου II. Και στις αρχές του 19ου αιώνα, έσωσαν το φτωχότερο μέρος του πληθυσμού της Ευρώπης από την πείνα.
μηνιαία "Zdrowie"
