Πώς να επιλέξετε μανιτάρια;

Τα μανιτάρια είναι μια πολωνική ειδικότητα. Πολλοί ξένοι θεωρούν ότι το να τρώνε μανιτάρια στα δάση είναι απειλητικό για τη ζωή ακραίο άθλημα. Αλλά μπορούμε να πούμε τη διαφορά μεταξύ βρώσιμου και δηλητηριώδους. Έτσι μπορούμε να πάμε μανιτάρια.

Τα μανιτάρια κατέχουν σημαντική θέση στην πολωνική κουζίνα. Μπορεί κανείς να φανταστεί την παραμονή των Χριστουγέννων χωρίς αυτούς; Γι 'αυτό πηγαίνουμε μανιτάρια το καλοκαίρι και το φθινόπωρο. Αλλά όχι μόνο επειδή. Το να βρεις ένα μέρος γεμάτο μανιτάρια πορτσίνι είναι το όνειρο ενός μανιταριού, γιατί συνήθως πρέπει να συνεχίσεις να περπατάς για να γεμίσεις το καλάθι μαζί τους.

Τι μας ωθεί να αναζητήσουμε μανιτάρια; Όχι μόνο η γεύση και το άρωμα, γιατί ορισμένοι επιλογείς δεν είναι καθόλου φαγητό τους. Ίσως το αρχαίο κυνηγικό ένστικτο αντηχεί σε εμάς;

Μανιτάρια: να στρίψετε ή να κόψετε;

Οι μύκητες αναφέρονται συνήθως ως καρποφόρα σώματα του μυκηλίου - ένας οργανισμός που ζει υπόγεια για πολλά χρόνια. Τα καρποφόρα σώματα διασκορπίζουν σπόρια που χρειάζονται νερό για να βλαστήσουν. Γι 'αυτό τα μανιτάρια μεγαλώνουν μετά τη βροχή. Τα περισσότερα από αυτά είναι τον Σεπτέμβριο, γιατί αυτός ο μήνας είναι συνήθως αρκετά υγρός. Κατά τη συλλογή μανιταριών, προσπαθήστε να καταστρέψετε το μυκήλιο όσο το δυνατόν λιγότερο.

Ποια μέθοδος σας επιτρέπει να το διατηρήσετε σε καλύτερη κατάσταση: περιστροφή ή κοπή; Οι νέοι άτλαντες μανιταριών επιτρέπουν και τα δύο, με μια μικρή ένδειξη της απαλής συστροφής του καρποφόρου σώματος από το υπόστρωμα. Επιτρέπει την καλύτερη αναγνώριση των ειδών των χαρακτηριστικών των ελασματικών μυκήτων και βλάπτει το μυκήλιο σε μικρότερο βαθμό από ό, τι η κοπή.

Για μανιτάρια - μόνο με καλάθι

Συλλέξτε μόνο μανιτάρια σε ψάθινο καλάθι, όπου δεν θρυμματίζονται και θα έχουν πρόσβαση στον αέρα. Σε πλαστικά δίχτυα και κουβάδες, καταστρέφονται και εμποτίζονται. Στη συνέχεια, τα βακτήρια αναπτύσσονται ταχέως σε αυτά και ξεκινά μια διαδικασία ψεκασμού, ως αποτέλεσμα της οποίας οι βρώσιμοι μύκητες μπορούν να γίνουν τοξικοί.

Διατροφικές αξίες μανιταριών

Υπάρχει μια λανθασμένη αντίληψη ότι τα μανιτάρια δεν έχουν διατροφική αξία. Εν τω μεταξύ, περιέχουν πολλές εύπεπτες πρωτεΐνες. Η αξία του είναι χαμηλότερη από εκείνη των προϊόντων κρέατος, αλλά πολύ υψηλότερη από εκείνη των φυτικών προϊόντων.

Τα καρποφόρα σώματα είναι επίσης μια καλή πηγή βιταμινών Β (αν και μπορείτε επίσης να βρείτε βιταμίνες Α, C και D σε αυτά) και μέταλλα (σίδηρος, κάλιο, φώσφορος, ασβέστιο, ψευδάργυρος, ιώδιο, μαγγάνιο, φθόριο, χαλκός). Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ζωικές πρωτεΐνες και σίδηρο, τα μανιτάρια έχουν αποκτήσει ακόμη και το όνομα "κρέας του δάσους".

Ταυτόχρονα, είναι χαμηλές σε θερμίδες - 100 g φρέσκων μανιταριών είναι 40-50 kcal, αποξηραμένα μανιτάρια - 250 kcal. Τα νόστιμα καρποφόρα σώματα περιέχουν επίσης πολλές ίνες σαν κιτίνες, τις οποίες οι άνθρωποι δεν μπορούν να αφομοιώσουν καθόλου. Δίνει μια αίσθηση κορεσμού, αλλά κάνει τα μανιτάρια δύσκολο να αφομοιωθούν. Επομένως, τα παιδιά τους, οι ηλικιωμένοι και οι άρρωστοι που χρειάζονται μια εύπεπτη δίαιτα δεν πρέπει να τα τρώνε. Ωστόσο, για υγιείς ανθρώπους, μπορεί να είναι ένα νόστιμο και θρεπτικό προϊόν που διαφοροποιεί την καθημερινή διατροφή. Τα φρέσκα μανιτάρια έχουν την πιο θρεπτική αξία.

Μη χάσετε:

• Πώς να τρώτε μανιτάρια, ώστε να μην είναι δύσκολο να αφομοιωθούν;
• Τα 10 πιο δηλητηριώδη μανιτάρια. Ελέγξτε ποια μανιτάρια δεν πρέπει να διαλέξετε
• Δηλητηρίαση από βρώσιμα μανιτάρια. Πότε μπορούν τα βρώσιμα μανιτάρια να είναι επιβλαβή;

Μανιτάρια: λιχουδιά για τις χειμερινές μέρες

Οι ευκολότεροι τρόποι αποθήκευσης μανιταριών είναι η κατάψυξη ή η ξήρανσή τους σε φούρνο με χαμηλή θερμοκρασία (40-50⁰C) με την πόρτα ανοιχτή ή σε μανιτάρι και στεγνωτήρα φρούτων (οι λάτρεις των μανιταριών πρέπει να αποφασίσουν να το αγοράσουν, κοστίζει PLN 100-120). Μπορείτε επίσης να τα μαρινάρετε.

Το Souring (χάρη σε αυτήν τη μέθοδο επεξεργασίας είναι πιο εύκολο να αφομοιωθούν) και η παστερίωση είναι λιγότερο γνωστή, γι 'αυτό προτείνουμε πώς να το κάνουμε.

• Γλυκό. Πλύνετε τα καθαρισμένα μανιτάρια και τα βάζετε σε βραστό, αλατισμένο νερό (μια κουταλιά της σούπας αλάτι ανά λίτρο νερού). Μαγειρέψτε για 3 λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίζουμε και αφήστε να κρυώσει. Βάλτε τα σε στρώσεις σε πέτρινα δοχεία ή βάζα, πασπαλίζοντάς τα με αλάτι και μπαχαρικά (3 κουταλιές της σούπας αλάτι ανά 1 κιλό μανιταριών, λίγους κόκκους πιπεριού, μπαχάρι και 2 φύλλα δάφνης). Καλύψτε το γεμάτο δοχείο σφιχτά με ένα πανί ή μια πλάκα γεμάτη με πέτρα. Εάν μέσα σε λίγες μέρες ο χυμός που απελευθερώνεται από τα μανιτάρια δεν καλύπτει την επιφάνειά τους, προσθέστε λίγο ελαφρά αλατισμένο νερό στο μπολ. Ξινίστε κάθε τύπο μανιταριού ξεχωριστά.
• Παστερίωση. Βάλτε τα πλυμένα μανιτάρια σε αλατισμένο βραστό νερό (δώστε 3 κουταλιές της σούπας αλάτι σε 1 κιλό μανιταριών) και μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίστε τα μανιτάρια και τα τακτοποιήσετε σε βάζα. Βράστε το απόθεμα με την προσθήκη μερικών πιπεριών και 3 φύλλα δάφνης. Ρίξτε το πάνω από τα μανιτάρια έως τα 3/4 του ύψους του βάζου. Κλείστε το σφιχτά και παστερίστε το δύο φορές - την πρώτη ημέρα - 60 λεπτά, το δεύτερο - 30 λεπτά.

Διαβάστε επίσης:

• Chanterelles (βρώσιμα πιπέρι) - είναι υγιή αυτά τα μανιτάρια; Γιατί αξίζει να τρώτε chanterelles;
• Το BUTTER είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι - πώς μοιάζει; Συνταγές βουτυρογάλατος
• Boletus (boletus) - τύποι. Βρώσιμο και δηλητηριώδες boletus
• Οι χήνες είναι βρώσιμα μανιτάρια. Πώς να αναγνωρίσετε και να προετοιμάσετε χήνες;
• KANIA (μανιτάρι) - πώς μοιάζει πότε να συλλέγει; Συνταγές Kani
• Η Ρίγα είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι. Πώς να αναγνωρίσετε και να προετοιμάσετε κόκκινα μανιτάρια;

Αρχές της συλλογής μανιταριών

• Μην επιλέξετε μανιτάρια που δεν γνωρίζετε.
• Όταν δεν είστε βέβαιοι ότι έχετε αναγνωρίσει σωστά το μανιτάρι, μην το βάζετε στο καλάθι.
• Εάν είστε αρχάριος, συλλέξτε μόνο σωληνοειδή μανιτάρια (το κάτω μέρος του καπέλου μοιάζει με σφουγγάρι). Μεταξύ αυτών, δεν υπάρχει κανένας που να προκαλεί θανατηφόρα δηλητηρίαση.
• Επιλέξτε μόνο δείγματα ενηλίκων. Τα μικροσκοπικά φρούτα δεν έχουν ακόμη αναπτύξει τα χαρακτηριστικά των ειδών τους. Επομένως είναι δύσκολο να διακριθούν από δηλητηριώδη.
• Μην διαλέξετε παλιά μανιτάρια. Είναι δυσάρεστες και μπορεί να είναι τοξικές (η διαδικασία της σήψης έχει ξεκινήσει).
• Μην καταστρέφετε τα βρώσιμα μανιτάρια. Αποτελούν σημαντικό σύνδεσμο στο δασικό οικοσύστημα. Μερικά από αυτά είναι υπό αυστηρή προστασία, όπως το boletus, πολύ σπάνια και εξαιρετικά όμορφα.

Διαβάστε επίσης:

• Μανιτάρια - πιάτα με φρέσκα μανιτάρια
• Πώς να φτιάξετε ΜΟΥΣΙΚΑ; Μανιτάρια πιάτα και κονσέρβες
• ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΜΟΥΣΙΚΩΝ - ΣΥΝΤΑΓΕΣ για μαριναρισμένα μανιτάρια
• Αξίζει να τρώτε ΜΗΧΑΝΙΚΑ;

μηνιαία "Zdrowie"