Τα φρέσκα κρεμμύδια προσθέτουν γεύση στο αυγό, τον άνηθο στις πατάτες και το μαϊντανό στη σούπα. Αλλά το κύριο πλεονέκτημα των χόρτων είναι ότι είναι εξαιρετικά πλούσια σε βασικά συστατικά για την υγεία: βιταμίνες Α, C, E, K, φολικό οξύ και σίδηρος. Πώς προετοιμάζετε λαχανικά για να μην χάσετε αυτά τα πολύτιμα θρεπτικά συστατικά;
Σίδερο
Απορροφάται σε 10-25%, ανάλογα με τη μέθοδο παρασκευής χόρτων. Εάν τα φύλλα συνδυάζονται, για παράδειγμα, σε μια σαλάτα με ξίδι αλκοόλης, ο σίδηρος καθίσταται εντελώς μη εύπεπτος (ενώ το ξύδι του κρασιού δεν το προκαλεί). Η προσθήκη βιταμίνης C σε λαχανικά και προϊόντα που περιέχουν σίδηρο (επίσης ζωικής προέλευσης, όπως το συκώτι) αυξάνει την πεπτικότητα αυτού του στοιχείου έως και 2-3 φορές. Η περιεκτικότητα σε άλλα μέταλλα στο σώμα είναι επίσης σημαντική για την απορρόφηση των μετάλλων από τα τρόφιμα. Για παράδειγμα, το σωστό επίπεδο χαλκού αυξάνει την απορρόφηση του σιδήρου.
Φολικό οξύ - βιταμίνη Β9
Το όνομά του προέρχεται από τα λατινικά - το folium σημαίνει φύλλα. Το φολικό οξύ (μια βιταμίνη από την ομάδα Β) λήφθηκε το 1941 από σπανάκι. Για την απομόνωσή του, χρησιμοποιήθηκαν 4 τόνοι φύλλων. Το φολικό οξύ δρα κατά της αναιμίας. Η ανεπάρκεια του προκαλεί ευαισθησία στο άγχος, κατάθλιψη, κακή διάθεση, μπορεί να οδηγήσει σε ψυχικές διαταραχές και να αυξήσει την ευαισθησία σε λοιμώξεις. Το αλκοόλ το καταστρέφει. Το φολικό οξύ καταστρέφεται εύκολα κατά τη διάρκεια της μαγειρικής επεξεργασίας: αποσυντίθεται υπό την επίδραση του φωτός, σε αυξημένη και επίσης χαμηλότερη (π.χ. σε ψυγείο) θερμοκρασία. Το μούσκεμα και το μαγείρεμα συμβάλλουν επίσης στην απώλεια αυτής της βιταμίνης. Γι 'αυτό είναι καλύτερο να τρώτε πράσινα λαχανικά ωμά. Η ευκολότερη απορρόφηση του φολικού οξέος συμβαίνει παρουσία βιταμίνης C.
Βιταμίνη Α
Η βιταμίνη Α (καροτενοειδή φυτικής προέλευσης που ονομάζεται προβιταμίνη Α, από την οποία ο οργανισμός παράγει βιταμίνη Α) είναι λιποδιαλυτή (παρόμοια με τις βιταμίνες D, E και K), οπότε χρησιμοποιείται καλύτερα με την παρουσία λιπών. Επομένως, αξίζει να προσθέσετε μαγιονέζα, ελαιόλαδο ή λάδι στις σαλάτες. Η βιταμίνη Α αποσυντίθεται υπό την επήρεια παρατεταμένης έκθεσης σε φως, οξυγόνο και πολύ υψηλή θερμοκρασία. Επομένως, π.χ. χυμοί, επίσης από τα φύλλα, πρέπει να καταναλώνονται αμέσως μετά τη συμπίεση.
Βιταμίνη Κ
Βρίσκεται σχεδόν αποκλειστικά σε φυτικά φύλλα. Έχει αντι-αιμορραγικό αποτέλεσμα, συνήθως έχουμε αρκετό από αυτό, επειδή παράγεται από τη βακτηριακή χλωρίδα του πεπτικού σωλήνα. Ωστόσο, μετά τη λήψη αντιβιοτικών, είναι απαραίτητο να τρώτε περισσότερα χόρτα για να πάρετε βιταμίνη Κ.
Βιταμίνη Ε
Το απλό μαγείρεμα δεν το καταστρέφει. Αυτή η βιταμίνη δεν διαλύεται στο νερό, αλλά στα λίπη. Ονομάζεται η βιταμίνη της νεολαίας. Μεταξύ άλλων, έχει μια αντιαθηροσκληρωτική δράση - αποτρέπει την οξείδωση των ακόρεστων λιπαρών οξέων. Η απορρόφησή του μπορεί να εμποδιστεί από την έλλειψη σεληνίου στη διατροφή.
Βιταμίνη C
Το ασκορβικό οξύ (ή βιταμίνη C) είναι πολύ ασταθές. Είναι κατεστραμμένο από υψηλή θερμοκρασία, το μαγείρεμα (είναι διαλυτό στο νερό), αποσυντίθεται επίσης υπό την επίδραση σιδήρου, π.χ. κατά την κοπή και αποθήκευση.
μηνιαία "Zdrowie"
---normy.jpg)
