Ζαμπόν και άλλα. Θρεπτικές αξίες και θερμίδες

Το ζαμπόν πρόσθεσε λαμπρότητα στις παλιές γιορτές του Πάσχα της Πολωνίας. Παραμένει ένα παραδοσιακό λουκάνικο στο πολωνικό τραπέζι, αν και απέχει πολύ από την παλιά του λαμπρότητα και γεύση. Τι πρέπει να προσέχετε όταν αγοράζετε ζαμπόν; Γιατί να μην το κάνετε μόνοι σας στο σπίτι; Ποιες είναι οι θρεπτικές αξίες του ζαμπόν; Είναι υγιές το ζαμπόν;

Το ζαμπόν είναι ένα λουκάνικο από κρέας - συνήθως χοιρινό. Ακόμα και πριν από τον πόλεμο, ήταν δύσκολο να φανταστεί κανείς έναν άγιο χωρίς ένα τεράστιο ζαμπόν με κόκαλα, διακοσμημένο με μοτίβα του Πάσχα κομμένα στο δέρμα. Εκείνη την εποχή, μικρά εργοστάσια μεταποίησης υπερέχουν στην παραγωγή των Χριστουγέννων ειδικών.

Πίνακας περιεχομένων:

1. Ζαμπόν - πώς προετοιμάστηκε το ζαμπόν;
2. Ham - ποια είναι η σύνθεση του ζαμπόν;
3. Ζαμπόν - θρεπτικές αξίες, θερμίδες
4. Χαμ - είναι υγιές;
5. Ζαμπόν - πώς να επιλέξετε ένα καλό ζαμπόν στο κατάστημα;

Ζαμπόν - πώς προετοιμάστηκε το ζαμπόν;

Οι νοικοκυρές ανταγωνίστηκαν επίσης στη δημιουργικότητα, προετοιμάζοντας αυτήν τη διακόσμηση τραπεζιού σύμφωνα με πολλές συνταγές. Το παραδοσιακό πολωνικό ζαμπόν ήταν φτιαγμένο από χοιρινό, λιγότερο συχνά μοσχάρι ή αγριογούρουνο. Τουρσί και καπνίστηκε ολόκληρο - με οστά, δέρμα και λίπος.

Το ζαμπόν τρώγεται βραστό ή ψημένο. Για να διατηρηθεί ζουμερό, τρυφερό και άρωμα, τοποθετήθηκε σε φούρνο ψωμιού σφιχτά καλυμμένο με αλεύρι και νερό. Και όταν ήταν μαλακό, έπρεπε να καθαριστεί από ζύμη, να πασπαλιστεί με πουρέ ζάχαρης και κανέλας και να ψήσει για λίγο για να γίνει η ζάχαρη καφέ.

Στα τέλη του 19ου αιώνα, το ζαμπόν άρχισε να «εξευγενίζεται» σε μεγάλες εγκαταστάσεις επεξεργασίας αφαιρώντας το δέρμα και το υπερβολικό λίπος, και τον 20ο αιώνα - αφαιρώντας το κόκαλο.

Η παραδοσιακή σκλήρυνση, η οποία συνίσταται στην εμβάπτιση του κρέατος σε άλμη και άλμη φυτών (ακόμη και αρκετές εβδομάδες) ή ξηρό αλάτισμα, αντικαταστάθηκε αργά με έγχυση άλμης στη μηριαία αρτηρία, αφού το ζαμπόν κόπηκε σωστά από το σφάγιο.

Αλλά μέχρι τον πόλεμο, τα περισσότερα ζαμπόν κατασκευάστηκαν με φυσικές μεθόδους, ακολουθώντας αυστηρά καθορισμένες συνταγές. Γι 'αυτό ήταν τόσο αρωματικά και νόστιμα.

Ham - ποια είναι η σύνθεση του ζαμπόν;

Σύγχρονες τεχνολογίες έχουν εισαχθεί στην παραγωγή αλλαντικών και το αποτέλεσμα είναι ότι ορισμένοι παραγωγοί μπορούν να φτιάξουν 200 κιλά λουκάνικου από 100 κιλά χοιρινού κρέατος!

Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι ένα τέτοιο ζαμπόν είναι εντελώς άγευστο, αλλά εμποτίζεται με την αύξηση των προσθέτων, των χημικών και των συντηρητικών που επιταχύνουν την παραγωγή και προστατεύουν το λουκάνικο από την αλλοίωση.

Ο παραδοσιακός τρόπος θεραπείας του ζαμπόν μπορεί να βρεθεί μόνο σε μικρά τοπικά εργοστάσια. Συνήθως αντικαθίσταται με έγχυση ενός σκληρυντικού μείγματος νερού, αλατιού, μπαχαρικών και ουσιών που αυξάνουν τον όγκο του ζαμπόν, π.χ. φωσφορικών ή πρωτεΐνης σόγιας, απευθείας στο κρέας.

Δεσμεύουν το νερό στο κρέας, το οποίο αυξάνει την υγρασία και το βάρος του προϊόντος. Το σκληρυντικό μείγμα περιέχει νιτρικό νάτριο, χάρη στο οποίο το ζαμπόν είναι ροζ και δεν παράγει δηλητήριο λουκάνικου.

Στο παρελθόν, τα ζαμπόν κάπνιζαν στον καπνό από το κάψιμο ξύλου βελανιδιάς, οξιάς και αρκεύθου, που επηρέασαν τη γεύση και το χρώμα των αλλαντικών. Σήμερα, τα περισσότερα από αυτά καπνίζονται με παρασκευάσματα καπνού - ψεκάζονται ή εγχέονται σε κρύα τεμάχια ή τα ζαμπόν βυθίζονται σε αυτά.

Αυτό το κάπνισμα είναι φθηνότερο και πιο υγιεινό (οι καρκινογόνες ενώσεις απελευθερώνονται όταν καπνίζονται στον καπνό), αλλά στερεί το ζαμπόν από τον μοναδικό του χαρακτήρα.

Ζαμπόν - θρεπτικές αξίες, θερμίδες

Χοιρινό ζαμπόν (5% λιπαρά), ψημένο - θρεπτικές αξίες, θερμίδες (100 g)

Ενεργειακή τιμή - 145 kcal
Ολική πρωτεΐνη - 20,93 g
Λίπος - 5,53 g
Υδατάνθρακες - 1,50 g (συμπεριλαμβανομένων των απλών σακχάρων - 0)
Fiber - 0

Βιταμίνες

Θειαμίνη - 0,754 mg
Ριβοφλαβίνη - 0,202 mg
Νιασίνη - 4.023 mg
Βιταμίνη Β6 - 0,400 mg
Βιταμίνη Β12 - 0,65 μg
Φολικό οξύ - 3 μg
Βιταμίνη D (D2 + D3) - 0,8 μg
Βιταμίνη Ε - 0,25 mg

Ορυκτά

Ασβέστιο - 8 mg
Σίδηρος - 1,48 mg
Μαγνήσιο - 14 mg
Φωσφόρος - 196 mg
Κάλιο - 287 mg
Νάτριο - 1203 mg
Ψευδάργυρος - 2,88 mg

Λιπαρά οξέα

κορεσμένο - 1,810 g
μονοακόρεστα - 2,620 g
πολυακόρεστα - 0,540 g
χοληστερόλη - 53 g

Πηγή δεδομένων: Βάση δεδομένων εθνικών θρεπτικών ουσιών USDA για τυπική αναφορά

Προτεινόμενο άρθρο:

Χαμ - είναι υγιές;

Σε ένα καλά σύνθετο μενού, τα ψάρια, το κρέας και τα αυγά πρέπει να αντιπροσωπεύουν συνολικά 5-10 τοις εκατό.ημερήσιο φαγητό. Αυτό σημαίνει ότι αρκούν 1-2 σάντουιτς ζαμπόν την ημέρα.

Το χοιρινό είναι μια καλή πηγή πρωτεΐνης και καλά απορροφημένου σιδήρου. Έχει επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και δύσκολο να αφομοιωθεί. 100 g ζαμπόν χοιρινού χωριού είναι 255 kcal και βραστό χοιρινό - 235 kcal.

• Το χοιρινό ζαμπόν περιέχει πολλά κορεσμένα λιπαρά οξέα, τα οποία συμβάλλουν στην αύξηση της χοληστερόλης στο αίμα και, κατά συνέπεια, είναι υπεύθυνα για την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης, ισχαιμικών καρδιακών παθήσεων και εμφράγματος. Τα αλλαντικά πουλερικών είναι πιο υγιή από αυτή την άποψη.
• Το ζαμπόν περιέχει πολύ αλάτι (100 γραμμάρια ζαμπόν χωρών περιέχουν 1026 mg νατρίου και σε μαγειρεμένα - 857 mg), που διαταράσσει την ισορροπία των ηλεκτρολυτών στο σώμα.
• Τα περισσότερα από τα ζαμπόν που πωλούνται είναι γεμάτα με πολυφωσφορικά, τα οποία προκαλούν ανισορροπία στο σώμα μεταξύ ασβεστίου και φωσφόρου, οδηγώντας σε μείωση των επιπέδων ασβεστίου στο αίμα. Επομένως, τα παιδιά, οι έφηβοι και οι γυναίκες κατά την εμμηνόπαυση και τα άτομα με οστεοπόρωση θα πρέπει να τα περιορίσουν σημαντικά στη διατροφή τους.
• Η πρωτεΐνη σόγιας που περιέχεται στα ζαμπόν, επίσης γνωστή ως απομόνωση σόγιας ή φυτική πρωτεΐνη ή πρωτεΐνη γάλακτος, καθώς και ενισχυτικά γεύσης μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση, πονοκεφάλους και διάρροια.
• Όταν καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες, οι υψηλές ποσότητες νιτρώδους καλίου και νατρίου που χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία των μιγμάτων είναι καρκινογόνες και είναι επικίνδυνες για τα παιδιά. Η επιτρεπόμενη ποσότητα νιτρικών στο ζαμπόν είναι 150 mg / kg. Το πρόβλημα είναι ότι το ασφαλές για την υγεία περιεχόμενο αυτών των ενώσεων καθορίζεται λαμβάνοντας υπόψη ένα άτομο βάρους 60 κιλών. Για αυτόν τον λόγο, τα αλλαντικά πρέπει να δίνονται στα παιδιά πολύ προσεκτικά.

Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να εγκαταλείψουμε το ζαμπόν του Πάσχα; Τίποτα παρόμοιο! Απλά πρέπει να μάθετε να τρώτε σοφά. Αξίζει πάντα να αγοράζετε λιγότερο ζαμπόν, όχι μόνο για τα Χριστούγεννα, αλλά και της καλύτερης ποιότητας. Ή μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας στο σπίτι, χρησιμοποιώντας λίγο αλάτι για αποσκωρίωση, αλλά πολλά βότανα και στη συνέχεια ψήστε ή μαγειρέψτε το.

Μετά τη χριστουγεννιάτικη μαγειρική τρέλα, ο καθένας από εμάς θα χρειαστεί μια εβδομάδα διατροφής χωρίς κρέας για να επαναφέρει το σώμα σε ισορροπία.

Ελέγξτε ποιες διατροφικές αξίες είναι άλλα Πασχαλινά πιάτα:

• ξινη σουπα
• Λευκό μπορς
• Μαζούρκα

Συγγραφέας: Time S.A.

Μια ισορροπημένη διατροφή είναι το κλειδί για την υγεία και την καλύτερη ευεξία. Χρησιμοποιήστε το JeszCoLubisz, το καινοτόμο διαδικτυακό διατροφικό σύστημα του Οδηγού Υγείας. Επιλέξτε από χιλιάδες συνταγές για υγιεινά και νόστιμα πιάτα χρησιμοποιώντας τα οφέλη της φύσης. Απολαύστε ένα ξεχωριστά επιλεγμένο μενού, συνεχή επαφή με έναν διαιτολόγο και πολλές άλλες λειτουργίες σήμερα!

Ζαμπόν - πώς να επιλέξετε ένα καλό ζαμπόν στο κατάστημα;

Το ζαμπόν του Πάσχα είναι μια πολωνική παράδοση. Όταν στέκεστε μπροστά από έναν πάγκο καταστημάτων, τα κεφάλια μας είναι μπερδεμένα - ποιο ζαμπόν να επιλέξετε: γιαγιά, καμινάδα, σπίτι;

• Σπιτικό ζαμπόν μαγειρεμένο με βότανα

Πόσες φορές έχετε σκεφτεί ότι θα ήταν πολύ καλό, αλλά αποδείχθηκε ότι έχει γεύση σαν χαρτί; Οι πιο σημαντικές συμβουλές: μην ακολουθείτε τα ονόματα που εφευρέθηκαν από τον κατασκευαστή, επειδή είναι συνήθως παραπλανητικά και, για παράδειγμα, το ζαμπόν χώρας δεν έχει καμία σχέση με το ζαμπόν που παράγεται με παραδοσιακό τρόπο.

• Ψητό ζαμπόν: πώς να ψήνετε ένα ζαμπόν;

Ο καλύτερος καθοριστικός παράγοντας είναι η τιμή και μια αποδεδειγμένη εταιρεία. Δυστυχώς, ένα καλό ζαμπόν δεν μπορεί να κοστίσει λιγότερο από περίπου 30 PLN, λένε οι ειδικοί. Πώς να γνωρίζετε τον κατασκευαστή; Οι αναγνωρισμένοι κατασκευαστές διαθέτουν βραβεία που απονέμονται σε εκθέσεις ή σήματα ποιότητας στην ετικέτα.

Πρέπει να γνωρίζετε ότι το ροζ χρώμα δεν σημαίνει ότι το ζαμπόν είναι φρέσκο, αλλά ότι έχει πολλά συντηρητικά.

Αξίζει επίσης να δοκιμάσετε ζαμπόν από μικρά εργοστάσια. Η εγγύηση ότι το ζαμπόν έχει παραχθεί σύμφωνα με παλιές συνταγές είναι η ετικέτα "παραδοσιακό προϊόν" που χορηγείται από το Υπουργείο Γεωργίας.

Είναι καλύτερα να επιλέξετε ένα ζαμπόν από ολόκληρο πόδι (ζυγίζει περίπου 5 κιλά) και με κόκαλο, αντί για κομμάτια. Τότε μπορείτε να είστε σίγουροι ότι δεν γεμίζεται με ογκώδεις ουσίες. Οι φέτες ζαμπόν από ένα κομμάτι κρέατος είναι μεγάλες, καλύπτονται με λεπτές μεμβράνες και δεν διαλύονται όταν τεμαχίζονται.

Το ωριμασμένο ωμό ζαμπόν έχει ομοιόμορφο κόκκινο χρώμα όταν κόβεται και όταν μαγειρεύεται - ροζ. Οι γκρι κηλίδες είναι απόδειξη ότι το κρέας έχει σκληρυνθεί άσχημα και θα χαλάσει γρήγορα. Ωστόσο, πρέπει να γνωρίζετε ότι το ροζ χρώμα δεν σημαίνει ότι το ζαμπόν είναι φρέσκο, αλλά ότι έχει πολλά συντηρητικά.

Μόνο τα ζαμπόν χωρίς συντηρητικά είναι γκρι-καφέ. Το τεμαχισμένο ζαμπόν πρέπει να είναι υγρό αλλά όχι γυαλιστερό. Αν λάμπει σαν ουράνιο τόξο, αυτό σημαίνει ότι έχει πάρα πολύ μείγμα τουρσί. Η ποιότητα του ζαμπόν αντικατοπτρίζεται επίσης στην ευαισθησία του - το καλό πρέπει να κοπεί εύκολα.

#TotalAntiCoronavirus!

Προσέξτε την ασφάλειά σας και ελέγξτε πριν φύγετε από το σπίτι!

• Τι σημαίνει: ασφαλής απόσταση;
• Πώς να ράψετε μια μάσκα μόνοι σας;
• Πώς να ψωνίσετε σωστά κατά τη διάρκεια πανδημίας;
• Πώς μπορείτε να αποφύγετε να πιάσετε τον κοραναϊό έξω από το σπίτι σας;

Προτεινόμενο άρθρο: