Σιρόπι σφενδάμου - θρεπτικές αξίες, ιδιότητες και εφαρμογή

Το σιρόπι Maple είναι ένα παραδοσιακό καναδικό προϊόν, όχι χωρίς λόγο γνωστό ως Canadian Liquid Gold. Εκτός από την εκτιμώμενη γεύση, το σιρόπι είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, συμπεριλαμβανομένης της. βιταμίνες μαγγανίου, ψευδαργύρου και μαγνησίου και Β. Το σιρόπι σφενδάμου έχει ευεργετική επίδραση στην υγεία, επιβεβαιωμένο σε πολλές επιστημονικές μελέτες.

Το σιρόπι σφενδάμου είναι ένα πολύτιμο υποκατάστατο ζάχαρης, το οποίο σίγουρα δεν μπορεί να ονομαστεί άδειες θερμίδες. Ωστόσο, θα πρέπει να χρησιμοποιείται σε μέτριες ποσότητες, επειδή περιέχει πολύ σακχαρόζη.

Μάθετε για τις θρεπτικές ιδιότητες και τις χρήσεις του σιροπιού σφενδάμνου. Αυτό είναι υλικό από τον κύκλο ΑΚΡΟΑΣΗΣ ΚΑΛΗΣ. Podcast με συμβουλές.

Για να δείτε αυτό το βίντεο, ενεργοποιήστε το JavaScript και εξετάστε το ενδεχόμενο αναβάθμισης σε πρόγραμμα περιήγησης ιστού που υποστηρίζει βίντεο

Πώς παρασκευάζεται το σιρόπι σφενδάμου;

Η συντριπτική πλειονότητα του σιροπιού σφενδάμνου παράγεται στον Καναδά, στο Κεμπέκ. Αρχικά, παρήχθη από Ινδούς λαούς που ζουν στον σημερινό Καναδά και στις βόρειες Ηνωμένες Πολιτείες, πολύ πριν ο Κολόμβος ανακαλύψει την Αμερική και την εισροή Ευρωπαίων αποίκων.

Όπως υποδηλώνει το όνομα, το σιρόπι σφενδάμου παράγεται χρησιμοποιώντας κλώνους, κυρίως από είδη ζάχαρης (Acer saccharum), αργύρου (A. saccharinum), κόκκινου (A. rubrum) και μαύρου (A. nigrum). Τα δέντρα πρέπει να είναι περίπου 30-40 ετών για να είναι κατάλληλα για χυμό. Η ίδια η διαδικασία είναι ελάχιστα επεμβατική για αυτούς και οι ίδιοι κλώνοι μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως πρώτη ύλη για πολλές δεκαετίες.

Ο χυμός λαμβάνεται στις αρχές της άνοιξης, κατά την περίοδο απόψυξης. Αυτή είναι η καλύτερη στιγμή γιατί τα δέντρα δεν είναι πολύ στεγνά και ο χυμός έχει την καλύτερη γεύση. Καθώς τα δέντρα αρχίζουν να αναπτύσσουν μπουμπούκια, η γεύση του χυμού γίνεται αρνητική.

Υπάρχουν βρύσες σε κορμούς δέντρων μέσω των οποίων ρέει ο χυμός που συλλέγεται απευθείας στα πιάτα ή μεταφέρεται σε μεγαλύτερες υδρορροές χάρη σε ένα ειδικό σύστημα σωλήνων που συνδέονται με τις βρύσες. Ο συλλεγόμενος χυμός υποβάλλεται σε εξάτμιση και συμπύκνωση με θέρμανση, έως ότου επιτευχθεί η κατάλληλη σύσταση σιροπιού. Παραδοσιακά, οι Ινδοί πυκνώνουν το χυμό ρίχνοντας ζεστές πέτρες σε αυτό, χάρη στο οποίο το νερό εξατμίστηκε σταδιακά. Χρησιμοποιήθηκε επίσης η «κρύα» μέθοδος, επιτρέποντας στον χυμό να παγώσει και στη συνέχεια αφαιρώντας μια μεμβράνη νερού από την επιφάνεια του δοχείου. Και οι δύο μέθοδοι ήταν πολύ χρονοβόρες. Οι Ευρωπαίοι άποικοι εκσυγχρονίζουν τον τρόπο παρασκευής του σιροπιού σφενδάμνου. Το πήραν μαγειρεύοντας για μεγάλο χρονικό διάστημα σε καζάνια χαλκού. Οι βιομηχανικές μέθοδοι που χρησιμοποιούνται σήμερα δεν διαφέρουν πολύ από τις παραδοσιακές. Χρησιμοποιείται σύγχρονος εξοπλισμός για αυτούς, αλλά η μέθοδος παραγωγής δεν είναι επεμβατική, δεν χρησιμοποιούνται χημικές ουσίες, βαφές ή συντηρητικά. Επί του παρόντος, οι εξατμιστές εξοικονόμησης ενέργειας χρησιμοποιούνται για την εξάτμιση του σιροπιού. Μερικές φορές χρησιμοποιείται η μέθοδος αντίστροφης όσμωσης, δηλαδή η ροή διαλυμάτων μέσω μιας μεμβράνης μετά την εφαρμογή πίεσης για να ληφθεί ένα προϊόν με συγκεκριμένη συγκέντρωση σακχάρου. Το σιρόπι διηθείται επίσης έτσι ώστε να μην περιέχει κρυσταλλωμένα κομμάτια σακχαρόζης. Ωστόσο, καμία από αυτές τις δραστηριότητες δεν επηρεάζει την αξία του προϊόντος.

Οι χυμοί που λαμβάνονται από τους κλώνους ποικίλλουν στη σύνθεση. Συνήθως περιέχουν 1,5-3% ζάχαρη. Η ποσότητα ζάχαρης στο χυμό καθορίζει την απόδοση με την οποία μετατρέπεται σε σιρόπι.

Χρειάζεστε 20-50 λίτρα χυμού για να παράγετε 1 λίτρο σιρόπι σφενδάμου.

Λόγω των μεταβαλλόμενων παραμέτρων του χυμού, είναι δύσκολο να προσδιοριστεί ο ακριβής χρόνος που απαιτείται για το μαγείρεμα. Ένας έμπειρος κατασκευαστής μπορεί να πει από την εμφάνισή του εάν το σιρόπι είναι έτοιμο. Ελέγχει επίσης την περιεκτικότητα σε σάκχαρα με έναν μετρητή ζάχαρης.

Το σιρόπι σφενδάμου εμφιαλώνεται στους 82 βαθμούς C. Χάρη σε αυτό, προστατεύεται φυσικά από την ανάπτυξη μικροοργανισμών και δεν απαιτεί την προσθήκη συντηρητικών. Κατά μέσο όρο, το σιρόπι σφενδάμου μπορεί να χρησιμοποιηθεί για 18 μήνες.

Διαβάστε επίσης: Είναι το σιρόπι γλυκόζης φρουκτόζης ανθυγιεινό; Σιρόπι αγαύης - υποκατάστατο ζάχαρης Stevia με υπερβολική τιμή: πού να αγοράσετε; Είναι μια ασφαλής εναλλακτική λύση για τη ζάχαρη;

Η χρήση σιροπιού σφενδάμνου στην κουζίνα

Το σιρόπι σφενδάμου είναι υγρό και παχύ. Έχει χρυσό χρώμα, που θυμίζει μέλι. Στα καταστήματα μπορείτε να βρείτε ελαφρύτερα και πιο σκούρα σιρόπια. Όσο πιο σκούρο είναι το χρώμα, τόσο πιο έντονη ήταν η διαδικασία καραμελοποίησης της ζάχαρης κατά την εξάτμιση του σιροπιού. Τα ελαφριά σιρόπια θεωρούνται πιο πολύτιμα. Έχουν μια λεπτή γεύση - γλυκαίνουν χωρίς να αλλάζουν τη γεύση του πιάτου. Ωστόσο, πολλοί άνθρωποι εκτιμούν τη χαρακτηριστική «καμένη» επίγευση των μαύρων σιροπιών και τα βρίσκουν πιο νόστιμα.

Η πιο δημοφιλής χρήση σιροπιού σφενδάμνου το ρίχνει πάνω σε τηγανίτες, ή παραδοσιακές στον Καναδά και τις ΗΠΑ, τηγανίτες, που μοιάζουν με τηγανίτες μας. Είναι επίσης μια νόστιμη επίστρωση για βάφλες και γαλλικό τοστ. Το σιρόπι διαλύεται πολύ καλά στο νερό, οπότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να γλυκανθούν ζεστά ροφήματα, ποτά και κοκτέιλ. Τα πιο σκούρα σιρόπια θα λειτουργούν ως μαρινάρισμα για κρέατα και όλοι οι τύποι μπορούν να χρησιμοποιηθούν για το ψήσιμο.

Θα είναι χρήσιμο για εσάς

Κατά το ψήσιμο κέικ σιροπιού σφενδάμνου, ακολουθήστε αυτές τις συμβουλές:

• Χρησιμοποιήστε ¾ σιροπιού σφενδάμνου αντί για 1 κουταλιά ζάχαρης.
• Μειώστε την ποσότητα άλλων υγρών που προστίθενται στη ζύμη.
• Προσθέστε ¼ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα σε κάθε φλιτζάνι σιρόπι.
• Μειώστε τη θερμοκρασία ψησίματος κατά 10-20 βαθμούς και παρατείνετε λίγο το χρόνο ψησίματος.

Δείτε περισσότερες φωτογραφίες Υγιέστερα υποκατάστατα ζάχαρης 7

Σιρόπι σφενδάμνου αντί για ζάχαρη

100 g σιροπιού σφενδάμνου παρέχουν 270 kcal, που είναι λιγότερο από τη ζάχαρη (περίπου 400 kcal / 100g). Η σύνθεσή του περιλαμβάνει κυρίως σακχαρόζη (52-75%), οπότε πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο. Έχει επίσης αρκετά υψηλό γλυκαιμικό δείκτη (IG = 65), επομένως δεν συνιστάται για διαβητικούς. Δεν πρέπει επίσης να χρησιμοποιείται από άτομα σε δίαιτα χωρίς ζάχαρη, με καντιντίαση ή ως υποκατάστατο ζάχαρης για άτομα που αδυνατίζουν.

Το σιρόπι σφενδάμου, ωστόσο, δεν θα ονομάζεται άδειες θερμίδες, λόγω των υψηλών επιπέδων αντιοξειδωτικών που είναι ευεργετικά για την υγεία, καθώς και βιταμινών και μετάλλων. Το σιρόπι σφενδάμου είναι επίσης ένα καλό προϊόν για άτομα αλλεργικά στο μέλι.

Το σιρόπι σφενδάμου μπορεί να αγοραστεί σε καταστήματα φυσικών τροφίμων και μεγάλα σούπερ μάρκετ, και πρόσφατα και σε εκπτώσεις. Η τιμή του είναι κοντά στην τιμή του καλού μελιού. Είναι καλύτερο να το αγοράσετε σε γυάλινες φιάλες, επειδή το γυαλί εμποδίζει την ανταλλαγή αερίων και επιτρέπει στην ποιότητα και τη φρεσκάδα του σιροπιού να παραμείνει περισσότερο. Τα πλαστικά μπουκάλια πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο.

Συνιστούμε

Συγγραφέας: Time S.A.

Μια ισορροπημένη διατροφή είναι το κλειδί για την υγεία και την καλύτερη ευεξία. Χρησιμοποιήστε το JeszCoLubisz, το καινοτόμο διαδικτυακό διατροφικό σύστημα του Οδηγού Υγείας. Επιλέξτε από χιλιάδες συνταγές για υγιεινά και νόστιμα πιάτα χρησιμοποιώντας τα οφέλη της φύσης. Απολαύστε ένα ξεχωριστά επιλεγμένο μενού, συνεχή επαφή με έναν διαιτολόγο και πολλές άλλες λειτουργίες σήμερα!

Μάθετε περισσότερα

Διατροφικές τιμές σιροπιού σφενδάμνου

Το σιρόπι σφενδάμου, εκτός από τη ζάχαρη, περιέχει μέταλλα: μαγγάνιο, ψευδάργυρο, ασβέστιο, νάτριο, κάλιο, σίδηρο και σελήνιο, και μερικές βιταμίνες Β. Η ποσότητα μαγγανίου και βιταμίνης Β2 (ριβοφλαβίνη) είναι ιδιαίτερα σημαντική σε αυτό.

60 ml σιροπιού, ή ¼ φλιτζάνι, καλύπτει ολόκληρη την καθημερινή απαίτηση ενός μέσου ατόμου για μαγγάνιο, 37% για ριβοφλαβίνη, 18% για ψευδάργυρο, 7% για μαγνήσιο και 5% για ασβέστιο και κάλιο. Η κατανάλωση αυτής της ποσότητας σιροπιού σφενδάμνου παρέχει 216 kcal, που είναι μια αναλογία υγείας-θερμίδων που είναι αρκετά καλή για ένα γλυκαντικό. Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι το σιρόπι σφενδάμου είναι επίσης μια πολύ καλή πηγή φαινολικών ενώσεων που ανήκουν στην ομάδα των αντιοξειδωτικών.

Η αντιοξειδωτική ικανότητα του σιροπιού σφενδάμνου, δηλαδή η ικανότητα καταπολέμησης επιβλαβών ελευθέρων ριζών, είναι παρόμοια με αυτή του μπρόκολου, των μήλων και των μπανανών. 60 ml σιροπιού σφενδάμου, ή ¼ φλιτζάνι, παρέχει το 10-38% των ημερήσιων αντιοξειδωτικών απαιτήσεων που συνιστώνται από οργανισμούς διατροφής στις ΗΠΑ.

Ιδιότητες υγείας του σιροπιού σφενδάμνου

Σιρόπι σφενδάμου και καρκίνος

Το σιρόπι σφενδάμου είναι καλά ερευνημένο για το αντιοξειδωτικό του περιεχόμενο. Σε πολλές μελέτες για αυτό το προϊόν, έχουν εντοπιστεί αρκετές δεκάδες ενώσεις με αντιοξειδωτική δράση. Έχουν προστατευτική επίδραση στα ανθρώπινα κύτταρα και βοηθούν στην πρόληψη ασθενειών που προκαλούνται από ελεύθερες ρίζες, όπως ο καρκίνος και ο διαβήτης τύπου II.

Στο έργο των Legault et al. Δημοσιεύθηκε το 2010, αποδείχθηκε ότι το καθαρό κράμα κλώνου in vitro (έξω από το σώμα, υπό εργαστηριακές συνθήκες) ανέστειλε την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων, ειδικά στον προστάτη και στους πνεύμονες. Έχει επίσης βρεθεί ότι το σιρόπι έχει την ικανότητα να αναστέλλει τη δράση του μονοξειδίου του αζώτου. Η υπερπαραγωγή οξειδίου του αζώτου είναι αποτέλεσμα φλεγμονής στο σώμα και αποτελεί παράγοντα κινδύνου για το σχηματισμό και την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων. Η αναστολή της δράσης του μονοξειδίου του αζώτου μειώνει τη φλεγμονή και μπορεί να είναι χρήσιμη στην πρόληψη του καρκίνου.

Σιρόπι σφενδάμου και διαβήτης

Ερευνητές στο Πανεπιστήμιο Rhode Island διαπίστωσαν ότι το καθαρό σιρόπι σφενδάμου αναστέλλει τη δράση των ενζύμων που είναι απαραίτητα για την ενεργοποίηση του διαβήτη τύπου II. Οι πολυφαινόλες που περιέχονται σε αυτήν είναι υπεύθυνες για την επιβράδυνση της δραστηριότητας των ενζύμων που μετατρέπουν τους σύνθετους υδατάνθρακες σε γλυκόζη. Καθώς όλο και περισσότεροι άνθρωποι πάσχουν από διαβήτη τύπου II, η εύρεση ενός δυνητικού φαρμάκου στα φυσικά τρόφιμα δίνει μεγάλες ελπίδες στους επιστήμονες και τους καταναλωτές. Ωστόσο, είναι απαραίτητο να επιβεβαιωθεί η θετική επίδραση του σιροπιού σε μελέτες σε ανθρώπους. Ο Δρ Yves Desjardin του Πανεπιστημίου Laval και οι συνεργάτες του διαπίστωσαν ότι το σιρόπι σφενδάμου περιέχει τετμημένο οξύ σε ποσότητες που παράγουν οφέλη για την υγεία των ανθρώπων. Το αβυσικό οξύ είναι μια φυτοορμόνη, η οποία στα φυτά είναι υπεύθυνη για την αναστολή της φωτοσύνθεσης και της παραγωγής χλωροφύλλης και αναγκάζει το φυτό να ξεκουραστεί. Στους ανθρώπους, είναι χρήσιμο στη θεραπεία και την πρόληψη του διαβήτη τύπου II και του μεταβολικού συνδρόμου. Διεγείρει την έκκριση της ισουλίνης από το πάγκρεας, αυξάνει την ευαισθησία των λιποκυττάρων στην ισουλίνη και αυξάνει τη χρήση σακχάρου από τους μυς. Οι ίδιες εξαρτήσεις δηλώθηκαν από τους Guri et al το 2007. Το αβυσικό οξύ μπορεί να είναι ένα πολύ καλό φάρμακο που χρησιμοποιείται για την καταπολέμηση του μεταβολικού συνδρόμου και του διαβήτη των ενηλίκων.

Σιρόπι σφενδάμου καλό για την καρδιά

Ο συνδυασμός ψευδαργύρου και αντιοξειδωτικών που υπάρχουν στο σιρόπι σφενδάμου μπορεί να αντιστρέψει τις αθηροσκληρωτικές αλλαγές. Ο ψευδάργυρος είναι απαραίτητος για τη σωστή λειτουργία του ενδοθηλίου των αιμοφόρων αγγείων, το οποίο έχει υποστεί βλάβη από σωματίδια χοληστερόλης LDL. Η μεγάλη ποσότητα στο αίμα τους σχετίζεται κυρίως με εσφαλμένη διατροφή και υπερβολικό σωματικό βάρος. Τα κύτταρα με χαμηλή περιεκτικότητα σε ψευδάργυρο είναι πολύ πιο πιθανό να αναπτύξουν αθηροσκληρωτικές αλλοιώσεις.

Το σιρόπι σφενδάμου μπορεί να είναι μία από τις πηγές τροφίμων ψευδάργυρου καθώς και μαγγανίου. Το μαγγάνιο που εφοδιάζεται με σιρόπι σφενδάμου βρέθηκε να μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης LDL σε ενήλικες με ανεπάρκειες μαγγανίου.

Σιρόπι σφενδάμου ως προβιοτικό

Υπάρχει μια ιδέα της χρήσης χυμού σφενδάμου και σιροπιού ως φορέας προβιοτικών βακτηρίων που έχουν θετική επίδραση στην ανθρώπινη εντερική μικροχλωρίδα. Το 2010, αναπτύχθηκε μια μέθοδος παραγωγής προϊόντων που περιέχουν προβιοτικά βακτήρια με βάση το χυμό σφενδάμου. Αυτή είναι μια καλή λύση ειδικά για άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη ή αλλεργικά στα γαλακτοκομικά προϊόντα, επειδή η συντριπτική πλειονότητα των προβιοτικών σε δισκία περιέχουν λακτόζη και τα τρόφιμα με προβιοτικά βακτήρια είναι κυρίως γαλακτοκομικά προϊόντα.

Το σιρόπι σφενδάμου έχει μια πολύ ενδιαφέρουσα και εκτιμημένη γεύση. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί με πολλούς τρόπους στην κουζίνα και είναι σίγουρα ένα καλό υποκατάστατο ζάχαρης. Το προ-υγειονομικό δυναμικό του σιροπιού σφενδάμνου και τα αντιοξειδωτικά που υπάρχουν σε αυτό είναι πολύτιμες ιδιότητες, αλλά η παρουσία τους δεν σημαίνει ότι μπορείτε να φάτε απεριόριστες ποσότητες του σιροπιού, για παράδειγμα για να παραδώσετε αντιοξειδωτικά στο σώμα. Ωστόσο, εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε κάτι για γλυκαντικό, το σιρόπι σφενδάμνου θα είναι μια πολύ καλύτερη επιλογή από τη ζάχαρη.

Προτεινόμενο άρθρο:

Μελάσες - ιδιότητες και εφαρμογή