Σορβικό κάλιο (E202) - ιδιότητες και εφαρμογή

Το σορβικό κάλιο (E202) είναι ένα συντηρητικό που προστατεύει τα τρόφιμα από την ανάπτυξη μούχλας και ζύμης. Συνδυάζεται συχνά με βενζοϊκό νάτριο σε προϊόντα διατροφής επειδή δεν έχει βακτηριοκτόνο δράση. Θεωρείται ένα από τα ασφαλέστερα πρόσθετα τροφίμων και χρησιμοποιείται επίσης ως συντηρητικό στα καλλυντικά και στα φάρμακα. Λόγω του γεγονότος ότι μεταβολίζεται στο ανθρώπινο σώμα, ανάλογα με τα λιπαρά οξέα, θεωρείται μη τοξικό, το οποίο επιβεβαιώνεται από επιστημονική έρευνα.

Σορβικό κάλιο - παραγωγή και ιδιότητες

Το σορβικό κάλιο είναι το άλας καλίου του σορβικού οξέος - ένα προϊόν που χρησιμοποιείται, μεταξύ άλλων, στο ως συντηρητικό στα τρόφιμα, με το σύμβολο E202 στη σύνθεση των προϊόντων. Έχει τη μορφή λευκής κρυσταλλικής σκόνης ή κόκκων, δεν αφήνει επίγευση και είναι σχεδόν άοσμο. Ο πρόδρομος του - σορβικό οξύ (E200) - χρησιμοποιείται επίσης για τη συντήρηση των τροφίμων, ωστόσο, λόγω της ελαφρώς τάρτας της γεύσης, της αισθητής οσμής και της χαμηλής διαλυτότητας στο νερό και το αλκοόλ, οι κατασκευαστές είναι πιο πρόθυμοι να χρησιμοποιήσουν σορβικό κάλιο, το οποίο είναι καλά διαλυτό στο νερό και τους οργανικούς διαλύτες. . Το σορβικό κάλιο λαμβάνεται με αντίδραση σορβικού οξέος με υδροξείδιο του καλίου και κρυσταλλώνεται από υδατική αιθανόλη.

Το ίδιο το σορβικό οξύ μπορεί να ληφθεί από μια φυσική πηγή, που είναι ο καρπός της σορβιάς (Sorbus aucuparia), από την οποία προέρχεται το όνομα της ένωσης, αλλά είναι μη επικερδές και η παραγωγή χρησιμοποιεί χημική σύνθεση.

Η συντηρητική επίδραση του σορβικού καλίου εξαρτάται από το pH του προϊόντος. Δείχνει χαμηλή δραστηριότητα έως pH = 6 - η χρήση του σε τέτοιες συνθήκες εξακολουθεί να είναι επικερδής, ωστόσο, είναι πιο αποτελεσματική έως και pH = 4,4. Το σορβικό κάλιο είναι ένα παράγωγο ενός ακόρεστου λιπαρού οξέος και επομένως μπορεί να οξειδωθεί. Ως εκ τούτου, συνδυάζεται σε προϊόντα με αντιοξειδωτικά που προστατεύουν από αλλαγές στις ιδιότητές του.

Το σορβικό κάλιο εμποδίζει την ανάπτυξη μούχλας και ζύμης στα τρόφιμα. Το μόριό του διεισδύει μέσω ημι-διαπερατών κυτταρικών μεμβρανών στο εσωτερικό μικροοργανισμών και παρεμβαίνει στην πορεία των ενζυματικών αντιδράσεων. Είναι πολύ αποτελεσματικό έναντι της μούχλας, λειτουργεί ακόμη και σε ένα ελαφρώς όξινο περιβάλλον σε συγκέντρωση 0,07-0,1%. Το σορβικό κάλιο δεν έχει αντιβακτηριακή δράση και ως εκ τούτου χρησιμοποιείται συχνά σε συνδυασμό με άλλα συντηρητικά, π.χ. βενζοϊκό νάτριο. Τα οξέα τροφίμων και η υψηλή συγκέντρωση επιτραπέζιου αλατιού (πάνω από 10%) ενισχύουν την επίδρασή του.Λειτουργεί επίσης συνεργικά με διοξείδιο του άνθρακα και φωσφορικά άλατα.

Η χρήση σορβικού καλίου στη βιομηχανία τροφίμων

Το σορβικό κάλιο (E202) χρησιμοποιείται για τη συντήρηση προϊόντων διατροφής όπως τυρί, μαργαρίνη, κρασί, αποξηραμένο και καπνιστό γιαούρτι, μηλίτης, ποτά και ψητά, όπου αναστέλλει την ανάπτυξη ζυμών και καλουπιών. Προστίθεται επίσης σε πολλά αποξηραμένα φρούτα. Στην παραγωγή κρασιού, χρησιμοποιείται για την πρόληψη των λεγόμενων «άγρια ​​ζύμωση» μετά την εμφιάλωση του κρασιού, ενώ η μαγιά μετατρέπει περαιτέρω τη ζάχαρη σε διοξείδιο του άνθρακα και αλκοόλ. Τις περισσότερες φορές, το σορβικό κάλιο χρησιμοποιείται σε γλυκά, αφρώδη και ισχυρά κρασιά μηλίτη, αλλά και σε επιτραπέζια κρασιά όπου η σαφήνεια είναι δύσκολο να επιτευχθεί. Το σορβικό κάλιο βρίσκεται συνήθως σε τρόφιμα σε χαμηλές συγκεντρώσεις - από 0,01 έως 1,4%.

Η επιτρεπόμενη περιεκτικότητα σορβικού καλίου στα τρόφιμα είναι:

• σάλτσα σόγιας, μαρμελάδες, κρέμες, ζελέ - 0,1-1 g / kg προϊόντος,
• διατηρημένα λαχανικά με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι - 0,1-0,5 g / kg του προϊόντος,
• ζυμαρικά, ζαχαρωμένα φρούτα, κέικ, χυμούς φρούτων, κονσερβοποιημένα τρόφιμα - 0,1-0,5 g / kg προϊόντος,
• ποτά φρούτων, κρασιά σταφυλιών, κρασιά φρούτων - 0,1-0,6 g / kg προϊόντος,
• αφρώδεις οίνοι - 0,05-0,2 g / kg προϊόντος,
• γάλα σόγιας, προϊόντα σόγιας - 0,1-1 g / kg προϊόντος,
• άλμη για καπνιστό κρέας - 0,2-0,5 g / kg του προϊόντος,
• Γεμίσματα κέικ, προβιοτικά ποτά - 0,1-1 g / kg του προϊόντος.

Αξίζει να γνωρίζετε

Ως αποτέλεσμα της ανάλυσης της αγοράς τροφίμων της Βαρσοβίας το 2012, διαπιστώθηκε ότι τα συντηρητικά χρησιμοποιήθηκαν σε περίπου το 1/4 των προϊόντων που θα μπορούσαν να διατηρηθούν. Το σορβικό κάλιο ήταν στη σύνθεση του 17,2% των δοκιμασμένων προϊόντων με συντηρητικά και σε συνδυασμό με βενζοϊκό νάτριο - σε 39%. Τις περισσότερες φορές, το σορβικό κάλιο βρέθηκε σε μαργαρίνες και μίγματα για ψωμί, ψάρια και θαλασσινά και ανθρακούχα ποτά.

Η χρήση σορβικού καλίου στα καλλυντικά

Το σορβικό κάλιο χρησιμοποιείται μαζί με άλλα συντηρητικά για την προστασία φαρμακευτικών προϊόντων. Βρίσκεται επίσης σε ορισμένα συμπληρώματα βοτάνων. Το σορβικό κάλιο χρησιμοποιείται συχνά στα καλλυντικά ως αντιμικροβιακός παράγοντας. Χρησιμοποιείται σε προϊόντα μακιγιάζ προσώπου και ματιών, φροντίδας δέρματος, μαλλιών και λουτρών. Τα προϊόντα σορβικού καλίου δεν ερεθίζουν το δέρμα, τα μάτια ή τους βλεννογόνους και μπορούν να χρησιμοποιηθούν με ασφάλεια για πολλά χρόνια. Τα καλλυντικά και οι οδοντόκρεμες μπορεί να περιέχουν από 0,6 έως 2 g σορβικού καλίου ανά kg προϊόντος. Το συντηρητικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μίγματα καπνού τσιγάρου και δακτύλιοι για την αποτροπή ανάπτυξης μούχλας σε ποσότητες 0,6-2 g / kg προϊόντος. Μια μελέτη του 2008 διαπίστωσε ότι το σορβικό κάλιο δεν επηρέασε την τοξικότητα του καπνού τσιγάρων.

Προτεινόμενο άρθρο:

Είναι το σορβικό κάλιο ένα ασφαλές συντηρητικό;

Το σορβικό κάλιο αναγνωρίζεται ως ένα από τα ασφαλέστερα πρόσθετα τροφίμων. Η κοινή επιτροπή εμπειρογνωμόνων FAO / ΠΟΥ για τα πρόσθετα τροφίμων (JECFA) καθόρισε την αποδεκτή ημερήσια πρόσληψη (ADI) του συντηρητικού σε 25 mg / kg σωματικού βάρους. Αυτή είναι μια πολύ υψηλή δόση σε σύγκριση με άλλα πρόσθετα τροφίμων. Αυτό δείχνει την ασφάλεια της χρήσης σορβικού καλίου, καθώς το ADI καθορίζει πόση ουσία μπορεί να λαμβάνεται καθημερινά καθ 'όλη τη διάρκεια της ζωής χωρίς να βλάπτει την υγεία. Υποθέτοντας ότι η περιεκτικότητα σε σορβικό κάλιο σε προϊόντα 0,1%, ένα μέσο άτομο βάρους περίπου 70 κιλών θα μπορούσε με ασφάλεια να φάει σχεδόν 2 κιλά τροφής με αυτό το συντηρητικό.

Επιστημονική έρευνα έδειξε ότι στο ανθρώπινο σώμα, το σορβικό κάλιο μεταβολίζεται με τον ίδιο τρόπο όπως τα λιπαρά οξέα και αποτελεί πηγή ενέργειας. Τελικά, παράγει διοξείδιο του άνθρακα και νερό. Θεωρείται μη τοξικό επειδή υφίσταται μια διαδικασία β-οξείδωσης κατά την οποία τα μιτοχόνδρια το μετατρέπουν σε ενέργεια. Το σορβικό κάλιο δεν συσσωρεύεται στο σώμα και δείχνει το χαμηλότερο αλλεργιογόνο δυναμικό από όλα τα πρόσθετα τροφίμων.

Αξιολόγηση της επίδρασης του σορβικού καλίου στα ζώα και στον άνθρωπο βάσει επιστημονικής έρευνας

• Σε ευαίσθητα άτομα, το σορβικό κάλιο μπορεί να προκαλέσει κοκκίνισμα των ματιών και ερεθισμό του δέρματος. Αυτό το φαινόμενο εμφανίζεται σε συγκέντρωση σύνθετου 0,5% και υψηλότερη, ενώ η ανάλυση καλλυντικών προϊόντων έδειξε ότι το σορβικό κάλιο υπάρχει σε αυτά σε ποσότητα έως 0,2%.
• Σε αρουραίους που έλαβαν δίαιτα που περιέχει 8% σορβικό κάλιο για 90 ημέρες, δεν παρατηρήθηκαν αλλαγές εκτός από μια ελαφρά διόγκωση του ήπατος. Δεν υπήρξαν επίσης ιστοπαθολογικές αλλαγές. Το ήπαρ ήταν άθικτο στη δίαιτα σορβικού καλίου 4%.
• Σε μια μελέτη που έτρωγε 400 αρουραίους και 1.900 ποντικούς μια δίαιτα που περιείχε 40-80 mg / kg σορβικού καλίου για 3 μήνες, δεν υπήρξε καμία επίδραση στο σωματικό βάρος, την κατανάλωση, τις αντιδράσεις στο στρες και την επιβίωση. Ωστόσο, παρατηρήθηκε αυξημένη δράση αποτοξίνωσης του ήπατος.
• Το σορβικό οξύ χορηγήθηκε σε ποντίκια με δίαιτα σε δόσεις 0. 0.1; 0,5 και 5% για 1000 ημέρες. Δεν υπήρχαν διαφορές μεταξύ των ομάδων ελέγχου και ελέγχου στη συμπεριφορά, την ανάπτυξη, την επιβίωση και τη γονιμότητα των ζώων.
• Σε βιοχημικές μελέτες, αποδείχθηκε ότι το σορβικό κάλιο δεν επηρέασε την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και τη βιοσύνθεση DNA και RNA σε έμβρυα ποντικού. Επίσης, δεν έχει εμφανή επίδραση στις βιοχημικές παραμέτρους του αίματος όταν χορηγούνται από το στόμα.
• Δεν βρέθηκε καρκινογόνος δράση σε ποντίκια και αρουραίους που έλαβαν δίαιτα που περιέχει έως 10% σορβικό κάλιο για 2 χρόνια. Αυτό το αποτέλεσμα βρέθηκε σε μια μελέτη στην οποία τα ζώα έλαβαν μια διατροφή που περιείχε συντηρητικό 15%.

Πηγές:

1. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/potassium_sorbate#section=Top
2. Liebert M.A., Τελική έκθεση για την αξιολόγηση ασφάλειας του σορβικού οξέος και του σορβικού καλίου, Journal of The American College of Toxicology, 1988, 7, 837-880
3. Υπηρεσία γεωργικού μάρκετινγκ, αναθεώρηση CFNP TAP: σορβικό κάλιο, 2002
4. Ratusz K., Maszewska M., Αξιολόγηση της εμφάνισης συντηρητικών στα τρόφιμα στην αγορά της Βαρσοβίας, Bromat. Chem. Toxicol., 2012, 3, 917-922
5. Gaworski C.L., Lemus-Olade R., Carmines E.L., Τοξικολογική αξιολόγηση του σορβικού καλίου που προστέθηκε στον καπνό τσιγάρων, Food Chem Toxicol, 2008, 46 (1), 339-351

Προτεινόμενο άρθρο: