Μανιτάρια: θρεπτικές αξίες και ιδιότητες υγείας

Τα μανιτάρια είναι τα πιο δημοφιλή καλλιεργημένα μανιτάρια στον κόσμο. Σε αντίθεση με τις παλιές πεποιθήσεις, δεν είναι διατροφικά άχρηστα. Περιέχουν πολλές βιταμίνες Β, καθώς και βιοδραστικές ενώσεις, συμπεριλαμβανομένων. λεκτίνες και τυροσινάση. Η επιστημονική έρευνα επιβεβαιώνει τις αντικαρκινικές, ανοσολογικές, αντιβακτηριδιακές και γονοπροστατευτικές ιδιότητες των μανιταριών. Αξίζει να συμπεριλάβετε τα μανιτάρια στην καθημερινή σας διατροφή και οι περισσότεροι άνθρωποι μπορούν να τρώνε μανιτάρια χωρίς προβλήματα, ακόμη και ωμά.

Τα μανιτάρια (Agaricus bisporus, κοινά μανιτάρια) είναι τα πιο καλλιεργημένα μανιτάρια στον κόσμο. Επί του παρόντος, είναι πολύ δημοφιλείς και εύκολα διαθέσιμες, αλλά τον 16ο αιώνα, η λευκή ποικιλία θεωρήθηκε σπάνια και βρήκε το δρόμο της μόνο στα τραπέζια των πλουσιότερων. Τα πιο διάσημα είναι: μικρό λευκό μανιτάρι με πολύ ελαφριά καπάκια και καφέ μανιτάρι portobello, το οποίο μεγαλώνει, έχει πολύ πιο σκούρο χρώμα, έντονη γεύση και είναι πιο σαρκώδες από την παραδοσιακή ποικιλία. Τα λευκά μανιτάρια αγοράζονται συχνότερα σε καταστήματα όπου προέρχονται από εκμεταλλεύσεις μανιταριών. Ωστόσο, μπορούν να γίνουν άγρια ​​και ακόμη και να μεγαλώσουν στο σπίτι. Τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται συχνότερα ως συστατικό σούπας, σάλτσας, γέμισης, κατσαρόλες, μείγματα λαχανικών που τηγανίζονται σε τηγάνι και όλο και συχνότερα σαλάτες. Τα μανιτάρια Portobello με μεγάλα, επίπεδα, καπέλα είναι ιδανικά για γέμιση με πλιγούρι, λαχανικά και κρέας.

Ιδιότητες και διατροφική αξία των μανιταριών

Τα μανιτάρια, ειδικά τα βιομηχανικά καλλιεργημένα μανιτάρια, θεωρούνται ακατάλληλα για δεκαετίες στη διατροφή λόγω της πεπτικότητας και της χαμηλής θρεπτικής τους αξίας. Αποδεικνύεται, ωστόσο, ότι τα μανιτάρια μπορούν να αποτελέσουν πολύτιμη πηγή ορισμένων βιταμινών και αντιοξειδωτικών.

Τα μανιτάρια έχουν χαμηλές θερμίδες, 90-95% νερό, 100 g φρέσκου βάρους περιέχουν περίπου 3 g πρωτεΐνης, 0,3 g λίπους και 3 g υδατάνθρακες. Στα μανιτάρια υπάρχουν φυτικές ίνες με τη μορφή β-γλυκανών, οι οποίες έχουν τη δυνατότητα να μειώσουν το επίπεδο της «κακής» LDL χοληστερόλης στο αίμα και να ομαλοποιήσουν το επίπεδο γλυκόζης. Είναι μια πολύ καλή πηγή βιταμινών Β (καλύτερα από τα περισσότερα λαχανικά), ιδίως ριβοφλαβίνη (βιταμίνη Β2), νιασίνη (βιταμίνη Β3) και παντοθενικό οξύ (βιταμίνη Β5). Περιέχουν επίσης φολικό οξύ (βιταμίνη Β9) και κοβαλαμίνη (βιταμίνη Β12). Τα μανιτάρια παρέχουν μικρές ποσότητες βιταμίνης C και βιταμίνης D. Πολύτιμες βιοδραστικές ενώσεις στα μανιτάρια είναι: λεκτίνες, οι οποίες έχουν αντικαρκινική δράση, αντιοξειδωτικά (κατεχίνες, γαλλικό οξύ, καφεϊκό οξύ και ρουτίνη), τυροσινάση - μια πρωτεΐνη που προστατεύει το DNA από οξειδωτική βλάβη, η εργοστερόλη αναστέλλει την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων στήθος, συζευγμένο λινελαϊκό οξύ CLA και πολυσακχαρίτες με φαρμακευτικές ιδιότητες.

Περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά σε 100 g φρέσκων μανιταριών

ΔΕΙΤΕ ΕΔΩ >> Πώς να φτιάξετε μανιταρόσουπα; Απλή συνταγή

ΔΟΚΙΜΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ >> Τι να κάνετε με το portobello; Ψητά μανιτάρια portobello με καμαμπέρ

>> Μην χάσετε:

• Μανιτάρια Shiitake - ιδιότητες. Πού να αγοράσετε και πώς να φτιάξετε μανιτάρια shiitake;
• Πώς να τρώτε μανιτάρια, ώστε να μην είναι δύσκολο να αφομοιωθούν;
• Πώς να επιλέξετε μανιτάρια;

Μπορούν τα μανιτάρια να τρώγονται ωμά;

Όσον αφορά την κατανάλωση μανιταριών, η διατροφική κοινότητα διαιρείται με την αυστηρή γνώμη. Οι αντίπαλοι του να τρώνε ωμά μανιτάρια τονίζουν ότι τα μανιτάρια είναι δύσκολο να αφομοιωθούν επειδή τα κυτταρικά τους τοιχώματα είναι φτιαγμένα από χιτίνη που δεν χωνεύεται στον ανθρώπινο πεπτικό σωλήνα. Πράγματι, τα άτομα με ευαίσθητο στομάχι και πεπτικά προβλήματα θα πρέπει μάλλον να τρώνε μανιτάρια θερμικά επεξεργασμένα, που διευκολύνουν την πέψη τους, ή να χρησιμοποιούν τα μανιτάρια ωμά μόνο ως συνοδευτικό. Το δεύτερο επιχείρημα κατά της κατανάλωσης ωμών μανιταριών είναι η παρουσία αγαριτίνης, η οποία έχει υποψιαστεί ότι είναι τοξική, μεταλλαξιογόνος και καρκινογόνος. Αυτή η ένωση αποσυντίθεται σε θερμοκρασία 100 ° C, επομένως συνιστάται η θέρμανση των μανιταριών, για παράδειγμα με τηγάνισμα ή βρασμό. Αποδεικνύεται, ωστόσο, ότι η αγαριτίνη διαλύεται επίσης ως αποτέλεσμα της κατάψυξης και επίσης όταν φυλάσσεται στο ψυγείο - υπάρχει λιγότερη ποσότητα αυτής της ένωσης κάθε μέρα μετά τη συγκομιδή των μανιταριών. Επιπλέον, τα αποτελέσματα των μελετών, που δείχνουν σαφώς ότι η αγαριτίνη δεν είναι μεταλλαξιογόνος και καρκινογόνος, αναφέρονται στο ακαδημαϊκό δελτίο "Oxford Journals". Συνοπτικά, τα μανιτάρια που τρώγονται ωμά δεν είναι επιβλαβή για την υγεία και δεν συμβάλλουν στον καρκίνο. Ωστόσο, τα άτομα που έχουν πεπτικά προβλήματα πρέπει να σταματήσουν να τα τρώνε για να αποφύγουν δυσάρεστες γαστρεντερικές παθήσεις.

Ιδιότητες υγείας των μανιταριών

Λεκτίνες μανιταριών και αντικαρκινική δραστηριότητα

Τα αποτελέσματα των λεκτινών μανιταριών είναι πολύ καλά τεκμηριωμένα. Δείχνουν μια ισχυρή αντιπολλαπλασιαστική δραστηριότητα για διάφορους τύπους καρκινικών κυττάρων του ανθρώπου και δεν προκαλούν παρενέργειες. Πολλές μελέτες δείχνουν ότι οι λεκτίνες μανιταριών μπορεί να είναι ένα σημαντικό συστατικό στη θεραπεία πολλών καρκίνων.

Η κατανάλωση μανιταριών και ο κίνδυνος καρκίνου του μαστού

Η μελέτη, που δημοσιεύθηκε το 2009 στο International Journal of Cancer, διεξήχθη σε ομάδα 1.009 γυναικών με καρκίνο του μαστού και 1.009 υγιείς γυναίκες. Έδειξε ότι οι γυναίκες που έτρωγαν τουλάχιστον 10 γραμμάρια φρέσκων μανιταριών την ημέρα είχαν 36% χαμηλότερο κίνδυνο καρκίνου του μαστού από τις γυναίκες που δεν τα κατανάλωναν καθόλου και γυναίκες που έτρωγαν τουλάχιστον 4 γραμμάρια ξηρών μανιταριών την ημέρα - κατά 53%. Μια μελέτη σε κορεάτες γυναίκες διαπίστωσε ισχυρή συσχέτιση μεταξύ της κατανάλωσης μανιταριών και της μείωσης του κινδύνου καρκίνου του μαστού σε μετεμμηνοπαυσιακές γυναίκες. Η πρόληψη του καρκίνου του μαστού σχετίζεται με την αναστολή του ενζύμου αρωματάσης από βιοδραστικές ουσίες στα μανιτάρια. Η αρωματάση είναι ένα ένζυμο που μετατρέπει τα ανδρογόνα σε οιστρογόνα και η αυξημένη έκφραση της αρωματάσης στους ιστούς του μαστού θεωρείται παράγοντας κινδύνου για καρκίνο του μαστού. Το εκχύλισμα μανιταριών είναι ένα από τα πιο αποτελεσματικά εκχυλίσματα λαχανικών στην αναστολή της δραστικότητας αυτού του ενζύμου.

Αντιβακτηριακή και αντιμυκητιακή δραστηριότητα

Τα εκχυλίσματα μανιταριών έχουν δείξει την ικανότητα να αναστέλλουν την ανάπτυξη, μεταξύ άλλων, Ζύμες Candida και πολλά βακτήρια, π.χ. Escherichia coli, Salmonella, Schigella, Listeria. Κάθε φορά η δραστικότητά τους ήταν μεγαλύτερη από εκείνη της τετρακυκλίνης που χρησιμοποιείται ως ένωση ελέγχου.

Η επίδραση των μανιταριών στο ανοσοποιητικό σύστημα

Τα μανιτάρια επιταχύνουν την ωρίμανση των δενδριτικών κυττάρων από το μυελό των οστών, που εμπλέκονται στην ανοσοαπόκριση σε ένα αντιγόνο, π.χ. μόλυνση και ενεργοποιούν τα λεμφοκύτταρα Τ. Ως αποτέλεσμα, το ανοσοποιητικό σύστημα λειτουργεί πιο αποτελεσματικά.

Προστασία γενετικού υλικού

Στα μανιτάρια υπάρχει μια πρωτεΐνη τυροσινάση ανθεκτική σε αυξημένη θερμοκρασία, η οποία δείχνει αντιοξειδωτική δράση και προστατεύει το γενετικό υλικό από βλάβες που προκαλούνται από τη δράση των οξειδωτικών ενώσεων.

Συγγραφέας: Time S.A.

Μια ισορροπημένη διατροφή είναι το κλειδί για την υγεία και την καλύτερη ευεξία. Χρησιμοποιήστε το JeszCoLubisz, το καινοτόμο διαδικτυακό διατροφικό σύστημα του Οδηγού Υγείας. Επιλέξτε από χιλιάδες συνταγές για υγιεινά και νόστιμα πιάτα χρησιμοποιώντας τα οφέλη της φύσης. Απολαύστε ένα ξεχωριστά επιλεγμένο μενού, συνεχή επαφή με έναν διαιτολόγο και πολλές άλλες λειτουργίες σήμερα!

Αξίζει να θυμόμαστε ότι τα μανιτάρια είναι πολύ ευπαθή και ευπαθή. Αποθηκεύστε τα σε ψυγείο σε θερμοκρασία έως 4ºC. Τα λευκά μανιτάρια παραμένουν σε καλή κατάσταση για περίπου 4 ημέρες, και καφέ - 6 ημέρες. Είναι καλύτερα να μην τα φυλάσσετε σε συσκευασίες από πλαστικό και αλουμινόχαρτο, καθώς αυτό προάγει την ανάπτυξη μούχλας. Μετά την αγορά, αξίζει να βάλετε τα μανιτάρια σε μια χάρτινη σακούλα και να τα πλύνετε μόνο αμέσως πριν από τη χρήση. Όπως και άλλα μανιτάρια, τα μανιτάρια μπορούν να στεγνώσουν και να καταψυχθούν χωρίς προβλήματα.

Καλλιέργεια μανιταριών

Στην Ευρώπη, η καλλιέργεια μανιταριών άρχισε στη Γαλλία τον 16ο αιώνα. Επί του παρόντος, τα μανιτάρια στην Πολωνία αποτελούν πάνω από το 90% όλων των καλλιεργημένων μανιταριών. Παράγονται σε πολύ μεγάλη κλίμακα (περίπου 280 χιλιάδες τόνοι ετησίως).

Η Πολωνία είναι ένας από τους μεγαλύτερους παραγωγούς μανιταριών σε ευρωπαϊκή και παγκόσμια κλίμακα.

Τα περισσότερα από τα μανιτάρια εξάγονται και τα πολωνικά αποτελούν το 35% όλων των εισαγόμενων μανιταριών αυτού του είδους στον κόσμο. Οι εκμεταλλεύσεις μανιταριών συγκεντρώνονται κυρίως στις περιοχές Mazowieckie και Wielkopolskie. Τα μανιτάρια καλλιεργούνται σε κλιματιζόμενες αίθουσες, σε ειδικό υπόστρωμα, υπό συνθήκες θερμοκρασίας αέρα, υγρασίας και συγκέντρωσης διοξειδίου του άνθρακα. Ολόκληρος ο κύκλος παραγωγής διαρκεί 6 εβδομάδες, τα μανιτάρια στην Πολωνία συλλέγονται με το χέρι, συνήθως τα σαββατοκύριακα και φτάνουν στα καταστήματα το αργότερο 2 ημέρες μετά τη συγκομιδή. Σε άλλες χώρες της Ευρωπαϊκής Ένωσης, τα μανιτάρια συλλέγονται συνήθως με μηχανή, γεγονός που τους αναγκάζει να πωλούνται με τη μορφή κοτολέτας σε βάζα ή δοχεία και όχι ως φρέσκο ​​προϊόν. Η μέθοδος παραγωγής και συγκομιδής εγγυάται την υψηλή ποιότητα των πολωνικών μανιταριών.

Καλλιέργεια μανιταριών στο σπίτι

Τα μανιτάρια μπορούν να καλλιεργούνται στο σπίτι όλο το χρόνο χρησιμοποιώντας έτοιμα κιτ. Περιέχουν ένα υπόστρωμα κόπρου αλόγου ή αχύρου και κοπριά κοτόπουλου που έχουν ήδη εμβολιαστεί με μυκήλιο. Για καλλιέργεια, χρησιμοποιούνται πλαστικές σακούλες ή ξύλινα και πλαστικά κουτιά, στα οποία τοποθετείται το υπόστρωμα. Η θερμοκρασία αύξησης των 12-20ºC και όχι πολύ φως είναι σημαντική, οπότε το καλύτερο μέρος για την καλλιέργεια μανιταριών στο σπίτι είναι ένα υπόγειο, σοφίτα ή γκαράζ. Μπορείτε επίσης να δημιουργήσετε ένα αγρόκτημα στον κήπο, αλλά μόνο σε πολύ σκιασμένο μέρος και την περίοδο από Απρίλιο έως Ιούλιο. Η πρώτη συγκομιδή μπορεί να γίνει μετά από περίπου 3-4 εβδομάδες, όταν το κάλυμμα κάτω από το μανιτάρι αρχίζει να ξεφλουδίζει.

Πηγές:
1. Dhamodharan G. et al., A Novel Medicinal Characterization of Agaricus Bisporus (White Button Mushroom), Pharmacologyonline, 2010, 2, 456-463
2. Kalbarczyk J. et al., Καλλιεργημένα ανώτερα μανιτάρια ως πολύτιμο συστατικό της διατροφής και πηγή βιολογικά δραστικών ουσιών, Herba Polonica, 2009, 55 (4), 224-232
3. Abah S.E. et al., Αντιμικροβιακά και αντιοξειδωτικά δυναμικά του Agaricus bisporus, Advances in Biological Research, 2010, 4 (5), 277-282
4. Papaparaskeva C. et al., Agaritine δεν μεσολαβεί στη μεταλλαξιογένεση του βρώσιμου μανιταριού Agaricus bisporus, Mutagenesis, 1991, 6 (3), 213-217
5. Βάση δεδομένων θρεπτικών ουσιών USDA, μανιτάρια, λευκά, ακατέργαστα, https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3009?fgcd=&manu=&lfacet=&format=Full&count=&max=50&offset=&sort=default&order= asc & qlookup = 11260 & ds = & qt = & qp = & qa = & qn = & q = & ing =
6. Kowalczyk M., Είναι ωφέλιμο να καλλιεργείς μανιτάρια ;, http://www.agrofakt.pl/oplaca-sie-hodowac-pieczarki/
7. Szarek S. et al., Οικονομικές συνθήκες παραγωγής μανιταριών στην Πολωνία, Προβλήματα Αγροτικής Οικονομίας, 2011, 3, 178-187
8. http://poradnikogrodniczy.pl/domowa-uprawa-pieczarki.php