Αγγούρια τουρσί - με τι να τα μαζέψετε;

Τα τουρσιά γίνονται συνήθως από Ιούνιο έως Αύγουστο. Καθώς η Πολωνία είναι μεγάλη και μεγάλη, προστίθενται διάφορα πρόσθετα στα αγγούρια μικρού αλατιού. Τα πιο δημοφιλή είναι χρένο, άνηθο και σκόρδο, αλλά είναι επίσης λιγότερο προφανή, όπως σταφίδα, κεράσι ή φύλλα βελανιδιάς. Τι άλλο αξίζει να προσθέσετε στα αγγούρια μικρού αλατιού για να τα κάνετε νόστιμα;

Τα τουρσί αγγούρια είναι μια πολύ νόστιμη και υγιεινή προσθήκη σε πιάτα και σάντουιτς που διατίθενται με λίγα χρήματα. Είναι σημαντικό ότι η γεύση των αγγουριών μπορεί να είναι διαφορετική κάθε φορά, ανάλογα με τα συστατικά που προσθέτουμε σε αυτά, σε ποια αναλογία και πόσο καιρό θα τα μαζέψουμε. Η εποχή για τα αγγούρια με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι ξεκινά τον Ιούνιο, αλλά διαρκεί επίσης τον Ιούλιο.

Πώς διαφέρουν τα αγγούρια χαμηλού αλατιού από τα αγγούρια τουρσί; Μόνο και μόνο με χρόνο ζύμωσης - στην περίπτωση χαμηλών αλάτων, χρειάζονται 2-3 ημέρες και μπορούμε να αποθηκεύσουμε τα αγγουράκια τουρσί ακόμη και μέχρι την επόμενη σεζόν. Λόγω του μικρότερου χρόνου τουρσί, τα αγγούρια με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι είναι επιπλέον πιο τρυφερά και πιο ευαίσθητα στη γεύση. Ο χυμός τέτοιων αγγουριών είναι επίσης κατάλληλος για κατανάλωση.

Πίνακας περιεχομένων

1. Αγγούρια με μικρό αλάτι - μια συνταγή βήμα προς βήμα
2. Μικρά αλατισμένα αγγούρια - τι άλλο μπορείτε να προσθέσετε σε αυτά;
3. Αγγούρια με μικρό αλάτι - λιγότερο γνωστές συνταγές
4. Αγγούρια με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι - τι να αποφύγετε;
5. Αγγούρια με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι - θρεπτικές ιδιότητες

Αγγούρια με μικρό αλάτι - μια συνταγή βήμα προς βήμα

Τα αλεσμένα αγγούρια χρησιμοποιούνται για την παρασκευή αγγουριών χαμηλής περιεκτικότητας σε αλάτι, καθώς και αγγουριών τουρσί. Τα καλύτερα είναι μικρότερα, παρόμοιου μεγέθους, με λεία επιδερμίδα και κατά προτίμηση πρόσφατα μαζεμένα από το κρεβάτι (είναι το πιο σφικτό τότε).

Είναι καλύτερα να τα φτιάξετε σε πήλινο δοχείο ή γυάλινο βάζο, καλυμμένο με πλάκα ή γάζα για να αφήσετε τα αέρια να διαφύγουν. Είναι επίσης σημαντικό η ενσίρωση να καλύπτεται πλήρως με το υγρό, επειδή η πρόσβαση στον αέρα μπορεί να προκαλέσει ανάπτυξη μούχλας.

Για να προετοιμάσουμε τα αγγούρια με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι στη βασική έκδοση, χρειαζόμαστε:

• 1,5-2 κιλά μικρά αγγούρια
• περίπου 2 λίτρα νερού
• φύλλο χρένου ή ένα κομμάτι ρίζας
• ένα κλαδάκι άνηθου
• 2 κεφάλια σκόρδου
• αλάτι (1,5-2 κουταλιές της σούπας ανά 1 λίτρο νερού)

Γεμίστε τα αγγούρια σε όρθια θέση και πιέστε τη ρίζα και το σκόρδο του χρένου στα κενά. Καλύψτε ολόκληρο με ένα φύλλο χρένου και άνηθο, στη συνέχεια ρίξτε πάνω σε βραστό, αλατισμένο νερό, κατά προτίμηση κρύο!

Βάλτε τα αγγούρια με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι με αυτόν τον τρόπο σε ένα ζεστό μέρος (18-25 ° C), αλλά μακριά από την πηγή φωτός, για 2-3 ημέρες και στη συνέχεια τοποθετήστε το στο ψυγείο για να σταματήσετε τη διαδικασία ζύμωσης.Στη συνέχεια, τα αγγούρια είναι έτοιμα για κατανάλωση και έχουν διαφορετική, όλο και πιο έντονη γεύση κάθε μέρα.

Για να επιταχύνετε τη διαδικασία τουρσί, μπορείτε να κόψετε τα άκρα των αγγουριών - τότε θα είναι έτοιμα πολύ πιο γρήγορα.

Διαβάστε επίσης:

• Γιατί το ενσίρωμα είναι το καλύτερο προβιοτικό;
• Τι αλάτι είναι καλύτερο για τα αγγούρια;

Μικρά αλατισμένα αγγούρια - τι άλλο μπορείτε να προσθέσετε σε αυτά;

Εκτός από τα αναφερόμενα προϊόντα, τα οποία είναι απαραίτητα για τη διαδικασία ζύμωσης, μπορείτε επίσης να προσθέσετε διάφορα πρόσθετα σε αγγούρια χαμηλής περιεκτικότητας σε αλάτι που θα βελτιώσουν τη γεύση τους. Τι άλλο μπορεί να προστεθεί; Αυτά μπορεί να είναι, για παράδειγμα:

• φύλλα δάφνης
• αρωματοπιπέρι
• σπόροι μουστάρδας
• θυμάρι
• φύλλο βελανιδιάς
• φύλλο κερασιάς
• φύλλο σταφίδας
• φύλλα βασιλικού
• αμπελόφυλλο
• ένα κλαδάκι εστραγκόν
• μια πρέζα ζεστό πιπέρι
• μαύρο πιπέρι
• λίγη ζάχαρη ή μέλι
• Ιταλικά καρύδια

Αγγούρια με μικρό αλάτι - λιγότερο γνωστές συνταγές

Αγγούρια μικρού αλατιού στα ρωσικά (ξηρά)

Βάλτε τα αγγούρια σε μια σακούλα αλουμινίου, προσθέστε όλα τα μπαχαρικά μέσα, πασπαλίστε με αλάτι, ανακινήστε τη σακούλα έτσι ώστε όλα τα συστατικά να αναμιχθούν καλά και στη συνέχεια τοποθετήστε την κλειστή σακούλα στο ψυγείο για 3-4 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, βγάζουμε την τσάντα από το ψυγείο και την αφήνουμε για περίπου μια μέρα σε θερμοκρασία δωματίου. Όπως αποδεικνύεται, η γεύση των αγγουριών με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι μπορεί επίσης να επιτευχθεί με αυτόν τον τρόπο και σε πολύ μικρότερο χρονικό διάστημα.

Αγγούρια με χαμηλό αλάτι σε βραστό νερό

Βάλτε τα πλυμένα αγγούρια με πρόσθετα σε κεραμικά ή βάζα. Ρίχνουμε βραστό νερό και αλάτι σε όλο αυτό. Μετά από 4-5 ημέρες, τα αγγούρια είναι έτοιμα για κατανάλωση.

Αγγούρια με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι - τι να αποφύγετε;

Τα αγγούρια με μικρό αλάτι τρώγονται καλύτερα με το χέρι. Το ξίδι προστίθεται συχνά στο μανάβικο για να επιταχύνει τη διαδικασία ζύμωσης και να αποτρέψει τη σήψη. Προκειμένου τα αγγούρια με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι να είναι επιτυχημένα, αξίζει να επιλέξετε μόνο υγιή τουρσιά για να μαζέψετε και να τα ρίξετε εξ ολοκλήρου με νερό.

Διαβάστε επίσης:

• Sauerkraut - γιατί είναι τόσο υγιές;
  
• Λεμόνια τουρσί - ο ήλιος έκλεισε σε ένα βάζο

Προτεινόμενο άρθρο:

Αγγούρια με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι - θρεπτικές ιδιότητες

Τα αγγούρια χαμηλής περιεκτικότητας σε αλάτι, όπως τα αγγούρια τουρσί, είναι πολύτιμα προβιοτικά. Οφείλουν τις εξαιρετικές θρεπτικές τους ιδιότητες στη διαδικασία αναερόβιας ζύμωσης, η οποία λαμβάνει χώρα λόγω της παρουσίας βακτηρίων γαλακτικού οξέος.

Χάρη σε αυτήν τη διαδικασία, τα αγγούρια με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι έχουν ευεργετική επίδραση στην υγεία μας:

• συμπληρώνουν τη βακτηριακή χλωρίδα του εντέρου μας (κυρίως με βακτήρια της οικογένειας Lactobacillus και Bifidobacterium),
• βελτίωση της πέψης,
• επηρεάζουν την ασυλία του σώματος,
• ρυθμίζει την αρτηριακή πίεση,
• βελτίωση της λειτουργίας του νευρικού συστήματος,
• αναστέλλουν τη δράση των ελεύθερων ριζών,
• είναι πλούσιες σε βιταμίνες Β, βιταμίνες Ε και Κ,
• περιέχουν κάλιο, μαγνήσιο, χαλκό και μαγγάνιο,
• είναι εύπεπτα και χαμηλά σε θερμίδες (100 γραμμάρια αγγουριών είναι περίπου 16 kcal).

Είναι σημαντικό ότι η διαδικασία ζύμωσης διαλύει την ουσία που περιέχεται στα φρέσκα αγγούρια, η οποία είναι υπεύθυνη για τη διάσπαση της βιταμίνης C.