Η σορβιτόλη είναι ένα γλυκαντικό που προστίθεται συνήθως σε βιομηχανικά παρασκευασμένα τρόφιμα, ειδικά σε αυτά που προορίζονται για άτομα με διαβήτη. Εμφανίζεται φυσικά σε ορισμένα φρούτα όπως τα δαμάσκηνα, τα αχλάδια και τα μήλα. Χρησιμοποιείται επίσης στην παραγωγή καλλυντικών. Ποιες είναι οι ιδιότητες της σορβιτόλης; Είναι ασφαλές για την υγεία;
Ιδιότητες και εφαρμογή σορβιτόλης
Η σορβιτόλη ανήκει στην ομάδα των σακχάρων αλκοολών (πολυόλες). Έρχεται με τη μορφή λευκής κοκκώδους σκόνης ή νιφάδων, αλλά τις περισσότερες φορές διατίθεται προς πώληση με τη μορφή 70%. υδατικό διάλυμα. Βιομηχανικά, λαμβάνεται με καταλυτική υδρογόνωση γλυκόζης παρουσία νικελίου.
Η σορβιτόλη υπάρχει φυσικά σε ορισμένα φρούτα, φύκια και μανιτάρια. Τα περισσότερα από αυτά βρίσκονται σε δαμάσκηνα (12,7 g / 100 g), αχλάδια (2,1 g / 100 g), κεράσια (1,4 g / 100 g) και ροδάκινα (0,9 g / 100 g). Η σορβιτόλη εμφανίζει 50-60% γλυκύτητα σακχαρόζης και έχει καθαρή γλυκιά γεύση.
Όταν το φάτε, μπορείτε να αισθανθείτε μια αίσθηση κρύου στο στόμα. Συνδυάζεται συχνά με συνθετικά γλυκαντικά στα τρόφιμα για να καλύψει την πικρή επίγευσή τους.
Εκτός από τις γλυκαντικές ιδιότητες, οι κατασκευαστές τροφίμων χρησιμοποιούν και άλλες ιδιότητες σορβιτόλης. Χρησιμοποιείται ως υλικό πλήρωσης και σταθεροποιητής στα τρόφιμα και βελτιώνει επίσης την υγρασία και την υφή τους.
Είναι υγροσκοπικό και επομένως επιτρέπει τη διατήρηση νερού μέσα στο προϊόν. Η σορβιτόλη δεν εμπλέκεται σε αντιδράσεις Maillard, δηλαδή αντιδράσεις μαυρίσματος που συμβαίνουν σε υψηλές θερμοκρασίες, χαρακτηριστικές των προϊόντων αρτοποιίας.
Ως πρόσθετο τροφίμων, η σορβιτόλη επισημαίνεται με το σύμβολο E-420.
Η σορβιτόλη χρησιμοποιείται για να γλυκαίνει προϊόντα χαμηλών θερμίδων, μπάρες πρωτεΐνης, επιδόρπια γαλακτοκομικών προϊόντων και φρούτων, παγωτό, προϊόντα αρτοποιίας και κακάου, σάλτσες, λικέρ και μουστάρδες. Η σορβιτόλη δεν έχει υποστεί ζύμωση από στοματικά βακτήρια, επομένως απαντάται συχνά σε τσίχλες και οδοντόκρεμες.
Αυτό το συστατικό χρησιμοποιείται επίσης πολύ συχνά στα καλλυντικά. Στα καλλυντικά προϊόντα, έχει πυκνωτικό και διαυγές αποτέλεσμα, αποτρέπει την ξήρανση των παρασκευασμάτων και βελτιώνει τις ενυδατικές τους ιδιότητες. Η σορβιτόλη είναι ένα ασθενές αλλεργιογόνο, οπότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί από άτομα με ευαίσθητο δέρμα.
Πόσες θερμίδες έχει η σορβιτόλη;
Είναι ενδιαφέρον ότι είναι αδύνατο να προσδιοριστεί με ακρίβεια η θερμιδική περιεκτικότητα της σορβιτόλης, επειδή η θερμιδική του αξία εξαρτάται από το πόση γλυκαντική ουσία καταναλώνουμε και σε ποιο βαθμό το σώμα θα απορροφά τη σορβιτόλη στην κυκλοφορία του αίματος.
Στις Ηνωμένες Πολιτείες, θεωρείται ότι 100 g σορβιτόλης παρέχει 260 kcal, και στην Ευρωπαϊκή Ένωση - 240 kcal. Αυτό είναι πολύ λιγότερο από τη ζάχαρη (400 kcal / 100 g), αλλά η σορβιτόλη είναι μισή γλυκιά, οπότε θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε περισσότερα για να πάρετε τη γλυκαντική ισχύ της σακχαρόζης. Με αυτόν τον τρόπο, δεν θα εξοικονομήσουμε θερμίδες.
Η σορβιτόλη χρησιμοποιείται πολύ σπάνια στο μαγείρεμα στο σπίτι και σε έτοιμα τρόφιμα, συνδυάζεται με έντονα γλυκαντικά για τη μείωση της θερμιδικής περιεκτικότητας του προϊόντος. Στο σώμα, μεταβολίζεται με εντελώς διαφορετικό τρόπο από τη γλυκόζη και η κατανάλωσή του δεν προκαλεί αυξημένη έκκριση ινσουλίνης.
Για το λόγο αυτό, η σορβιτόλη συνιστάται σε άτομα που πάσχουν από διαβήτη και συχνά βρίσκεται σε τρόφιμα που προορίζονται για διαβητικούς.
ΣπουδαίοςΗ υπερβολική ποσότητα σορβιτόλης μπορεί να προκαλέσει αέριο και διάρροια
Η σορβιτόλη απορροφάται εν μέρει μόνο στο σώμα μετά την κατάποση και η διαδικασία είναι αργή. Μια μικρή ποσότητα σορβιτόλης μεταβολίζεται παρόμοια με τη φρουκτόζη στο ήπαρ και μπορεί τελικά να μετατραπεί σε γλυκόζη.
Τα περισσότερα περνούν αμετάβλητα στο παχύ έντερο όπου ζυμώνεται από εντερικά βακτήρια. Για αυτόν τον λόγο, η υψηλή κατανάλωση σορβιτόλης μπορεί να προκαλέσει αέριο, αέριο και μερικές φορές εντερικές κράμπες και διάρροια. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείται από άτομα που πάσχουν από σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου.
Σε ορισμένες περιπτώσεις, εντερικά συμπτώματα μπορεί να εμφανιστούν μετά την κατανάλωση 5 g σορβιτόλης. Οι πιο συχνές ανεπιθύμητες ενέργειες εμφανίζονται μετά την κατανάλωση 25-30 g πολυυδρικής αλκοόλης σε μία δόση, η οποία υπερβαίνει τις ποσότητες που χρησιμοποιούνται συνήθως σε έτοιμα τρόφιμα. Αξίζει να γνωρίζουμε ότι οι καθαρτικές ιδιότητες των δαμάσκηνων προκύπτουν από την παρουσία σορβιτόλης και ινών σε αυτά.
Είναι η σορβιτόλη ασφαλής για την υγεία;
Δεν υπάρχουν περιορισμοί στη χρήση της σορβιτόλης ως πρόσθετου τροφίμων. Σύμφωνα με τον κανονισμό του Υπουργού Υγείας, της 22ας Νοεμβρίου 2010, σχετικά με τα επιτρεπόμενα πρόσθετα, υπάρχει υποχρέωση να περιλαμβάνονται πληροφορίες στη συσκευασία που να αναφέρουν ότι "οι υπερβολικές ποσότητες ενδέχεται να έχουν καθαρτικό αποτέλεσμα" όταν το περιεχόμενο των αλκοολούχων αλκοολών στο προϊόν διατροφής υπερβαίνει το 10%.
Η σορβιτόλη δεν πρέπει να χορηγείται σε παιδιά ηλικίας κάτω του 1 έτους, καθώς μπορεί να προκαλέσει σοβαρή διάρροια. Υπάρχουν αναφορές σύμφωνα με τις οποίες η σορβιτόλη μπορεί να συμβάλει στην πρόκληση διαβητικής νεφροπάθειας, δηλ. Βλάβη στα νεφρά σε διαβητικούς και παχύσαρκους ανθρώπους. Η νεφρική βλάβη μπορεί να συμβεί ως αποτέλεσμα των οσμωτικών ιδιοτήτων της σορβιτόλης, με αποτέλεσμα τα κύτταρα να «φουσκώσουν».
Περίληψη
Η σορβιτόλη είναι μια ουσία με πολύ μεγάλη βιομηχανική χρήση, που δείχνει γλυκαντικές ιδιότητες. Η σορβιτόλη απαντάται συχνότερα σε τρόφιμα χαμηλών θερμίδων που προορίζονται για άτομα που πάσχουν από διαβήτη. Χρησιμοποιείται επίσης στην παραγωγή οδοντόκρεμας και άλλων καλλυντικών.
Εάν καταναλώνεται σε μεγαλύτερες ποσότητες, η σορβιτόλη μπορεί να προκαλέσει διάρροια. Δεν πρέπει να φοβόμαστε τη σορβιτόλη στα τρόφιμα εάν δεν τρώμε έτοιμα τρόφιμα υπερβολικά.
Προτεινόμενο άρθρο:
Πώς να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη; ΚΑΤΑΛΟΓΟΣ υγιών υποκατάστατων ζάχαρης
