Τα αγγουράκια τουρσί έχουν πολλά οφέλη για την υγεία και λίγες θερμίδες. Επομένως, αξίζει να τα συμπεριλάβετε στη διατροφή σας μόνιμα. Τα αγγουράκια τουρσί έχουν θετική επίδραση στο πεπτικό σύστημα, διεγείρουν το ανοσοποιητικό σύστημα και μειώνουν τη χοληστερόλη στο αίμα. Ελέγξτε τις ιδιότητες και τις θρεπτικές αξίες των αγγουριών τουρσί και τις βιταμίνες που παρέχουν.
Πίνακας περιεχομένων
- Αγγούρια τουρσί - συνταγή
- Αγγούρια τουρσί - πόσες θερμίδες έχουν τα τουρσί;
- Αγγούρια τουρσί - ιδιότητες υγείας
- Αγγούρια τουρσί - αντενδείξεις
- Αγγούρια τουρσί - χρήση στην κουζίνα
- Αγγούρια τουρσί - πώς να αγοράσετε τα καλής ποιότητας;
- Αγγούρια τουρσί - πώς να μαζέψετε αγγούρια;
Τα αγγουράκια τουρσί λαμβάνονται ως αποτέλεσμα της διαδικασίας γαλακτικής ζύμωσης, η οποία επηρεάζει τις ιδιότητες και τη θρεπτική τους αξία, καθώς και τη θερμιδική αξία. Τα αγγούρια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο είναι γνωστά εδώ και αιώνες, συνήθως σχετίζονται με την κουζίνα της Κεντρικής και Ανατολικής Ευρώπης, ειδικά με την Πολωνία και τη Γερμανία.
Ωστόσο, σχεδόν κανείς δεν ξέρει ότι η παραγωγή τουρσί αγγουριών άρχισε στη Μεσοποταμία πάνω από 2.000 χρόνια π.Χ. Οι θεραπευτικές, καλλυντικές και βελτιωτικές φυσικές και ψυχικές ιδιότητές τους ήταν γνωστές στους αρχαίους Έλληνες και τους Ρωμαίους και εκτιμήθηκαν από τον Αριστοτέλη, την Κλεοπάτρα και τον Ιούλιο του Καίσαρα. Τους επόμενους αιώνες εξαπλώθηκαν στην Ευρώπη, από όπου έφτασαν στην Αμερική μέσω μεταναστών.
Αγγούρια τουρσί - συνταγή
Πηγή: x-news.pl/Kocham Gotować
Αγγούρια τουρσί - πόσες θερμίδες έχουν τα τουρσί;
100 g αγγουριών τουρσί παρέχουν επίσης 11 kcal
| ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιες | σε 100g |
|---|---|
| Πρωτεΐνη | 1,0 γρ |
| Λίπη | 0,1 γρ |
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | 0,03 g |
| μονοακόρεστα λιπαρά οξέα | 0,0 γρ |
| πολυακόρεστα λιπαρά οξέα | 0,04 γρ |
| Υδατάνθρακες | 1,9 γρ |
| Ινα | 0,5 γρ |
| Ορυκτά | |
| Φώσφορος | 27,0 mg (4%) * |
| Κάλιο | 99,0 mg (3%) |
| Νάτριο | 703,0 mg (47%) |
| Ασβέστιο | 18,0 mg (2%) |
| Σίδερο | 0,4 mg (4%) |
| Μαγνήσιο | 43,0 mg (11%) |
| Ψευδάργυρος | 0,82 mg (7%) |
| Χαλκός | 0,06 mg (7%) |
| Βιταμίνες | |
| Βιταμίνη Β1 | 0,01 mg (1%) |
| Βιταμίνη Β2 | 0,02 mg (2%) |
| Νικοτινικό οξύ | 0,2 mg (1%) |
| Φύλλα | 8,0 μg (2%) |
| Βιταμίνη C | 4,0 mg (4%) |
| Βιταμίνη Α | 17,0 μg (2%) |
* (% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης για έναν ενήλικα)
Βάση δεδομένων διατροφικής αξίας IŻŻ,% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης: Πρότυπα διατροφής, τροποποίηση IŻŻ, 2017
Αγγούρια τουρσί - ιδιότητες υγείας
Τα αγγουράκια τουρσί είναι προϊόν χαμηλών θερμίδων (11kcla / 100 g), είναι λιγότερο θερμιδικά από τα φρέσκα αγγούρια, επειδή η ζάχαρη που περιέχεται σε αυτά κατά τη διαδικασία ζύμωσης έχει μετατραπεί σε γαλακτικό οξύ. Επιπλέον, τα αγγούρια τουρσί αποτελούν πηγή βιταμινών Β, μαγνησίου, καλίου, σιδήρου και ασβεστίου.
- Χάρη στη μικρή ποσότητα θερμίδων, τα αγγούρια τουρσί είναι ιδανικά για τη διατροφή ατόμων που αδυνατίζουν
- είναι ένα φυσικό προβιοτικό
- ενίσχυση της ασυλίας του σώματος
- καθαρίζει το σώμα
- χάρη στην παρουσία γαλακτικού οξέος, έχουν θετική επίδραση στη λειτουργία του πεπτικού σωλήνα και των εντέρων (υποστηρίζουν την πέψη και την απορρόφηση), έχουν θετική επίδραση στην εντερική μικροχλωρίδα
- Λόγω της περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες, αποτρέπουν τη δυσκοιλιότητα και αφήνουν ένα αίσθημα πληρότητας για περισσότερο
- Χάρη στην παρουσία βακτηρίων γαλακτικού οξέος, συμμετέχουν στη σύνθεση βιταμινών βιταμίνης Κ και Β
- μείωση της χοληστερόλης στο αίμα, μειώνοντας τον κίνδυνο αθηροσκλήρωσης και καρδιακών παθήσεων
- βελτίωση της κατάστασης του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών
- αποτρέψτε την αναιμία
Διαβάστε επίσης: Τι αλάτι για τα αγγούρια τουρσί;
Αξίζει να γνωρίζετεΑγγούρια τουρσί - αντενδείξεις
Τα αγγουράκια τουρσί έχουν πολλές ιδιότητες που προάγουν την υγεία, αλλά αποτελούν επίσης πηγή νατρίου, επομένως η κατανάλωσή τους πρέπει να περιορίζεται από άτομα με αρτηριακή υπέρταση. Επιπλέον, η κατανάλωση αγγουριών τουρσί δεν συνιστάται για άτομα με χρόνιες παθήσεις του πεπτικού συστήματος και που πάσχουν από έλκη στομάχου.
Συνιστούμε
Συγγραφέας: Time S.A.
Μια ισορροπημένη διατροφή είναι το κλειδί για την υγεία και την καλύτερη ευεξία. Χρησιμοποιήστε το JeszCoLubisz, το καινοτόμο διαδικτυακό διατροφικό σύστημα του Οδηγού Υγείας. Επιλέξτε από χιλιάδες συνταγές για υγιεινά και νόστιμα πιάτα χρησιμοποιώντας τα οφέλη της φύσης.Απολαύστε ένα ξεχωριστά επιλεγμένο μενού, συνεχή επαφή με έναν διαιτολόγο και πολλές άλλες λειτουργίες σήμερα!
Μάθετε περισσότεραΑγγούρια τουρσί - χρήση στην κουζίνα
Τα τουρσί αγγούρια χρησιμοποιούνται ευρέως στην κουζίνα. Είναι η βάση σαλάτας, σαλάτας και αγγούρι. Είναι τέλεια ως προσθήκη στα σάντουιτς και ως σνακ. Επιπλέον, μπορούν να προστεθούν σε στιφάδο κρέατος, είναι π.χ. ένα συστατικό του Strogonov.
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ:
- Το SILAGE είναι το καλύτερο ΠΡΟΒΙΟΤΙΚΟ
- Λεμόνια τουρσί - ο ήλιος έκλεισε σε ένα βάζο
- KIMCHI - ιδιότητες και συνταγή. Πώς να κάνετε kimchi στο σπίτι;
- KOMBUCHA (kombucha) - ιδιότητες του μανιταριού τσαγιού
Αγγούρια τουρσί - πώς να αγοράσετε τα καλής ποιότητας;
Τα αγγουράκια τουρσί διατίθενται σε καταστήματα χύμα συσκευασίας, σε ξύλινα βαρέλια (μπορείτε να τα αγοράσετε κατά βάρος), καθώς και σε κουβάδες και βάζα.
Τα αγγουράκια τουρσί πρέπει να έχουν χαρακτηριστική ξινή μυρωδιά για τα αγγούρια, χωρίς ξένες μυρωδιές, και να έχουν σφριγηλό και πράσινο δέρμα. Το νερό στο οποίο βυθίζονται τα αγγούρια δεν πρέπει να είναι γλοιώδες.
Τα αγγουράκια τουρσί / τουρσί δεν πρέπει να περιέχουν οξικό οξύ (μερικές φορές προστίθεται για να αποφευχθεί η ανάπτυξη ανεπιθύμητων μικροοργανισμών). Δυστυχώς, συμβαίνει ότι η ετικέτα λέει "αγγούρια τουρσί" ή "αγγούρια τουρσί" και η σύνθεση περιλαμβάνει οξικό οξύ. Επομένως, διαβάστε προσεκτικά τις ετικέτες πριν από την αγορά.
Προτεινόμενο άρθρο:
Sauerkraut - θερμίδες, ιδιότητες και εφαρμογήΑγγούρια τουρσί - πώς να μαζέψετε αγγούρια;
Τα αγγουράκια τουρσί διατίθενται γενικά σε καταστήματα, αλλά τα πιο υγιεινά παρασκευάζονται από εσάς. Τα καταστήματα περιέχουν συχνά συντηρητικά και επιταχυντές ζύμωσης: βακτήρια ή οξικό οξύ.
Τα αλεσμένα αγγούρια χρησιμοποιούνται για την παρασκευή των αγγουριών τουρσί. Τα καλύτερα αγγούρια έχουν παρόμοιο μέγεθος, με απαλό δέρμα με μικρό αριθμό μικροσκοπικών θηλών και δέρμα ομοιόμορφο χρώμα.
Τα αγγούρια τοποθετούνται σε γυάλινα βάζα, πέτρινα πιάτα ή ξύλινα βαρέλια (μετά από προσεκτικό πλύσιμο εκ των προτέρων) με μίσχους άνηθου και σπόρους, σκόρδο και χρένο.
Οι καλλιέργειες εκκίνησης χρησιμοποιούνται ολοένα και συχνότερα για τα αγγούρια τουρσί, αποτελούμενα από βακτηριακά στελέχη με υψηλή αντιβακτηριακή δράση, γρήγορο αποικισμό του περιβάλλοντος και τη σύνθεση ενώσεων που επιτρέπουν τη λήψη των επιθυμητών οργανοληπτικών χαρακτηριστικών των τουρσιών.
Εκτός από τον άνηθο, το σκόρδο και το χρένο, τα αγγούρια μπορούν να συμπληρωθούν με μπαχάρι, μουστάρδα, δάφνη, μούρα αρκεύθου, φύλλα κερασιάς, φραγκοστάφυλα ή χρένο, όχι μόνο για τη γεύση τους, αλλά και για την υγεία.
Τα αγγούρια χύνονται με άλμη που παρασκευάζεται από νερό και αλάτι, έτσι ώστε τα αγγούρια να βυθίζονται πλήρως σε αυτό.
Το δοχείο με το ενσίρωμα, ελαφρώς ανοιχτό, θα πρέπει να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για τις πρώτες τρεις ημέρες, στη συνέχεια να μετακινηθεί σε δροσερό μέρος και να κλειδωθεί καλά. Ο χρόνος τουρσί καθορίζει τα χαρακτηριστικά των αγγουριών τουρσί: ο μικρότερος χρόνος τουρσί οδηγεί σε αγγούρια με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι, το μακρύ τουρσί καθορίζει την παραγωγή αγγουριών τουρσί (30-40 ημέρες).
Η ποιότητα του νερού είναι επίσης σημαντική, καθώς δεν πρέπει να είναι σκληρή, και η θερμοκρασία του γεμίσματος: πολύ υψηλή μπορεί να οδηγήσει στην ανάπτυξη βακτηριδίων βουτυρικού οξέος, μαγιάς και μούχλας, με αποτέλεσμα την ενσίρωση κακής ποιότητας.
Αξίζει να ελέγξετε το ενσίρωμα, εάν τα αγγούρια είναι εντελώς βυθισμένα στο τουρσί, εάν το τουρσί δεν είναι αρκετό, θα πρέπει να συμπληρωθεί, εάν έχει τη συνοχή της βλέννας - αντικαταστήστε το.
Τα σωστά τουρσί αγγούρια είναι τραγανά, πράσινα και ξινά.
Σχετικά με τη συγγραφέα Marzena Masna, SOS διαιτολόγος Διατροφή, διατροφική τροφοδοσία, Βαρσοβία Πτυχιούχος διαιτολογίας στο Πανεπιστήμιο Επιστημών Ζωής της Βαρσοβίας. Κέρδισε επαγγελματική εμπειρία σε διατροφικές κλινικές, το Νηπιαγωγείο της πρωτεύουσας της Βαρσοβίας και τα νοσοκομεία της Βαρσοβίας για ενήλικες και παιδιά. Διευρύνει συνεχώς τις γνώσεις της συμμετέχοντας σε συνέδρια για τη σωστή διατροφή, καθώς και στην πρόληψη της διατροφής και στη θεραπεία διατροφής ασθενειών. Σήμερα διαιτολόγος στο SOS Diet, διατροφή, όπου ασχολείται με διατροφικές συμβουλές για πελάτες, δημιουργώντας συνταγές, προετοιμάζοντας το μενού και εποπτεύοντας την ποιότητα των γευμάτων.
