Ξίδι κρασιού - φαρμακευτικές ιδιότητες και εφαρμογή

Το ξίδι κρασιού είναι μια δημοφιλής προσθήκη στα πιάτα: είναι ένα συστατικό από σάλτσες σαλάτας (λευκό ξύδι κρασιού), στιφάδο και μαρινάδες κρέατος (ξύδι κόκκινου κρασιού). Το ξίδι του κρασιού δίνει στα πιάτα μια χαρακτηριστική ξινή γεύση και άρωμα. Επιπλέον, έχει επίσης πολλές ιδιότητες υγείας. Ελέγξτε γιατί αξίζει να χρησιμοποιήσετε ξύδι κρασιού στην κουζίνα.

Πίνακας περιεχομένων

1. Ξίδι κρασιού - ιδιότητες υγείας
2. Ξίδι κρασιού - θρεπτικές αξίες, θερμίδες
3. Ξίδι κρασιού - τιμή, πού να αγοράσετε
4. Ξίδι κρασιού - αντενδείξεις
5. Ξίδι κρασιού - χρήση στην κουζίνα
6. Ξίδι κρασιού - πώς να φτιάξετε;

Το ξίδι κρασιού εκτιμήθηκε για τις ιδιότητές του στην αρχαιότητα. Χρησιμοποιήθηκε για τη γεύση των τροφίμων, τη διατήρηση των κρεάτων και με τη μορφή ενός ποτού - για να ξεδιψάσει. Ενεργούσε επίσης ως αντιβιοτικό και απολυμαντικό.

Η Γαλλία θεωρείται το λίκνο της παραγωγής ξιδιού κρασιού, όπου κατάγεται μια από τις πιο διάσημες μεθόδους παραγωγής ξιδιού, η μέθοδος της Ορλεάνης.

Το όνομα της τεχνικής προέρχεται από την πόλη που βρισκόταν κατά μήκος της διαδρομής του κρασιού, όπου οι τοπικοί επιχειρηματίες μετέτρεψαν το κρασί που απορρίφθηκε από τους εμπόρους σε ξίδι κρασιού.

Η μέθοδος της Ορλεάνης συνίσταται στην ανάμειξη κρασιού με οξικά βακτηρίδια και στην αφή του μείγματος σε δρύινα βαρέλια σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετούς μήνες. Επί του παρόντος, η μέθοδος Orleans χρησιμοποιείται από λίγους κατασκευαστές λόγω του μεγάλου χρόνου παραγωγής.

Το ξίδι κρασιού παράγεται με τη διαδικασία οξικής ζύμωσης χρησιμοποιώντας βακτήρια από την οικογένεια Acetobacteriace. Τα υποστρώματα για την παραγωγή ξιδιού κρασιού είναι τόσο σταφύλια (λευκό ή κόκκινο) όσο και κρασί (λευκό ή κόκκινο).

Ξίδι κρασιού - ιδιότητες υγείας

Το ξύδι του κρασιού, τόσο του σταφυλιού όσο και του ξιδιού, έχει πολλά οφέλη για την υγεία, παρόλο που δεν αποτελεί πηγή βιταμινών και μετάλλων.

• Χάρη στη χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και την έλλειψη λίπους, θα είναι ιδανικό για τη διατροφή των ατόμων που αδυνατίζουν, ως προσθήκη στα σάλτσες σαλάτας. Εκτός αυτού, επιταχύνει το μεταβολισμό και καταστέλλει την όρεξη
• έχει βακτηριοκτόνο δράση
• χάρη στην παρουσία ενός ισχυρού αντιοξειδωτικού - ρεσβερατρόλη - ξύδι κόκκινου κρασιού επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης: αναστέλλει το σχηματισμό ρυτίδων, αποχρωματισμού και γεροντικών παλάμες

Το ξίδι κόκκινου κρασιού έχει ιδιαίτερα θετική επίδραση στην υγεία, λόγω της υψηλότερης περιεκτικότητάς του σε πολυφαινόλες (σε σύγκριση με το ξίδι λευκού κρασιού).

• υποστηρίζει την πέψη, διεγείρει την έκκριση των γαστρικών χυμών
• το ξίδι κόκκινου κρασιού μειώνει τη χοληστερόλη στο αίμα, μειώνει τον κίνδυνο αθηροσκλήρωσης και καρδιακών παθήσεων λόγω της περιεκτικότητας σε φλαβονοειδή
• μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της αρτηριακής πίεσης
• Μπορεί να επιβραδύνει την απορρόφηση της γλυκόζης, η οποία την αποτρέπει από αιχμές στο αίμα
• Χάρη στην υψηλή περιεκτικότητα σε οξικό οξύ, αυξάνει την απορρόφηση του ασβεστίου και του μαγνησίου από τα τρόφιμα

Δείτε περισσότερες φωτογραφίες Το ξίδι μηλίτη της Apple λειτουργεί όχι μόνο στην κουζίνα 7 Χρήσιμες πληροφορίες

Ξίδι κρασιού - θρεπτικές αξίες, θερμίδες

Σε 100 g:

Θερμιδική τιμή - 19,0 kcal
Πρωτεΐνη - 0,04 g
Λίπη - 0,0 g
Χοληστερόλη - 0,0 mg
Υδατάνθρακες - 0,27 g
Ίνες - 0,0 g

Ορυκτά (% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης για έναν ενήλικα)

Φώσφορος - 8,0 mg (1%)
Κάλιο - 39,0 mg (1%)
Νάτριο - 8,0 mg (0,5%)
Ασβέστιο - 6,0 mg (0,6%)
Σίδηρος - 0,45 mg (5%)
Μαγνήσιο - 4,0 mg (1%)
Ψευδάργυρος - 0,03 mg (0,3%)
Χαλκός - 0,01 mg (1%)

Βιταμίνες

Βιταμίνη C 0,5 mg (0,6%)
Βιταμίνη Α 0,0 μg (0%)
Βιταμίνη Ε 0,0 mg (0%)

Διατροφική αξία: USDA,% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης: Πρότυπα διατροφής, Τροποποίηση IŻŻ, 2017

Αξίζει να γνωρίζετε

Ξίδι κρασιού - τιμή, πού να αγοράσετε

Ξύδι κρασιού καλής ποιότητας μπορεί να αγοραστεί σε σούπερ μάρκετ, καταστήματα υγιεινής διατροφής. Αξίζει να επιλέξετε ένα προϊόν που δεν έχει παστεριωθεί.

Για 250 ml ξύδι κρασιού πρέπει να πληρώσετε περίπου 5 έως 10 PLN.

Ξίδι κρασιού - αντενδείξεις

Η κατανάλωση ξιδιού κρασιού σε μέτριες ποσότητες έχει θετική επίδραση στην υγεία, αλλά οι υπερβολικές ποσότητες ξιδιού στη διατροφή μπορούν να ερεθίσουν τις βλεννογόνες μεμβράνες του πεπτικού συστήματος, οδηγώντας σε καούρα, παλινδρόμηση οξέος και υπερβολική οξύτητα και αυξάνοντας τον κίνδυνο πεπτικού έλκους μακροπρόθεσμα.

Το ξύδι κρασιού δεν συνιστάται για άτομα με γαστροοισοφαγική παλινδρόμηση, καούρα και άτομα που πάσχουν από στομαχικές παθήσεις, καθώς μπορεί να επιδεινώσει τα συμπτώματα αυτών των ασθενειών.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ:

• Ξίδι μηλίτη μήλου: θεραπευτικές ιδιότητες
• Πώς να φτιάξετε ξύδι μήλου μηλίτη - Συνταγή για σπιτικό ξύδι μήλου μηλίτη
• Βαλσάμικο ξύδι και υγεία. Ιδιότητες και κανονισμοί

Ξίδι κρασιού - χρήση στην κουζίνα

Υπάρχουν πολλές χρήσεις ξιδιού κρασιού, οι οποίες εξαρτώνται από τον τύπο του ξιδιού. Το άσπρο ξύδι κρασιού χρησιμοποιείται συχνότερα στην παρασκευή επιδέσμων σαλάτας, π.χ. βινεγκρέτ, αλλά το ξίδι κόκκινου κρασιού θα λειτουργήσει επίσης καλά σε αυτόν τον ρόλο.

Επιπλέον, το ξίδι κόκκινου κρασιού είναι ένα τέλειο μαρινάρισμα για κρέατα, ειδικά βοδινό, μοσχάρι και αρνί. Επιπλέον, ταιριάζει καλά με στιφάδο και σαλάτες από κόκκινα λαχανικά όπως κόκκινο λάχανο και παντζάρια.

Ξίδι κρασιού - πώς να φτιάξετε;

Το ξίδι κρασιού μπορεί να παρασκευαστεί εύκολα στο σπίτι. Τόσο φρέσκα φρούτα (λευκό ή κόκκινο σταφύλι) όσο και κρασί μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παραγωγή ξιδιού.

Τα συστατικά που απαιτούνται για την παρασκευή ξιδιού από φρέσκα φρούτα είναι: σταφύλια, ζάχαρη και νερό. Ετοιμάστε ένα διάλυμα από βραστό νερό και ζάχαρη, το οποίο χύνεται πάνω από τα φρούτα που είχαν τοποθετηθεί προηγουμένως σε ένα γυάλινο ή κεραμικό δοχείο. Το πιάτο, καλυμμένο με γάζα, αφήνεται για περίπου 3 εβδομάδες. Μετά από αυτό το διάστημα, το υγρό χύνεται σε φιάλες και κλείνεται σφιχτά.

Για την παρασκευή ξύδι κρασιού (εκτός από το κρασί) χρειάζεστε ένα ξίδι μύτης με οξικά βακτήρια ή μη παστεριωμένο ξύδι. Διαφορετικά, δεν θα πάρουμε ξίδι. Η προσθήκη μύτης ξιδιού θα επιταχύνει τη ζύμωση.

Το κρασί αναμιγνύεται σε ένα γυάλινο ή κεραμικό πιάτο με ένα ξίδι εκκίνησης (σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία) ή με μη παστεριωμένο ξύδι, προσθέτοντας 3 κουταλιές της σούπας μη παστεριωμένο ξύδι σε 1 φλιτζάνι κρασί. Αφήστε το μείγμα σε θερμοκρασία δωματίου με γάζα για περίπου 2-3 ​​μήνες.

Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης, αξίζει να παρατηρήσετε εάν η ζύμωση πηγαίνει σωστά και μετά από ένα μήνα μπορείτε να την δοκιμάσετε. Όταν το ξίδι είναι έτοιμο, ρίξτε το στα μπουκάλια και σφραγίστε το σφικτά.

Αξίζει να γνωρίζετε ότι το κόκκινο κρασί δεν πρέπει να αναμιγνύεται με λευκό.

Σχετικά με τη συγγραφέα Marzena Masna, SOS διαιτολόγος Διατροφή, διατροφική τροφοδοσία, Βαρσοβία Πτυχιούχος διαιτολογίας στο Πανεπιστήμιο Επιστημών Ζωής της Βαρσοβίας. Κέρδισε επαγγελματική εμπειρία σε διατροφικές κλινικές, το Νηπιαγωγείο της πρωτεύουσας της Βαρσοβίας και τα νοσοκομεία της Βαρσοβίας για ενήλικες και παιδιά. Διευρύνει συνεχώς τις γνώσεις της συμμετέχοντας σε συνέδρια για τη σωστή διατροφή, καθώς και στην πρόληψη της διατροφής και στη θεραπεία διατροφής ασθενειών. Σήμερα διαιτολόγος στο SOS Diet, διατροφή, όπου ασχολείται με διατροφικές συμβουλές για πελάτες, δημιουργώντας συνταγές, προετοιμάζοντας το μενού και εποπτεύοντας την ποιότητα των γευμάτων.

Διαβάστε περισσότερα άρθρα από αυτόν τον συντάκτη