Ricotta - ιδιότητες και εφαρμογή

Το Ricotta είναι ένα ιταλικό τυρί με λεπτή, κρεμώδη γεύση. Το Ricotta χρησιμοποιείται ευρέως στην κουζίνα - ταιριάζει καλά με επιδόρπια και ξηρά πιάτα. Είναι ένα από τα λιγότερο θερμιδικά τυριά, οπότε μπορεί να καταναλωθεί επιτυχώς από άτομα που κάνουν δίαιτα. Ελέγξτε τις θρεπτικές αξίες του τυριού ρικότα και πώς μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην κουζίνα.

Πίνακας περιεχομένων

1. Ricotta - θρεπτικές αξίες
2. Ricotta - ιδιότητες υγείας
3. Ricotta - χρήση στην κουζίνα
4. Ricotta - ο τρόπος παραγωγής

Το Ricotta είναι ένα τυρί από τη Σικελία, των οποίων οι ιδιότητες και οι θρεπτικές αξίες ήταν γνωστές γύρω στο 1000 π.Χ. Τότε ήταν που το τυρί παρήχθη με τη χρήση πυτιάς, το οποίο είχε ως αποτέλεσμα την παραγωγή ορού γάλακτος, η οποία έγινε η βάση για την παραγωγή ρικότα.

Αρχικά, το ricotta, λόγω της μικρής διάρκειας ζωής του, ήταν ελάχιστα γνωστό και ως εκ τούτου δεν ήταν διαθέσιμο στο ευρύ κοινό. Καταναλώθηκε μόνο από βοσκούς που παρήγαγαν τυρί. Τους επόμενους αιώνες, η ρικότα κέρδισε δημοτικότητα και έφτασε στα τραπέζια της αριστοκρατίας.

Το τυρί Ricotta από γάλα γάλακτος βούβαλου Ricotta di Bufala Campana και το τυρί γάλακτος Ricotta Romana ορού γάλακτος έχει συμπεριληφθεί στον κατάλογο προϊόντων προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης (ΠΟΠ).

Αξίζει να γνωρίζουμε ότι το όνομα του τυριού σημαίνει διπλό μαγείρεμα στο οποίο υποβάλλεται ο ορός γάλακτος, το οποίο αποτελεί τη βάση για την προετοιμασία του ρικότα.

Ricotta - θρεπτικές αξίες

	σε 100 g
Ενεργειακή αξία	150 kcal
Πρωτεΐνη	7,54 γραμ
Υδατάνθρακες	7,27 γραμ
Λίπος	10,18 g
Χοληστερίνη	49,0 γρ

Πηγή: USDA

Βιταμίνες και μέταλλα που περιέχονται σε τυρί ρικότα - σε 100 g (% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης για έναν ενήλικα)

Βιταμίνη Β1	0,013 mg (1%)
Βιταμίνη Β2	0,298 mg (23%)
Βιταμίνη Β3	0,137 mg (0,9%)
Βιταμίνη Β6	0,097 mg (7%)
Βιταμίνη Β12	0,85 μg (35%)
Φύλλα	4,0 μg (1%)
Βιταμίνη Α	120,0 μg (13%)
Βιταμίνη Ε	0,11 mg (1%)
Βιταμίνη Κ	1,1 μg (2%)
Βιταμίνη D	0,2 μg (1%)
Ασβέστιο	206,0 mg (21%)
Σίδερο	0,13 mg (1%)
Μαγνήσιο	20,0 mg (5%)
Φώσφορος	154,0 mg (22%)
Κάλιο	219,0 mg (6%)
Χαλκός	0,018 mg (2%)
Νάτριο	110,0 mg (7%)
Ψευδάργυρος	0,53 mg (5%)
Σελήνιο	5,9 μg (11%)

Διατροφική αξία: USDA,% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης με βάση τα Πρότυπα Διατροφής IŻŻ, 2017

Ricotta - ιδιότητες υγείας

Το Ricotta, σε σύγκριση με τη μοτσαρέλα ή τη μασκαρπόνη, έχει χαμηλές θερμίδες (100 g παρέχουν 150 kcal). Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η ρικότα συνιστάται σε άτομα που κάνουν δίαιτα από αυτά τα τρία τυριά.

Επιπλέον, το ricotta είναι μια καλή πηγή καλής πρωτεΐνης με απαραίτητα αμινοξέα. Η πρωτεΐνη είναι ένα σημαντικό δομικό στοιχείο για τους μυς. Συμμετέχει στη ρύθμιση της γονιδιακής έκφρασης και των μεταβολικών διεργασιών. Επιπλέον, είναι μέρος των ενζυματικών συστημάτων, συμμετέχει στη μεταφορά οξυγόνου και στις διαδικασίες όρασης.

Το Ricotta είναι επίσης μια καλή πηγή ασβεστίου - ένα στοιχείο που είναι απαραίτητο για τη διατήρηση της αντοχής και της σωστής δομής των οστών και των δοντιών. Επιπλέον, συμμετέχει στις διαδικασίες της συσταλτικότητας των μυών και της αγωγής των νευρικών ερεθισμάτων. Το τυρί Ricotta επίσης δεν έχει φώσφορο και σελήνιο.

Το Ricotta περιέχει πολλή βιταμίνη Β12, η ​​οποία έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του νευρικού συστήματος και εμπλέκεται στην παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων. Το Ricotta είναι επίσης μια καλή πηγή βιταμίνης Β2, η οποία εμπλέκεται σε μεταβολικές διεργασίες. Είναι επίσης απαραίτητο για τη σωστή λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος και του οργάνου της όρασης.

Το Ricotta δεν περιέχει καζεΐνη, αλλά είναι τυρί χαμηλής λακτόζης, επομένως τα άτομα που παρουσιάζουν έντονη αλλεργική αντίδραση στη λακτόζη δεν πρέπει να καταναλώνουν αυτό το τυρί. Τα άτομα που έχουν δυσανεξία στην πρωτεΐνη ορού γάλακτος πρέπει επίσης να εγκαταλείψουν τη ρικότα.

Ricotta - χρήση στην κουζίνα

Το Ricotta είναι ένα μαλακό τυρί, που χαρακτηρίζεται από κοκκώδη υφή, κρεμ-λευκό χρώμα και ελαφρώς γλυκιά, λεπτή γεύση.

Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα νόστιμο επιδόρπιο με ρικότα. Το Ricotta χτυπιέται και στη συνέχεια προστίθενται ζάχαρη, κανέλα, νιφάδες καρύδας και σοκολάτα. Το τυρί που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο σερβίρεται με φρούτα. Το Ricotta είναι επίσης ένα συστατικό cheesecakes, cannoli και Πασχαλινά κέικ, τα λεγόμενα βοσκός ναπολετάνα.

Χάρη στην κρεμώδη συνοχή του, το ρικότα χρησιμοποιείται σε ξηρά πιάτα (προσθέστε το σε ζυμαρικά, λαζάνια). Χρησιμοποιείται ως προσθήκη σε σάλτσες, πίτσες, τάρτες, τόνο ή σαλάτες αυγών (αντί για μαγιονέζα). Χρησιμοποιείται επίσης ως προσθήκη σε ομελέτα, ομελέτες και σουφλέ.

Το Ricotta είναι επίσης εξαιρετικό ως γέμιση για τηγανίτες (γλυκές και ξηρές) και ως προσθήκη στα σάντουιτς.

Ricotta - ο τρόπος παραγωγής

Το Ricotta λαμβάνεται από τον ορό γάλακτος βουβάλου, προβάτου, αιγός ή αγελαδινού γάλακτος και των μειγμάτων τους. Ο τυρογάλακτος που παρασκευάζεται ρικότα προέρχεται από την παραγωγή άλλων τυριών, όπως η μοτσαρέλα.

Ο προηγουμένως οξινισμένος ορός γάλακτος θερμαίνεται σε θερμοκρασία περίπου 85 ° C, ενώ αναδεύεται συνεχώς έως ότου οι κόκκοι επιπλέουν στην επιφάνεια. Αυτό οδηγεί στην μετουσίωση της πρωτεΐνης και την καθίζηση της. Με αυτόν τον τρόπο, λαμβάνεται ένα λεπτό τυρί cottage, το οποίο διαχωρίζεται από το υπόλοιπο υγρό μετά την ψύξη.

Μερικές φορές το ορό γάλακτος αλατίζεται για να δώσει στο τυρί καλύτερη γεύση. Αφού το τυρόπηγμα διαχωριστεί από το υγρό μέρος, η αλατισμένη ρικότα ξηραίνεται και αφήνεται για ωρίμανση 2-4 εβδομάδων.

Ψητό, καπνιστό και αρκετές ζυμωμένες ρικότα είναι επίσης διαθέσιμες προς πώληση.

Το αυθεντικό ρικότα αποτελείται από ορό γάλακτος με λίγο γάλα. Ωστόσο, υπάρχει μόνο ρικότα από γάλα στην αγορά.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ:

• Λευκό τυρί (τυρί cottage) - τύποι, τρόποι αποθήκευσης
• PARMEZAN - θρεπτικές αξίες και εφαρμογή. Πού να αγοράσετε τυρί παρμεζάνα;
• Φέτα (τυρί) - θρεπτικές ιδιότητες, θερμίδες

Σχετικά με τη συγγραφέα Marzena Masna, SOS διαιτολόγος Διατροφή, διατροφική τροφοδοσία, Βαρσοβία Πτυχιούχος διαιτολογίας στο Πανεπιστήμιο Επιστημών Ζωής της Βαρσοβίας. Κέρδισε επαγγελματική εμπειρία σε διατροφικές κλινικές, το Νηπιαγωγείο της πρωτεύουσας της Βαρσοβίας και τα νοσοκομεία της Βαρσοβίας για ενήλικες και παιδιά. Διευρύνει συνεχώς τις γνώσεις της συμμετέχοντας σε συνέδρια για τη σωστή διατροφή, καθώς και στην πρόληψη της διατροφής και στη θεραπεία διατροφής ασθενειών. Σήμερα διαιτολόγος στο SOS Diet, διατροφή, όπου ασχολείται με διατροφικές συμβουλές για πελάτες, δημιουργώντας συνταγές, προετοιμάζοντας το μενού και εποπτεύοντας την ποιότητα των γευμάτων.

Διαβάστε περισσότερα άρθρα από αυτόν τον συντάκτη