Το Mead είναι ένα αλκοολούχο ποτό. Παράγεται ως αποτέλεσμα της ζύμωσης του μελιού μελισσών αραιωμένο με νερό. Μάθετε ποια είναι η τιμή του μελιού, πόσο τοις εκατό του αλκοόλ περιέχει, πού να αγοράσετε, στο τέλος πώς να πίνετε υδρόμελι. Θυμηθείτε - μόνο με μέτρο!
Το Mead - półtorak, dwójniak ή trójniak - ήταν το αγαπημένο ποτό των ευγενών και ιπποτών στην Κεντρική και Ανατολική Ευρώπη. Παράγεται στη ζύμωση του μελιού αραιωμένο με νερό. Ωριμάζει από αρκετούς μήνες έως 10 χρόνια, ανάλογα με τον τύπο, και όσο μεγαλύτερος τόσο το καλύτερο. Μάθετε πώς κατασκευάζεται το υδρόμελι, τι είδους υπάρχουν και πώς να το σερβίρετε.
Πίνακας περιεχομένων
- Mead - τύποι
- Mead - συνταγή
- Mead - πόσα τοις εκατό
- Μέλι βατόμουρου
- Mead - πού να αγοράσετε
- Mead - πώς να πιείτε
- Mead - με το οποίο ξεκίνησε
Για να δείτε αυτό το βίντεο, ενεργοποιήστε το JavaScript και εξετάστε το ενδεχόμενο αναβάθμισης σε πρόγραμμα περιήγησης ιστού που υποστηρίζει βίντεο
Mead - τύποι
Ανάλογα με την αραίωση, υπάρχουν 4 τύποι μελιού: półtoraki, dwójniak, trójniak και czwórniak.
Το «Półtorak» αραιώνεται σε 0,5 λίτρα νερού ανά 1 λίτρο μελιού. Η συγκέντρωση σακχάρου στο μούρο αυτού του μελιού είναι περίπου 55%. Λόγω του υψηλού βαθμού γλύκανσης, η ζύμωση διαρκεί πολύ χρόνο και δεν ωριμάζει μετά από 8-10 χρόνια γήρανσης.
Το Dwójniak αραιώνεται 1: 1. Η συγκέντρωση της ζάχαρης στο μούρο αυτού του μελιού είναι 44%. Είναι ένα γλυκό ποτό που χρειάζεται περίπου 4 χρόνια για να ωριμάσει.
Το Półtorak και το dwójniak ονομάζονται μερικές φορές βασιλικό μέλι.
Στο "trójniak" με 2 λίτρα νερού ανά 1 λίτρο μελιού, η περιεκτικότητα σε ζάχαρη στο μούρτι είναι 30%. Αυτό το μέλι ζυμώνει για 8 εβδομάδες και είναι έτοιμο για κατανάλωση μετά από ένα χρόνο γήρανσης. Αυτό το μέλι μερικές φορές αναφέρεται ως ημι-γλυκό.
Η λιγότερη ποσότητα ζάχαρης βρίσκεται στο czwórniak, φτάνοντας το 24%. Μόνο ένας από τους 4 τόμους είναι το μέλι. Τέτοια μέλια περιγράφονται ως ξηρά και συνήθως ωριμάζουν 6-8 μήνες.
Ανάλογα με τη θερμική επεξεργασία του μούστου, διακρίνονται τα ακόλουθα:
- Κορεσμένο μέλι με υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ, φτιαγμένο από μέλι με έντονη γεύση, όπως μέλι ερείκης ή φαγόπυρο. Παράγονται ως αποτέλεσμα της ζύμωσης του μούστου που είχε προηγουμένως κορεστεί (δηλαδή αργά θερμάνθηκε για κάποιο χρονικό διάστημα).
- ακόρεστο μέλι - εδώ το μέλι διαλύεται σε κρύο ή ελαφρώς θερμαινόμενο νερό (έως 40 ° C κατ 'ανώτατο όριο). Η παραγωγή χρησιμοποιεί υψηλής ποιότητας μέλι, χωρίς ακαθαρσίες, με ένα λεπτό άρωμα που είναι κρίμα να χάσετε κατά τη διαδικασία θέρμανσης, π.χ. μέλι, ακακία ή μέλι τριφυλλιού. Αυτό το μέλι έχει ήπια γεύση και μυρωδιά, αλλά είναι λιγότερο διαυγές και ασταθές.
Διαβάστε επίσης: Bee Bee - ένα υπέροχο φαγητό για μέλισσες και άλλα
Mead - συνταγή
Πρώτα, ετοιμάζουμε το μέλι. Ανακατεύουμε το μέλι και το νερό (σύμφωνα με επιλεγμένες αναλογίες - βλ. Παραπάνω).
Υπάρχουν δύο τύποι μούρων για να διαλέξετε:
- κορεσμένο, αλλιώς γνωστό ως παρασκευασμένο. Αυτή η μέθοδος συνίσταται στη θέρμανση του μελιού και του νερού σε ένα ανοιχτό δοχείο έως ότου επιτευχθεί η επιθυμητή συγκέντρωση.
Τα κορεσμένα μέλι έχουν πιο σκούρο χρώμα χάρη στη διαδικασία της αργής θέρμανσης.
- ακόρεστα, παρασκευασμένα με ανάμιξη κρύου νερού με μέλι.
Στη συνέχεια εμβολιάζουμε το μούρο με μαγιά κρασιού. Υπό την επιρροή τους, τα σάκχαρα στο μέλι μετατρέπονται σε αλκοόλ. Αφήστε το βούτυρο να ζυμώσει.
Η ζύμωση πραγματοποιείται σε καθαρά, γυάλινα, σφιχτά κλειστά χαλιά με σωλήνα ζύμωσης σε θερμοκρασία 15-20 ° C, όσο χαμηλότερη είναι, τόσο καλύτερο είναι το ποτό. Ο άφθονος αφρός που εμφανίζεται, τις περισσότερες φορές την επόμενη μέρα, δείχνει την έναρξη της ζύμωσης, το λεγόμενο θυελλώδης. Ανάλογα με την πυκνότητα του μούστου, διαρκεί από 5 έως 10 ημέρες.
Η μετάβαση του μούστου σε σιωπηλή ζύμωση αποδεικνύεται από τη βύθιση και τη σταδιακή εξαφάνιση του αφρού στην επιφάνεια. Η αθόρυβη περίοδος ζύμωσης διαρκεί από 4 έως 6 εβδομάδες.
Αφού σταματήσει η ζύμωση, το πρώτο ποτό πρέπει να αφαιρεθεί από το ίζημα. Αυτή η λειτουργία δεν πρέπει να καθυστερήσει. Εάν το ίζημα παραμένει για μεγάλο χρονικό διάστημα, το λιβάδι έχει μια δυσάρεστη επίγευση. Όταν το μέλι είναι διαυγές, αφήστε το να ξεκουραστεί.
Η παραγωγή υδρόμετρου ονομάζεται παραγωγή λιβαδιών, και το κτίριο όπου πραγματοποιείται η παραγωγή - το εργοστάσιο λιβαδιών.
Η ωρίμανση του γεύματος πρέπει να πραγματοποιείται σε ξηρό, σκοτεινό και δροσερό δωμάτιο με σταθερή θερμοκρασία (10-15ºC). Στη συνέχεια δημιουργείται η γεύση και το αρωματικό μπουκέτο και πραγματοποιείται η ζύμωση.
Καθώς το ποτό γίνεται διαυγές, πρέπει να γίνει μια άλλη απομάκρυνση από το ίζημα. Επαναλαμβάνουμε αυτήν τη διαδικασία έως ότου επιτευχθεί η κατάλληλη σαφήνεια του ποτού. Η εξόρυξη νεαρών υδάτων είναι μια ευκαιρία για αρχική προσπάθεια. Όσο πιο συμπυκνωμένη είναι η λύση, τόσο μεγαλύτερη είναι η διαδικασία ωρίμανσης.
Πότε θα ωριμάσει το μέλι; Εάν το ποτό γήρανσης είναι κολλώδες και πολύ γλυκό, δεν είναι ακόμη πόσιμο. Πρέπει να ξαναφτιάξει. Ο χρόνος και η υπομονή είναι σημαντικές στην παραγωγή λιβαδιών.
Το τελικό ποτό πρέπει να χύνεται σε φιάλες. Εάν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε το μέλι για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, είναι καλύτερα, λόγω του ιζήματος που εμφανίζεται με την πάροδο των ετών, να το διατηρήσετε σε μεγαλύτερα μπουκάλια 5-10 λίτρων και να το ρίξετε στα μπουκάλια λίγο πριν από την κατανάλωση.
Το υδρόμελι πρέπει να έχει την κατάλληλη σαφήνεια, γεύση, χρώμα και ευχάριστη μυρωδιά.
Mead - πόσα τοις εκατό
Η περιεκτικότητα σε αλκοόλη σχετίζεται επίσης με την περιεκτικότητα σε μέλι και τον χρόνο γήρανσης. Όσο μεγαλύτερο είναι το ποτό, τόσο πιο ισχυρό είναι. Ετσι:
- Το półtorak έχει τη δύναμη του 18%
- dwójniaks - περίπου 15%.
- Το Trójniak έχει 13% αλκοόλ
- czwórniak - 11-12%
Μέλι βατόμουρου
Διαφορετικές ανθοδέσμες μελιού λαμβάνονται με καρύκευμα του μούστου με χυμούς φρούτων, π.χ. χυμό βατόμουρου (μέλι φρούτων) ή μπαχαρικά (μέλι ρίζας και μέλι μπαχαρικών-βοτάνων).
Τα πιο συνηθισμένα συστατικά για την παραγωγή ρίζας και φυτικού μελιού είναι: λυκίσκος, κανέλα, γαρίφαλο, τζίντζερ, πιπέρι, αρκεύθου, ροδοπέταλα, βανίλια, αμύγδαλα, λεμόνι και φλούδα πορτοκαλιού.
Λόγω άλλων προσθέτων, υπάρχουν επίσης άλσος κρασιού, dogwoods, άγριες φράουλες και μέλι παπαρούνας.
Διαβάστε επίσης: Ιδιότητες υγείας των σμέουρων - τα σμέουρα καταπολεμούν τον πυρετό, τη διάρροια και τις κράμπες της εμμήνου ρύσεως
Κάντε το απαραίτηταMead drink - półtorak ή dwójniak:
Ανακατέψτε 40 ml υδρόμετρου με 20 ml βότκας, 20 ml ρούμι, 40 ml τονωτικού και 10 ml χυμού λεμονιού.
Mead - πού να αγοράσετε
Μπορούμε να αγοράσουμε υδρόμετρα στην Πολωνία στα περισσότερα καταστήματα αλκοόλ. Η τιμή τους κυμαίνεται από δώδεκα έως σχεδόν 200 PLN ανάλογα με το είδος. Τα πιο ακριβά μέλι είναι, φυσικά, τα πιο ευγενή półtorak και dwójniak, που χρειάζονται χρόνο για να ωριμάσουν.
Το Mead δεν είναι λιγότερο δημοφιλές στο εξωτερικό από ό, τι στην Πολωνία. Στη Νορβηγία και τη Δανία τον συναντάμε με το όνομα mjød, στη Σουηδία - mjöd. Στη Φινλανδία ονομάζεται sima, στην Κροατία - gverc, στη Σλοβενία - Medica, στη Ρουμανία - και στη Δημοκρατία της Τσεχίας, τη Σερβία, τη Βουλγαρία και τη Σλοβακία - medovina. Μπορούμε επίσης να τον βρούμε ... στην Αιθιοπία - τον αποκαλούν εκεί.
Mead - πώς να πιείτε
Μέλι καλής ποιότητας - półtorak και dwójniak - πίνεται χωρίς πρόσθετα. Ωστόσο, να είστε προσεκτικοί - είναι δύσκολος και καλύτερα να μην τον παρακάνετε! Ίσως να μην χτυπήσει το κεφάλι σας αμέσως, αλλά είναι δύσκολο να το παρακολουθήσετε και η απόλυση διαρκεί έως και δύο ημέρες.
Συνήθως καρυκεύουμε τα θερμαμένα λιβάδια με τζίντζερ, σκελίδες, κάρδαμο, γλυκάνισο, βανίλια, μοσχοκάρυδο και μερικές φορές με μαύρο πιπέρι.
Θα εκτιμήσουμε το "czwórniak" και το "trójniak" ειδικά το χειμώνα. Ζεστό με την προσθήκη μπαχαρικών, φλούδες εσπεριδοειδών, οι χυμοί φρούτων είναι νόστιμοι και ζεσταίνουν. Μπορούμε να τα προσθέσουμε σε μελόψωμο, κέικ μελιού, να τα ρίξουμε πάνω από επιδόρπια φρούτων, αλλά και κρέας και πουλερικά λίγο πριν από το τέλος του ψησίματος.
Διαβάστε επίσης: Τι να φάτε και να πιείτε για να ζεσταθείτε γρήγορα; 6 τρόποι παγώματος
Κάντε το απαραίτηταΖέσταμα υδρόμελι με μπαχαρικά
Συστατικά:
160 ml υδρόμελι (trójniak ή czwórniak)
120 ml χυμού μήλου ή μεταλλικού νερού
ραβδί κανέλας
1-2 αστέρια γλυκάνισου
20 ml χυμού λεμονιού
Μια μέθοδος προετοιμασίας:
Ρίχνουμε το υδρόμελι σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε χυμό μήλου ή νερό, κανέλα και γλυκάνισο.
Ζεσταίνετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, αλλά μην το βράζετε!
Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε χυμό λεμονιού. Σερβίρουμε σε ποτήρια κατασκευασμένα από ανθεκτικό στη θερμότητα γυαλί (ή σε κούπες από κεραμικά ή πήλινα ποτήρια).
Mead - με το οποίο ξεκίνησε
Το μέλι πιστεύεται ότι είναι το παλαιότερο ποτό που έχει υποστεί ζύμωση που βρίσκεται στον κόσμο. Τα απομεινάρια του λιβαδιού στα πήλινα αγγεία που ανακαλύφθηκαν σε ένα νεολιθικό χωριό της Κίνας χρονολογούνται στα 9.000 χρόνια! Στην Ευρώπη, αναφέρεται στο μέλι, για παράδειγμα, στον Αριστοτέλη (350 π.Χ.).
Είναι γνωστό ότι το υδρόμελι ήταν πολύ δημοφιλές στη Βόρεια και Κεντρική και Ανατολική Ευρώπη. Γιατί; Ήταν δύσκολο να βρεις αμπέλια εδώ. Ως εκ τούτου, το κρασί αντικαταστάθηκε με πιο εύκολα διαθέσιμα αλκοολούχα ποτά: μπύρα και λιβάδια.
Όλα ξεκίνησαν όταν αποδείχθηκε ότι το μέλι ζυμώθηκε εύκολα. Ήταν αρκετό για να το αναμίξουμε με νερό, να το ρίξουμε σε μια πήλινη κανάτα και να περιμένουμε μερικούς μήνες. Ο τρόπος ήταν απλός. Δεν είναι περίεργο λοιπόν ότι η παραγωγή υδρόμετρου έχει γίνει πολύ δημοφιλής στην Πολωνία.
Το κορεσμένο μέλι απολάμβανε μεγάλη φήμη, αλλά σπάνια έπινε, συχνά με την ευκαιρία σημαντικών εορτασμών, π.χ. διακοπών, γάμων. Ήταν ένα ακριβό ποτό. Στα τέλη του 15ου αιώνα, δημιουργήθηκαν ταβέρνες μελιού, όπου σερβίρεται μόνο αυτός ο τύπος αλκοόλ.
Ωστόσο, ήδη τον 16ο αιώνα, κάθε πλουσιότερος γαιοκτήμονας έτρωγε το δικό του μέλι. Σε χρυσές εποχές για το υδρόμελι, τα ποτά ήταν μεθυσμένα που είχαν παλαιωθεί σε βαρέλια για εκατό ή περισσότερα χρόνια! Το Mead προτάθηκε επίσης στους νεόνυμφους. Εξ ου και το όνομα "μήνα του μέλιτος".
Τον 18ο αιώνα, το λιβάδι αντικαταστάθηκε από όλο και πιο δημοφιλές κρασί, αλλά και βότκα, που δεν χρειάστηκε γήρανση.
Σχετικά με τον Συγγραφέα
Διαβάστε περισσότερα άρθρα από αυτόν τον συντάκτη
