Η απομάκρυνση της ζάχαρης από την καθημερινή σας διατροφή δεν σημαίνει να αφαιρέσετε τη γλυκιά γεύση από τη ζωή σας. Αρκεί να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη με γλυκαντικά. Είναι πολλές φορές πιο γλυκές από τη ζάχαρη και ταυτόχρονα δεν έχουν σχεδόν καθόλου θερμίδες και δεν συμβάλλουν στην παχυσαρκία, τον διαβήτη ή την τερηδόνα.
Γενικά, τα γλυκαντικά μπορούν να χωριστούν σε τεχνητά και φυσικά έντονα γλυκαντικά και ημι-συνθετικά πληρωτικά, που ονομάζονται πολυόλες. Οι τεχνητές ουσίες είναι εκείνες οι ουσίες που αναφέρονται συχνότερα ως γλυκαντικά, δηλ. Σακχαρίνη (Ε-954), ασπαρτάμη (Ε-951), ακεσουλφάμη Κ (Ε-950) και κυκλαμικά άλατα (Ε-952). Παράγονται με χημικές διεργασίες και δεν έχουν θρεπτική αξία. Με τη σειρά τους, τα φυσικά γλυκαντικά λαμβάνονται από φυτικά υλικά, π.χ. ρίζες, φύλλα, φρούτα. Ένα από τα πιο δημοφιλή και διάσημα είναι η θαυματίνη (E-957) από τα αφρικανικά φρούτα katemfe. Είναι μια ένωση έως 2.500 φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη, πλήρως αφομοιωμένη από τον οργανισμό. Η θαυματίνη προστίθεται σε πολλά προϊόντα που περιέχουν τεχνητά γλυκαντικά για να ενισχύσουν τη γεύση και το άρωμα. Αφαιρεί αυτούς τους παράγοντες από τη χαρακτηριστική τους μεταλλική-πικρή επίγευση. Πολυόλες, συμπ. η λακτιτόλη (E-966), η σορβιτόλη (E-420) και η μαλδιτόλη (E-421) είναι ελαφρώς λιγότερες θερμίδες από τη ζάχαρη. Το πρόσθετο πλεονέκτημά τους είναι ότι δεν προκαλούν τερηδόνα και δεν περιέχουν σακχαρόζη, επομένως είναι επίσης ασφαλή για διαβητικούς.
Διαβάστε επίσης: ΓΛΥΚΗΜΙΚΟΣ ΔΕΙΚΤΗΣ: τι είναι αυτό; Σε τι εξαρτάται ο γλυκαιμικός δείκτης; Αριθμομηχανή θερμίδων
Πόσο ακριβώς διαφέρουν τα γλυκαντικά από τη ζάχαρη;
Είναι πολλές φορές πιο γλυκές από αυτόν και ταυτόχρονα δεν έχουν σχεδόν καθόλου θερμίδες. Λειτουργούν με τον ίδιο τρόπο όπως η ζάχαρη στους γευστικούς, αλλά δεν συμβάλλουν στην παχυσαρκία, τον διαβήτη, την τερηδόνα ή την καρδιαγγειακή νόσο. Η ζάχαρη, ή η σακχαρόζη, είναι ένα ημι-φυσικό προϊόν που λαμβάνεται από ζαχαροκάλαμο ή ζαχαρότευτλα. Παρέχει απλούς υδατάνθρακες, απορροφάται γρήγορα από το σώμα, είναι θερμιδικός (100 g ισούται με 400 kcal) και, δυστυχώς, αρκετά ανθυγιεινός. Επομένως, οι επιστήμονες αναζητούν εδώ και καιρό μια ουσία που θα την αντικαταστήσει. Το πρώτο γλυκαντικό ήταν η σακχαρίνη που ελήφθη το 1878. Αποδείχθηκε 350-500 φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη με μηδενική θερμιδική τιμή.
Ποια γλυκαντικά προστίθενται συχνότερα στα προϊόντα;
Το πιο δημοφιλές είναι η ασπαρτάμη. Προστίθεται σε καραμέλες, επιδόρπια, αθλητικά μπαρ, τσίχλες και ελαφριά ποτά. Είναι περίπου 200 φορές πιο γλυκό από τη ζάχαρη και έχει παρόμοια γεύση. Το μειονέκτημά του είναι η ανικανότητα. Σε πολύ υψηλή θερμοκρασία, όξινο περιβάλλον ή διαρροή συσκευασίας χάνει τη γλυκύτητά του γρήγορα. Ένα άλλο γλυκαντικό που χρησιμοποιείται συνήθως σε ελαφριά προϊόντα είναι το acesulfame K, επίσης γνωστό ως sunnet. Ωστόσο, ξεπερνά την ασπαρτάμη όσον αφορά την αντοχή στη θερμοκρασία, οπότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να γλυκανθεί ο ζεστός καφές και το τσάι, και επίσης να προστεθεί στα αρτοσκευάσματα. Η σακχαρίνη χρησιμοποιείται πολύ λιγότερο συχνά, κυρίως σε βοηθήματα αδυνατίσματος και σε προϊόντα που προορίζονται για διαβητικούς. Η θαυματίνη χρησιμοποιείται επίσης στη βιομηχανία τροφίμων. Τις περισσότερες φορές για την παραγωγή χυμών, γιαουρτιών και επιδορπίων. Οι πολυόλες, από την άλλη πλευρά, χρησιμοποιούνται σε τσίχλες, παγωτά, κέικ και ζαχαρωμένα φρούτα.
Μπορούν τα γλυκαντικά να αντικαταστήσουν τη ζάχαρη;
Εξαρτάται από τον τύπο του γλυκαντικού. Όλοι μπορούν να γλυκάνουν πιάτα που δεν απαιτούν θερμική επεξεργασία. Τα συνθετικά γλυκαντικά όπως η ασπαρτάμη ή η σακχαρίνη αποσυντίθενται στους 100-150 ° C, επομένως δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν, για παράδειγμα, σε κέικ ψησίματος. Η εξαίρεση είναι η ακεσουλφάμη Κ. Στη βιομηχανία μεταποίησης, για παράδειγμα, η θαυματίνη ή οι πολυόλες χρησιμοποιούνται συχνότερα, ελαφρώς λιγότερο θερμιδικά από τη ζάχαρη.
Τα γλυκαντικά είναι καλά για όλους;
Οχι. Η ασπαρτάμη και η ακεσουλφάμη Κ περιέχουν φαινυλαλανίνη - ένα αμινοξύ που είναι ένα φυσικό συστατικό των πρωτεϊνών. Είναι επικίνδυνο για άτομα με φαινυλκετονουρία επειδή το σώμα τους δεν διασπά αυτή την ουσία. Μπορεί επίσης να βλάψει τον εγκέφαλο και να καθυστερήσει την ψυχική ανάπτυξη. Είναι ιδιαίτερα επικίνδυνο για το αναπτυσσόμενο έμβρυο και τα παιδιά κάτω των 12 ετών. Επομένως, τα προϊόντα με αυτούς τους παράγοντες δεν πρέπει να καταναλώνονται από έγκυες γυναίκες και μικρά παιδιά. Αξίζει επίσης να γνωρίζετε ότι οι πολυόλες, που χρησιμοποιούνται σε προϊόντα για διαβητικούς, σε υψηλές δόσεις προκαλούν διάρροια.
Είναι αλήθεια ότι τα γλυκαντικά είναι κακά για την υγεία σας;
Οι αρνητικές απόψεις για τα γλυκαντικά δεν έχουν επιβεβαιωθεί επιστημονικά, αν και υπάρχουν κριτικές από καιρό σε καιρό. Στη δεκαετία του 1970, ένας από τους λόγους για την απόσυρση της σακχαρίνης από την αγορά ήταν το εύρημα ότι λίγο τοις εκατό των αρουραίων στους οποίους δοκιμάστηκε είχε καρκίνο της ουροδόχου κύστης και καρκίνο του εγκεφάλου, ασθένειες που δεν ήταν πιθανό να εμφανιστούν σε αυτά τα ζώα. Παρόμοια αποτελέσματα επιτεύχθηκαν κατά τη δοκιμή της ασπαρτάμης, η οποία κυκλοφόρησε στην αγορά μόνο μετά από 11 χρόνια έρευνας. Οι ανησυχίες σχετικά με τις καρκινογόνες επιδράσεις τόσο της σακχαρίνης όσο και της ασπαρτάμης έχουν αποδειχθεί υπερβολικές και προέρχονται μόνο από τις τεράστιες δόσεις που έχουν γεμιστεί σε πειραματόζωα για μεγάλα χρονικά διαστήματα. Γλυκαντικά εξακολουθούν να ερευνούνται. Ορισμένοι επιστήμονες εξακολουθούν να έχουν αμφιβολίες για τα κυκλαμικά άλατα, τα οποία πιστεύεται ότι προκαλούν καρκίνο της ουροδόχου κύστης. Η κατανάλωση αυτών των ουσιών απαγορεύεται στις Ηνωμένες Πολιτείες, αλλά επιτρέπεται στις χώρες της Ευρωπαϊκής Ένωσης. Πρόσφατα, το Υπουργείο Υγείας μας ενέκρινε την έγκριση κυκλαμικού νατρίου στην πολωνική αγορά. Είναι, για παράδειγμα, ένα συστατικό του τελευταίου Cola Light.
Ποια καθημερινή ποσότητα γλυκαντικών είναι ασφαλής για εμάς;
Ιδρύθηκε από την ομάδα επιστημόνων των Ηνωμένων Εθνών για τα πρόσθετα τροφίμων (JECFA). Οι ειδικοί αυτής της ομάδας ασχολούνται με την καθημερινή εκτίμηση των επιπτώσεων των μεμονωμένων ενώσεων στην ανθρώπινη υγεία και τον προσδιορισμό ενός ασφαλούς ημερήσιου κανόνα της κατανάλωσής τους. Αποφάσισαν ότι η ποσότητα γλυκαντικού στη διατροφή δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 5 mg ανά χιλιόγραμμο βάρους ενηλίκου και 4 mg ανά χιλιόγραμμο βάρους παιδιού άνω των 12 ετών.Το πρότυπο για τη βιομηχανία τροφίμων καθορίζεται επίσης αυστηρά, επιτρέποντας τη μέγιστη κατανάλωση 2 g γλυκαντικού ανά λίτρο ή κιλό τελικού προϊόντος. Οι ποσότητες είναι τόσο μικρές που ακόμη και αν τρώμε πολλά ελαφριά προϊόντα και χρησιμοποιούμε γλυκαντικό καφέ, δεν χρειάζεται να ανησυχούμε για υπερβολική δόση.
Μπορούν τα γλυκαντικά να μας βοηθήσουν να χάσουμε βάρος;
Μόνο με μία προϋπόθεση - θα ισχύει αν συνδυάσουμε μια λογική δίαιτα με τη χρήση ενός γλυκαντικού, πλούσιου σε φρούτα, λαχανικά, ψάρια, άπαχο κρέας και φυτικά λίπη. Τότε μπορούμε να περιμένουμε να χάσουμε βάρος σταδιακά. Δυστυχώς, πολλοί άνθρωποι, αντικαθιστώντας τη ζάχαρη με ένα γλυκαντικό, το αντισταθμίζουν με συχνό σνακ θερμίδων, αλλά όχι απαραίτητα γλυκών, λιχουδιών, όπως φιστικιών. Με αυτόν τον τρόπο, επιτυγχάνουν εύκολα το λεγόμενο yo-yo αποτέλεσμα και αντί να χάσουν βάρος, μετά από μια προσωρινή απώλεια βάρους, συνήθως κερδίζουν ξανά βάρος. Να θυμάστε ότι η χρήση γλυκαντικών δεν είναι μια υπέροχη συνταγή για μια όμορφη και λεπτή μορφή. Αυτός είναι ένας από τους πολλούς τρόπους για την επίτευξη αυτού του στόχου.
