Το αλεύρι φαγόπυρου είναι χωρίς γλουτένη, οπότε οι ιδιότητες και οι θρεπτικές του αξίες πρέπει να εκτιμώνται από άτομα με δίαιτα χωρίς γλουτένη και χορτοφάγους. Εκτός από το ότι δεν περιέχει γλουτένη, έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, γι 'αυτό έχει χρησιμοποιηθεί ως ρυθμιστής σακχάρου στο αίμα. Επιπλέον, το αλεύρι φαγόπυρου είναι μια καλή πηγή πρωτεΐνης, ιδιαίτερα σημαντική για τους χορτοφάγους, διότι παρέχει λυσίνη και αργινίνη - αμινοξέα που δεν συντίθενται στο σώμα. Ελέγξτε ποιες άλλες ιδιότητες του αλευριού φαγόπυρου και δοκιμάστε τη συνταγή για το αλεύρι φαγόπυρου.
Το αλεύρι φαγόπυρου παρασκευάζεται από κόκκους φαγόπυρου αλέθοντας τους. Χαρακτηρίζεται από ένα γκρι-καφέ χρώμα, χάρη στο οποίο δίνει στα προϊόντα που λαμβάνονται από αυτό ένα πιο σκούρο χρώμα. Η γεύση του αλευριού φαγόπυρου είναι χαρακτηριστική και μοιάζει με αυτή του φαγόπυρου. Το αλεύρι φαγόπυρου χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων - για το ψήσιμο ψωμιού, την παρασκευή ζυμαρικών, την κατασκευή κέικ, ως ξεχωριστό συστατικό ή σε συνδυασμό με αλεύρι σίτου.
Ακούστε για το αλεύρι φαγόπυρου. Ποιες είναι οι πολύτιμες ιδιότητές του και πώς να το φτιάξετε μόνοι σας; Αυτό είναι υλικό από τον κύκλο ΑΚΡΟΑΣΗΣ ΚΑΛΗΣ. Podcast με συμβουλές.
Για να δείτε αυτό το βίντεο, ενεργοποιήστε το JavaScript και εξετάστε το ενδεχόμενο αναβάθμισης σε πρόγραμμα περιήγησης ιστού που υποστηρίζει βίντεο
Αλεύρι φαγόπυρου - θρεπτική αξία και οφέλη για την υγεία
Το αλεύρι από φαγόπυρο είναι ένα φυσικό προϊόν χωρίς γλουτένη, οπότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί με επιτυχία από άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη. Επιπλέον, το αλεύρι φαγόπυρου είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών και ινών. Το αλεύρι φαγόπυρου έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, πράγμα που σημαίνει ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί από διαβητικούς και άτομα με αυξημένα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα.
Ιδιότητες υγείας του αλευριού φαγόπυρου
- βελτιώνει την πέψη, υποστηρίζει την αναγέννηση των μυών λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε μαγνήσιο
- έχει θετική επίδραση στο κυκλοφορικό σύστημα: ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων και μειώνει την αρτηριακή πίεση λόγω της παρουσίας βιταμινών φωσφόρου, ψευδαργύρου και Β
Το αλεύρι φαγόπυρου έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη (IG = 40).
- μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες
- προστατεύει από τις ελεύθερες ρίζες, προστατεύει το DNA από βλάβες και αποτρέπει τον σχηματισμό καρκινικών κυττάρων χάρη στην παρουσία αντιοξειδωτικών ενώσεων - πολυφαινόλες
- έχει θετική επίδραση στο κυκλοφορικό σύστημα, στο σχηματισμό και τη λειτουργία των ερυθρών αιμοσφαιρίων και στον μεταβολισμό του λίπους λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε χαλκό
- βοηθά στη διατήρηση του επιπέδου γλυκόζης στο αίμα σταθερό, το οποίο αποτρέπει την εμφάνιση διαβήτη, μεταβολικό σύνδρομο. Μειώνει την αντίσταση στην ινσουλίνη στους διαβητικούς
- καταπολεμά τους πονοκεφάλους, βοηθά στην κατάθλιψη
Τι αλεύρι για τι; Τσέκαρέ το!
Αξίζει να γνωρίζετεΑλεύρι φαγόπυρου - θρεπτικές αξίες σε 100 g του προϊόντος
Θερμιδική τιμή - 335 kcal Πρωτεΐνη - 12,6 g Λίπη - 3,1 g, συμπεριλαμβανομένων:
- κορεσμένα λιπαρά οξέα - 0,68 g - μονοακόρεστα λιπαρά οξέα - 0,95 g - πολυακόρεστα λιπαρά οξέα - 0,95 g
Υδατάνθρακες 70,6 g Ίνες 10,0 g
Ορυκτά (% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης για έναν ενήλικα)
Φώσφορος 337,0 mg (48%) Κάλιο 577,0 mg (12%) Νάτριο 11,0 mg (0,7%) Ασβέστιο 41,0 mg (4%) Σίδηρος 4,01 mg (40%) Μαγνήσιο 251, 0 mg (63%) Ψευδάργυρος 3,12 mg (28%) Χαλκός 0,52 mg (58%) Σελήνιο 5,7 μg (10%)
Βιταμίνες
Βιταμίνη C 0,0 mg (0%) Βιταμίνη Β1 0,42 mg (32%) Βιταμίνη Β2 0,19 mg (15%) Νιασίνη 6,15 mg (38%) Παντοθενικό οξύ 0,44 mg (9%) Βιταμίνη Β6 0,58 mg (45%) Βιταμίνη Β12 0,0 μg (0%) Φολικό οξύ 54,0 μg Βιταμίνη Α 0,0 IU (0%) Βιταμίνη Ε 0,32 mg (3%)
Πηγή: Εθνική βάση δεδομένων θρεπτικών ουσιών USDA για τυπική αναφορά, Πρότυπα διατροφής, τροποποίηση, 2012
Αλεύρι φαγόπυρου - εφαρμογή
Το αλεύρι φαγόπυρου στη βιομηχανία τροφίμων χρησιμοποιείται για την παρασκευή ψωμιού, κέικ, ψωμιών και ζυμαρικών. Στην Ουκρανία, το αλεύρι φαγόπυρου χρησιμοποιείται στην παρασκευή σούπας, ενώ στη Λευκορωσία χρησιμοποιείται για την παραγωγή κρύου επιδόρπιου φρούτων, το λεγόμενο κουλάγκι φτιαγμένο από ζυμωμένη ζύμη με βάση το αλεύρι φαγόπυρου. Στην πολωνική κουζίνα, μπορείτε να προετοιμάσετε από αυτήν:
- κέικ, μπισκότα, muffins
- τηγανίτες, ομελέτες, λουκουμάδες, βάφλες
- ζυμαρικά, ζυμαρικά
Το αλεύρι φαγόπυρου μπορεί να αναμιχθεί με μια μικρή ποσότητα αλεύρου σίτου, τότε η γεύση των πιάτων θα είναι πιο μαλακή. Το χαρακτηριστικό πικρίας του αλευριού φαγόπυρου θα είναι επίσης λιγότερο αισθητό. Επιπλέον, το φαγητό θα είναι λιγότερο ξηρό.
Αξίζει να γνωρίζετεΠώς να φτιάξετε αλεύρι φαγόπυρου στο σπίτι; Συνταγή για σπιτικό αλεύρι φαγόπυρου
Το αλεύρι φαγόπυρου μπορεί να παρασκευαστεί εύκολα στο σπίτι. Χρειάζεστε ένα μπλέντερ υψηλής ταχύτητας στο οποίο πρέπει να ρίξετε φαγόπυρο. Οι πλιγούρι πρέπει να αλεσθούν έως ότου το αλεύρι είναι καλό.
Τι μπορεί να φτιαχτεί από αλεύρι φαγόπυρου;
Πηγή: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Προτεινόμενο άρθρο:
Αλεύρι ρυζιού - ιδιότητες και εφαρμογή. Πώς να φτιάξετε αλεύρι ρυζιού;
