Στην ολλανδική κουζίνα, τα λαχανικά από την κλιματική ζώνη είναι τα πιο δημοφιλή - καρότα, ντομάτες, κρεμμύδια, πράσα, μαρούλι, κουνουπίδι, λαχανάκια Βρυξελλών, καθώς και ραδίκια και σπαράγγια. Εμφανίζονται στα τραπέζια όχι μόνο ως συνοδευτικά, αλλά και ως κύρια πιάτα, με τη μορφή κατσαρόλας, τάρτας και εξαιρετικά θρεπτικών, παχιών σούπες.
Συνήθως γνωρίζουμε μόνο για την ολλανδική κουζίνα ότι είναι διάσημη για τα εξαιρετικά κίτρινα τυριά της. Εν τω μεταξύ, βασίζεται σε πολλά πολύτιμα προϊόντα, οπότε αξίζει να αντλήσετε ιδέες για υγιεινή διατροφή από αυτό. Ακόμα και πριν από 20 χρόνια, το παραδοσιακό ολλανδικό δείπνο δεν διέφερε πολύ από το πολωνικό - απλά, θρεπτικά πιάτα με βάση το κρέας και τις πατάτες ήταν δημοφιλή. Αλλά ακόμη και τότε η ολλανδική κουζίνα ήταν πολύ πιο πλούσια σε λαχανικά από τη δική μας, και σήμερα αποτελούν τη βάση του ολλανδικού μενού. Δεν υπάρχει αμφιβολία - το Βασίλειο των Κάτω Χωρών είναι, τελικά, ένας από τους κύριους παραγωγούς και εξαγωγείς λαχανικών στην Ευρώπη.
Διαβάστε επίσης: ΓΛΥΚΗΜΙΚΟΣ ΔΕΙΚΤΗΣ: τι είναι αυτό; Σε τι εξαρτάται ο γλυκαιμικός δείκτης; Υπολογιστής θερμίδων μετατροπέα μέτρησης κουζίνας
Το πράσο σταθεροποιεί τα επίπεδα ζάχαρης
Ο πράκος αξίζει ιδιαίτερης προσοχής, στις Κάτω Χώρες θεωρείται εθνικό λαχανικό, ενώ στην Πολωνία συχνά υποτιμάται. Περιέχει πολλές βιταμίνες και μέταλλα πολύτιμα για τον οργανισμό, ειδικά βιταμίνες C, B6, A και E, καθώς και μαγγάνιο, κάλιο, ασβέστιο, φώσφορο και μαγνήσιο. Υποστηρίζει το ανοσοποιητικό σύστημα, σταθεροποιεί τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και έχει βακτηριοκτόνες ιδιότητες. Συνιστάται επίσης στην πρόληψη καρδιαγγειακών και νεφρικών παθήσεων. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο αξίζει να φτάσετε στην ολλανδική κουζίνα για συνταγές με πράσα στον πρωταγωνιστικό ρόλο, όπως βρασμένα πράσα ή κατσαρόλα πράσων. Είναι επίσης ένα από τα συστατικά της πιο δημοφιλούς ολλανδικής σούπας μπιζελιών, η λεγόμενη erwtensoep.
Το ραδίκι βελτιώνει την πέψη
Ένα πολύ δημοφιλές λαχανικό στην Ολλανδία, το οποίο εξακολουθεί να είναι αρκετά σπάνιο στα πολωνικά τραπέζια, είναι το ραδίκι. Προέρχεται από τις χώρες της Μπενελούξ και έχει πλούσιο πολύτιμο θρεπτικό συστατικό και είναι ταυτόχρονα χαμηλή σε θερμίδες. Ζυγίζοντας περίπου 150 g κεφαλής κιχωρίου περιέχει μόνο 30 kcal! Το ίδιο κεφάλι θα μας δώσει επίσης μια ένεση βιταμινών Α και C, φολικό οξύ, μαγγάνιο και φυτικές ίνες. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε βιταμίνη Α, η οποία είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό και προστατεύει και υποστηρίζει την ανοικοδόμηση των μεμβρανών του δέρματος, το κιχώριο έχει εξαιρετική επίδραση στη λειτουργία ολόκληρου του σώματος. Επιπλέον, χάρη στο περιεχόμενο μαγγανίου, βελτιώνει το μεταβολισμό και διευκολύνει τη μετατροπή των λιπών. Διεγείρει επίσης την έκκριση των γαστρικών χυμών και βελτιώνει την πέψη γενικά, γι 'αυτό συνιστάται ως συστατικό σε διάφορες δίαιτες.
Το Chicory έχει μια χαρακτηριστική πικρή γεύση που πρέπει να χρησιμοποιείται πολύ επιδέξια στα παρασκευασμένα πιάτα. Στην ολλανδική κουζίνα θα βρείτε πολλές συνταγές για πιάτα με αυτό το λαχανικό, ειδικά σαλάτες, κατσαρόλες και τάρτες.
Το Chicory μπορεί εύκολα να αγοραστεί σε πολωνικά καταστήματα από Νοέμβριο έως Απρίλιο. Θυμηθείτε ότι όταν επιλέγετε ογκώδη κεφάλια, πρέπει να προσέξετε εάν είναι λευκό και αν τα φύλλα του είναι καφέ - αν ναι, είναι ένα σημάδι κακίας. Αξίζει επίσης να γνωρίζετε ότι όσο μικρότερο είναι το κεφάλι του κιχωρίου, τόσο πιο έντονη είναι η γεύση του.
Το σπαράγγι υποστηρίζει τη μνήμη
Το Σπαράγγι είναι ένα λαχανικό που κατέχει ξεχωριστή θέση στην ολλανδική κουζίνα - ονομάζεται ακόμη και λευκός χρυσός. Η πρώτη συγκομιδή σπαραγγιού αναμένει με ανυπομονησία κάθε χρόνο, και στα ράφια των βιβλιοπωλείων θα βρείτε βιβλία μαγειρικής αφιερωμένα αποκλειστικά σε αυτά. Αυτό το λαχανικό, που θεωρείται λιχουδιά, δεν είναι μόνο νόστιμο αλλά και πολύ υγιεινό. Χαμηλές σε θερμίδες, πλούσιες σε βιταμίνες B, C και K, καθώς και σίδηρο, φώσφορο και κάλιο, έχει επίσης καθαριστικές και διουρητικές ιδιότητες. Περιέχει ασπαρτικό οξύ, το οποίο υποστηρίζει τη μνήμη και την ικανότητα συγκέντρωσης συμμετέχοντας στο μεταβολισμό του νευρικού ιστού. Το σπαράγγι συνιστάται επίσης ιδιαίτερα σε έγκυες γυναίκες ή σε όσους σχεδιάζουν να αποκτήσουν μωρό, καθώς αποτελούν πλούσια πηγή φυλλικού οξέος.
Παρόλο που υπάρχουν πολλές, μερικές φορές πολύ εξελιγμένες συνταγές σπαραγγιών σε βιβλία μαγειρικής, οι πιο δημοφιλείς μεταξύ των Ολλανδών είναι σούπα κρέμας ή μαγειρεμένα σπαράγγια που σερβίρονται με αυγό και φέτες ζαμπόν ή κομμάτια ψημένου σολομού.
Έτοιμα λαχανικά σερβίρονται σε δίσκο
Ένα από τα πιο αγορασμένα προϊόντα στα ολλανδικά σούπερ μάρκετ είναι έτοιμα μείγματα μαρουλιού. Πωλούνται σε ειδικά σχεδιασμένες πλαστικές σακούλες και σε διάφορες παραλλαγές σύνθεσης. Μια μερίδα συνήθως αποτελείται από ένα μείγμα από κομμάτια πολλών ή δώδεκα τύπων μαρουλιού, έτοιμα για σερβίρισμα ως πρωινό στο μεσημεριανό γεύμα ή στο δείπνο. Εδώ βρίσκουμε, μεταξύ άλλων βούτυρο, romaine, δρυς, μαρούλι πάγου, μπορντό, λείο, σγουρό και πολλά άλλα. Το μαρούλι είναι ένα λαχανικό όχι μόνο χαμηλών θερμίδων - 90 τοις εκατό. αποτελείται από νερό - αλλά και πολύ υγιεινό. Είναι μια πηγή πολύτιμων συστατικών για το σώμα, συμπεριλαμβανομένων βιταμίνες A, E, C και D και μέταλλα - σίδηρος, κάλιο, μαγνήσιο και ασβέστιο. Τα φρέσκα φύλλα μαρουλιού είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά που προστατεύουν το δέρμα από τις ελεύθερες ρίζες. Χάρη στην περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και κυτταρίνη, υποστηρίζει επίσης το πεπτικό σύστημα και το μεταβολισμό.
Εκτός από τα μείγματα σαλάτας, τα ολλανδικά σούπερ μάρκετ είναι γεμάτα με άλλα έτοιμα προς χρήση, ειδικά συσκευασμένα λαχανικά. Διάφοροι τύποι μιγμάτων λαχανικών για πιάτα σούπας και γουόκ, που αποτελούνται από πλυμένα, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα κομμάτια αναμεμειγμένα στις σωστές αναλογίες, είναι εξαιρετικά δημοφιλή. Είναι μια μεγάλη βοήθεια για άτομα που δεν μπορούν να ξοδέψουν πολύ χρόνο στο μαγείρεμα.
Γαρίδες λιχουδιές
Λόγω της παράκτιας τοποθεσίας της χώρας, η ολλανδική κουζίνα ήταν πάντα πλούσια σε ψάρια και άλλα θαλασσινά. Τα τελευταία χρόνια, όλα τα είδη πιάτων γαρίδας έχουν γίνει τα πιο δημοφιλή. Αξίζει σίγουρα να τα εισαγάγουμε στη διατροφή μας, επειδή είναι πλούσια σε πρωτεΐνες και χαμηλές σε θερμίδες, παρέχουν βιταμίνες Β, σελήνιο, χαλκό, μαγνήσιο, κάλιο και φώσφορο.
Οι γαρίδες είναι επίσης εύκολες και γρήγορες στην προετοιμασία - μπορούν να τηγανιστούν σε γουόκ ή τηγάνι, να βράσουν, να ψηθούν και να μαριναριστούν. Οι Ολλανδοί λατρεύουν τις σαλάτες, τα πιάτα γουόκ και τις κατσαρόλες γαρίδας, καθώς και ελαφρώς λιγότερο υγιείς κροκέτες φτιαγμένες από τηγανητές γαρίδες.
