Το χαβιάρι είναι το αλατισμένο αυγοτάραχο μερικών ψαριών που έχει πολλές ιδιότητες και θρεπτική αξία. Ένα σύμβολο της γαστρονομικής πολυτέλειας, το χαβιάρι είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και ευεργετικά λιπαρά οξέα. Δυστυχώς, είναι επίσης πηγή χοληστερόλης και νατρίου, οπότε δεν μπορούν όλοι να το φάνε. Ελέγξτε πώς το χαβιάρι επηρεάζει την υγεία σας, ποια γεύση έχει και τι να φάτε.
Πίνακας περιεχομένων
- Χαβιάρι - ιδιότητες υγείας
- Χαβιάρι - θερμίδες, θρεπτικές αξίες
- Χαβιάρι - γιατί αξίζει να φάτε το χαβιάρι;
- Χαβιάρι - αντενδείξεις
- Χαβιάρι - τι να φάτε;
- Χαβιάρι - τιμή, πού να αγοράσετε;
Το χαβιάρι είναι αλατισμένο αυγοτάραχο από οξύρρυγχο που προέρχεται από τη Μαύρη Θάλασσα και την Κασπία Θάλασσα (beluga, ρωσικός οξύρρυγχος, ρωσικός οξύρρυγχος). Το χαβιάρι που λαμβάνεται από το beluga θεωρείται το πιο ακριβό χαβιάρι στον κόσμο.
Το Beluga αυγοτάραχο χαρακτηρίζεται από μεγάλα αυγά και έχει ανοιχτό γκρι έως μαύρο χρώμα. Η δεύτερη καλύτερη ποιότητα είναι το ανοιχτό καφέ έως καφέ ρωσικό αυγοτάραχο, με ελαφρώς μικρότερα αυγά από το αυγοτάραχο beluga.
Το χαβιάρι μπορεί να μην έχει παστεριωθεί ή να υποβληθεί σε αυτήν τη διαδικασία, γεγονός που μειώνει τη γαστρονομική και οικονομική του αξία. Σήμερα, το χαβιάρι χρησιμοποιείται επίσης για να περιγράψει την αυγοτάραχα άλλων ειδών οξύρρυγχου ή σαλμονιδών, τόσο άγριων όσο και εκτρεφόμενων.
Το χαβιάρι σολομού ονομάζεται κόκκινο χαβιάρι και είναι φθηνότερο από το χαβιάρι που λαμβάνεται από τον οξύρρυγχο από τη Μαύρη Θάλασσα και την Κασπία Θάλασσα.
Το χαβιάρι αναγνωρίζεται ως μία από τις πιο ακριβές λιχουδιές, αλλά αυτό δεν συνέβαινε πάντα. Στην αρχαιότητα, το χαβιάρι τρώγονταν από φτωχούς ανθρώπους, ειδικά ψαράδες, οι οποίοι ψαρεύουν οξύρρυγχους για τους Ρωμαίους αυτοκράτορες, τους σκότωσαν και τους καθαρίζονταν από αυγά. Το χαβιάρι κέρδισε δημοτικότητα χάρη στον Ιβάν IV και άρχισε να εξομοιώνεται με ένα πολυτελές πιάτο και τη Ρωσία.
Στο παρελθόν, τα ψάρια σκοτώθηκαν για να πάρουν χαβιάρι, τώρα τα ψάρια δεν θανατώθηκαν και τους δόθηκαν ορμόνες που προκαλούν ωορρηξία, και, υπό παρατήρηση υπερήχου, περιμένουν το ψάρι να παράγει αυγά. Το αυγοτάραχο στη συνέχεια συμπιέζεται αφού κόψει τον ουρογεννητικό μυ και τα ψάρια απελευθερώνονται πίσω στο νερό. Επί του παρόντος, οι μεγαλύτεροι παραγωγοί χαβιαριού είναι οι Ηνωμένες Πολιτείες, το Ιράν και το Αζερμπαϊτζάν.
Χαβιάρι - ιδιότητες υγείας
- χαβιάρι ως πηγή πρωτεΐνης
100 γραμμάρια χαβιάρι περιέχουν πάνω από 26 γραμμάρια καλής πρωτεΐνης, η οποία είναι η πηγή των απαραίτητων αμινοξέων.
- χαβιάρι ως πηγή πολυακόρεστων λιπαρών οξέων
Το χαβιάρι είναι ένα προϊόν πλούσιο σε λιπαρά με σημαντική υπεροχή πολυακόρεστων λιπαρών οξέων, συμπεριλαμβανομένων των ωμέγα-3 λιπαρών οξέων. Υπάρχουν 6,541 g αυτών των λιπών σε 100 g χαβιαριού.
Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, το χαβιάρι έχει ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα: ρυθμίζει το έργο των αρτηριών, προλαμβάνει θρόμβους αίματος, βελτιώνει την ευεξία και αποτρέπει την εμφάνιση διαβήτη και καρκίνου.
- Το χαβιάρι είναι πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα
Το χαβιάρι είναι μια καλή πηγή βιταμίνης Β12 - η κατανάλωση 100 g χαβιαριού (ισοδύναμη με 1 κουταλάκι του γλυκού) καλύπτει πάνω από 8 φορές την ημερήσια απαίτηση ενός ενήλικα για αυτήν τη βιταμίνη. Η βιταμίνη Β12 εμπλέκεται στην παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων, αποτρέπει την αναιμία και έχει θετική επίδραση στη λειτουργία του νευρικού συστήματος. Χάρη στην περιεκτικότητα σε βιταμίνη Β12, το χαβιάρι μπορεί να καταναλωθεί από χορτοφάγους για να συμπληρώσει αυτή τη βιταμίνη από φυσικές πηγές.
Το χαβιάρι είναι επίσης μια εξαιρετική πηγή σεληνίου και σιδήρου (100 g χαβιαριού καλύπτει την ημερήσια απαίτηση ενός ενήλικα για αυτά τα μέταλλα σε πάνω από 100%). Το σελήνιο βελτιώνει την ανοσία του σώματος, εμπλέκεται στην αποτοξίνωση ενώσεων επιβλαβών για το σώμα και ο σίδηρος εμπλέκεται στη μεταφορά οξυγόνου και αποτρέπει την αναιμία.
Επιπλέον, το χαβιάρι περιέχει σημαντικές ποσότητες βιταμίνης Β2, βιταμίνης Β6, βιταμίνης D και βιταμίνης Ε, καθώς και μαγνησίου, φωσφόρου και ασβεστίου.
Η υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Α βελτιώνει τις λειτουργίες της όρασης, μειώνει τον κίνδυνο οφθαλμικών παθήσεων και καθυστερεί τη διαδικασία γήρανσης του δέρματος αυξάνοντας τη σύνθεση κολλαγόνου.
Δυστυχώς, αυτή η λιχουδιά είναι επίσης πηγή νατρίου και χοληστερόλης. Το υπερβολικό χαβιάρι στη διατροφή ενός υγιούς ατόμου μπορεί να προκαλέσει κατακράτηση νερού και πρήξιμο και συσσώρευση χοληστερόλης.
Αξίζει να γνωρίζετεΧαβιάρι - θερμίδες, θρεπτικές αξίες
Σε 100 g:
Ενεργειακή τιμή - 264,0 kcal
Πρωτεΐνη - 24,6 g
Λίπη - 17,19 g
- κορεσμένα λιπαρά οξέα - 4,06 g
- μονοακόρεστα λιπαρά οξέα - 4,631 g
- πολυακόρεστα λιπαρά οξέα - 7,405 g
Συμπεριλαμβάνονται ωμέγα-3 6,541 g (DHA 3,8 g)
Χοληστερόλη - 588,0 mg
Υδατάνθρακες - 4,0 g
Ορυκτά (% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης για έναν ενήλικα)
Κάλιο - 181,0 mg (5%)
Νάτριο - 1500,0 mg (100%)
Ασβέστιο - 275,0 mg (28%)
Φώσφορος - 356,0 mg (51%)
Σίδηρος - 11,88 mg (119%)
Μαγνήσιο - 300,0 mg (75%)
Ψευδάργυρος - 0,95 mg (9%)
Χαλκός - 0,11 mg (12%)
Σελήνιο - 65,5 μg (119%)
Βιταμίνες
Βιταμίνη Β1 - 0,19 mg (15%)
Βιταμίνη Β2 - 0,62 mg (48%)
Νιασίνη - 0,12 mg (1%)
Βιταμίνη Β6 - 0,32 mg (25%)
Φολικά άλατα - 50,0 μg (13%)
Βιταμίνη Β12 - 20,0 μg (833%)
Βιταμίνη Α - 271,0 μg (30%)
Βιταμίνη Ε - 1,89 mg (19%)
Βιταμίνη D - 2,9 μg (19%)
Βιταμίνη Κ - 0,5 μg (1%)
Λουτεΐνη και ζεκασανθίνη - 684 μικρογραμμάρια
Διατροφική αξία: Εθνική βάση δεδομένων θρεπτικών συστατικών USDA για τυπική αναφορά,% ημερήσια συνιστώμενη πρόσληψη βάσει των προτύπων διατροφής NUTR, 2017
Χαβιάρι - γιατί αξίζει να φάτε το χαβιάρι;
Πηγή: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Χαβιάρι - αντενδείξεις
Το χαβιάρι είναι ένα αλλεργιογόνο προϊόν (πολύ συχνά προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις στα παιδιά), επομένως δεν πρέπει να καταναλώνεται από άτομα που είναι επιρρεπή σε αλλεργίες.
Η κατανάλωση χαβιαριού θα πρέπει να περιορίζεται από άτομα με αρτηριακή υπέρταση, νεφρικές παθήσεις και υψηλά επίπεδα χοληστερόλης λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε νάτριο και χοληστερόλη.
Το χαβιάρι, τόσο από φυσικά περιβάλλοντα όσο και από αναπαραγωγή, χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε υδράργυρο, η οποία μπορεί να είναι επικίνδυνη για το έμβρυο, επομένως, δεν είναι σκόπιμο να καταναλώνετε χαβιάρι από έγκυες γυναίκες.
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ:
- SEAFOOD - τύποι και μέθοδοι παρασκευής
- Μύδια - θρεπτικές αξίες. Πώς να τρώτε μαλάκια;
- Γαρίδες - θρεπτικές ιδιότητες, θερμίδες. Πώς να τρώτε γαρίδες;
Συγγραφέας: Time S.A.
Μια ισορροπημένη διατροφή είναι το κλειδί για την υγεία και την καλύτερη ευεξία. Χρησιμοποιήστε το JeszCoLubisz, το καινοτόμο διαδικτυακό διατροφικό σύστημα του Οδηγού Υγείας. Επιλέξτε από χιλιάδες συνταγές για υγιεινά και νόστιμα πιάτα χρησιμοποιώντας τα οφέλη της φύσης. Απολαύστε ένα ξεχωριστά επιλεγμένο μενού, συνεχή επαφή με έναν διαιτολόγο και πολλές άλλες λειτουργίες σήμερα!
Μάθετε περισσότεραΧαβιάρι - τι να φάτε;
Η κατανάλωση μαύρου χαβιαριού είναι μια περίεργη τελετή. Σερβίρεται σε κρυστάλλινο μπολ βυθισμένο σε θρυμματισμένο πάγο. Αυτή η ειδικότητα τοποθετείται σε ψωμί με μαχαιροπίρουνα από χρυσό, ελεφαντόδοντο ή μαργαριτάρι, έτσι ώστε το χαβιάρι να μην χάσει τη γεύση του. Τα αυγά χαβιαριού πρέπει να μασάται απαλά, να απλώνονται στον ουρανίσκο και να πλένονται με σαμπάνια, λευκό κρασί ή βότκα.
Το χαβιάρι σερβίρεται συχνότερα με τηγανίτες, ψωμί ολικής αλέσεως, τοστ ή σε αυγό ή σε πατάτες βραστές. Το χαβιάρι στο ψωμί δεν εξαπλώνεται. Η λιχουδιά τρώγεται επίσης με αστακούς, στρείδια και ψάρια.
Χαβιάρι - τιμή, πού να αγοράσετε;
Όταν αγοράζετε χαβιάρι, προσέξτε την ετικέτα για να βεβαιωθείτε ότι δεν προέρχεται από παράνομη αλιεία. Είναι έγκλημα η κατανάλωση χαβιαριού από παράνομες πηγές.
Λόγω της μείωσης του πληθυσμού του οξύρρυγχου, το χαβιάρι που λαμβάνεται από αυτά τα ψάρια πρέπει να έχει έγγραφα CITES που να επιβεβαιώνουν ότι το εμπόριο σε αυτό δεν απειλεί την επιβίωση των ειδών και είναι βιώσιμο. Επιπλέον, η συσκευασία του χαβιαριού που έχει αλιευθεί νόμιμα θα πρέπει να έχει ετικέτα μίας χρήσης, η οποία καταστρέφεται κατά το άνοιγμα της συσκευασίας.
Στα καταστήματα, μπορείτε να βρείτε τεχνητά χρωματισμένα αυγά lumpfish, τα οποία πωλούνται με το όνομα χαβιάρι, γι 'αυτό δώστε προσοχή στη σύνθεση του προϊόντος.
Το μαύρο χαβιάρι είναι ένα πολυτελές προϊόν, ένα μικρό πακέτο (100 g) κοστίζει 600 έως 800 PLN. Μια φθηνότερη αντικατάσταση για το μαύρο χαβιάρι είναι το κόκκινο χαβιάρι, το οποίο έχει παρόμοια θρεπτική αξία και η τιμή του κυμαίνεται από 40 έως 65 ζλότι. Αξίζει να θυμόμαστε ότι το χαβιάρι πρέπει να καταναλώνεται αμέσως μετά το άνοιγμα της συσκευασίας.
Σχετικά με τη συγγραφέα Marzena Masna, SOS διαιτολόγος Διατροφή, διατροφική τροφοδοσία, Βαρσοβία Πτυχιούχος διαιτολογίας στο Πανεπιστήμιο Επιστημών Ζωής της Βαρσοβίας. Κέρδισε επαγγελματική εμπειρία σε διατροφικές κλινικές, το Νηπιαγωγείο της πρωτεύουσας της Βαρσοβίας και τα νοσοκομεία της Βαρσοβίας για ενήλικες και παιδιά. Διευρύνει συνεχώς τις γνώσεις της συμμετέχοντας σε συνέδρια για τη σωστή διατροφή, καθώς και στην πρόληψη της διατροφής και στη θεραπεία διατροφής ασθενειών. Σήμερα διαιτολόγος στο SOS Diet, διατροφή, όπου ασχολείται με διατροφικές συμβουλές για πελάτες, δημιουργώντας συνταγές, προετοιμάζοντας το μενού και εποπτεύοντας την ποιότητα των γευμάτων.Διαβάστε περισσότερα άρθρα από αυτόν τον συντάκτη
