ΠΛΙΓΟΎΡΙ - ΤΎΠΟΙ ΠΛΙΓΟΎΡΙ, ΘΡΕΠΤΙΚΈΣ ΑΞΊΕΣ ΚΑΙ ΜΈΘΟΔΟΙ ΜΑΓΕΙΡΈΜΑΤΟΣ

Οι πλιγούρι αποτελούν πηγή υδατανθράκων, φυτικών ινών, βιταμινών και μετάλλων

Όσον αφορά τη θρεπτική αξία, τα πλιγούρια είναι ανώτερα από τα ζυμαρικά, τις πατάτες και το ρύζι. Είναι μια μεγάλη πηγή σύνθετων υδατανθράκων που διασπώνται αργά σε γλυκόζη που απαιτείται για την εργασία όλων των κυττάρων του σώματος. Σύμφωνα με την υγιεινή διατροφική πυραμίδα, αυτοί οι υδατάνθρακες πρέπει να είναι η κύρια πηγή ενέργειας. Τα περισσότερα από αυτά είναι στη σιμιγδάλι (77 g / 100 g σε ψημένα πλιγούρια, τα οποία καλύπτουν την καθημερινή απαίτηση υδατανθράκων), μαργαριτάρι (76 g) και μαργαριτάρι κριθάρι (74 g). Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε άμυλο, οι κόκκοι είναι αρκετά θερμιδικοί (100 g κόκκων ισούται με 320-370 kcal), αλλά σε αντίθεση με τις εμφανίσεις, δεν παχύνονται εάν τρώγονται χωρίς θερμίδες πρόσθετα (παχιά σάλτσες, λιπαρά κρέατα).
Οι κόκκοι είναι πλούσιοι σε φυτικές ίνες, οι οποίες ρυθμίζουν την εντερική λειτουργία και καθιστούν δύσκολη την απορρόφηση λίπους. Πρήξιμο στο στομάχι, θα σας κρατήσει γεμάτο για περισσότερο. Βοηθά με δυσκοιλιότητα και πεπτικά προβλήματα. Το μεγαλύτερο μέρος του είναι σε χονδρόκοκκους πλιγούρι. 100 g ψημένου ολικού φαγόπυρου και μαργαριταριού φαγόπυρου περιέχει 6 g ινών, μαργαριτάρι κριθάρι - 5 g, μάννα - 2 g (η ημερήσια απαίτηση ενός ενήλικα είναι περίπου 30 g). Δεν υπάρχει σχεδόν καθόλου λίπος σε αυτά, οπότε ειδικά τα λιπαρά είναι αναντικατάστατα σε δίαιτες αδυνατίσματος.
Είναι μια πηγή βιταμινών Β, φολικού οξέος και βιταμίνης Ε. Το φαγόπυρο, το πλιγούρι κεχριού και κριθαριού περιέχει την περισσότερη βιταμίνη Β1 (θειαμίνη), φολικό οξύ - φαγόπυρο, βιταμίνη PP (νιασίνη) - μαργαριτάρι κριθάρι. Παρέχουν πολλά μέταλλα, κυρίως κάλιο (μειώνει την αρτηριακή πίεση), σίδηρο (αποτρέπει την αναιμία), μαγνήσιο (ενισχύει τα νεύρα και την καρδιά) και φωσφόρο, ψευδάργυρο, μαγγάνιο, χαλκό, πυρίτιο και ασβέστιο. Πολλή πρωτεΐνη σε αυτά. Ωστόσο, περιέχει λίγη λυσίνη και τρυπτοφάνη, τις οποίες ο οργανισμός δεν μπορεί να παράγει. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι πλιγούρι πρέπει να τρώγονται με προϊόντα ζωικής προέλευσης, π.χ. με γάλα, αυγό, άπαχο κρέας. Επιλέξτε κόκκους χονδρόκοκκου γιατί περιέχουν περισσότερα θρεπτικά συστατικά. Αφήστε την αλλαγή σε άτομα με ελαφρώς εύπεπτη διατροφή.

Διαβάστε επίσης: Ποια πλιγούρια είναι τα πιο υγιή;

Η τέχνη του μαγειρέματος κουάκερ

Κάθε τύπος πλιγούρι απαιτεί διαφορετική θεραπεία. Οι χονδροειδείς πλιγούρι (φαγόπυρο, μαργαριτάρι, κεχρί, κριθάρι μαργαριταριού) πρέπει να επιλέγονται από μη ξεφλουδισμένους κόκκους, φλοιούς και άλλες ακαθαρσίες και μετά να ξεπλένονται. Είναι καλύτερο να το βάζετε σε μια κατσαρόλα, να χύνετε ζεστό νερό, να συλλέγετε τους κόκκους που ρέουν στην κορυφή και στη συνέχεια να ανακατεύετε και να στραγγίζετε. Αυτό πρέπει να γίνει γρήγορα, ώστε οι πλιγούρες να μην απορροφούνται με νερό. Τα μικρότερα και σπασμένα πλιγούρια είναι απίθανο να ξεπλυθούν. Θυμηθείτε ότι το κουάκερ αυξάνεται σε όγκο κατά το μαγείρεμα. Επομένως, δεν πρέπει να το πάρετε πάρα πολύ, ώστε να μην "βγαίνει" από το ποτ. Ο βαθμός διόγκωσης εξαρτάται από τον τύπο των πλιγούρι, την ποσότητα του νερού και τον χρόνο μαγειρέματος. Τα χαλαρά πλιγούρια φαγόπυρου αυξάνουν την ένταση του λιγότερο, κατά 1/4. Το χαλαρό σπασμένο κριθάρι και το μαργαριτάρι κριθάρι διπλασιάζουν τον όγκο, και οι παχύρρευστοι κόκκοι καλαμποκιού και σιμιγδάλι αυξάνουν έως και 1,5 φορές.
Τα πλιγούρια είναι εύκολο να καούν. Για να αποφευχθεί αυτό, είναι καλύτερο να το μαγειρέψετε σε ανοξείδωτο ατσάλι ή σμάλτο με πυκνό πυθμένα, σιγοβράζοντας, ανακατεύοντας περιστασιακά. Μπορείτε να βάλετε την κατσαρόλα σε ένα δεύτερο, ελαφρώς μεγαλύτερο δοχείο νερού. Η ποσότητα του νερού και ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτώνται από τον τύπο του πλιγούρι και από το εάν πρέπει να είναι χαλαρό ή παχύ.
Τα παχιά πλιγούρια συνήθως μαγειρεύονται σε χαλαρή μορφή. Για να μην κολλήσουν οι κόκκοι και να διατηρήσουν θρεπτικά συστατικά, ειδικά ανόργανα άλατα και βιταμίνες διαλυτά στο νερό, οι πλιγούρι πρέπει να τοποθετηθούν σε κατάλληλη ποσότητα βραστό νερό (2 ποτήρια νερό για ένα ποτήρι φαγόπυρο, πλιγούρι μαργαριτάρι και Κρακοβία, 1 και 3/4 για ένα ποτήρι κεχρί, καλαμπόκι - 1 και 1/2, και μαργαριτάρι κριθάρι - 3) με την προσθήκη μιας κουταλιάς βούτυρο ή λάδι. Κατά το μαγείρεμα, το λίπος εναποθέτει ένα λεπτό στρώμα στην επιφάνεια των φασολιών και τα χωρίζει μεταξύ τους. Όταν βράσει το πλιγούρι, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε, σκεπασμένο, για 20-30 λεπτά, ανάλογα με τον τύπο του πλιγούρι. Πρέπει να απορροφά όλο το νερό και να είναι μαλακό. Αλλά συμβαίνει ότι αυτό το πλιγούρι δεν είναι αρκετό. Στη συνέχεια μπορείτε να το βάλετε σε ένα σκεπαστό δοχείο στο φούρνο και να το ψήσετε για 30 λεπτά στους 180 ° C ή να τυλίξετε το δοχείο με χαρτί (μια κουβέρτα) και να το αφήσετε για 2-3 ώρες για να "φτάσει".
Πριν από το μαγείρεμα, οι μικροί κόκκοι πρέπει να τρίβονται με χτυπημένο αυγό ή πρωτεΐνη, δηλαδή να αναμειγνύονται με αναλογία 2 πρωτεϊνών ή ολόκληρου αυγού ανά κιλό πλιγούρι, να τοποθετούνται σε ένα ταψί και να τοποθετούνται σε προθερμασμένο φούρνο για να στεγνώσουν οι κόκκοι. Το αυγό (πρωτεΐνη) σχηματίζει ένα κάλυμμα που το εμποδίζει να κολλήσει κατά το μαγείρεμα.
Αν θέλετε να χυθεί ημι-σε σκόνη, χρησιμοποιήστε περισσότερο νερό και μαγειρέψτε περισσότερο από το στεγνό.
Τα χαλαρά πλιγούρια μπορούν να είναι μια προσθήκη στα πιάτα ή να αποτελούν ξεχωριστό πιάτο. Μαγειρεμένα ημι-ξηρά, συνήθως σερβίρονται με βραστά κρέατα και χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μπριζόλας, κροκέτες, κατσαρόλες και επιδόρπια.
Πυκνά. Οι κολλώδεις κόκκοι δημιουργούν μια παχιά μάζα που δεν ρέει από το κουτάλι με δυσκολία και οι κόκκοι χάνουν το σχήμα τους. Μετά την ψύξη, στερεοποιείται και είναι εύκολο να κοπεί. Βράζεται σε περισσότερο νερό από τα χαλαρά πλιγούρια (για ένα ποτήρι πλιγούρι Κρακοβίας και σιμιγδάλι χρειάζεστε 4 ποτήρια νερό, κεχρί, μαργαριτάρι και καλαμπόκι - 3 και 1/2 και φαγόπυρο - 2 και 1/2). Πρώτα, ρίχνουμε 1/3 χλιαρό νερό στους πλιγούρι, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 30 λεπτά για να φουσκώσει. Στη συνέχεια προσθέστε το υπόλοιπο βραστό νερό. Τα πλιγούρια πρέπει να καταρρέουν αργά, οπότε τα μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά. Εάν πρόκειται να είναι ημι-παχύ, πρέπει να προστεθεί περισσότερο νερό.
Τα πλιγούρια που μαγειρεύονται με αυτόν τον τρόπο είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο κρέας, τα λαχανικά ή τα μανιτάρια. Μπορείτε να φτιάξετε κύβους σούπας από παχύ σιμιγδάλι, Κρακοβία ή καλαμπόκι, και ημι-παχύ σιμιγδάλι - μους. Τα κολλημένα, ημι-παχιά και παχιά πλιγούρια σερβίρονται γλυκά, π.χ. με βανίλια, αποξηραμένα και φρέσκα φρούτα και αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς.
Σπάνια σπάνια. Μαγειρεύεται πολύ αργά, ανακατεύοντας συχνά. Πρέπει να χρησιμοποιούνται έξι όγκοι νερού για έναν όγκο πλιγούρι. Τα πλιγούρια κριθαριού χύνονται με κρύο, άλλα - με βραστό νερό. Η μεγάλη ποσότητα νερού και το αργό μαγείρεμα κάνουν τους πλιγούρι να διογκώνονται χωρίς περιορισμούς. Τα κελύφη των κόκκων σπάζουν και χύνεται το άμυλο gruel, πυκνώνοντας το νερό. Τα πλιγούρια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο είναι κατάλληλα για κριθάρι και βρώσιμα.

μηνιαία "Zdrowie"