Kale - ιδιότητες και θρεπτικές αξίες. Kale συνταγές

Το Kale είναι ένα λαχανικό του οποίου οι θρεπτικές και υγειονομικές ιδιότητες εκτιμήθηκαν από την αρχαιότητα. Ωστόσο, στην Πολωνία εξακολουθεί να χρησιμοποιείται περισσότερο για τη διακόσμηση πιάτων παρά για φαγητό. Αυτό είναι ένα τεράστιο λάθος, επειδή το λάχανο αποτρέπει πολλές σοβαρές ασθένειες όπως ο καρκίνος και οι καρδιακές παθήσεις. Δείτε πώς να φτιάξετε καλέ - δοκιμάστε τις συνταγές μας.

Πίνακας περιεχομένων:

1. Kale - αντικαρκινικές ιδιότητες
2. Kale - ένας πλούτος πολυφαινολών
3. Το Kale υποστηρίζει το έργο του καρδιαγγειακού συστήματος
4. Kale - πού να αγοράσετε;
5. Kale - πώς να το φτιάξετε;
6. Το Kale μπορεί να προστατεύσει από έλκη
7. Kale για υγιή μάτια
8. Kale - αντενδείξεις
9. Το Kale περιέχει οξαλικά άλατα!

Ακούστε για τα θρεπτικά οφέλη του λάχανου και μάθετε πώς να το προετοιμάζετε. Αυτό είναι υλικό από τον κύκλο ΑΚΡΟΑΣΗΣ ΚΑΛΗΣ. Podcast με συμβουλές

Για να δείτε αυτό το βίντεο, ενεργοποιήστε το JavaScript και εξετάστε το ενδεχόμενο αναβάθμισης σε πρόγραμμα περιήγησης ιστού που υποστηρίζει βίντεο

Το Kale είναι μια ποικιλία από λάχανο με μακριά, ζαρωμένα φύλλα, των οποίων οι ιδιότητες υγείας εκτιμώνται επίσης στην Πολωνία. Τα πολύχρωμα φύλλα του λάχανου (σε διάφορες αποχρώσεις του πράσινου, του ιώδους-πράσινου και του ιώδους-καφέ) είναι ένας θησαυρός πρωτεϊνών, ινών, βιταμινών - κυρίως C και K, καθώς και μεταλλικών αλάτων - ειδικά ασβεστίου και καλίου και σουλφοραφάνης - ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό.

Kale - αντικαρκινικές ιδιότητες

Το λάχανο, όπως το μπρόκολο και άλλα σταυρανθή λαχανικά, είναι ένας θησαυρός σουλφοραφάνης - ένα αντιοξειδωτικό που έχει ισχυρή αντικαρκινική δράση. Η σουλφοραφάνη μπορεί να προστατεύσει π.χ. κατά του καρκίνου του προστάτη, του πνεύμονα και του παχέος εντέρου. Ωστόσο, για να διατηρήσει το λάχανο όσο το δυνατόν περισσότερες από τις αντικαρκινικές του ιδιότητες, πρέπει να μαγειρευτεί παρόμοιο με το μπρόκολο, δηλαδή στον ατμό για 3-4 λεπτά το πολύ. Διαφορετικά, θα χάσει την υγεία του.

Συνιστούμε: Ποιες είναι οι αντικαρκινικές ιδιότητες του μπρόκολου;

Το Kale περιέχει ινδόλες που αναστέλλουν την έκκριση ενεργών οιστρογόνων, αποτρέποντας έτσι επίσης τον καρκίνο του μαστού.

Kale - ένας πλούτος πολυφαινολών

Επιπλέον, το καλέ περιέχει καροτενοειδή (βήτα καροτίνη, λουτεΐνη, ζεαξανθίνη) - αντιοξειδωτικά που αναστέλλουν επίσης επιβλαβείς οξειδωτικές διεργασίες και έτσι - μπορούν να αποτρέψουν την ανάπτυξη καρκίνου. Έχει αποδειχθεί ότι η κατανάλωση καροτενοειδών μπορεί να μειώσει τη συχνότητα εμφάνισης καρκίνων, όπως καρκίνου του στόματος, λάρυγγα, οισοφάγου και ουροδόχου κύστης.

Αξίζει να γνωρίζουμε ότι το χρώμα που δίδεται από τα καροτενοειδή (δηλαδή κίτρινο, πορτοκαλί ή κόκκινο) στο καλέ καλύπτεται με χλωροφύλλη - μια πράσινη βαφή που έχει επίσης αντιοξειδωτικό αποτέλεσμα και υποστηρίζει τις διαδικασίες καθαρισμού του σώματος - σχηματίζει ισχυρές συνδέσεις με ορισμένες τοξικές ενώσεις (συμπεριλαμβανομένων ορισμένων καρκινογόνων ουσιών). ), χάρη στην οποία μια μικρότερη ποσότητα επιβλαβών ενώσεων φτάνει στους ιστούς του σώματος.

Το Kale είναι επίσης θησαυροφυλάκιο μιας άλλης αντικαρκινικής ουσίας - της βιταμίνης Κ, η οποία αναστέλλει επίσης την ανάπτυξη ορισμένων καρκίνων, συμπεριλαμβανομένης της καρκίνο του μαστού, των ωοθηκών, του παχέος εντέρου, της χοληδόχου κύστης και των όγκων του ήπατος. Σύμφωνα με ειδικούς του Ινστιτούτου Τροφίμων και Διατροφής, η ανεπάρκεια του μπορεί να οδηγήσει σε αυξημένο κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου.

Συνιστούμε

Συγγραφέας: Time S.A.

Μια ισορροπημένη διατροφή είναι το κλειδί για την υγεία και την καλύτερη ευεξία. Χρησιμοποιήστε το JeszCoLubisz, το καινοτόμο διαδικτυακό διατροφικό σύστημα του Οδηγού Υγείας. Επιλέξτε από χιλιάδες συνταγές για υγιεινά και νόστιμα πιάτα χρησιμοποιώντας τα οφέλη της φύσης. Απολαύστε ένα ξεχωριστά επιλεγμένο μενού, συνεχή επαφή με έναν διαιτολόγο και πολλές άλλες λειτουργίες σήμερα!

Μάθετε περισσότερα Αυτό θα είναι χρήσιμο

Διατροφική αξία ακατέργαστου / μαγειρεμένου κατσαρού λάχανου (ανά 100 γραμμάρια) με βάση τα δεδομένα εθνικών θρεπτικών δεδομένων USDA

Ενεργειακή τιμή - 49/28 kcal
Ολική πρωτεΐνη - 4,28 / 1,90 g
Λίπος - 0,93 / 0,40 g
Υδατάνθρακες - 8,75 / 5,63 g
Ίνες - 3,6 / 2,0 g

Βιταμίνες

Βιταμίνη C - 120/41 mg
Θιαμίνη - 0,1010 / 0,053 mg
Ριβοφλαβίνη - 0,30 / 0,070 mg
Νιασίνη - 1.000 / 0.500 mg
Βιταμίνη Β6 - 0,271 / 0,138 mg
Φολικό οξύ - 141/13 μg
Βιταμίνη Α - 9990/13621 IU
Βιταμίνη Κ - 704,8 / 817,0 μg

Ορυκτά

Ασβέστιο - 150/72 mg
Σίδηρος - 1,47 / 0,90 mg
Μαγνήσιο - 47/18 mg
Φώσφορος - 92/28 mg
Κάλιο - 491/228 mg
Νάτριο - 38/23 mg
Ψευδάργυρος - 0,56 / 0,24 mg

Οι βιταμίνες Κ και Α είναι ανθεκτικές, ανθεκτικές στη θερμότητα βιταμίνες, αλλά το τηγάνισμα μειώνει την ποσότητα τους. Από την άλλη πλευρά, το μαγείρεμα δεν προκαλεί την απώλεια αυτών των βιταμινών, συμβάλλει στην απελευθέρωσή τους και συνεπώς το περιεχόμενό τους μετά το μαγείρεμα μπορεί να είναι ελαφρώς υψηλότερο.

Το Kale υποστηρίζει το έργο του καρδιαγγειακού συστήματος

Το Kale περιέχει μεγάλες ποσότητες βιταμινών και στοιχείων που υποστηρίζουν το έργο του καρδιαγγειακού συστήματος. Τα στοιχεία κυριαρχούν από το κάλιο, χάρη στο οποίο τα αιμοφόρα αγγεία είναι πιο διαπερατά, γεγονός που κάνει το αίμα να κυκλοφορεί πιο ελεύθερα (το αποτέλεσμα είναι η πτώση της πίεσης) και το ασβέστιο, το οποίο παίζει σημαντικό ρόλο στην σωστή άντληση αίματος σε όλους τους ιστούς του σώματος.

Το Kale είναι θησαυρός βιταμίνης C. Μόνο πιπεριές και μαϊντανός έχουν περισσότερα από αυτά.

Επιπλέον, μαζί με το κάλιο, το ασβέστιο ρυθμίζει την αρτηριακή πίεση. Το λάχανο περιέχει επίσης βιταμίνη C, η οποία σφραγίζει και ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία, αναστέλλει την οξείδωση της «κακής» LDL χοληστερόλης και έτσι - αποτρέπει την αθηροσκλήρωση. Επιπλέον, μειώνει την αρτηριακή πίεση, συμμετέχει στην παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων, κάτι που μπορεί να αποτρέψει την αναιμία.

Με τη σειρά του, η βιταμίνη Κ, η οποία υπάρχει επίσης σε αυτό το λαχανικό, παίζει σημαντικό ρόλο στη διαδικασία πήξης του αίματος, π.χ. μειώνει την υπερβολική εμμηνορροϊκή αιμορραγία. Η ανεπάρκεια του μπορεί να προκαλέσει κακή πήξη του αίματος, ευαισθησία σε εσωτερικές και εξωτερικές αιμορραγίες και προβλήματα με την επούλωση πληγών.

Θα είναι χρήσιμο για εσάς

Kale - πού να αγοράσετε;

Η σεζόν ξεκινά το φθινόπωρο και διαρκεί σχεδόν όλο το χειμώνα. Τα καλύτερα φύλλα είναι σκούρο πράσινο, σταθερό, εύθραυστο, χωρίς λεκέδες ή ζημιά. Οι νεότεροι βλαστοί είναι οι πιο νόστιμοι μετά τον παγετό, επειδή τα φύλλα τους χάνουν την αιχμηρή γεύση του λάχανου. Το λάχανο στα τέλη του χειμώνα ανέχεται τέλεια τον παγετό, ακόμη και στους -15 βαθμούς C.

Μπορείτε να αγοράσετε λάχανο σε μερικά παζάρια και υπεραγορές. Μπορείτε επίσης να το αναζητήσετε σε καταστήματα υγιεινής διατροφής. Μετά την αγορά, είναι καλύτερο να το φυλάξετε στο κάτω μέρος του ψυγείου σε μια σακούλα αλουμινίου με τρύπες, αλλά μόνο για 3 ημέρες. Εναλλακτικά, μπορεί να καταψυχθεί.

Kale - πώς να το φτιάξετε;

Το λάχανο μπορεί να παρασκευαστεί με παρόμοιο τρόπο με το σπανάκι, δηλαδή τηγανητό ή λευκασμένο. Επιπλέον, το λάχανο θα εμπλουτίσει τη γεύση των σαλατών και των πιάτων λαχανικών με ρύζι, κουάκερ ή ζυμαρικά. Οι μάρκες Kale είναι επίσης πολύ γνωστές. Αυτό το πράσινο λαχανικό είναι επίσης ένα από τα συστατικά ενός ιρλανδικού πιάτου που ονομάζεται colcannon. Είναι ένας τύπος πουρέ πατάτας με την προσθήκη τεμαχισμένου λάχανου ή λάχανου. Στην Ιρλανδία, το colcannon τρώγεται παραδοσιακά στις Απόκριες. Εκτός αυτού, το λάχανο μπορεί να καταναλωθεί ωμό.

Προτεινόμενο άρθρο:

Τρώτε υγιεινά; Διαβάστε επίσης: Το λάχανο ενισχύει την ανοσία, εξαλείφει τη δυσκοιλιότητα, καταπραΰνει τα έλκη, μειώνει το επίπεδο ...10 υποτιμημένα ΛΑΧΑΝΙΚΑ: κατσαρό λάχανο, σκορτζόνερα, παστινάκες, rutabaga, σκουός Μπρόκολο - ιδιότητες και θρεπτικές αξίες

Το Kale μπορεί να προστατεύσει από έλκη

Το Kale μπορεί να προστατεύσει από γαστρικά και δωδεκαδακτυλικά έλκη. Σε αυτό το πράσινο λαχανικό, το προαναφερθέν η σουλφοραφάνη είναι καταστροφική Ελικοβακτήριο του πυλωρού - βακτήρια που μπορούν να συμβάλουν στην ανάπτυξη ελκών, καθώς και σε ορισμένες άλλες διαταραχές, συμπεριλαμβανομένης της γαστρίτιδας.

Kale για υγιή μάτια

Το Kale έχει πολλή β-καροτίνη, από την οποία το σώμα παράγει βιταμίνη Α - μια ένωση που εμπλέκεται στη διαδικασία της όρασης - συμπεριλαμβανομένης της πρόληψης του λεγόμενου. νυχτερινή τύφλωση, προβλήματα όρασης στο λυκόφως και σύνδρομο ξηροφθαλμίας. Επιπλέον, το λάχανο περιέχει άλλα αντιοξειδωτικά όπως η λουτεΐνη και η ζεαξανθίνη, τα οποία είναι τα κύρια συστατικά της χρωστικής της ωχράς κηλίδας. Η αντιοξειδωτική τους δράση βασίζεται στο γεγονός ότι προστατεύουν τον αμφιβληστροειδή του οφθαλμού από βλάβες από τις ελεύθερες ρίζες και τις επιβλαβείς επιπτώσεις της υπερβολικής φωτεινής ενέργειας. Η βιταμίνη C έχει παρόμοιες αντιοξειδωτικές ιδιότητες.

Kale - αντενδείξεις

Το Kale, όπως και τα άλλα σταυρανθή λαχανικά, παρέχει πολλά goitrogens - ενώσεις που μπορούν να επηρεάσουν το μεταβολισμό του ιωδίου, οδηγώντας σε μείωση της συγκέντρωσής του στο σώμα, γεγονός που οδηγεί σε διαταραχή στη σύνθεση των θυρεοειδικών ορμονών και της υπερπλασίας των αδένων.

Το Kale προκαλεί αέριο και αέριο, ειδικά όταν είναι ακατέργαστο. Το μαγειρεμένο είναι λιγότερο φούσκωμα.

Ευτυχώς, μπορούν να περιοριστούν σε κάποιο βαθμό με το μαγείρεμα (τα goitrogen απελευθερώνονται υπό την επίδραση υψηλής θερμοκρασίας). Ακόμα, τα άτομα με νόσο του θυρεοειδούς θα πρέπει να αποφεύγουν το λάχανο και άλλα σταυρανθή λαχανικά.

Το Kale περιέχει οξαλικά άλατα!

Το Kale, δίπλα στα παντζάρια, το σπανάκι και το ραβέντι, είναι ένα προϊόν πλούσιο σε οξαλικά άλατα, επομένως πρέπει να αποφεύγεται από άτομα που αγωνίζονται με οξαλικές πέτρες.

Δείτε περισσότερες φωτογραφίες Λαχανικά χαμηλών θερμίδων 10